valkokaali

Klassinen talvijuuri valkokaali, Euroopan laajimmin kasvatettu kaali, voidaan käyttää monin tavoin keittiössä. Suosittuja ruokia ovat kaali-rullit, muhennokset ja vuoat. Suuri osa kaalista valmistetaan myös hapankaali.

Mitä sinun pitäisi tietää valkoisesta kaali

Valkokaali on suuri, pyöreä kaali, jossa on tummanvihreät lehdet, jotka tiiviisti ympäröivät kaalin pään. Lehdet sisällä ovat vaaleanvihreitä tai jopa melkein valkoisia.

Syynä tähän on se, että aurinko pääsee vain ulompiin lehtiin ja voi muodostaa täällä vain lehden vihreän (klorofyllin). Välimeren alueelta peräisin oleva valkoinen kaali on nykyään tyypillinen saksalainen vihannes, ja yli 300 000 tonnin vuotuisella sadolla on laajimmin kasvatettu kaali. Valkokaalia löytyy melkein kaikkialta maailmasta. Maitohappokäynnin ansiosta säilöttyä valkokaalia voidaan säilyttää useita kuukausia, ja sillä on korkea vitamiinipitoisuus. Siksi merenkulkijat ottivat käyneen valkokaalin tynnyreissä mukanaan matkoilla, koska puuteoireet voitiin estää.

Saksassa kaali on klassinen talviviljely, mutta ensimmäinen sato tapahtuu kesällä, enimmäkseen käsin. Valkokaalin pyöreillä pääillä on kausi tässä maassa kerran kesäkeskuksessa toukokuusta kesäkuuhun ja kerran koko syksyn ja talven ajan. Viimeiset vuodenajat ovat tuottavimpia. Siksi makeaa makuista valkokaalia on nyt saatavana ympäri vuoden. Noin 90 prosenttia Saksassa kulutetusta valkosakaasta tulee kotimaisesta viljelystä. 10 prosenttia tuodaan muista kasvavista maista, kuten Venäjältä, Puolasta, Skandinaviasta, Aasiasta ja Iso-Britanniasta.

Kaali varastoidaan metallilaatikoihin noin celsiusasteen lämpötilassa. Jatkokäsittely tai virtaus voi silti tapahtua kuuden kuukauden kuluttua, koska valkoinen kaali ei pilaa ja säilyttää myös arvokkaat ainesosat. Kaalin sisältämät rikkipitoiset eteeriset öljyt tarjoavat runsasaromisen aromin, jonka pyöristää erittäin kevyt makeus.

Tärkeys terveydelle

Valkokaali on vähän kaloreita ja rasvaa, ei sisällä kolesterolia ja muita riskiaineita, kuten virtsahappoa, joka edistää kihtiä. Korkea C-vitamiinipitoisuus on erityisen arvokas. Beetakaroteenia, kalsiumia ja kuitua on runsaasti myös valkossa.

Jälkimmäinen edistää terveellistä suolistoflooraa. Maitohapolla käynyt kaali (hapankaali) auttaa lievittämään ruoansulatushäiriöitä. Vitamiinirikas hapankaali-mehu tukee ruokavalioita. Kaali auttaa myös mahahaavoja vastaan, koska se sisältää aktiivisia aineosia, jotka suojaavat vatsan ja suoliston limakalvoja. Myös pohjukaissuolihaavoihin vaikuttaa positiivisesti kulutus. Glukosinolaatit torjuvat syöpää aiheuttavat aineet ja niiden sisältämä kalium suojaa sydäntä. Haavojen, haavaumien ja kiehumispisteiden kohdalla auttavat suoraan kaapun murskatut lehdet.

Valkokaali voi säädellä painoa, verensokeri- ja kolesterolitasoja. Yleensä sillä on verta puhdistava, vieroitus, anti-inflammatorinen ja antibakteerinen vaikutus. Valkokaali on siksi monipuolinen lääke.

Ainesosat ja ravintoarvot

Valkokapsalla ei ole vain korkea vesipitoisuus, vaan se vakuuttaa myös arvokkaiilla ainesosilla: Vain 200 grammaa valkokaalia kattaa melkein päivittäisen vitamiinien B1, B2, C ja K sekä provitamiinin tarpeen. Se sisältää myös runsaasti seleeniä, magnesiumia, fosforia, Kalium, kalsium, rauta ja proteiini. Korkea kuitupitoisuus stimuloi väsynyttä ruuansulatusta.

