hasselpähkinä

Kuten hasselpähkinöitä pähkinäpuiden hedelmiä kutsutaan. Suurin osa hasselpähkinöistä on peräisin Vähä-Aasiasta ja Euroopasta. Ne sisältävät monia tärkeitä ravintoaineita ja tunnetaan yleisesti hermosruoana. Vaikka hasselpähkinät ovat yleensä hyödyllisiä terveydelle, ne voivat aiheuttaa allergioita tai suvaitsemattomuutta.

Mitä sinun pitäisi tietää hasselpähkinästä

Hasselpähkinän pensas, jota kutsutaan myös tavalliseksi hasselpähkinäksi, kuuluu koivuperheeseen. Hasselpähkinät kasvavat hedelmillä pähkinäpensassa ja, toisin kuin saksanpähkinät tai mantelit, kuuluvat "todellisiin pähkinöihin".

Niitä tuodaan pääasiassa Turkista. Pensaita kasvatetaan kuitenkin myös muissa Euroopan maissa sekä Aasiassa tai Yhdysvalloissa. Saksassa monia hasselpähkinäpensaita löytyy myös kotipuutarhoista. Koska hasselpähkinä ei kanna riittävästi hedelmiä tässä maassa, sitä ei käytetä kauppaan.

Hasselpähkinöitä on kahta eri tyyppiä: solumutterit ja höyrypähkinät. Vaikka solunpähkinät kasvavat usein Saksassa, Lambert-pähkinät tulevat lähinnä eteläisemmistä maista. Optimaalisten ilmasto-olosuhteiden vuoksi tämä lajike on makeampi ja maukkaampi. Kaiken kaikkiaan hasselpähkinän makua voidaan kuvata lämpimäksi ja mausteiseksi. Hasselpähkinän pensas muistuttaa puun muotoa. Siinä on yksi tavaratila ja se voi kasvaa jopa kuuden metrin korkeuteen.

Pähkinänruoka kukkii jo helmi-maaliskuussa, lähinnä tiheiden metsien reunalla tai raivauksissa. Vaikka sadonkorjuuaika on vasta syys- ja lokakuussa, pähkinöitä on saatavana myymälöissä ympäri vuoden optimoitujen tuotanto- ja varastointiolosuhteiden ansiosta. Mutta varsinkin syksyllä ja talvella hasselpähkinät ovat kauden aikana tässä maassa ja niitä voi löytää melkein jokaisesta supermarketista.

Tärkeys terveydelle

Jonkin aikaa sitten hasselpähkinöitä pidettiin terveydelle haitallisina rasvojensa ja niistä johtuvien kalorien vuoksi. Mutta vaikka ne sisältävät paljon rasvoja ja öljyjä, tutkijat ovat nyt havainneet, että ne ovat erittäin terveellisiä ja tärkeitä yleiselle ravinnolle.

Hasselpähkinän sisältämät rasvat koostuvat pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista. Ne edustavat hyviä rasvoja, joilla on positiivinen vaikutus kolesterolitasoon ja jotka voivat vahvistaa sydäntä. On kuitenkin tärkeää, että syöt pähkinöitä maltillisesti. Päivässä voidaan kuluttaa jopa 25 g. Hasselpähkinöiden sisältämä magnesium voi rentouttaa hermostoa ja säätää verenpainetta. Tulehdusta voidaan estää myös magnesiumilla.

Sen sisältämä foolihappo auttaa vähentämään saostumien muodostumista valtimoissa, jotta sydän ja verisuonet olisivat suojattuja. Pähkinät voivat hiilihydraattien yhteydessä vähentää tavallista verensokerin nousua ja siihen liittyvää diabeteksen riskiä. Pähkinät tunnetaan myös hermosruoksina ja jälkisekoitteina. Pähkinöiden pureskelu stimuloi aivojen toimintaa. Litiini- ja koliinipitoisuus vahvistaa muistia ja säätelee hermojen toimintaa.

Ihmiskeho muuntaa tietyt hasselpähkinöiden sisältämät aminohapot sanoma-aineeksi serotoniiniksi, joka kirkastaa mielialaa ja auttaa masennusta vastaan.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 grammaa hasselpähkinöitä sisältää noin 650 kcal. Suhteellisen korkean (noin 62 g / 100 g) rasvapitoisuuden lisäksi hasselpähkinät sisältävät myös noin 12% proteiinia. Tämä tekee niistä tärkeän ja välttämättömän proteiinilähteen etenkin kasvissyöjille ja vegaaneille.

