Usein meksikolaisissa annoksissa esiintyvät tortillat ovat erinomainen tärkein ainesosa.
Saatat kuitenkin miettiä, tekevätkö maissi- tai jauhotortillat terveellisemmän valinnan.
Tässä artikkelissa tutkitaan maissi- ja jauhotortillojen välisiä eroja päätöksenteon helpottamiseksi.
Mitä eroa?
Tortillat ovat ohut leipä, joka on yleensä valmistettu joko maissi- tai vehnäjauhoista. Niiden suosio Yhdysvalloissa on lisääntynyt, samoin kuin terveyskeskeisten vaihtoehtojen määrä.
Niitä pidetään meksikolaisen keittiön katkona. Historiallisesti maissitortillat siirtyivät atsteekeista, kun taas jauhotortillat valmistettiin ensin sen jälkeen, kun espanjalaiset toivat vehnää Meksikoon.
Molempien lajikkeiden valmistuksessa on jonkin verran vaihtelua.
Tuotanto
Perinteisesti maissitortillat alkavat prosessilla, jota kutsutaan nixtamalisoinniksi. Siihen kuuluu maissin, tunnetun myös maissin, keittäminen kalsiumhydroksidin tai kalkkiveden emäksiseen liuokseen.
Maissiytimet jauhetaan sitten kivijauhoksi a masatai maissi taikina. Tämä on muotoiltu, litistetty ohuiksi levyiksi ja paistettu tortillojen muodostamiseksi.
Suurin osa maissitortilloista myymälöissä on valmistettu teollisella lähestymistavalla nixtamalisointiin, jossa käytetään myllyä.
Vaikka perinteiset tortillat valmistetaan 100% maissista, massatuotantoversiot voidaan valmistaa dehydratoidusta maissijauhosta tai masa harina, johon on sekoitettu vehnäjauhoja.
Nixtamalisointi on tärkeä vaihe, joka auttaa parantamaan maissitortillan ravitsemuksellista profiilia. Sitä käytettiin perinteisesti mayojen ja atsteekkien kulttuureissa.
Nykyään valmistuskäytännöt ovat mukauttaneet tämän prosessin laajempiin toimintoihin, joihin liittyy kuivia ja tuoreita masajauhoja.
Toisaalta jauhotortillat valmistetaan tyypillisesti puhdistetusta vehnäjauhosta, vedestä, lyhenne- tai sianrasvasta, suolasta, ruokasoodasta ja muista ainesosista gluteenin kehittämiseksi. Tämä antaa pehmeämmän ja tukevamman tekstuurin.
Vaikka ne valmistetaan yleensä puhdistetusta vehnäjauhosta, on saatavana ravitsevampia täysjyvälajikkeita.
Ravintoprofiilit
Maissi- ja jauhotortillilla on erilaiset ainesosat, koska niiden ravintoprofiili on erilainen.
Tässä on ravitsemuksellinen vertailu yhdestä suuresta maissitortillasta (44 grammaa) ja yhdestä keskikokoisesta jauhotortillasta (45 grammaa):
Maissitortillat ovat hyvä kuidun ja magnesiumin lähde. Kuitu on tärkeä ruoansulatukselle ja sydämen terveydelle, kun taas magnesiumilla on tärkeä rooli aivoissa, sydämessä ja lihaksissa.
Tutkimukset osoittavat, että monet ihmiset Yhdysvalloissa eivät saa tarpeeksi näitä tärkeitä ravintoaineita.
Maissitortilloja pidetään myös täysjyvätuotteina ja niissä on vähemmän hiilihydraatteja, kaloreita ja rasvaa kuin jauhotortilloja.
Jauhotortillat pyrkivät pakkaamaan enemmän rasvaa, koska ne on yleensä valmistettu rasvasta tai lyhennetyistä.
Silti ne tarjoavat enemmän rautaa, jonka kehosi tarvitsee lihastesi ja muiden kudosten huolelliseen toimittamiseen hapella.
