Mukulainen vasikan pää

Niistä Muttolasikat vasikan paprikat kuuluu umbellifer-perheeseen. Visuaalisesti se muistuttaa niittyhervilää. Sen juurikasmainen juuri on vähän tunnettu gourmet-vihannes. Se tunnetaan myös nimellä chervil. Muut nimet ovat: Kirveli, Sipulikas chervil, Juurikkaiden chervil tai Juurikkaan vasikan sato kuten Maa kastanja.

Mitä sinun pitäisi tietää sipulikasvasikan goiterista

Vasikkapäät ovat suvun kasveja umbelliferae-perheessä. Sipulikasvasikan goiterilla (Chaerophyllum bulbosum) on ns. Hypocotyl-mukula - aivan kuten punajuuri tai retiisi. Tämä mukula on paksuuntuneen varren pohjan alla ja on lisännyt nimen "mukulainen" kasviin.

Tämä mukula muodostaa maukkaan osan kasvista. Kun raaka, se maistuu mausteiselta ja kuumalta. Keittämisen jälkeen maku muuttuu täysin. Aromi on makea ja muistuttaa makeaa kastanjaa, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös maa kastanjaksi. Jos mukula on altistunut pakkaselle, se maistuu hasselpähkinä kypsennyksen jälkeen. Maanpäälliset lehti- ja kukkaosat saavuttavat komean 80 - 200 cm korkeuden. Tarjousvinkkejä voidaan käyttää myös keittiössä. Mukulat ovat melko pieniä. Pallomaisella tai kartiomaisella muodollaan ne ovat pituudeltaan 1,5-10 cm ja halkaisijaltaan 3 - 6 cm. Heidän paino on 140-200 g juuria kohti.

Ulompi kuori on harmaa-ruskea ja voidaan myös syödä. Alalajeja on kaksi: Siperian chervil on sopeutunut Venäjän elinympäristöön. Se selviää arojen tulipaloista sietämättömästi, koska sen juuret voivat säilyä maassa jopa 10 vuotta ja itää sitten uudelleen. Kotimainen hellukka on kaksi vuotta vanha. Mukulasi toimii ravinnevarana, joka on käytetty kukinnan aikana. Sipulikas vasikan pää ja sen kaksi alalajia löytyvät alun perin Keski- ja Itä-Euroopasta, Skandinaviasta, Balkanilta, Venäjältä ja Länsi-Siperiasta. Munkit ottivat sen käyttöön keskiajalla.

Kaikki villikukka ovat aikaisempien vihannesten viljelyn jäännöksiä. Kasvi saavutti Ranskan vasta 1800-luvulla. Siellä sitä pidetään nyt herkkuvihanneksena. Yleensä tämäntyyppiset vihannekset on suurelta osin unohdettu, ja niitä viljellään tuskin tai ei ollenkaan. Viljely on samanlainen kuin porkkanat ja palsternakot. Syksyn sadonkorjuun jälkeen siemenet kylvetään pellolle syys-lokakuussa. Viljelyaika on 9-10 kuukautta.

Mukula korjataan heinäkuussa. Koska mukula kehittyy todelliseksi aromikseen vasta kun lehdet poistetaan, sitä säilytetään useita kuukausia. Optimaalinen varastointilämpötila on 4 ° C. Lyhyt käsittely jäätymislämpötilassa on myös mahdollista juurikasten hasselpähkinäaromin provosoimiseksi. Harvinainen vihannesmukula on myynnissä marraskuusta maaliskuuhun.

Tärkeys terveydelle

Chervil on erittäin ravitseva, koska siinä on suuri tärkkelys- ja proteiinipitoisuus. Päinvastoin kuin useimmat vihannekset, mukuloiden vasikan sato on geneettisesti edelleen hyvin alkuperäisessä tilassaan.

Vain Ranskassa vuonna 1986 kasvatettiin kahta lajiketta. Lannoitteisiin tai torjunta-aineisiin ei ole mukautettu geneettistä jalostusta. Jokaisella, joka arvostaa mahdollisimman luonnollisia ruokia, on ainutlaatuinen vihannes lautasellaan kirsikoissa. Se on ihanteellinen osa hidasta ruokavaliota.

