Maissitärkkelys on sakeuttamisaine, jota käytetään useimmin marinadeiden, kastikkeiden, kastikkeiden, keittojen, kastikkeiden ja joidenkin jälkiruokien valmistamiseen. Se on peräisin kokonaan maissista.
Jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota henkilökohtaisista tai terveydellisistä syistä, saatat miettiä, sisältääkö tämä tuote gluteenia.
Tämä artikkeli kertoo, onko maissitärkkelys gluteeniton.
Suurin osa maissitärkkelyksestä on gluteeniton
Maissitärkkelys on hieno, valkoinen jauhe, joka on valmistettu maissin endospermista. Endospermi on ravinteita sisältävä kudos viljan sisällä.
Maissi on gluteeniton vilja, eikä maissitärkkelyksen valmistamiseen yleensä tarvita muita ainesosia. Tämän seurauksena puhdas maissitärkkelys - joka sisältää 100% maissitärkkelystä - on luonnostaan gluteeniton.
Maissitärkkelystä voidaan kuitenkin valmistaa laitoksessa, joka valmistaa myös gluteenia sisältäviä elintarvikkeita.
Jos näin on, se voi olla ristikontaminoitu gluteenijäämillä. Tällöin tarran vastuuvapauslausekkeessa on ilmoitettava tehtaan tila.
Kuinka varmistaa, että maissitärkkelys on gluteeniton
Paras tapa varmistaa maissitärkkelyksen gluteeniton on tarkistaa etiketti asianmukaisen sertifikaatin saamiseksi.
Sertifiointia varten elintarvike on testattava ja vahvistettava sisältävän alle 20 miljoonasosaa (ppm) gluteenia. Tämä on hyvin pieni määrä, joka ei todennäköisesti aiheuta oireita gluteeni-intoleranssilla.
Gluteeniton sinetti tarkoittaa, että kolmas osapuoli, kuten NSF International, on testannut tuotteen itsenäisesti sen varmistamiseksi, että se täyttää nämä vaatimukset.
Gluteeni-intoleranssiryhmän gluteeniton etiketti menee askeleen pidemmälle ja vaatii alle 10 ppm.
Lisäksi voit nopeasti tarkistaa, että ainesosaluettelossa on vain maissia tai maissitärkkelystä.
YHTEENVETOSuurin osa maissitärkkelyksestä on luonnostaan gluteeniton, koska se on valmistettu uuttamalla tärkkelys maissista. Kaiken kaikkiaan sinun tulisi etsiä gluteeniton sertifikaatti gluteenin ristikontaminaation riskin minimoimiseksi.
Maissitärkkelyksen korvikkeet
Jos sinulla ei ole maissitärkkelystä käsillä, monet muut gluteenittomat ainesosat korvaavat hyvin - vaikka sinun on ehkä käytettävä vähän enemmän tai vähemmän saman vaikutuksen saamiseksi. Nämä sisältävät:
- Riisijauho. Hienoksi jauhetusta riisistä valmistettu riisijauho korvaa maissitärkkelyksen suhteessa 3: 1.
- Arrowroot-jauhe. Tämä trooppisesta nuolenjuurikasvista johdettu jauhe korvaa maissitärkkelyksen suhteessa 2: 1. Muista vatkaa se hyvin, koska se voi muuttua mutkikkaaksi.
- Perunatärkkelys. Tämä voi korvata maissitärkkelyksen suhteessa 1: 1, mutta se tulisi lisätä reseptin loppupuolelle paksuuden varmistamiseksi.
- Tapioka-tärkkelys. Juurikasassavasta uutettu tapioka-tärkkelys korvaa maissitärkkelyksen suhteessa 2: 1.
- Pellavansiemengeeli. Sekoita 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä 4 rkl (60 ml) vettä geelin muodostamiseksi. Tämä korvaa 2 rkl maissitärkkelystä.
- Ksantaanikumi. Tämä kasvikumi valmistetaan fermentoimalla sokeria tiettyjen bakteerien kanssa. Hieman menee pitkälle, joten on parasta aloittaa pienellä määrällä, kuten 1/4 tl, ja lisätä tarvittaessa.
- Guarkumi. Kuten ksantaanikumi, tätä guar-pavuista valmistettua kasvikumia tulisi käyttää hyvin pieninä määrinä.
Näiden tuotteiden kanssa tapahtuvan gluteenin ristikontaminaation riskin minimoimiseksi etsi pakkauksesta gluteeniton sertifikaatti.
YHTEENVETOUseat gluteenittomat sakeuttamisaineet ovat mauton neutraaleja ja voivat korvata maissitärkkelyksen useimmissa resepteissä.
Alarivi
Maissitärkkelys on peräisin maissista, luonnollisesti gluteenittomasta viljasta. Koska sen valmistamiseen ei tarvita muita ainesosia, se on yleensä gluteeniton.
Joillakin maissitärkkelyksillä voi kuitenkin olla pieniä määriä, jos se on valmistettu laitoksessa, joka valmistaa myös gluteenia sisältäviä tuotteita.
Varmista, että maissitärkkelys on gluteeniton, varmista, että ainesosaluettelossa ei ole muuta kuin maissia tai maissitärkkelystä. Sinun tulisi myös valita tuotteet, jotka ovat sertifioituja gluteenittomiksi.
Vaihtoehtoisesti voit käyttää maissitärkkelyksen sijaan muita gluteenittomia sakeutusaineita, kuten pellavansiemengeeliä tai arrowjuurijauhetta. Jos olet herkkä gluteenille, on parasta etsiä myös näistä tuotteista gluteeniton etiketti.
