Terve kukkakaali, joka kuuluu ristinristikkoperheeseen, on yksi suosituimmista vihanneslajeista Saksassa helpon sulavuuden ja monipuolisten valmistusvaihtoehtojen vuoksi.
Mitä sinun pitäisi tietää kukkakaalia
Tärkeimmät kukkakaalin toimittajat Euroopassa ovat Ranska ja Italia, koska Saksan viljelyala ei riitä heidän omaan käyttöönsä. Kukkakaalin tapauksessa päät muodostavat yhdessä seisovat kukannuput syövät. Silmut eivät ole vielä täysin kehittyneet, kuten parsakaalin tapauksessa. Kukkakaalin valkoinen väri johtuu rypäleistä.
Nämä nojaavat kukan päälle ja pitävät siten auringonvalon poissa siitä, mikä tarkoittaa, ettei klorofylliä voi muodostua. Kaupallisesti saatavissa oleva kaali painaa yleensä 300 - 500 grammaa, sillä on hieno hieno tuoksu ja hieno, mausteinen maku. Italiassa ja Ranskassa, kuten värilliset lajikkeet, ovat myös erittäin suosittuja. Ulkona kausi Saksassa on kesäkuusta lokakuuhun, mutta kukkakaalia on saatavana ympäri vuoden tuonnin kautta.
Tärkeys terveydelle
Kukkakaali on erittäin terveellistä ja korkean C-vitamiinipitoisuuden ansiosta se vahvistaa immuunijärjestelmää ja suojaa vilustumiselta. Sisältää esimerkiksi foolihappoa, joka varmistaa kudosten terveen kasvun, mikä vähentää syövän muodostumista.
Kaksi tärkeätä vaikuttavaa ainetta sulforafaani ja indol3-karbinoli, joita kukkakaali sisältää, ovat erittäin tärkeitä aineita syöpää vastaan, esimerkiksi virtsarakon, rinta-, eturauhasen ja paksusuolen syöpään. Vihanneksilla on myös erittäin positiivinen vaikutus sydämeen, korkeaan verenpaineeseen, munuaisten ja virtsarakon ongelmiin, vatsaan, suoliin ja hermoihin.
Sillä on myös kuivaavaa vaikutusta. Sisältää K-vitamiini mahdollistaa veren hyytymistekijöiden tasapainon. Erittäin korkean vesipitoisuuden vuoksi myös kehon kosteuspitoisuuteen vaikuttaa positiivisesti. Koska kukkakaali on erittäin vähän kaloreita ja sisältämänsä kuidun vuoksi kyllästyy pitkään, se sopii myös ruokavalioon.
Löysän ja herkän rakenteen ansiosta vihannekset ovat helposti sulavia ja ne voidaan myös pureskella. Siksi kukkakaali soveltuu myös sairaiden ruokintaan. Kaalivihannesten joukossa kukkakaalia pidetään helpoimmin sulavana. Siksi sitä tarjoillaan usein kevyenä ruoana vanhainkodissa ja sairaaloissa.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 25 | Rasvapitoisuus 0,3 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 30 mg |
| kalium 299 mg | hiilihydraatit 5 g |
| proteiini 1,9 g | C-vitamiini 48,2 mg |
Kukkakaali sisältää vähän kaloreita, noin 90 prosenttia vettä ja paljon kuitua. Se sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, kuten C-, K- ja provitamiini A, foolihappoa, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja fosforia. Pitoisuus on korkeampi tummimmissa lajikkeissa. Sinappiöljyt, jotka vastaavat kaalin tyypillisestä mausta, kuuluvat terveydelle arvokkaiden fytokemikaalien joukkoon. Ne voivat olla tehokkaita esimerkiksi bakteereita vastaan ja vähentävät syöpäriskiä. Tuoreen kukkakaalin lehdet sisältävät vielä suurempia määriä näitä aineita, joten niitä voidaan syödä myös vihanneksena ja keittoina.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Jotkut ihmiset kokevat ilmavaivat kukkakaalin käytön jälkeen.Syynä tähän on kuitu, jota se sisältää, jota suoli ei sula. Suolistossa on bakteereja, jotka hajottavat nämä kuidut, mikä luo suolikaasuja. Vatsakipu voi olla toinen seuraus, joka paranee vasta, kun kaasut menevät pois. Yksi tapa tehdä kaali sulavammaksi on lisätä raastettua inkivääriä, kuminaa tai fenkolia keittoprosessiin.
