Ruskea sinappi on paljon kuumempaa kuin keltainen sinappi, mutta sitä voidaan käyttää aivan kuten keltaista sinappia - tässä vaaditaan henkilökohtainen maku.
Keltainen sinappi on erittäin tyypillinen eurooppalainen mauste, mutta yhä useammat ihmiset kääntyvät alkuperäisen sinapin puoleen, koska kuuma ja raikas on yhä suositumpi. Kuten kaikki sinappityypit, myös ruskea sinappi kehittää lämpöä vain joutuessaan kosketuksiin syljen tai nesteen kanssa. Sinappi mainitaan perinteisenä lääkkeenä ja mausteena monissa tarinoissa, myytteissä ja viisaudessa.
Mitä sinun pitäisi tietää ruskeasta sinapista
Sinappikasvi on yksivuotinen ja kukkii keltaisessa muodossa, jolloin muodostuu palkoja, joissa pallomaisen ruskean sinappinsiemenet kypsyvät. Juuri ennen kuin kypsät palot avautuvat jyvien vapauttamiseksi, ne korjataan ja annetaan kuivua hetkeksi.
Sitten palot puidaan ja jyvät lajitellaan. Kun jyvät on seulottu, ne puhdistetaan viinillä, rypäleen puristemehulla tai alkoholilla. Kasvi tarvitsee kuivan ja lämpimän ilmaston voidakseen kehittyä hyvin, sitten se kasvaa melko nopeasti. Ruskea sinappikasvi kasvaa korkeintaan 1,80 m, paljon korkeammaksi kuin muut lajikkeet. Sinappikasvi on tarpeeton ja itää nopeasti, sen syvät juuret ilmastavat ja irtoavat maaperästä.
Ruskealla sinapilla on vähän yhteistä tavanomaisella valkoisella sinapilla, koska jos tarkastellaan tarkkaan, ruskea sinappi ei ole ollenkaan sinappikasvi, koska se kuuluu kaaliperheen sukuun.
Ruskealla sinapilla on pähkinämaku ja aromaattinen, pikantti mauste, mutta se on huomattavasti kuumempi kuin keltainen sinappi. Palava piparjuurilainen terävyys nousee kitalaessa ylös pistelytulla tunnelmalla vasta, kun sinappi on joutunut kosketukseen syljen kanssa. Mausteisuusasteen kannalta ratkaisevan tärkeätä ei ole vain sinappisiementen valinta: sinappi kuumenee, sitä hienompi sinappisiemenet on jauhettu. Sinapin pitäisi antaa kypsyä vähintään kahdeksan viikkoa, jotta se voi kehittää täydellisen arominsa, hienommat aromit tulevat etusijalle ja aggressiivinen terävyys vähenee. Dijon-sinappi on gourmettilaisten suosituin - se on valmistettu vain ruskeasta sinapista.
Ruskeat ja mustat sinapit tulevat todennäköisesti Lähi-idästä ja Keski-Aasiasta, mutta sitä ei voida tarkistaa. Joka tapauksessa sen historia voidaan jäljittää Aasiaan yli 3000 vuotta. Kiinassa sitä viljeltiin ja käytettiin jo mausteiksi tällä hetkellä. Tiedetään, että kiinalaiset arvostivat tuolloin jo ruskean sinapin mausteisuutta. Vanhoilla matkailuvaunureiteillä hän kulki sitten Intian kautta Arabiaan.
Nykyisin ruskean sinapin suurimpia viljelyalueita ovat Nepal, Intia, Kiina, Hollanti, Unkari sekä Venäjä, Kanada, Ranska ja Saksa. Saksa ja Ranska ovat pienimpiä viljelyalueita. Dijonin sinappivalmistajat ovat valmistaneet kuuluisaa Dijon-sinappia 1300-luvulta lähtien - ja vain ruskeista sinapista. Muinaisessa Roomassa lääkärit suosittelivat sitä hiustenlähtöön, käärmepureuksiin, täihin, lepraan ja aphrodisiaakkiin.
Ruskean sinapin valmistus ei ole vaikeaa, koska resepti on pysynyt muuttumattomana kaksi tuhatta vuotta. Kun laadunvalvonta on suoritettu ja sinappinsiemenet on puhdistettu perusteellisesti, siemenet tulevat telojen väliin ja jauhetaan hienoksi, hienoksi tai karkeasti jauhoiksi, jotka voidaan sitten öljyttää.
Kaikki valmistajat eivät tee niin, Dijon-sinappia ei ole koskaan koskaan öljytetty siten, että täydellinen tuoksu säilyy. Useimmat luonnonmukaiset valmistajat tekevät myös samoin ja mieluummin öljyttämättömiä sinappeja. Sinappi kehittää tyypillisen kimppuunsa, kun suolaa, vettä, etikkaa ja mahdollisesti mausteita on lisätty ja soseen on ollut aikaa käydä. Vasta sitten mashia voidaan sekoittaa ja jauhaa, kunnes siitä tulee kermaista ja sileää tahnaa.
