Jos olet tottunut lukemaan ainesosaluettelot elintarvikepakkauksista, olet todennäköisesti huomannut natriumkaseinaatin, joka on painettu moniin etiketteihin.
Saatat ihmetellä, mikä se on ja miksi se lisätään niin monelle syötävälle ja syötäväksi kelpaamattomalle tuotteelle.
Tässä artikkelissa tutkitaan kaikkea mitä sinun tarvitsee tietää natriumkaseinaatista, mukaan lukien mitä se on, miten se valmistetaan ja sopiiko se ruokavaliosi.
Mikä on natriumkaseinaatti?
Natriumkaseinaatti on yhdiste, joka on johdettu kaseiinista, nisäkkäiden maidossa olevasta proteiinista.
Kaseiini on hallitseva proteiini lehmänmaidossa ja vastuussa sen läpinäkymättömästä, valkoisesta ulkonäöstä. Se on olennainen osa monia maitopohjaisia tuotteita, kuten jäätelöä ja juustoa.
Kaseiiniproteiinit voidaan erottaa maidosta ja käyttää itsenäisesti lisäaineena tai lisäaineena eri elintarvikkeiden sakeuttamiseksi, tekstuuriksi ja stabiloimiseksi.
Kuinka se on tehty
Termejä kaseiini ja natriumkaseinaatti käytetään usein vaihdettavasti, mutta ne eroavat toisistaan hieman kemiallisella tasolla.
Natriumkaseinaatti on yhdiste, joka muodostuu, kun kaseiiniproteiinit uutetaan kemiallisesti rasvattomasta maidosta.
Ensinnäkin kiinteät kaseiinia sisältävät juustot erotetaan herasta, joka on maidon nestemäinen osa. Tämä voidaan tehdä lisäämällä maitoon erikoistuneita entsyymejä tai happamia aineita - kuten sitruunamehua tai etikkaa.
Kun juustomassat on erotettu herasta, ne käsitellään emäksisellä aineella, jota kutsutaan natriumhydroksidiksi, ennen kuin ne kuivataan jauheeksi.
Saatua natriumkaseinaattijauhetta voidaan sitten käyttää monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien:
- proteiinijauhe
- kahvinkermajauhe
- juusto
- jäätelö
- juustomaustetut välipalat
- margariini
- viljapalkit
- jalostettu liha
- suklaa
- leipää
Kaseinaatteja on useita, mutta natriumkaseinaatti on yleensä edullinen, koska se on vesiliukoisin, mikä tarkoittaa, että se sekoittuu helposti muiden aineiden kanssa.
YhteenvetoNatriumkaseinaatti on maitoproteiinikaseiinista johdettu elintarvikelisäaine ja ravintolisä.
Erilaisia käyttötarkoituksia
Natriumkaseinaatti on ainesosa, jolla on monia laajoja ja hyödyllisiä sovelluksia elintarvike-, kosmetiikka- ja henkilökohtaisen hygienian teollisuudessa.
Ravintolisät
Kaseiini sisältää noin 80% lehmänmaidon proteiinista, kun taas heran osuus on loput 20%.
Natriumkaseinaatti on suosittu proteiinivalinta lisäravinteissa, kuten proteiinijauheet, välipalabaarit ja ateriankorvikkeet, koska se tarjoaa runsaan laadukkaan ja täydellisen proteiinin lähteen.
Proteiineja pidetään täydellisinä, jos ne sisältävät kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, joita kehosi tarvitsee pysyäkseen terveenä.
Tutkimukset viittaavat siihen, että kaseiini voi edistää lihaskudoksen kasvua ja korjaamista, mikä tekee siitä suositun proteiinilisävalinnan urheilijoiden ja painonnostajien keskuudessa.
Suotuisan aminohappoprofiilinsa vuoksi natriumkaseinaattia käytetään myös usein proteiinilähteenä äidinmaidonkorvikkeissa.
Elintarvikelisäaine
Sen lisäksi, että natriumkaseinaatilla on suuri proteiinilähde, sillä on monia toiminnallisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä suositun lisäaineen elintarviketeollisuudessa.