Osto- ja keittiövinkkejä
Varmista ostaessasi, että kukkakaali on tuoretta. Tätä tukevat tiukka ja mehukas lehdet, pulleat floretit ja raikas, hieno, miellyttävä tuoksu. Keltaiset ja kuihtuneet lehdet, ruskeat täplät, pienet, mustat pisteet ja tahmea, pistävä haju osoittavat kuitenkin, että kukkakaali ei ole tuore tai että se on päällystetty.
Koko vihannesta voidaan pitää jääkaapin vihannesosastoissa jopa neljä päivää. On kuitenkin ihanteellisempaa syödä sitä tuoreena. Ennen varastointia on suositeltavaa poistaa lehdet ja katkaista varsi. Kaali voidaan myös jäädyttää. Tätä varten pää tulisi kuitenkin jakaa floretteihin ja lielata hetkeksi suolavedessä. Sen jälkeen on suositeltavaa prosessoida kukkasia jäädytetyssä muodossa, koska sulatettu kukkakaali tulee nopeasti sientä. Jos keittoveteen lisätään vähän sitruunamehua, kaalin valkoinen väri säilyy erityisen hyvin.
Kukkakaalia voivat vahingoittaa lähellä olevat hedelmät ja vihannekset, jotka on rikastettu voimakkaasti eteenillä, luonnollisella kypsymiskaasulla, kuten omenat ja tomaatit. Ennen valmistusta kukkakaali pestään huolellisesti ja lehdet poistetaan. Jos kukkakaali keitetään kokonaisena, kestää noin kaksikymmentä minuuttia. Jos se on jo leikattu floretteihin, se vie vain kymmenen-viisitoista minuuttia.
Kukkakaalia ei tule keittää liian kauan, koska se tuoksuu epämiellyttävästi mätää munia sen sisältämän rikkivetyn vuoksi. Maidon lisäämisen veteen sanotaan vähentävän epämiellyttävää hajua. Haittana on kuitenkin se, että kukkakaali muuttuu hieman harmaaksi.
Valmisteluvihjeitä
Kukkakaalia on monenlaista käyttöä, koska sitä voidaan valmistaa monin tavoin. Perinteisesti se tarjoillaan sulatetun voin ja hollondaise-kastikkeen kanssa. Tämän ansiosta vihannekset ovat ihanteellinen lisä liharuokia. Kattila on myös erittäin suosittu. Kukkakaali voidaan leipoa juustolla. Esimerkiksi lihan vihanneslisäaineena se voidaan tarjoilla kokonaisena lautasella, sirotella persiljalla. Keitetyt kukkakaali voidaan myös valkaista.
Tällä tavoin se sekoitetaan usein salaatiksi tai pizzan päälle. Kukkakaali paahdetulla leivänmurulla, kinkulla ja keitetyillä munilla on myös suosittu klassikko. Muuten kukkakaali on monipuolinen: Maustetut ja terveelliset vihannekset voivat tehdä paljon enemmän kuin täydentää liha- ja kalaruokia riippumatta siitä, keitetäänkö, höyrytettyä, paistettua, höyrytettyä, raastettua vai paistettua. Klassisia ruokia, kuten Leipziger Allerlei, mausteinen risotto, kevyt muhennos tai herkullinen kermakeitto, voidaan valmistaa kukkakaali.
Mutta kaali sopii erinomaisesti myös eksoottisiin herkkuihin, esimerkiksi kasvissyöjiin tai perunakukkaan. Kukkakaali on myös mahdollista friteerata esimerkiksi taikinassa. Tämä on erityisen suosittua Kaukoidän ruokia. Riippumatta siitä, mitä ruokia herätetään, vähäkalorinen kukkakaali on maukas ja terveellinen. Jos sitä höyrytetään varovasti, 100 grammaa sisältää vain 25 kaloria. Kukkakaalin arvokkaiden ainesosien hyödyntämiseksi parhaalla mahdollisella tavalla sitä tulisi käsitellä vain varovasti. On parasta höyryttää sitä vain kevyesti.
.jpg)
.jpg)
