Stevian suosio kasvaa kasvipohjaisena, kalorittomana vaihtoehtona sokerille.
Monet ihmiset mieluummin kuin keinotekoiset makeutusaineet, kuten sukraloosi ja aspartaami, koska se uutetaan kasvista sen sijaan, että se valmistettaisiin laboratoriossa.
Se sisältää myös vähän tai ei lainkaan hiilihydraatteja, eikä se nosta verensokeriasi nopeasti, joten se on suosittu diabetesta sairastavien tai heikon verensokeritason hallitsijien keskuudessa. Siellä voi kuitenkin olla joitain haittoja.
Tässä artikkelissa tarkastellaan steviaa, mukaan lukien sen edut, haittapuolet ja potentiaali sokerin korvikkeena.
Mikä on stevia?
Stevia on sokerivaihtoehto, joka uutetaan Stevia rebaudiana tehdas.
Näitä lehtiä on nautittu makeudestaan ja niitä on käytetty rohdosvalmisteena korkean verensokerin hoitoon satoja vuosia.
Niiden makea maku on peräisin stevioliglykosidimolekyyleistä, jotka ovat 250–300 kertaa makeammat kuin tavallinen sokeri.
Stevia-makeutusaineiden valmistamiseksi glykosidit on uutettava lehdistä. Aluksi kuivilla lehdillä, jotka on kastettu veteen, prosessi on seuraava:
- Lehtihiukkaset suodatetaan pois nesteestä.
- Neste käsitellään aktiivihiilellä ylimääräisen orgaanisen aineen poistamiseksi.
- Neste käy ioninvaihtokäsittelyn mineraalien ja metallien poistamiseksi.
- Jäljellä olevat glykosidit konsentroidaan hartsiksi.
Jäljelle jää väkevöity stevia-lehtiuute, joka on suihkukuivattu ja valmis jalostettavaksi makeutusaineiksi.
Uutetta myydään yleensä erittäin väkevänä nesteenä tai yksittäispakattuina pakkauksina, joita molempia tarvitaan vain hyvin pieninä määrinä ruokien tai juomien makeuttamiseksi.
Stevia-pohjaisia sokeriekvivalentteja on myös saatavana. Nämä tuotteet sisältävät täyteaineita, kuten maltodekstriini, mutta niillä on sama määrä ja makeutusvoima kuin sokerilla, ilman kaloreita tai hiilihydraatteja. Niitä voidaan käyttää 1: 1-korvikkeena leivonnassa ja ruoanlaitossa.
Muista, että monet stevia-tuotteet sisältävät muita ainesosia, kuten täyteaineita, sokerialkoholeja, muita makeutusaineita ja luonnollisia aromeja.
Jos haluat välttää näitä ainesosia, sinun tulisi etsiä tuotteita, joiden etiketissä on vain 100% steviauute.
Stevian ravitsemustiedot
Stevia on olennaisesti kaloreita ja hiilihydraatteja. Koska se on niin paljon makeampi kuin sokeri, pienet käytetyt määrät eivät lisää merkityksellisiä kaloreita tai hiilihydraatteja ruokavaliosi.
Vaikka stevian lehdet sisältävät erilaisia vitamiineja ja mineraaleja, suurin osa niistä menetetään, kun kasvi jalostetaan makeutusaineeksi.
Lisäksi, koska jotkut steviatuotteet sisältävät muita ainesosia, ravinnepitoisuudet voivat vaihdella.
YhteenvetoStevian lehdet voidaan jalostaa nestemäiseksi tai jauhemaiseksi steviauutteeksi, joka on paljon makeampi kuin sokeri. Uute on käytännöllisesti katsoen kalori- ja hiilivapaa ja sisältää vain pieniä määriä mineraaleja.
Edut ja mahdolliset haittapuolet
Stevian lehtiä on käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin vuosisatojen ajan, ja uutetta on yhdistetty verensokerin ja veren rasva-arvojen alenemiseen eläinkokeissa. Makeutusaine voi myös auttaa laihtumista.
Tästä huolimatta otteella on myös potentiaalisia haittoja.
Stevian edut
Vaikka se on suhteellisen uusi makeutusaine, stevia on yhdistetty useisiin terveyshyötyihin.