Tämän menettelyn aikana mash voi lämmetä enintään 50 asteeseen, jotta eteeriset öljyt eivät mene. Kypsytys tapahtuu sitten lasissa, putkissa tai edelleen säiliöissä, kunnes se on löytänyt ominaisen mausteisen maun. Aikaisemmin murskatut sinappinsiemenet sekoitettiin rypäleen puristemehuun, nykyisin se on yleensä brandy-etikkaa tai muun tyyppistä etikkaa tai erittäin jalo samppanjaa - nimi "Mostrich" pysyi.
Tärkeys terveydelle
Ruskea sinappi tarjoaa paitsi erinomaisia makuvaihtoehtoja myös terveydellemme. Kreikkalainen matemaatikko Pythagoras oli sitä mieltä, että sinappi teroittaa mieltä - tätä ei ole vielä todistettu, mutta tiedetään, että sinappi tekee sinusta vilkasta ja sopivaa.
Ruskea sinappi lisää myös ruokahalua ja rasvaiset ruuat sulavat helpommin. Patogeenit ja bakteerit tehdään vaarattomiksi sinappiöljyjen antibakteerisella vaikutuksella. Ulkopuoliseen käyttöön sinappi on tunnustettu luonnollinen lääke. Sinappilaastarit, sinappikynät tai sinappihauteet auttavat reumassa tai nivelongelmissa sekä hengityselinsairauksissa. Ruoansulatusmehuja stimuloi sinappi, rasvan hajoamista edistetään ja se auttaa käsittelemään eläinproteiineja ja vaikeasti sulavaa.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 27 | Rasvapitoisuus 0,4 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 20 mg |
| kalium 384 mg | hiilihydraatit 4,7 g |
| proteiini 2,9 g | kuitu 3,2 g |
Ruskeiden sinappisiementen proteiinipitoisuus on noin 28% ja 20-36% mietoa sinappiöljyä. Hiilihydraattipitoisuus on 18 - 22%, plus lima ja glukosinolaatit (sinigriini) ja allyattinen sinappiöljy, joka on maku- ja pistävämakuinen ainesosa.
Vasta siementen ollessa kosketuksissa nesteen kanssa jauhamisen tai jauhamisen jälkeen, niiden sisältö aktivoituu ja muuttuu repäisyä ärsyttäväksi, teräväksi isotiosyanaatiksi, jota kutsutaan myös välttämättömäksi sinappiöljyksi. Se on myös syy siihen, miksi ruskeilla sinappinsiemenillä on ensin pähkinäinen ja mieto maku, joka muuttuu mausteisemmaksi vain syljen takia pidemmän pureskelun jälkeen.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Herkät ihmiset eivät saa liioitella ruskean sinapin käyttöä, Koska sivuvaikutukset, kuten ihon punoitus ja ärsytys, voivat olla epämiellyttäviä. Yleensä itse sinappinsiementen sisältämät aineet ovat täysin riittäviä tekemään sinapista kestäviä, mutta jotkut valmistajat lisäävät tuotteisiinsa antioksidanttia rikkidioksidia (E 224), mikä voi aiheuttaa pahoinvointia, päänsärkyä tai jopa astmakohtauksia herkille ihmisille.
Parannuksia ruskeilla sinappisiemenillä, joiden on tarkoitus puhdistaa suolet tai stimuloida ruuansulatusta, ei myöskään suositella ihmisille, joilla on herkkä vatsa tai ongelmallista munuaista.
Osto- ja keittiövinkkejä
Ruskea sinappi on erittäin helppo varastoida. Sinappiaromin vihollisia ovat lämpö, happi ja valo. Ruskea sinappi voidaan pitää tiiviisti suljettuna jääkaapissa jopa vuoden ajan menettämättä terävyyttä ja aromia.
Valmisteluvihjeitä
Ruskea sinappi sopii hyvin runsaiden ruokien, kuten kaali-, kala- ja liharuokien kanssa. Ruskeat sinappinsiemenet antavat raikkaan mausteen marinadeille ja savuteille. Keltaiset kukat, kukinnot ja mausteiset, terävät lehdet sopivat erinomaisesti salaatteihin. Kylmissä marinadeissa, joissa on hopeasipulia, suolakurkkua tai silliä, sinappinsiemenillä on tarpeeksi aikaa antaa aromi.
Ja ruskea sinappi on ollut ihanteellinen lisä makkareisiin jokaisessa nurkassa, ikäisinä, suosittu ja välttämätön.
.jpg)