Esimerkiksi sillä on suuri kapasiteetti veden imeytymiseen, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää elintarvikkeiden, kuten taikinan ja kaupallisesti valmistettujen leivonnaisten, rakenteen muuttamiseen.
Sitä käytetään myös usein emulgointiaineena pitämään rasvat ja öljyt suspendoituna tuotteisiin, kuten jalostettuun ja suolattuun lihaan.
Natriumkaseinaatin ainutlaatuiset sulamisominaisuudet tekevät siitä hyödyllisen myös luonnollisten ja sulatejuustojen valmistuksessa, kun taas sen vaahtoamisominaisuudet tekevät siitä ihanteellisen lisäaineen tuotteissa, kuten kermavaahdoissa ja jäätelössä.
Muut sovellukset
Vaikka sitä lisätään yleensä ruokaan, natriumkaseinaattia käytetään myös useiden muiden tuotteiden, kuten farmaseuttisten lääkkeiden, saippuan, meikkien ja henkilökohtaisen hygienian tuotteiden, tekstuurin ja kemiallisen stabiilisuuden muuttamiseen.
YhteenvetoNatriumkaseinaattia voidaan käyttää proteiinilisäaineena ja erilaisten tuotteiden, kuten leivonnaiset, juustot, jäätelö, lääkkeet ja saippua, tekstuurin ja stabiilisuuden muuttamiseksi.
Ei sovi kaikille
Vaikka natriumkaseinaatti on turvallinen useimmille ihmisille, tiettyjen ihmisten tulisi välttää sitä.
Kaseiiniallergiat
Jos sinulla on allergia kaseiinille, on parasta välttää natriumkaseinaattia, koska se voi aiheuttaa allergisen reaktion.
Maitoproteiiniallergiat ovat yleisiä lasten keskuudessa. Tarkka allerginen vaste vaihtelee ihmisten välillä, mutta voi sisältää oireita, kuten ripuli, oksentelu, vaalea iho ja laihtuminen.
Aikuisilla maitoproteiiniallergiat ovat harvinaisempia, mutta ne voivat olla vakavampia ja mahdollisesti hengenvaarallisia.
Muista, että laktoosi-intoleranssi ja maitoproteiiniallergiat ovat erilaisia ehtoja. Laktoosi-intoleranssi on silloin, kun sinulla on vaikeuksia sulattaa maidossa oleva sokeri, ei proteiini.
Vaikka natriumkaseinaatti voi sisältää vähän laktoosia, monilla laktoosi-intoleranssilla ihmisillä ei ole ongelmia sen sulattamisessa. Toisaalta, jos olet allerginen kaseiinille, sinun tulee välttää natriumkaseinaattia sisältävien tuotteiden kulutusta.
Ei vegaaniystävällinen
Koska natriumkaseinaatti on peräisin lehmänmaidosta, se ei sovi vegaanisiin tai maitotonta ruokavaliota varten.
Tämä voi olla jonkin verran hämmentävää, koska monet jalostamattomat elintarvikkeet, joissa on merkintä "nondairy", sisältävät natriumkaseinaattia. Esimerkkejä ovat kahvimakeiset ja muut juustot.
Jos et ole varma, sisältääkö tietty tuote natriumkaseinaattia, tarkista ainesosaluettelo tarkasti.
YhteenvetoJos sinulla on kaseiiniallergia tai noudatat vegaanista tai maitotonta ruokavaliota, sinun tulee välttää natriumkaseinaattia sisältäviä tuotteita.
Alarivi
Natriumkaseinaatti on yhdiste, joka on johdettu kaseiinista, maidon pääproteiinista.
Sitä käytetään yleisesti elintarvikelisäaineena monipuolisten ravinto- ja toiminnallisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Sitä käytetään ravintolisissä ja jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten juustossa, jäätelössä, leivässä ja kovettuneessa lihassa, sekä erilaisissa kosmeettisissa ja henkilökohtaisissa hygieniatuotteissa.
Jos olet allerginen kaseiinille tai noudatat vegaanista tai maitotonta ruokavaliota, sinun tulee välttää natriumkaseinaattia.
.jpg)
