tatti

Niistä sieni (Boletus edulis), Itävallassa Mies sieni kutsutaan, pidetään hienoimpana ja maukkaimpana paikallisista sienistä. Cepsit ovat putkimaisia ​​sieniä, joissa on sipulivarret ja hatun halkaisija jopa 20 senttimetriä, vaikka löytyy myös paljon suurempia yksilöitä.

Mitä sinun pitäisi tietää possini-sienistä

Sieni esiintyy luonnollisesti lehtipuiden, seka- ja havumetsissä Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Se on vakiintunut onnistuneesti muille alueille, mutta sitä ei voida kasvattaa.

Pääsatoaika on heinäkuusta lokakuuhun. Ruskeanruskean korkkinsa, vaaleankeltaisista kellertävänvihertäviin putkiin, jotka irtoavat helposti, mutta jotka eivät värjäydy paineen alaisena, ja vahvan varrensa kanssa, se voidaan sekoittaa vain syötäväksi kelpaamattomaan sappeen. Sen punertavat putket ja varren verkkorakenne ovat selviä erottavia piirteitä. Siansienellä on kiinteä hedelmäkappale ja voimakas, pähkinäinen-voimainen maku. Tätä ei menetetä valmistuksen aikana ja se voidaan helposti yhdistää.

Tuore sieni tuoksuu voimakkaasti metsästä. Se sopii runsaille riistaruokille, pastakastikkeille ja grillille. Hygienisistä syistä, kuten kaikkia villisieniä, sitä ei pidä kuluttaa raa'ina. Kerättäessä suositaan nuoria, pienempiä sieniä, joilla on kiinteä massa. Siansieniä suojataan Saksassa, ja sitä saa kerätä vain pieninä määrinä henkilökohtaiseen käyttöön.

Tärkeys terveydelle

Sian sieni kausiluonteisena ja kalliina ruokana rikastuttaa erityisesti lämpimiä aterioita, mutta se on enemmän herkkua eikä päivittäistä ruokaa. Mahtavan maun ja monipuolisuuden vuoksi sitä käytetään monissa alueen ruokia.

Koska sitä käytetään vain harvoin ja pieninä määrinä, sen merkitys terveydelle on vain kohtalainen. Jotkut boletuksen arvokkaat ainesosat voivat kuitenkin edistää tasapainoista ruokavaliota. Ruokapyramidissa sienet voidaan luokitella melkein juurille ja samaan kenttään kuin vihannekset: juomien yläpuolella, kuten vesi ja tee, mutta alle täysjyvätuotteiden ja palkokasvien.

Suurin osa vegaaneista käyttää sieniä tervetullut muutos ruokavaliossa. Proteiini, vitamiinit ja hivenaineet auttavat välttämään tämän ruokavalion puutosoireita. Koska possini-sieniä kerätään vain luonnosta, ei ole mahdollisia epäeettisiä jalostustapoja.

Ainesosat ja ravintoarvot

Sikarsienet sisältävät suhteellisen suuren määrän proteiineja, neljä prosenttia sienistä. Niiden mineraalit ja hivenaineet ovat kuitenkin tärkeämpiä. Noin 89 kcal: n ollessa 100 grammaa kukkaroita antaa aikuiselle yli puolet päivittäisestä B5-määränsä ja lähes kolme neljäsosaa foolihappotarpeestaan. B3-vitamiinin (40 prosenttia) ja sinkin (44 prosenttia aikuisen päivittäisestä tarpeesta) pitoisuus on myös huomattava. Lisäksi possiinisienet ovat vähärasvaisia ​​(1,7 prosentin rasvapitoisuus) kuitulähteitä.

Nämä raa'at kuidut koostuvat pääasiassa vaikeasti sulavasta kitiinistä, hemiselluloosasta ja hiilihydraateista - yhdistelmä, joka on toivottavaa ihmisen ruuansulatukselle. Sian sienien vesipitoisuus vaihtelee keräyspisteestä ja kasvuolosuhteista riippuen ja on yleensä 80–90 prosenttia. Koska boletus, kuten kaikki luonnonvaraiset sienet, voi varastoida myrkyllisiä raskasmetalleja, Saksalainen ravitsemusseura suosittelee, että se ei kuluta enemmän kuin 250 grammaa viikossa.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Yksi tunnetuimmista allergioista ja intoleransseista on synnynnäinen tai hankittu intoleranssi sienen proteiinille. Tällaisen reaktion oireita ovat mahakipu, pahoinvointi ja oksentelu, mutta myös allergiset ihoreaktiot (ekseema), nenä ja vakava hengitysvaikeus ovat mahdollisia.

