sokerijuurikas

sokerijuurikas kuuluu Foxtail-perheeseen (Amaranthaceae) ja kasvatettiin erityismuodona tavallisista punajuurista (punajuuri). Sen jälkeen kun juurikkaiden sokeri löydettiin 1800-luvun puolivälissä, sokeripitoisuus oli vain 2–6 prosenttia. Systemaattinen kasvatus on lisännyt sen 18 - 22 prosenttiin.

Mitä sinun pitäisi tietää sokerijuurikkaasta

Nykyaikaisia ​​sokerijuurikkaita, joiden sokeripitoisuus on 18–22 prosenttia, on systemaattisesti kasvatettu tavallisista sokerijuurikkaista (Beta vulgaris), joita kutsutaan myös juurikkaiiksi, ja niiden alkuperäinen sokeripitoisuus on ollut 18–1900-luvun lopusta lähtien.

Muut muodot, kuten rehujuuri ja punajuuri, syntyivät tavallisesta juurikkaasta. Juurikkaat ovat kahden vuoden välein kasveja, jotka keräävät ensimmäisellä vuonna eniten varastointiainepitoisuuksia juureen sakeuttamisessa, todellinen punajuuri, jota käytetään toisena vuonna kukien ja siementen kehittämiseen. Koska juurikkaiden aineosat ovat melkein yksinomaan kaupallisen käytön kannalta kiinnostavia, juurikkaat korjataan ensimmäisellä syksyllä.

Sokerijuurikas on tärkein sokerin toimittaja maltillisilla leveysasteilla. Suurimmat eurooppalaiset tuottajat ovat Venäjä, Ukraina, Saksa, Puola ja Ranska. Yhdysvalloissa sokerijuurikkaan, mukaan lukien geneettisesti muunnetut lajikkeet, viljelyyn käytetään noin 470 000 hehtaaria.

Napoleonin vuonna 1807 asettama mannermainen este esitti melkein alusta alkaen sokerijuurikkaan tuotannolle sokerijuurikkaiden tuotannossa poliittisen ja strategisen ulottuvuuden, joka oli voimassa hänen tappioonsa vuonna 1813. Sokerijuurikkaasta sokerintuotannosta sokerintuottajat tekivät suurelta osin riippumattomia ruokosokerin tuonnista. Sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta saatava sokeri koostuu molemmissa tapauksissa kemiallisesti identtisestä sakkaroosista.

Se on disakkaridi, jossa on kaksi aromaattista kuuden hiilen rengasta. Keho voi hajottaa sokerin energisesti käytettäväksi yksinkertaisiksi sokereiksi (monosokereiksi). Sokerintuotannossa syntyy suuria määriä juurikkaiden jätettä, jota käytetään pääosin juurikasmassaan ja melassiin eläinrehuna.

Koska viskoosit ruskeat melassit sisältävät edelleen noin 50 - 60 prosenttia sokeria, sitä ei käytetä pelkästään lisäaineena eläinrehuun, vaan myös raaka-aineena käymisteollisuudessa sekä biopolttoaineen ja alkoholin tuotantoon. Farmaseuttisessa teollisuudessa melassia käytetään ravintoalustana mikro-organismeille.

Melassia pidetään jopa elintarvikkeena, koska se sisältää sokerin lisäksi mineraaleja ja kuitua ja maku muistuttaa lakritsia. Sokerijuurikassiirappia valmistetaan myös keitetystä ja höyrytettyä juurikasmassaa levityksenä ja monien kastikkeiden ja ruokien hienostumiseksi. Sokerijuurikkaan sadonkorjuukausi jatkuu syyskuun puolivälistä joulukuun puoliväliin.

Tärkeys terveydelle

Koska sokerijuurikkaita ei kuluteta kokonaan, sen terveys merkitys ihmisille riippuu sokerijuurikkaasta valmistetuista tuotteista.

Päätuote, sakkaroosi (juurikassokeri) on puhdasta hiilihydraattia, jonka elimistö voi metaboloida erittäin nopeasti. Kaikki mukana olevat aineet, kuten entsyymit, vitamiinit, mineraalit, proteiinit ja muut sekundaariset kasviaineet poistetaan sokerista, joten aineenvaihdunta ei saa apua sokerin "terveelliseen" aineenvaihduntaan. Positiivisena puolena on, että vähän sokeria kuluttaessa glukoositasojen jyrkkä lasku voi kääntää prosessin päinvastaiseksi ja johtaa huomattavaan uuden energian lisääntymiseen. Ongelmana on, että glukoositaso voi nousta hyvin nopeasti ja johtaa insuliinin tuotannon välittömään lisääntymiseen, joten insuliinin tuotannon ja glukoositason heilahtelujen välillä voi esiintyä jonkinlainen rokkaava liike.