YhteenvetoMaissitortillat valmistettiin atsteekit, ja niihin liittyy tärkeä prosessi, joka tunnetaan nimellä nikstamalisointi. Ravitsemuksellisesti ne toimittavat vähemmän natriumia, hiilihydraatteja, rasvaa ja kaloreita kuin jauhotortillat.
Mikä on terveellisempi valinta?
Maissitortillat pyrkivät ylittämään jauhotortillat terveellisempänä vaihtoehtona.
Kokojyvät
Maissijauhoa pidetään viljajyvänä. Tämä tarkoittaa, että kukin 100% maissista valmistettu maissitortilla tuottaa 100% täysjyvätuotteita.
Kokonaiset jyvät tarjoavat enemmän kuitua, mikä on hyödyllistä sydämellesi ja ruoansulatuskanavan terveydelle.
On syytä huomata, että täysjyvä tortillat tarjoavat myös kokonaisia jyviä, mutta tarkka määrä riippuu tuotteessa käytetystä seoksesta.
Gluteenia
Jauhotortillat valmistetaan vehnästä, joka sisältää gluteenia - kollektiivinen termi, joka viittaa monen tyyppisiin proteiineihin, joita esiintyy tietyissä jyvissä, kuten vehnässä, ohrassa ja ruisissa.
Jos sinulla on vehnäallergia, keliakia tai gluteeni-intoleranssi tai herkkyys, sinun ei pitäisi käyttää gluteenia tai jauhotortilloja. Yleensä, jos sinulla on jokin näistä ehdoista, 100% maissitortillat ovat paras vaihtoehto, koska ne eivät ole gluteenittomia.
Keliakia on autoimmuunivaste gluteenille, joka vahingoittaa ruoansulatuskanavaa. Keliakiaa sairastavien ei siis pidä syödä jauhotortilloja ja pitää kiinni vain 100% maissitortilloista.
Jos gluteeni on sinulle huolenaihe, muista, että sinun tulisi silti lukea ainesosaluettelo, koska joissakin massatuotetuissa maissitortiljoissa voi olla sekoitettu vehnäjauhoja.
Annoksen hallinta
Maissitortillat ovat yleensä halkaisijaltaan pienempiä, ja tyypillinen tortilla on noin 15 cm. Jauhotortillat ovat yleensä suurempia, yleensä 20-25 cm. Tämä tarkoittaa, että maissitortilla on sisäänrakennettu annosohjaus.
Jos käytät usein aitoja taco-kauppoja, muista, että yksi taco valmistetaan usein kaksoiskerroksella maissitortilloja. Tämä auttaa tekemään takosta tukevamman ja täyteläisemmän, mutta lisää kalorien, hiilihydraattien ja rasvojen määrää.
Jauhotortillat ovat tukevampia, minkä vuoksi niitä käytetään yleensä burritoihin, joissa on enemmän täytteitä. Jos ruokasi vaatii jauhotortillaa, valitse täysjyvälajike. Tämä pakkaa ylimääräisen määrän ravinteita, kuten kuitua ja tärkeitä mineraaleja.
YhteenvetoMaissitortillat ovat terveellisempi vaihtoehto jauhotortilloille. Ne tarjoavat enemmän täysjyvätuotteita ja niissä on sisäänrakennettu annosvalvonta, koska ne ovat tyypillisesti pienempiä kuin jauhotortillat. Ne ovat myös gluteenittomia ja sopivat siten ihmisille, jotka eivät siedä gluteenia.
Alarivi
Jos etsit terveellisempää vaihtoehtoa, maissitortillat syrjäyttävät jauhovaihtoehtonsa.
Maissitortillat toimittavat kuitua, täysjyvätuotteita ja muita ravintoaineita samalla, kun niiden rasva ja kalorit ovat vähemmän kuin jauhotortillat.
100% maissitortillat ovat myös turvallisia keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastaville.
Silti saatat haluta valita jauhotortillat raskaammille täytteille, koska ne ovat yleensä tukevampia.
Kumpi valitsetkin, muista lisätä tortillasi runsaalla vihanneksella ja pavulla, jotta siitä tulee todella ravitseva ateria.
