leivinhiiva

leivinhiiva on peräisin parhaiten käymisessä panimohiivassa. Ilman hiivaa joudut tekemään ilman monia herkkuja uunista, koska kakkujen tai pizzan taikina nousee nopeasti ja helposti.

Mitä sinun pitäisi tietää leipomahiivasta

Leipomohiiva on yksisoluinen sieni, joka koostuu monista mikro-organismeista ja pystyy tuottamaan alkoholia sokerista aineenvaihdunnan aikana. Sienen halkaisija on vain kymmenen mikrometriä, mikrometrin ollessa tuhannesosa millimetriä.

Tuhansia vuosia sitten egyptiläiset käyttivät leipomohiivaa jo leivän ja oluen tuotannossa, vaikka he eivät vielä tienneet, mikä voima oli hyödyllinen leivonnassa ja panimossa. Salaisuus paljasti vasta myöhemmin Louis Pasteur, koska hän löysi hiivan ja miten se toimii vuonna 1857 mikroskoopilla. Hän sai selville, että hiiva on vastuussa käymisestä. Leipomohiiva koostuu soluista, joissa on solun ytimiä. Sieni moninkertaistuu orastuksen kautta. Äidisolu muodostaa kohouman, joka on varustettu geneettisellä koostumuksellaan.

Leipomohiivan metabolia riippuu ravintoalustan sokeripitoisuudesta ja ympäristön happipitoisuudesta. Leipomohiivan aineenvaihdunnan jätetuotteisiin sisältyy solujen hengityksestä syntyvä hiilidioksidi ja käymisen alkoholi. Optimaalinen lämpötila hiivan käymiselle on 32 astetta, kun taas kuolee 45 asteessa. Nykyään leipomohiiva täyttää useita vaatimuksia: Se takaa erittäin hyvän paistamislaadun erinomaisen kasvavan voimansa ja säilyvyytensä ansiosta. Lisäksi leipomotuotteille annetaan maukas tuoksu. Hiivamäärä on ratkaisevan tärkeä maun ja tuoreuden kannalta.

Tärkeys terveydelle

Leipomohiivalla on myös myönteisiä vaikutuksia lääketieteen alalla. Sitä käytetään menestyksekkäästi esimerkiksi ripuliin, hiusten menetykseen ja heikkoon yleiseen oloon. Hiiva sisältää monia arvokkaita ravintoaineita. B-vitamiinien pitoisuus on erityisen vaikuttava, esimerkiksi B1-, B2-, B6-vitamiinit ja niasiini.

Tämä hyvä sekoitus varmistaa, että aineenvaihdunta toimii sujuvasti ja että lihakset ja hermot ovat tuettuja. Siksi leipomahiiva on balsami stressaantuneille ja jännittyneille ihmisille. Hiiva sisältää foolihapon, biotiinin ja pantoteenihapon kanssa myös todellisia kauneuden vitamiineja, jotka varmistavat terveen ihon, hiukset ja kynnet.

Yhdessä parantavan maan kanssa tuore leipomohiiva on esimerkiksi hyvä kasvonaamio. Sitä käytetään jopa kylpy lisäaineena. Bioteknisissä prosesseissa sitä käytetään rokotteiden, biokemikaalien ja entsyymien valmistukseen.

Sisältävät mineraalit ja hivenaineet ovat myös hyödyllisiä, esimerkiksi kalium, natrium ja kalsium. Jälkimmäinen varmistaa vahvat ja terveet luut ja hampaat. Sisällytetty magnesium myötävaikuttaa joustaviin lihaksiin, rauta on välttämätöntä verenmuodostukselle ja sinkki mahdollistaa hyvät puolustuskyky. Runsas- ja korkealaatuisten proteiinien ansiosta hiiva on myös optimaalinen proteiinilisäaine ihmisille, joilla on lisääntynyt tarve, esimerkiksi kasvissyöjille, urheilijoille, raskaana oleville naisille, imettäville naisille ja kasvaville lapsille. Elävillä hiivoilla on myös probioottinen vaikutus, joten ne varmistavat suoliston terveellisen kasviston, toimivat luonnollisesti ripulia vastaan ​​ja vahvistavat immuunijärjestelmää.

