Lehtisalaatti

Niistä Lehtisalaatti on myös Itävallassa Pääsalaatti nimeltään ja kuuluu puutarhasalaattien (Lactuca sativa) ryhmään. Salaatin akseli on puristettu ja lehdet muodostavat pään, joka on tehty useista lehtikerroksista, jotka muistuttavat ruusupäätä. Se on aina ollut yksi suosituimmista salaattityypeistä, mutta muut tyypit ovat viime vuosina syrjäyttäneet sen ensisijaisesti.

Mitä sinun pitäisi tietää salaatista

Kasvitieteelliseltä kannalta salaatti on yhden tai kahden vuoden ikäinen kasvi. Siinä on pitkä taprootti, jossa lehtilehti. Myöhemmin muodostuu haarautuneita kukintoja keltaisilla kukilla. Suljetun pään luo voimakkaasti puristettu varren akseli, jolla varren ympäröivät salaatin lehdet istuvat.

Ulommat lehdet taipuvat ulospäin, muoto on litistynyt. Suurimman osan ajasta lehtien leveys on suurempi kuin pituuden. Pinta ei ole sileä, mutta ryppyinen, mutta tuntuu silti pehmeältä ja hieman öljyiseltä. Salaatin tavallinen väri on vihreä, ulkolehdet ovat tummempia ja vahvempia kuin sisälehdet. Ne ovat yleensä vaaleanvihreästä valkeahkoihin. On kuitenkin myös salaattityyppejä, joilla on punaiset ja keltaiset lehdet. Kukinta-aikana akseli on pitkänomainen. Lajikkeesta riippuen päät pysyvät yleensä kiinni kesällä kuin muut. Jotkut kukkivat nopeasti.

Salaatin uskotaan tulevan luonnonvaraisesta salaatista (Lactuca serriola). Tämä on steppikasvi, jota esiintyy Länsi-Aasiassa ja Etelä-Euroopassa. Salatilla on pitkät perinteet, ja se söitiin muinaisessa Egyptissä, Kreikassa ja Roomassa. 8. vuosisadalta lähtien sitä voi löytää Charlemagnen ajoista. Sitä käytettiin nimellä Lactuca keskiajalla, vaikka tarkkaa valmistetta ei tiedetä. Ensimmäiset piirrokset löytyvät 1500-luvulta peräisin olevista yrtteistä kirjoista. Ensimmäinen tunnetuksi tulee Joachim Camerarius. Louis XIV: n tuomioistuimessa salaattia viljeltiin suojattuna, koska kysyntä oli erittäin suurta.

1800-luvun lopulla Friedrich Alefeld kuvasi 44 salaattityyppiä, mutta kaikkia niistä ei ole nykyään saatavana Saksassa.

Salaattia kasvatetaan sekä ulkona että kasvihuoneissa. Siksi sitä on saatavana ympäri vuoden, vaikka kasvihuoneessa kasvatetuissa päissä on havaittu lisääntynyttä nitraattipitoisuutta. Tämä voi heikentää elinten tarjontaa happea. Sen sanotaan myös olevan syöpä. Tästä syystä suositellaan salaattia ulkopuolelta. Tuotetta on saatavana Saksassa toukokuusta alkaen, ja se löytyy supermarketeista koko kesän. Joissakin maissa salaattia käytetään myös kasviksena. Maunsa vuoksi se tunnetaan myös voisalaattina. Juuri korjattu, sillä on voinen konsistenssi ja mausteinen maku.

Tärkeys terveydelle

Salaatin kalori- ja rasvapitoisuus on erittäin alhainen. Tästä syystä salaatti on hyvin suosittu monien keskuudessa. Sillä on myös erittäin korkea kuitupitoisuus.