Puhtaan energiansaannin lisäksi lisääntynyt sokerin kulutus voi johtaa asteittaiseen ylikuormitukseen insuliinintuotannossa ja edistää insuliiniresistenssiä kroonisesti koholla olevilla glukoositasoilla, mikä aiheuttaa tyypin 2 diabeteksen kehittymisen riskin. Tilanne on terveydenhuollossa huomattavasti erilainen, jos makeaksi tarkoitettujen ruokien tai leipomotuotteiden sokeri korvataan osittain sokerijuurikkaisiirapilla tai jopa rajoitetusti melassilla. Molemmat tuotteet sisältävät tärkeitä mineraaleja - joskus huomattavia määriä - sekä proteiineja ja erityisesti B-kompleksin vitamiineja. Sokerijuurikassiirappi ja melassi ovat täysin vapaita laktoosista ja gluteenista.

Ainesosat ja ravintoarvot

Sokerijuurikkaasta saatu sokeri koostuu yksinomaan sakkaroosista ilman mitään lisäaineita. Juurikassokeri ei sisällä mineraaleja, vitamiineja, entsyymejä, proteiineja tai rasvoja. Juurikassokerin ravinto- tai lämpöarvo on 399 kilokaloria 100 grammaa sokeria.

Tilanne on huomattavasti erilainen sokerijuurikka-siirappin ja melassin ainesosien suhteen. Sokerijuurikassiirappi sisältää erityisen runsaasti kaliumia (490 mg / 100 g), magnesiumia (96 mg / 100 g) ja rautaa (23 mg / 100 g). Sokerijuurikkaiheirapin lämpöarvo on 30 prosenttia pienempi kuin puhtaan sokerin. Sokerijuurikasmelassissa on samanlaiset pitoisuudet ainesosia, ja se on lähde myös joillekin välttämättömille aminohapoille ja tärkeille B-vitamiineille.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Sietämättömyys tai ruoka-intoleranssi puhtaan juurikassokerin kulutuksen jälkeen voi koskea vain sitä sakkaroosia, josta sokeri on valmistettu. Ns. Sakkaroosi-intoleranssit tunnetaan, mikä liittyy sakkaroosi-isomaltaasin entsyymin riittämättömään aktiivisuuteen ohutsuolessa.

Se on entsyymi, joka mahdollistaa monien sokerien, mukaan lukien sakkaroosi, katalyyttisen hajoamisen. Jos saharaasi-isomaltaasin puutos johtuu geneettisestä virheestä, se on primaarista tai synnynnäistä sakkaroosi-intoleranssia. Tauti voidaan kuitenkin hankkia myös keliakiasta tai vastaavista suolistosairauksista.

Osto- ja keittiövinkkejä

Kaikki sokerijuurikkaaseen liittyvät tuotteet jalostetaan teollisesti ja tarjotaan sopivissa astioissa. Riippumatta syksyn ja myöhäisen syksyn satokampanjasta, ruokakaupoista löytyy ympäri vuoden eri tyyppisiä sokeria sekä sokerijuurikkaisiirappia ja melassia, joita ei käytetä laajasti ihmisravinnoksi.

Melassia tarjotaan joskus vain luomuliikkeissä tai herkkukaupoissa. Tarkkailevien tuotteiden varastoinnissa ei ole erityisiä sääntöjä. Ainoastaan ​​sokeri tulisi pitää mahdollisimman kuivana, koska sokerikiteet ovat lievästi hygroskooppisia ja yleensä muodostuneita paakkuja, mutta tällä ei ole vaikutusta laatuun. Koska oivalluksen näyttää asteittain saavuttavan, että sokeri on eräänlainen amputoitu hiilihydraatti, jossa ei ole mineraaleja, entsyymejä, vitamiineja ja aminohappoja, ruskeasta raa'asta sokerista tai sokereista, joiden väri on ruskea ja pienellä määrällä melassia, on tullut muodille.

Tavallisesti oletetaan, että ruskeat sokerit sisältävät edelleen hivenravinteiden jäännöksiä ja ovat siksi terveellisempiä. Valitettavasti tätä olettamaa ei voida vahvistaa, koska jopa ruskeat sokerit sisältävät vain jälkiä mineraaleista tai muista fysiologisesti tärkeistä aineista.

Valmisteluvihjeitä

Sokeri liukenee helposti veteen eikä vaadi erityisiä valmistus- tai valmistusvinkkejä paitsi, että leivontasokerin tulisi olla mahdollisimman hienoa edistääkseen ja nopeuttaakseen sen liukenemista kakku taikinaan.

Jos painotetaan erityistä makuilmoitusta, osa sokerista voidaan korvata paljon terveellisemmällä sokerijuurikkaisiirappilla tai melassilla, jolla on pikantti lakritsi-huomautus keittämisen ja paistamisen aikana. Salaattien tai lihakastikkeiden - erityisesti tumman lihan - hienosäätö sokerijuurikkaisiirappilla on erityisen suosittua. Sitä käytetään myös kakkuissa ja jopa leivonnassa.