Radicchio known— tunnetaan myös nimellä Cichorium intybus ja italialainen juurisikuri — on eräänlainen lehtisikuri, jossa on tumman punertavan violetteja lehtiä ja valkoisia suonia.
Vaikka radicchio sekoitetaan yleisesti punaiseen kaaliin tai salaattiin, sillä on selvästi katkera maku, joka sopii hyvin monien italialaisten ruokien kanssa. Se on perinteinen ainesosa Välimeren ruokavaliossa, jossa korostetaan kokonaisia kasviruokia.
Saatat ihmetellä, miten muuten radicchio eroaa muista yleisemmistä lehtivihanneksista, kuten kaali ja salaatti, ja jos se kannattaa lisätä ruokavalioon.
Tässä artikkelissa tarkastellaan radicchion ravitsemusta, terveysvaikutuksia ja käyttöä.
Alkuperä ja ravinto
Radicchio kuuluu Asteraceae voikukkien ja muiden juurisikurien, kuten belgialaisten endiivien, rinnalla.
Vaikka se näyttää samanlaiselta kuin punainen tai violetti kaali, radicchiolla on selvä katkera tai mausteinen maku, joka muuttuu vähemmän pistäväksi keitettäessä.
On olemassa useita lajikkeita, joista Chioggia on yleisimmin saatavilla. Muita lajikkeita ovat Treviso, joka on makeampi ja muodoltaan pidempi, ja Castelfranco, joka on vihreä punaisilla täplillä. Kaksi jälkimmäistä voi olla vaikea löytää.
Suuri osa kaikkialla maailmassa syötävästä radicchiosta tuodaan Välimeren alueelta, mutta nykyään sitä kasvatetaan kaupallisesti myös muilla alueilla, kuten Kaliforniassa.
Kuten useimmat lehtivihannekset, radicchio sisältää vähän kaloreita, mutta tarjoaa useita tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Kahden kupin (80 gramman) annoksella raakaa radicchiota on seuraava ravintokoostumus:
- Kalorit: 20
- Proteiini: 1,2 grammaa
- Rasva: 0 grammaa
- Hiilihydraatit: 4 grammaa
- Kuitu: 1 gramma
- Rauta: 3% päivittäisestä arvosta (DV)
- Sinkki: 5% DV: stä
- Kupari: 30% DV: stä
- Fosfori: 3% DV: stä
- Kalium: 5% DV: stä
- K-vitamiini: 170% DV: stä
- C-vitamiini: 7% DV: stä
- B6-vitamiini: 3% DV: stä
Radicchio on runsas K-vitamiinin lähde. Raakapunakaaliin verrattuna radicchio-annos sisältää pienempiä määriä useimpia hivenravinteita, mutta vastineeksi siinä on kaksinkertainen määrä sinkkiä ja kuparia.
YHTEENVETORadicchio on katkera juurisikuri, jota käytetään usein italialaisissa ruokissa. Radicchio on vähän kaloreita, mutta siinä on paljon sinkkiä, kuparia ja K-vitamiinia.
Terveyshyödyt
Lääkkeen historiallinen lääkekäyttö Cichorium intybus sisältää haavan paranemisen sekä ripulin hoidon, sydämen terveyden ylläpitämisen ja verensokerin hallinnan.
Nykyään tutkimus tukee sitä, että radicchio tarjoaa mahdollisia terveysvaikutuksia, jotka näyttävät johtuvan suurelta osin voimakkaista kasviyhdisteistä.
Runsaasti antioksidantteja
Antioksidantit ovat kasviruokien yhdisteitä, jotka suojaavat solujasi vapaiden radikaalien vaurioilta. Korkea vapaiden radikaalien määrä elimistössä voi johtaa oksidatiiviseen stressiin ja siihen liittyviin sairauksiin, kuten syöpään, sydänsairauksiin, ruoansulatuskanavaan ja Alzheimerin tautiin.
Radicchion erottuva väri tulee pigmentoiduista antioksidanteista, joita kutsutaan antosyaaneiksi. Antosyaanit voivat hyödyttää suoliston terveyttä ja korjata oksidatiivisen stressin aiheuttamia soluvaurioita.
Eräässä koeputkitutkimuksessa havaittiin, että radicchion antioksidantit - erityisesti orgaanisista lajikkeista - olivat erityisen tehokkaita hyökkäämään yhteiseen maksasyöpäsoluun nimeltä Hep-G2.
Toisessa koeputkitutkimuksessa havaittiin, että Treviso radicchion antioksidanttipitoisuus ja suojaavat edut olivat merkittävästi suurempia uutteissa lehtien punaisista osista kuin kokonaisista lehdistä otetuista uutteista.
Lisäksi kolmannessa koeputkitutkimuksessa havaittiin, että punasikurin antioksidantit suojaavat soluvaurioita ja estävät ihmisen punasolujen tuhoutumisen hemolyysin avulla.
Saattaa hyödyttää sydämen terveyttä
Kasvisruoat, kuten radicchio, sisältävät yhdisteitä, jotka voivat alentaa sydänsairauksien riskiä.
Yksi tutkimus osoitti, että juurisikurin syöminen vähensi tulehdusta ja sydänvaurioita rotilla ja samalla estää plakin kertymisen valtimoihin, joka on tunnettu sydänsairauksien riskitekijä.
Tutkimuksessa, johon osallistui 47 terveellistä aikuista, havaittiin, että ne, jotka nauttivat 1,25 kuppia (300 ml) juurisikurin juuriuutojuomaa päivittäin 4 viikon ajan, kokivat merkittävän systolisen verenpaineen laskun (lukeman ylin luku) lumelääkeryhmään verrattuna.
Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että radicchio sisältää polyfenoliyhdisteitä, kuten luteoliinia, joilla on verihiutaleiden vastaista vaikutusta, mikä tarkoittaa, että ne voivat parantaa verenkiertoa ja estää verihyytymiä.
Voi olla antiparasiittisia ominaisuuksia
Radicchio sisältää yhdisteitä, jotka voivat auttaa torjumaan loisten aiheuttamia infektioita.
Eräässä sikurin antiparasiittisten ominaisuuksien tarkastelussa tutkijat ehdottivat, että radicchiolla voi olla tulevia sovelluksia karjan ruoansulatuskanavan sairauksien hoidossa synteettisten huumeiden sijasta, jotka aiheuttavat kansanterveysriskejä.
Eläintutkimuksessa todettiin, että juurisikuriuutteella on merkittävä loistenvastainen vaikutus sioille tyypilliseen pyöreän mato-infektioon.
Tämä johtui sesquiterpene-laktoneista, jotka ovat potentiaalisesti tautia torjuvia yhdisteitä, jotka ovat ainutlaatuisia Asteraceae kasviperhe.
Vaikka tutkimus on lupaavaa, tarvitaan enemmän ihmisillä tehtäviä tutkimuksia sen selvittämiseksi, kuinka paljon radicchiota tarvitaan ruokavaliossa näiden vaikutusten saavuttamiseksi ja mistä infektioista se voi hyötyä.
Muut mahdolliset terveysvaikutukset
Radicchion yhdisteet voivat tarjota muita terveysvaikutuksia, mutta tarvitaan lisää tutkimusta tiettyjen sovellusten ja annosten määrittämiseksi:
- Voi edistää vahvoja luita. Radicchio sisältää suuren määrän K-vitamiinia, joka säätelee ja edistää kalsiumin kertymistä elimistöön ja tukee luun voimakkuutta.
- Voi tukea verensokerin hallintaa. Aikuisilla, jotka joivat 1,25 kuppia (300 ml) juurisikurin juuriuutojuomaa päivittäin 4 viikon ajan, hemoglobiini A1c -taso oli alentunut, mikä osoittaa pitkäaikaisen verensokeritason.
- Voi parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä. Samassa tutkimuksessa osallistujat ilmoittivat suolen säännöllisyyden paranemisesta sikurijuuriuutetta käytettäessä. Tämä voi johtua sen inuliinikuitupitoisuudesta, joka on tärkeä ruoansulatuskanavan terveydelle.
YHTEENVETORadicchio sisältää antioksidantteja, vitamiineja ja mineraaleja, jotka voivat taistella loisia vastaan, säätää verensokeria ja tukea sydämen ja ruoansulatuskanavan terveyttä. Silti useimmissa tutkimuksissa on käytetty juurisikurin juuriuutetta eikä koko kasvia.
Kuinka valita, tallentaa ja lisätä radicchio ruokavalioon
Radicchio löytyy useimpien ruokakauppojen tuoteosasta muiden lehtivihannesten, kuten kaali-, endiivi- ja salaattiruokien, rinnalla.
Valitse radicchio, jolla on rohkea punainen väri ja näkyvät valkoiset kylkiluut. Vältä kasveja, joissa on mustelmia, halkeamia tai pehmeitä täpliä.
Useimmat raaka, pesemätön radicchio säilyvät jopa 2 viikkoa jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Radicchion valmistamiseksi leikkaa tai poista ulkolehdet ja pese pää viileässä vedessä ennen käyttöä.
Radicchio voidaan pilkkoa ja syödä raaka salaateissa, grillata kiiloissa tai keittää lämpimissä astioissa, kuten keitot, risotto ja pasta. Se voidaan myös kuutioida ja lisätä pizzaan. Radicchion käyttö makeiden tai happamien ainesosien kanssa voi vähentää tai täydentää sen katkeraa makua.
Jos sinulla ei ole radicchioa kädessä, endiivi, juurisikuri, escarole ja rucola tarjoavat samanlaisia makuja kuin ruokasi.
YhteenvetoRadicchio varastoidaan kuten muut lehtivihreät ja säilyvät jääkaapissa 2 viikkoa raakana ja pesemättömänä. Pese juuri ennen valmistusta ja käytä salaateissa, risottossa, keitossa tai pastaruokissa.
Alarivi
Radicchio on lehtivihannes, joka on samanlainen kuin punakaali, mutta jolla on katkerampi maku.
Se on hyvä lähde hivenaineita, kuten sinkki, kupari ja K-vitamiini, ja se toimii hyvin italialaisissa ruokissa, kuten pasta, keitto, pizza ja salaatit. Voit nauttia radicchiosta raakana, keitettynä tai grillattuna.
Radicchio sisältää runsaasti antioksidantteja, joita kutsutaan antosyaaneiksi, mikä voi hyödyttää sydäntäsi ja ruoansulatuskanavaa. Tämä vihannes voi myös torjua infektioita ja tukea terveitä luita ja verensokeria.
Muista kuitenkin, että useimmissa tutkimuksissa käytetään väkevää juurisikurin juuriuutetta, mikä vaikeuttaa sen määrittämistä, kuinka paljon radicchio-ruokaa sinun on syötettävä näiden mahdollisten hyötyjen saavuttamiseksi ja mitä erityisiä sovelluksia sillä voi olla.