Koska se on kaloriton, se voi auttaa laihtua, kun sitä käytetään korvaamaan tavallinen sokeri, joka antaa noin 45 kaloria ruokalusikallista (12 grammaa) kohti. Stevia voi myös auttaa sinua pysymään täynnä vähemmän kaloreita.
Tutkimuksessa, johon osallistui 31 aikuista, ne, jotka söivät stevialla valmistettua 290-kalorista välipalaa, söivät saman määrän ruokaa seuraavalla aterialla kuin ne, jotka söivät 500-kalorisen sokerilla tehdyn välipalan.
He ilmoittivat myös samanlaisista täyteydestä, mikä tarkoittaa, että stevia-ryhmällä oli yleisesti pienempi kalorien saanti samalla kun tuntui samalta tyydyttävyydeltä.
Lisäksi hiirtutkimuksessa altistuminen stevioliglykosidirebaudiosidille A aiheutti useiden ruokahalua vähentävien hormonien lisääntymisen.
Makeutusaine voi myös auttaa sinua hallitsemaan verensokeriasi.
Tutkimuksessa, johon osallistui 12 aikuista, niillä, jotka söivät kookosjälkiruokaa, joka oli valmistettu 50% steviasta ja 50% sokerista, verensokeritaso oli 16% alhaisempi kuin niillä, joilla oli sama jälkiruoka 100% sokerilla.
Eläintutkimuksissa stevian on osoitettu parantavan herkkyyttä insuliinille, hormonille, joka alentaa verensokeria antamalla sen soluihin käyttää energiaa.
Lisäksi jotkut eläintutkimukset ovat liittäneet stevian kulutuksen triglyseridien laskuun ja HDL (hyvän) kolesterolin lisääntymiseen, joihin molempiin liittyy pienentynyt sydänsairausriski.
Mahdolliset haittapuolet
Vaikka stevia voi tarjota etuja, sillä on myös haittoja.
Vaikka se on kasvipohjainen ja saattaa tuntua luonnollisemmalta kuin muut nollakaloriset makeutusaineet, se on silti erittäin hienostunut tuote. Stevia-seokset sisältävät usein lisättyjä täyteaineita, kuten maltodekstriini, joka on liitetty terveiden suolistobakteerien säätelyyn.
Stevia itse voi myös vahingoittaa suolistobakteerejasi. Koeputkitutkimuksessa rebaudiosidi A, yksi stevia-makeutusaineiden yleisimmistä stevioliglykosideista, esti suolistobakteerien hyödyllisen kannan kasvua 83%.
Lisäksi, koska se on niin paljon makeampi kuin sokeri, steviaa pidetään voimakkaana makeutusaineena. Jotkut tutkijat uskovat, että voimakkaat makeutusaineet voivat lisätä halua makeaan ruokaan.
Lisäksi monissa havainnointitutkimuksissa ei ole löydetty yhteyttä nollakaloristen makeutusaineiden kulutuksen ja kehon painon, kalorien saannin tai tyypin 2 diabeteksen riskin välillä.
Lisäksi stevia ja muut nollakaloriset makeutusaineet voivat silti aiheuttaa insuliinivasteen yksinkertaisesti makean maunsa vuoksi, vaikka ne eivät kohota verensokeria.
Muista, että koska stevia-makeutusaineet ovat vasta äskettäin tulleet laajalti saataville, niiden pitkäaikaisten terveysvaikutusten tutkimus on rajallista.
YhteenvetoStevia voi auttaa hallitsemaan painoasi ja verensokeritasojasi, ja eläintutkimukset osoittavat, että se voi parantaa sydänsairauksien riskitekijöitä. Se on kuitenkin voimakas makeutusaine, joka voi vaikuttaa negatiivisesti terveyteesi.
Onko se terveellisempää kuin sokeri?
Stevialla on vähemmän kaloreita kuin sokerilla, ja sillä voi olla merkitystä painonhallinnassa auttamalla sinua syömään vähemmän kaloreita.
Koska siinä ei ole kaloreita ja hiilihydraatteja, se on loistava sokerivaihtoehto vähäkalorisia tai vähän hiilihydraatteja noudattaville ihmisille.
