Palvelupuu

Ensimmäisen tieteellisen kuvauksen jälkeen Palvelupuu Ruotsalainen kasvitieteilijä Carl von Linné unohti kasvin kauan vuonna 1753. Saatuaan nimityksen ”Vuoden puuksi 2011” Saksassa, monet ihmiset saivat tiedon ihmehedelmäpalvelupuusta. Loppujen lopuksi "kauniin muun" parantavalla ja maukalla hedelmällä on paljon tarjottavaa.

Mitä sinun pitäisi tietää palvelupuusta

Palvelupuu (lat. sorbus torminalis) kuuluu whitebeam-sukuun, joka kuuluu ruusuperheeseen. Sveitsin päärynän kesäviheriöpuu on maailman suurin ruusuperhe, ja sen juuret ovat todennäköisesti Kaukasiassa.

Se on vuosisatojen ajan ilahduttanut puusepänteitä kovalla, kauniilla jalopuullaan. Erityisesti instrumenttivalmistajat halusivat hienorakeista puuta sen erinomaisen kiillotettavuuden vuoksi. Lehtipuussa, joka voi elää jopa kolmesataa vuotta, on pyöreässä, pallomaisessa kruunussaan vaahteramaisia ​​lehtiä. Huhtikuusta kesäkuuhun arvokasta puutaimea koristavat jopa 12 päivän ajan pienet, puhdasvalkoiset kukat, jotka on ryhmitelty suuriin sateenvarjoihin.

Loppukesästä puu, joka on korkeintaan 25 m, tuottaa hedelmiä, joiden koko on noin puolitoista senttimetriä. Pyöreän ja päärynän muotoisen palvelupuun väri on alun perin oliivi. Kun hedelmät kypsyvät lokakuun ensimmäisen pakkasen jälkeen, väri muuttuu punapunaiseksi, jossa on vaaleat pilkut.

Palvelupuu tai myös Adlitzberry, kuten sitä kutsutaan Itävallassa, on laajalti levinnyt Keski- ja Etelä-Euroopassa painottaen Balkania ja Ranskaa. Jakelualueen juurelat ovat Aasiasta ja Pohjois-Afrikasta. Puut kasvavat yleensä yksittäin tai pieninä ryhminä tammi- ja pyökimetsien keskellä. Suositeltava ilmasto on lämmin ja melko kuiva, minkä vuoksi palvelumarjat viihtyvät erityisen hyvin etelään suuntautuvilla rinteillä. Hyvän vastustuskykynsä ansiosta sveitsiläinen päärynäpuu on pakkaskestävä ja kasvaa myös hyvin varjossa.

Palvelupuun maaperän tulisi olla runsaasti ravinteita ja savea, minkä vuoksi esiintyminen veden ylikylläisillä hiekkaisissa tai soisissa maaperäissä on melkein mahdotonta.

Villisirun haukkapuun hedelmät ovat syötäviä ja aluksi karvas maku, joka muuttuu makeaksi hapanksi kypsyyden kasvaessa. Herkullinen tuoksu muistuttaa manteleita ja marsipaania. Adlitzberryn konsistenssi muuttuu kovasta taikinasesta hyytelömäiseksi. Koska ne muuttuvat kypsyessään makeammiksi ja pehmeämmiksi, on tärkeää saada ne kiinni ennen lintuja, jotka pitävät palvelupuutakin herkullisena.

Tärkeys terveydelle

Palvelupuun hedelmiä on aina käytetty parantamaan suolistosairauksia, kuten latinalainen nimi osoittaa. Koska sana torminalis tulee ilmaisusta tormina, joka tarkoittaa vatsakipua.

Villin palvelumakan marjaseoksen antaminen düsenteeriaa ja koleraa vastaan ​​oli Euroopassa yleinen käytäntö keskiajalla. Tästä tulee suosittu nimi "Ruhrbirne" tai "Darmbirne". Roomalaiset ja uudistaja Martin Luther arvostivat jo tuolin kiinnitys- ja diureettisia ominaisuuksia, jotka tilasivat ystävältä kirjeellä sairaalle vaimonsa. Tämä positiivinen vaikutus vatsaan johtuu palvelupuussa olevista lukuisista tanniineista. Sen kutistava voima tukee kaikkia maha- ja suoliston valituksia, jotka johtuvat suolistofloorin epätasapainosta.