Ainesosat ja ravintoarvot

Mukula koostuu pääasiassa proteiinista ja tärkkelyksestä. Kotimaisessa kirsikassa on huomattavasti korkeampi tärkkelyspitoisuus kuin sen siperialaisissa sukulaisissa. Jos mukula jäätyy, sen sokeripitoisuus kasvaa. Juurikasvihannekset ovat ennen kaikkea terveellinen energianlähde. Se on erittäin vähän rasvaa.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Ei ole tiedossa olevia suvaitsemattomuuksia. Juurikasvihannekset unohdetaan kuitenkin melkein kokonaan, ja niitä käytetään vain harvoin. Siksi tästä ei ole tehty tutkimuksia. Yleisesti ottaen diabeetikoiden tulisi olla varovaisia ​​kuluttamisessa ja tarkistaa itse, onko sokeri- ja tärkkelyspitoisuus heille helposti sulavaa.

Osto- ja keittiövinkkejä

Cherviliä ei voi ostaa supermarketista. Se löytyy viikoittaisilta markkinoilta, joilla viljelijät myyvät itseään. Se on kuitenkin hyvin harvinainen. Koska villit kasvit eroavat tuotannostaan ​​viljeltyihin kasveihin, pellolle kylvämisen jälkeen ne eivät kasva niin säännöllisesti ja tiiviisti kuin perinteiset viljellyt vihannekset.

Juurten muoto ja koko ovat myös erilaiset punajuurilla. Tämän vanhan vihanneksen viljely kiinnostaa siis vain pieniä tai luonnonmukaisia ​​tiloja, joilla on läheinen suhde asiakkaisiin suoramarkkinoinnin kautta. Vaihtoehtoisesti online-tilauspalveluiden kautta tapahtuvat myyntimarkkinat ovat mielenkiintoisia. Tätä hyödynnetään erityisesti orgaanisella alalla. Suuremmat tilat, jotka myyvät sadonsa välittäjille, eivät voi myydä näitä vihanneksia. Koska useita kuukausia kestävä varastointi ennen myyntiä on monimutkaista, kaikki nämä ehdot heijastuvat hintaan.

Harvinaisuus, koska tuloja on vaikea laskea ja myyntimahdollisuudet ovat hyvin rajalliset, kilohinta on epätavallisen korkea. Jos budjetti on tiukka, voit kylvää kasvin omassa puutarhassa. Se tuntuu mukavalta kosteassa, osittain varjostetussa ja hiekkaisessa paikassa. Sitä tulisi lannoittaa vain maltillisesti.Luonnonvaraisia ​​kasveja ei saa missään tapauksessa korjata. Maallikoille on helppo sekoittaa sateenkaari muihin kasveihin, joita se muistuttaa.

Tähän sisältyy paitsi vaarattomia kasveja, kuten villi porkkana ja niittyhervili, myös erittäin myrkyllisiä lajeja, kuten täplikäs helmi. Jos et halua käyttää itse ostettuja tai kasvaneita mukuloita, voit lyödä ne kuten porkkanat kosteaan hiekkaan ja varastoida niitä pidempään.

Valmisteluvihjeitä

Keittiön herkänä vihanneksena mukulainen vasikan korkki on verrattoman monipuolinen. Sitä voidaan käyttää perunakorvikkeena, jolla on upea aromi, tai vihannesten lisukkeena kuumille ruokia. Keitot, raguut ja raa'at vihannekset ovat myös mahdollisia. Mukulat voidaan hauduttaa, paahtaa tai paistaa uunissa aivan kuten uusia perunoita. Kulhoa tulisi myös käyttää.

Perunoiden tavoin mukulat on keitettävä rasvalla. Onko krakkaus, voi tai öljy makuasia. Tällä tavoin chervil-sipulit - parhaiten maustetut suolalla, persiljalla tai chervilillä - ovat loistava vaihtoehto perunan lisukkeelle lihassa. Kastanjamaku ja pieni martsipanin maku ovat täällä omat. Tämä pätee myös herkkään valmisteeseen juurikkaiden lisäruokia. Täällä mukula voidaan valmistaa kuten Teltower-nauriit. Ne karamellisoidaan pannulla voi-sokeriseoksessa.

Sitten kaikki sammutetaan vihannes- tai lihaliemellä (lautasesta riippuen) ja sidotaan jauhoilla. Kermaiset keitot ovat myös tyylikkäitä. Tässä mukulat keitetään. Juuriliha voidaan sitten puristaa kuoresta ja valmistaa kermaiseksi aloitusjuomaksi suolaa ja yrttejä käyttämällä. Mukula voidaan raastaa raa'ana ruoana. Kuuman maunsa ansiosta sitä voidaan yhdistää lievempään sokerijuurikkaan lajikkeeseen - porkkanaan, palsternakkaan tai punajuuriin.