Pähkinä sisältää myös monia tärkeitä mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, fosforia, sinkkiä ja rautaa. B-ryhmän vitamiineja, C-vitamiinia, foolihappoa ja beetakaroteenia löytyy myös huomattavista määristä. Hasselpähkinät sisältävät myös paljon kuitua, jolla on suuri merkitys asianmukaiselle ruuansulatukselle. Hasselpähkinöissä oleva E-vitamiini suojaa soluja myös vapaiden radikaalien varalta.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Kuten muutkin pähkinät, hasselpähkinät voivat kuitenkin olla erittäin vaarallisia allergikoille. Monissa tapauksissa ihmiset, jotka reagoivat positiivisesti koivun siitepölyyn, eivät myöskään voi sietää hasselpähkinöitä. Tämä johtuu siitä, että pähkinän pensas on koivukasvi ja sisältää samoja allergeenisia aineita kuin koivu. Tämä läheinen suhde tunnetaan myös ristiallergiana ja on hyvin yleinen.

Suvaitsemattomuus ilmenee usein vatsavaivojen, ripulin tai pahoinvoinnin muodossa. Mutta suussa tai silmissä voi olla turvotusta, kutinaa kurkussa tai suussa, myös hasselpähkinöiden käytön jälkeen. Pahimmassa tapauksessa voi esiintyä anafylaksiaa, joka voi tietyissä olosuhteissa olla hengenvaarallinen.

Osto- ja keittiövinkkejä

Supermarketissa hasselpähkinöitä tarjotaan enimmäkseen kuoritut ja kuorimattomat. Niitä on myös saatavana jauhettuina tai paloiteltuina leivonnaisena. Pähkinöiden tulee joka tapauksessa olla vahingoittumattomia, eikä niissä saa olla minkäänlaista homeen muodostumista.

Koska hasselpähkinät ovat saastuneet muotilla, muodostuu haitallisia toksiineja, joten niitä ei saa missään olosuhteissa kuluttaa. Verkkoon pakatut pähkinät tai löysät pähkinät ovat vähemmän alttiita homeen kasvulle. Toisaalta hasselpähkinöitä, joita tarjotaan muovilevyinä, tulisi välttää, koska siellä on nestemäisempiä muotoja, mikä johtaa homeen kasvuun.

Kuoritut hasselpähkinät voidaan testata yksinkertaisesti sen selvittämiseksi, onko pähkinä edelleen tuore. Jos se rappaa kuoressa ravistellen sitä, pähkinät ovat usein jo kuivuneet. Lisäksi mitä suurempi se on, sitä aromaattisempi pähkinä on. Pähkinöiden kuorinnan jälkeen heillä on valkoinen iho. Hieman kellertävät väriltään näytteet osoittavat, että se on jo jonkin verran vanhempi pähkinä. Kyseiset maut ovat enimmäkseen räätälöityjä tai tuskin maistuvat.

Tämä ruoka kestää yleensä muutaman kuukauden. Sekä kuoritut että kuorimattomat hasselpähkinät on kuitenkin pidettävä viileänä ja ilmatiivisinä. Jääkaappi, kellari tai vähemmän lämmitetyt huoneet sopivat parhaiten tähän. Jos mutterit ovat muovilevyn alla, se on joka tapauksessa poistettava.

Kokonaiset pähkinät tulisi hienontaa tai murskata etukäteen kakun tai muun leivonnaisen ainesosana. Kokonaiset pähkinät ovat erittäin hyviä välipalana aterioiden välillä.

Valmisteluvihjeitä

Hasselpähkinät voivat puhdistaa sekä makeita että suolaisia ​​ruokia. Hienonnettuja tai jauhettuja pähkinöitä käytetään enimmäkseen leivonnaisena. Kokonaiset hasselpähkinät voidaan syödä raa'ina tai paahdettuina tai sokeroituneina. Jos hasselpähkinöitä paahdellaan uunissa noin 10 minuutin ajan, ne ovat maukkaampia, tuoksu voimakkaampi ja iho on helpompi löysätä. Tätä varten pähkinät hierotaan yhteen kankaalla paistamisen jälkeen, kunnes iho löysää.

Tästä superruoasta voidaan valmistaa myös snapseja tai liköörejä. Karvaan maun välttämiseksi kuori ja iho on poistettava kokonaan. Voimakkaan aromin menettämiseksi pähkinät on käsiteltävä edelleen heti jalostuksen jälkeen.