C-vitamiinipitoisuus ja merkittävä fytokemikaalien osuus tukevat kehon omaa immuunijärjestelmää vahvistamalla sitä sisältäpäin.

Kolesterolia ja virtsahappoa alentava vaikutus osoittaa myös positiivisen paranemis taipumuksen monissa sivilisaation sairauksissa. C-vitamiinin ja polyfenolien suuren määrän takia sveitsiläinen päärynä ja sen sisältämät antioksidantit estävät ihon ikääntymistä ja voivat siten helposti pysyä mukana monissa muissa kauneudenvahvistimissa. Joskus puhutaan ihmeellisestä vaikutuksesta päänsärkyyn ja migreeniin, mikä johtuu tanniinien suuresta osuudesta ja niihin liittyvästä supistavasta vaikutuksesta.

Ainesosat ja ravintoarvot

Palvelupuu sisältää monia tanniineja, mukaan lukien tanniini. Sisältää huomattavia määriä flavonoideja, hedelmähappoja ja C-vitamiinia varmistaa todellisen energiatehokkuuden immuunijärjestelmässä.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Koska palvelupuu sisältää vihannesten tanniineja, herkät ihmiset, joilla on tanniini-intoleranssi tai allergia, voivat reagoida hedelmien kulutukseen verisuonipäänsärkyjen tai migreenin kanssa. Lisäksi voi esiintyä oksentelua, nenän ärsytystä tai vatsavaivoja.On huomattava, että kypsässä hedelmässä on korkeampi tanniinipitoisuus kuin täysin kypsissä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Koska palvelupuu ei pudota itsestään kuin muut hedelmät, se on korjattava erikseen käsin. Hiuksellisen hienosäädön jälkeen marjat varastoidaan viileässä, kuivassa paikassa, jotta kypsymisprosessi ei edetä. Lyhyt aika, jolloin ”tryffeli marjojen joukossa” on saatavana tuoreena markkinoilta, tapahtuu enimmäkseen lokakuun lopulla ja marraskuun alussa.

Korkean pektiinipitoisuuden vuoksi tyydyttymättömät hedelmät voidaan keittää hilloiksi ja hyytelöiksi lisäämättä mitään muita sakeutusaineita. Tuoreiden marjojen pakastaminen mahdollistaa niiden ainesosien pysyvän säilymisen. Sokerisiirapissa liottaminen säilyttää myös sisältämät vitamiinit. Palveleva kukkasiirappi puolestaan ​​valmistetaan valkoisista kukista, jotka ovat samanlaisia ​​kuin vanhintakukkasiirappia. Se paljastaa sen poikkeuksellisen maun, joka muistuttaa epämääräisesti mättä, parhaiten lisäyksenä samppanjaan tai kuohuviiniin.

Sveitsin päärynää voi ostaa kuivana ympäri vuoden. Monilla luontaistuotteiden myymälöillä ja luomuruoan vähittäismyyjillä on melkein unohdettu ihmemarja tavanomaisella alueellaan. Hienoksi hienonnettuja kuivattuja vitamiinipommeja sekoitetaan enimmäkseen aromikantajien, kuten hunajan tai suklaan kanssa, tai syödään vain niiden väliin vitamiinirikkaana välipalana.

Valmisteluvihjeitä

Tuoreet palvelumarjat voidaan jalostaa herkullisiksi hedelmäviipaleiksi, jotka ovat herkullisen virkistäviä keksepohjaisia ​​jälkiruokia. Hedelmien lisääminen "tietynä lisäaineena" pastaruokia, riista- tai lihakastikkeita on myös erittäin suosittua. Tämä tarkoittaa, että karpalot tai karpalot, jotka mainitaan monissa resepteissä hapan- ja hapanmääräisinä aksentteina, voidaan korvata ja saada aikaan täysin uusi maku.

Maustetun juustolautasen tai suklaamondun kontrastina villin kärpäsmarjan katkera maku tulee omaksi. Kremsissä, Itävallassa, Alitzmarjat jalostetaan suklaaksi yhdessä nuuatin kanssa. Hedelmät voidaan tietenkin tehdä hilloksi tai kuivata terveellisenä lisäyksenä aamu müsliin. Arvokkain käyttö on kuitenkin tyypillisessä ala-itävaltalaisessa jalo Brandyssa ja sen Alsatian vastineessa "Alisier". Hedelmäinen mantelimaku antaa paahdetulle paprikalle, joka voi maksaa jopa 300 euroa litralta, erityisen erityisen tunnelman.