Lisäksi valkokaali on vakuuttunut radikaaleistaan, kuten indoleista, fenoleista, bioflavonoideista ja klorofyllistä, joiden avulla solut voidaan suojata ja ikääntymisprosessi viivästyä. Samaan aikaan valkokaali on vähän kaloreita ja rasvaa, ja siksi se on ihanteellinen ruokavalioon. Monimutkaisten hiilihydraattien ansiosta kylläisyys saavutetaan nopeasti.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Ihmiset, joilla on herkkä vatsa, voivat kokea kaasu- ja vatsakipuja syömällä valkoista kaalia. Lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten tulisi huomioida, että kaali sisältää aineita, jotka estävät mineraalijodin imeytymistä. Siksi kaaliruokia tulisi maustaa jodatulla ruokasuolalla. Jos sinulla on struuma ja kilpirauhasen vajaatoiminta, on suositeltavaa kuluttaa valkokaalia harvemmin. Jos ruuanlaittoon lisätään kuminaa, fenkolia, aniksia tai raastettua inkivääriä, kaali siedetään paremmin.

Osto- ja keittiövinkkejä

Ostettaessa on huolehdittava siitä, että kaalin pää on kiinteä ja lehdet terävät ja tuoreet. Jopa kaalia, jolla on tummat pilkut, ei pitäisi valita.

Valkokaalia myydään myös ilman ulkolehtiä. Silloin siinä ei saa olla laikkuja tai reikiä, sen tulee olla tasaisesti värillinen ja hieman kiiltävä. Syksyn valkokaalia voidaan säilyttää viileässä paikassa noin kaksi kuukautta, kun taas terävää ja aikaista kaalia voidaan säilyttää vain noin kymmenen päivää. Leikattu valkoinen kaali peitetään tarttuvalla kalvolla ja säilytetään jääkaapissa. Kaali menettää kuitenkin tärkeät vitamiinit prosessissa. Pieniksi paloiksi leikattaessa se voidaan myös jäädyttää erissä vähintään kahdeksan kuukautta.

Mitä nopeammin tämä tapahtuu sadonkorjuun tai keittämisen jälkeen, sitä enemmän terveellisiä arvokkaita vitamiineja säilyy. Valmisteltaessa ensin poistetaan paksut ulkoreunat ja myös ei tuoreet lehdet. Sitten kaali puolitetaan ja huuhdellaan. Tyhjennyksen jälkeen varsi ja lehtilaskimet leikataan veitsellä. Ohuemmat tai paksummat nauhat voidaan nyt leikata valmistuksen vaatimuksista riippuen.

Valmisteluvihjeitä

Tuoreessa muodossa vihertävänvalkoiset kaalit tarjoavat monenlaisia ​​käyttötarkoituksia, esimerkiksi raa'ina salaattina tai höyrytettyinä ja keitettyinä vihanneksina. Uloskaali maistuu erityisen herkältä. Tämä on valkokaalin variantti, joka soveltuu hyvin kaali-rullien valmistukseen.

75 prosenttia korjatusta valkokaalista jalostetaan hapankalaan. Valkokaalia löytyy myös yhä uudelleen aasialaisista ruuista. Yleensä se koskee valkokaalia, joka pitkä keittäminen ja hauduttaminen vahingoittaa sen sisältämiä vitamiineja. Siksi kypsennysajan tulisi olla mahdollisimman lyhyt. Valkokaali on suosittu perusta klassikoille, kuten kaalirullat, hautot, coleslaw ja keitot ja paljon muuta. Valkokaali voidaan myös heittää lihalihalla. Tämä tekee lehtirakenteesta pehmeämmän. Valkokaalin eräs haittapuoli on, että riippumatta siitä onko se kypsennetty lavalla tai oliiviöljyssä, sillä on kypsennettynä voimakas tuoksu.

Syynä tähän on sen sisältämä rikki, mutta siinä on hyvin yksinkertainen temppu: Pienen etikkaviivan lisääminen keittoveteen voi estää tämän. Kaalia valmistettaessa tulee aina käyttää vähän öljyä tai voita, koska vain niin elimistö voi imeä lukuisia terveellisiä vitamiineja.