Sokerin korvaaminen stevialla vähentää myös elintarvikkeiden glykeemistä indeksiä (GI), mikä tarkoittaa, että ne vaikuttavat verensokeripitoisuuksiin vähemmän.
Pöytäsokerin GI on 65 - 100 on korkein GI, mikä aiheuttaa nopeimman verensokerin nousun - stevia ei sisällä mitään, mikä lisää verensokeria ja siten GI on 0.
Sokeri ja sen moninaiset muodot, mukaan lukien sakkaroosi (pöytäsokeri) ja runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi (HFCS), on liitetty tulehdukseen, liikalihavuuteen ja kroonisten sairauksien, kuten tyypin 2 diabeteksen ja sydänsairauksien, kehittymiseen.
Siksi on yleensä suositeltavaa rajoittaa lisättävän sokerin saantia. Itse asiassa amerikkalaisten ruokavalion ohjeissa määrätään, että lisättyjen sokereiden tulisi olla enintään 10% päivittäisistä kaloreistasi.
Optimaalisen terveyden ja verensokerin hallitsemiseksi tätä määrää tulisi rajoittaa entisestään.
Koska sokeri on yhdistetty moniin kielteisiin terveysvaikutuksiin, sokerin korvaaminen stevialla voi olla suositeltavaa. Silti usein käyttävän stevian pitkäaikaisia vaikutuksia ei tunneta.
Vaikka pienien määrien tämän nollakalorisen makeutusaineen käyttö voi olla terveellinen tapa vähentää sokerin saantia, on parasta käyttää vähemmän sokeria ja vähemmän sokerin korvikkeita ja valita yksinkertaisesti luonnolliset makeuden lähteet, kuten hedelmät, aina kun mahdollista.
YhteenvetoStevialla on alhaisempi GI kuin pöytäsokerilla, ja sen käyttö voi olla terveellinen tapa vähentää kalorien ja lisättyä sokeria. Lisättyjen sokereiden tulisi olla alle 10% päivittäisistä kaloreistasi.
Onko se hyvä korvike sokerille?
Steviaa käytetään nyt laajalti sokerin korvikkeena kotiruokailussa ja ruoanvalmistuksessa.
Yksi suurimmista stevian ongelmista on sen katkera jälkimaku. Elintarviketieteilijät kehittävät uusia stevian uuttamis- ja käsittelymenetelmiä tämän korjaamiseksi.
Lisäksi sokeri käy kypsennyksen aikana ainutlaatuisen prosessin, jota kutsutaan Maillard-reaktioksi, jonka avulla sokeria sisältävät elintarvikkeet karamellisoituvat ja muuttuvat kullanruskeiksi. Sokeri lisää myös rakennetta ja irtotavaraa leivonnaisiin.
Kun sokeri korvataan kokonaan stevialla, leivonnaisilla ei välttämättä ole samaa ulkonäköä tai tunnetta kuin sokeria sisältävässä versiossa.
Näistä asioista huolimatta stevia toimii hyvin useimmissa elintarvikkeissa ja juomissa sokerin korvikkeena, vaikka sokerin ja stevian sekoitus on tavallisesti kaikkein kaikkein kaikkein maukkain.
Stevian kanssa paistettaessa on parasta käyttää 1: 1 steviapohjaista sokerikorvainta. Tiiviimpien muotojen, kuten nestemäisen uutteen, käyttö vaatii muiden ainesosien määrien muuttamista irtotavarana tapahtuvien menetysten huomioon ottamiseksi.
YhteenvetoStevialla on joskus katkera jälkimaku, eikä sillä ole kaikkia sokerin fysikaalisia ominaisuuksia keittämisen aikana. Siitä huolimatta se on hyväksyttävä sokerin korvike ja maistuu parhaiten, kun sitä käytetään yhdessä sokerin kanssa.
Alarivi
Stevia on kasvipohjainen, nollakalorinen makeutusaine.
Se voi vähentää kalorien saantia, kun sitä käytetään korvaamaan sokeri, ja hyödyttämään verensokerin hallintaa ja sydämen terveyttä. Silti näitä etuja ei ole täysin osoitettu, ja tutkimustuloksia sen pitkäaikaisista vaikutuksista puuttuu.
Optimaalisen terveyden takaamiseksi pidä sekä sokeri että stevia minimissä.
