Kävele minkä tahansa kaupunkikeskuksen ympärillä kesän korkeudella, ja sinun on pakko ohittaa kasvot, jotka on haudattu syvälle kermaiseen, pakastettuun jälkiruokaan.
Vaikka voi olla vaikea erottaa jäätelön ja gelaton välillä etäisyydeltä, ne ovat melko selkeitä.
Tässä artikkelissa selitetään jäätelön ja gelaton alkuperä, niiden väliset erot ja mikä tekee terveellisemmästä hoidosta.
Molemmat ovat suosittuja pakastettuja jälkiruokia
Gelato ja jäätelö ovat kermaisia, jäädytettyjä jälkiruokia, jotka on valmistettu ainesosista, mukaan lukien meijeri ja sokeri.
Jäätelön ja gelaton alkuperä
Vaikka ei tiedetä kuka keksi jäätelön, sen varhaisimmat luovutukset ovat peräisin muinaisesta Kiinasta. Puhvelimaidon, jauhojen ja jään seoksen sanottiin olevan Shangin kuninkaan Tangin suosikki jälkiruoka.
Jälkiruoan myöhempiin versioihin sisältyi hedelmiä, mehua tai hunajaa, jota tarjoillaan tuoreen vuoren lumen päällä.
Jäätelö kehittyi sisällyttämällä lehmien maitotuotteita ja lopulta munankeltuaisia, ja siitä tuli eliitin varaama herkku. Kermajää, kuten sitä kutsuttiin, koristi Kaarle I: n ja hänen vieraidensa jälkiruokakulhoja 1600-luvulla.
Jäätelöstä tuli kuitenkin suosittu jälkiruoka vasta 1800-luvulla, jolloin maitoteollisuuden ja jäähdytystekniikoiden tekninen kehitys antoi valmistajille mahdollisuuden valmistaa ja jaella sitä edullisesti ja suurina määrinä.
Ensimmäinen jäätelökone keksittiin 1800-luvun puolivälissä.
Gelato valmistettiin ensimmäisen kerran Italiassa, vaikka sen alkuperä onkin epäselvä. Jotkut uskovat, että se valmistettiin ensin Sisiliassa, kun taas toiset uskovat sen olevan peräisin Firenzestä.
Kuinka ne tehdään
Gelato ja jäätelö jakavat kolme pääainesosaa - meijeri, sokeri ja ilma. Ero on niiden suhteissa.
Meijeri (maito, kerma tai molemmat) ja sokeri yhdistetään, sekoitetaan tasaisesti ja pastöroidaan. Luonnolliset tai keinotekoiset maut taitetaan sitten sisään. Seuraavaksi ilma syötetään sekoittamalla seos ennen pakastamista.
Ylitys on mitta, kuinka paljon ilmaa lisätään jäätelöön tai gelatoon tuotannon aikana. Gelaton ylijäämä on pieni, kun taas jäätelöllä on korkea ylitys.
Jäätelö sekoitetaan nopeasti, joka taittuu runsaasti ilmaa. Siksi sen määrä kasvaa suuren prosenttiosuuden valmistuksen aikana.
Sen lisäksi, että jäätelö sisältää enemmän ilmaa kuin gelatoa, pakkaa myös enemmän kermaa, mikä tarkoittaa korkeaa rasvapitoisuutta. Lisäksi jäätelö sisältää tyypillisesti munankeltuaisia, kun taas gelato harvoin. Sen sijaan gelato sisältää yleensä enemmän maitoa.
Munankeltuaiset voivat lisätä rasvaa ja toimia stabilointiaineena. Kaupallinen jäätelö voi sisältää myös muita stabilointiaineita, kuten guarkumia. Nämä auttavat sitomaan jäätelötaikinan veden ja rasvan.
Stabilisaattorit pitävät taikinassa myös suuria jääkiteitä, jotka voivat olla epämiellyttäviä syödä.
YhteenvetoSekä jäätelölle että gelatolle on monia erilaisia alkuperätarinoita. Jäätelö sisältää enemmän ilmaa ja rasvaa, kun taas gelatossa on vähemmän ilmaa ja enemmän maitoa.
Jäätelön ja gelaton erot
Gelato ja jäätelö valmistetaan hieman eri tavalla, ja niiden ravintoprofiilit heijastavat tätä.