Ainesosat ja ravintoarvot

Leipomohiivassa on paljon biotiinia, foolihappoa, erilaisia ​​mineraaleja ja hivenaineita, kuten fosforia, kalsiumia ja magnesiumia, sekä lukuisia aminohappoja. Hiiva sisältää myös runsaasti korkealaatuisia proteiineja ja useita tärkeitä B-ryhmän vitamiineja. Siten leipomohiiva ei vain luo maukasta ja pörröistä leivonnaista, vaan myös parantaa ravintoarvoa. Leipomohiivassa on vähän hiilihydraatteja, rasvaa ja natriumia ja se sisältää paljon proteiinia, kuitua ja mineraaleja.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Hiiva-allergiat ovat hyvin harvinaisia. Jos hiiva-aineen käytön jälkeen ilmenee kuitenkin oireita, kuten maha-suolikanavan valitukset, pahoinvointi, oksentelu, ripuli tai ihottuma, lääkärin tulee tarkistaa, onko kyseessä intoleranssi vai allerginen reaktio.

Osto- ja keittiövinkkejä

Kuivattua hiivaa on saatavana hyllyltä tai supermarketista ainesosien leipomiseen. Tuoretta hiivaa löytyy jäähdytyshyllyltä, lähinnä voin ja maitotuotteiden kanssa. Kuiva hiiva kestää pitkään avaamattomana, joten se on erittäin hyödyllinen varastoinnissa.

Tuore hiiva puolestaan ​​säilyttää käyttövoimansa vain kahden viikon ajan jääkaapissa. Tuore hiiva voidaan kuitenkin myös jäädyttää, jotta se olisi saatavilla etukäteen. Tuore leipomohiiva takaa melkein jatkuvan käyttövoiman viimeiseen käyttöpäivään saakka, mutta viileä ja kuiva säilytys on tämän edellytyksenä. Lisäksi käyttövoiman on oltava vakaa eikä se saa vaihdella. Yhdenmukaisuus on tärkein kohta leivonnaisia ​​valmistettaessa. Tuore, sileä hiiva näkyy vaalean beigestä tai kellertäväksi ja miellyttävästä tuoksustaan.

Ruskehtava väri ja epämiellyttävä haju puolestaan ​​osoittavat, että leipomohiiva on peitetty. Sama pätee, jos se näyttää rapealta. Näissä tapauksissa hiivaa ei enää pitäisi käyttää. Reseptistä riippuen tuore hiiva sekoitetaan yleensä maidon tai veden kanssa. Molempien tulisi olla lämpimiä. Jos hiiva murenee sormilla, se liukenee helpommin nesteeseen. Sitten se lisätään jauhoihin ja sekoitetaan muiden aineosien kanssa.

Kuivaa hiivaa on helpompi käyttää, koska se sekoitetaan yksinkertaisesti jauhojen ja muiden kuivien aineosien kanssa ja neste lisätään erikseen. Hiiva taikina nousee erityisen hyvin, jos se peitetään kankaalla ja sijoitetaan lähelle esilämmitettyä uunia. Jos aika ei ole olennaista ja hiiva taikinaa ei tule valmistaa vasta seuraavana päivänä, valmis hiiva taikina voidaan myös laittaa viileään paikkaan ja nousta siten jääkaapissa.

Valmisteluvihjeitä

Leipomohiivaa, kuten nimestä voi päätellä, ei käytetä vain leipomiseen. Sitä käytetään hapanta-aineena leivän ja leivonnaisten irtoamiseen ja maustamiseen. Näitä ovat esimerkiksi herkulliset hedelmäkakut tarjottimelta, etanat, leipä, rullina, pizza ja muut hiivat, jotka voidaan valmistaa hiiva taikinasta.

Etu on erityisen ilmeinen leivän paistamisessa, että hiivan ansiosta jopa raskas taikina nousee optimaalisesti ja sen vuoksi valmistus on suhteellisen nopea. Hiivalla voidaan valmistaa myös olutta, viiniä ja etikkaa. Leipomohiivan ja sen ominaisuuksien ansiosta ruoka käy. Lisäksi etanolipolttoainetta ja selluloosa-etanolia saadaan leipomohiivasta. Biosorptiolla hiiva voi myös suodattaa jätevesistä raskasmetalleja, esimerkiksi kuparin, sinkin, uraanin ja kadmiumin. Metalli erotetaan kemiallisesti hiivasta.