Jos tällaista sieni-intoleranssia esiintyy, sienten ja sienituotteiden kulutusta on vältettävä kokonaan. Sieniallergioiden esiintyvyys on suunnilleen sama kuin homeen. Suvaitsemattomuus voi myös koostua trehalaasientsyymin puutteesta tai puuttumisesta, jolloin ihmiskeho ei pysty sulamaan sienen hiilihydraattia ja reagoi vastaavasti. Oireet pahenevat jatkuvan käytön aikana. Toisin kuin monissa muissa villisienissä, kukkaroissa ei ole myrkyllisiä aineosia, jotka tuhoutuvat vain perusteellisella keittämisellä, hauduttamalla tai paistamalla. Siitä huolimatta se olisi aina lämmitettävä ennen kulutusta, jotta vältetään kettu-mato tartunta.

Monet ihmiset eivät voi sietää sienten ja alkoholin yhdistelmää. Alkoholin käyttämistä boletus-aterian yhteydessä ei siksi suositella. Porcini-sienet ja boletus-astiat ovat helposti pilaantuvia. Siksi emme suosittele sienten tai sieniruoan, joka ei ole enää tuoretta, käyttöä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Tuoreet possini-sienet tulevat heinä-marraskuussa enimmäkseen Itä-Euroopasta tai Balkanin maista. Kauden ulkopuolella niitä tuodaan usein Etelä-Afrikasta, ja niiden takana on jo ollut pitkä matka ja jäähdytysvaihe. Suurilla, virheetöntä yksilöllä on hinta: yksi kilogramma possini-sieniä voi maksaa 40 euroa tai enemmän.

Sinun tulisi ostaa vain määriä, jotka voidaan valmistaa heti. On suositeltavaa poistaa lika tuoreista sienistä niin kuivina kuin mahdollista ja huuhdella niitä vain tarvittaessa vähän, jotta ne eivät kastu vedellä. Puhdistettuja ja kuivia näytteitä, joissa ei ole mustelmia, voidaan pitää ilmassa, pimeässä ja kuivassa paikassa enintään kaksi päivää, minkä jälkeen ne on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti. Näytteet, joissa on toukkia tai hometta, on hävitettävä välittömästi. Kun kerät sieniä metsästä, vain nuoria, kiinteitä näytteitä tulee ottaa mukanasi.

Suuret, pehmeät lihaiset tai vetiset sienet ovat paremmin siellä, missä ne löydettiin kuin keräilykorista. Muovipussit ja kalvot ovat ehdottomasti soveltumattomia sienten kuljetukseen ja varastointiin. Niissä kerääntyy kosteutta, ja kohonnut lämpötila edistää mädäntymistä ja homeen muodostumista. Sieniä myydään paljon useammin leikattuina ja kuivattuina, purkitettuina tai jäädytettyinä. Kuivien sienten liotuksen jälkeen jäämät tulee hävittää samoin kuin nesteet, jotka poistuvat sulatuksen aikana - vaihtoehtoisesti jäädytetty lohko kypsennetään perusteellisesti, jotta sulamista ei tarvita ennen valmistamista.

Valmisteluvihjeitä

Kuivattuja sieniä käytetään yleensä kastikkeiden, ragojen tai suolaisten piirakoiden maustamiseen ja hienontamiseen; tuoreet possiinisienet ovat monipuolisempia. Helppo resepti aloittelijalle on bruschetta, jossa on posliinia. Tätä varten puoli kiloa sieniä leikataan pureman kokoisiksi paloiksi ja suljetaan oliiviöljyssä suolalla.

Noin puolen minuutin kuluttua vähennä lämpöä ja jatka paistamista minuutti tai kaksi. Sitten se maustetaan mustalla pippurilla, hiukan hienonnetulla valkosipulilla ja muutamalla tuoreella rosmariinineulalla maun mukaan. Sekoita ruokalusikallinen valkoista balsamietikkaa tai sitruunamehua, tarjoa paahdettuihin valkosipulin viipaleihin, jotka on hierottu valkosipulilla.

Pastakastikkeessa puoli kiloa possini-sieniä puhdistetaan, leikataan ja paistetaan uudelleen voimakkaasti voissa hienonnetun pienen sipulin ja ruokalusikallisen yhtä hienoksi leikatun kinkun kanssa. Suola, pippuri ja kaada muki kermaa tai crème fraîche (rasvapitoisuus vähintään 30 prosenttia). Kuumennetaan hetkeksi kiehuvaksi ja kaada tiukka pasta.