Ravintoprofiili
Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) määrittelee jäätelön maitotuotteeksi, jonka kaloreista vähintään 10% on peräisin rasvasta. Kuitenkin jopa 25% tyypillisen jäätelöpakkauksen kaloreista voi tulla rasvasta.
Toisaalta gelatolla on tyypillisesti paljon alhaisempi rasvapitoisuus, noin 4–9% rasvaa. Se pakkaa myös enemmän sokeria kuin jäätelö.
On kuitenkin syytä muistaa, että molemmat sisältävät paljon sokeria. 1/2 kupillinen (78 grammaa) vaniljajäätelöä voi sisältää 210 kaloria ja 16 grammaa sokeria.
Samaan aikaan yhtä suuri annos gelatoa (88 grammaa) sisältää noin 160 kaloria ja 17 grammaa sokeria.
Ottaen huomioon, että ne ovat molemmat runsaasti sokeria ja kaloreita, ne on tarkoitettu kulutettaviksi satunnaisena hoitona.
Rakenne ja maku
Gelato on paljon silkkimäisempi ja hieman tiheämpi kuin jäätelö. Tämän tiheyden ansiosta gelato voi pakata paljon enemmän makua kuin perinteinen jäätelö. Gelato ottaa myös makunsa yleensä luonnollisista lähteistä.
Jäätelön tyypillisesti suurempi ilmapitoisuus tekee tekstuurista pehmeän ja kevyen. Vaikka siinä on enemmän voirasvaa kuin gelatoa, mikä tarkoittaa, että se ei välttämättä ole yhtä maukas.
Tämä johtuu siitä, että voirasva peittää kielesi, joten makuhermoillasi kestää hieman kauemmin jäätelön maun havaitseminen.
Tarjoustyyli ja käyttötavat
Gelato tarjoillaan perinteisesti noin 10–15 ° F (6–8 ° C) lämpimämpää kuin jäätelö. Tämä auttaa gelatonin makuja kukkimaan, koska kielesi ei ole yhtä tunnoton kuin syödessään jäätelöä.
Se tarjoillaan tasaisella lastalla, jota kutsutaan lapioksi, jonka ohjaaminen auttaa pehmentämään jälkiruokaa.
Samaan aikaan jäätelöä kaadetaan tyypillisesti syvälle pyöristetyllä lusikalla, sen korkeamman rasvapitoisuuden ansiosta se voidaan muotoilla kiinteiksi, pyöreiksi palloiksi.
YhteenvetoGelato ja jäätelö pakkaavat molemmat paljon sokeria. Jäätelö on yleensä 10–25% rasvaa, kun taas gelato sisältää tyypillisesti 4–9% rasvaa. On syytä muistaa, että molempia syödään parhaiten satunnaisena hoitona.
Kumpi sinun pitäisi valita?
Jos haluat kylmemmän, kiinteämmän hoidon voisemmalla suulla, jäätelö tyydyttää tarpeesi.
Jos pidät mieluummin väkevämmästä makupalasta ja silkkisemmästä pakasteesta, joka on vähemmän rasvaa, gelato on oikea tapa edetä.
Mikä tahansa mieltymyksesi, jäätelöä ja gelatoa tulisi syödä maltillisesti, koska ne ovat täynnä sokeria ja kaloreita.
Liian monien kaloreiden ja lisättyjen sokerien syöminen voi lisätä riskiä sairastua sairauksiin, kuten sydänsairaudet, liikalihavuus, ontelot ja diabetes.
Jäätelöä tai gelatoa voi kuitenkin nauttia satunnaisena hoitona osana terveellistä ruokavaliota.
YhteenvetoJäätelössä ja gelatossa on paljon kaloreita ja sokeria, joten sinun tulisi rajoittaa näiden molempien herkkujen saantia.
Alarivi
Jäätelö ja gelato ovat molemmat suosittuja pakastettuja jälkiruokia.
Jäätelö on ilmavampaa ja rasvapitoisempaa, gelato on pehmeämpi ja täynnä makua. Molemmat sisältävät paljon sokeria, mutta gelato valmistetaan perinteisesti paljon vähemmän rasvaa.
Kumpikin voi olla osa terveellistä ruokavaliota, jos sitä käytetään satunnaisesti ja kohtuullisesti. Kuten minkä tahansa sokeripitoisen ja kaloreita sisältävän ruoan kohdalla, on kuitenkin parasta rajoittaa saanti optimaalisen terveyden saavuttamiseksi.