Sen sijaan vitamiinipitoisuus on melko alhainen. Useimmissa muissa salaattityypeissä on suurempi osuus eri vitamiineista kuin salaatissa. Siitä huolimatta siinä on huomattava määrä A-vitamiinia, jolla on positiivinen vaikutus ihoon ja silmiin. Vastoin yleistä käsitystä, salaatti ei ole niin terveellinen kuin väitetään, mutta se on varsin maukas, kun se on valmistettu oikein.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 grammassa salaattia on noin 14 kaloria. Salaatti koostuu 96-prosenttisesti vettä. Lisäksi 100 grammassa on noin 1,25 grammaa proteiinia, vain 0,21 grammaa rasvaa ja 0,5 grammassa kuitua. Lisäksi samassa määrin salaattia on 7 milligrammaa natriumia, 11 milligrammaa magnesiumia, 26 milligrammaa fosforia ja vielä kymmenen kertaa niin paljon kaliumia. Raudan määrä on noin 1,8 milligrammaa ja kalsiumin noin 35 milligrammaa.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Periaatteessa suvaitsemattomuutta tai allergioita voi esiintyä minkä tahansa ruoan suhteen. Näin on myös salaatissa, vaikka vastaavia epätoleransseja esiintyy yleensä harvoin, mikä johtuu myös korkeasta vesipitoisuudesta.

Osto- ja keittiövinkkejä

Salaattia ostettaessa tulee kiinnittää huomiota siihen, näyttääkö varren leikattu pinta edelleen tuoreena vai onko se muuttunut väri. Jos se on ruskea tai jopa tummempi, pää on maannut jonkin aikaa. Salaatti ei kestä kauan, minkä vuoksi se tulisi syödä nopeasti ostosten jälkeen. Se on erittäin herkkä ja sillä on taipumus mädäntyä ja kuihtua nopeasti. Sadonkorjuussa vaaditaan herkkyyttä.

Tämän vuoksi varastoinnin aikana on noudatettava asianmukaista varovaisuutta. Jos et aio syödä salaattia samana tai seuraavana päivänä, voit kokeilla suihkuttamalla sitä vedellä ja kääriäkseen sen paperille. Sen tulisi jäädä jääkaapin vihannesosastoon vähintään muutaman päivän.

Salaatin valmistamiseksi ensin poistetaan ulkolehdet, jotka eivät ehkä enää näytä tuoreilta. Ne hävitetään. Sitten varren paksu pää poistetaan, minkä jälkeen yksittäiset lehdet voidaan irrottaa varresta. Tämä tapahtuu vähitellen. Jos haluat tiukkoja, sisäisiä lehtiä, voit hävittää myös ulkolehdet - kirkkaanvihreät lehdet sisältävät kuitenkin suurimman osan ainesosista. Salaatti tulee pestä joka tapauksessa.

Sitten se voidaan kehrätä kuivaksi esimerkiksi salaattipyörällä. Reseptistä riippuen lehdet revitään tai leikataan pieniksi paloiksi. Salaatin kevyet, pienet sydämet, joiden tulisi olla teräviä ja raikkaita, ovat erityisen suosittuja.

Valmisteluvihjeitä

Salaattia käytetään pääasiassa sekoitettuihin tai puhtaisiin vihreisiin salaateihin. Se on ollut vuosisatojen ajan ensimmäinen valinta kalan, lihan tai muiden ruokien lisäaineena. Se voidaan yhdistää hyvin muihin salaattityyppeihin, ja se voidaan myös sekoittaa ja tarjoilla tomaattien, kurkkujen tai retiisien kanssa. Eri kastikkeet sopivat hyvin salaattiin. Jogurtti- ja yrttikastikkeet ovat sopivia, mutta etikkaöljyä käytetään myös usein. Osassa Saksaa salaattia tarjoillaan makealla kastikkeella.

Salaattia käytetään myös usein pohjana tai koristeena kylmille ruokia. Ravintoloissa se parantaa levyä yhdessä muun tyyppisten salaattien kanssa. Tähän päivään mennessä salaatti on edelleen ensimmäinen valinta voileivien keittämiseen. Sama pätee muutenkin voileipiin. Lisäksi salaattia voidaan myös keittää. Esimerkki tästä on sen käyttö hernekeitossa. Tämä menetelmä on melko harvinainen Saksassa, mutta sitä käytetään useammin muissa maissa. Sitä voidaan käyttää myös aasialaisessa keittiössä. Sitä voidaan käyttää esimerkiksi kevyt- tai riisipaperirullien täytteenä tai kantena.