Lopullinen opas katkeriin

Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.

Ei vain cocktaileihin

Katkeruus on - kuten nimestä käy ilmi - infuusio, joka on luotu pääasiassa katkerista ainesosista. Nämä ainesosat sisältävät aromaattisia ja kasvitieteellisiä aineita, jotka voivat sisältää minkä tahansa yrttien, juurien, kuoren, hedelmien, siementen tai kukkien yhdistelmän.

Jos olet vieraillut cocktail-loungessa viime aikoina, olet todennäköisesti huomannut Angostura-katkeroiden kaltaisia ​​lisäyksiä sekaruokavalikossa. Mutta katkeroita löytyy kaikkialta baarista lääkekaappiin.

Vaikka katkerot ovat trendikäs käsityö cocktail komponentti, se ei ole mitä he alkoivat. Ja se ei todellakaan ole kaikki, mitä he ovat.

Tätä apteekkarikattua markkinoitiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla yleisten sairauksien, kuten ruoansulatushäiriöiden, korjaamiseksi. Lääkekasveja ja kasvituotteita säilytettiin alkoholissa ja mainostettiin parannuskeinona.

Seuraavien vuosisatojen ajan katkeroita käytetään kaikkeen 1800-luvun joukkojen piristeestä ehdotettuun malarian hoitoon, ennen kuin he pääsevät nykyaikaiseen happy hour -valikkoon.

Nyt, kun uusi tiede tukee etuja, katkerot ovat jälleen saaneet suosiota ruoansulatuskanavan terveyden edistämisessä, sokerihalun hillitsemisessä, immuunijärjestelmän vahvistamisessa ja jopa stressin lievittämisessä.

Tässä oppaassa tarkastellaan tarkalleen, miten katkera ainesosa vaikuttaa terveyteemme, kuka voi hyötyä katkeroista ja kuinka tehdä niistä kotona.

Katkeraiden terveyshyödyt

Kuinka yksinkertaisesti syödä jotain katkera-makuista parempaa terveydellesi?

Tutkijat merkitsevät katkeran yhdeksi seitsemästä perustyylistä.

Kehomme sisältää tonnia katkeraisten yhdisteiden reseptoreita (T2R) paitsi suussamme ja kielessämme, myös vatsassamme, suolistossa, maksassa ja haimassa.

Tämä johtuu lähinnä suojaavista syistä. Katkerat reseptorimme on rakennettu "varoitukseksi" kehollemme, koska vaarallisimmat ja myrkylliset asiat ovat erittäin katkera maku.

Näiden katkerien reseptorien stimulaatio edistää terveellistä ruoansulatusta lisäämällä ruoansulatuskanavan eritystä. Tämä johtaa ravinteiden parempaan imeytymiseen, maksan luonnolliseen detoksifikaatioon ja - suolisto-aivoyhteyden ansiosta - katkeroilla voi olla jopa positiivinen vaikutus stressiin.

Mutta muista, että katkerot eivät ole ensisijainen hoito. Ajattele niitä terveydentilana, joka auttaa kehoa toimimaan sujuvammin - ruoansulatuskanavan käynnistämisestä immuunijärjestelmän parantamiseen. Niiden ei tulisi korvata mitään lääkärin määräämää hoitoa.

Ruoansulatus ja suoliston edut

Kun ruoansulatuksesi tarvitsee vähän tukea, katkerot voivat helpottaa mahahappoa ja toimia ruoansulatuskanavan apuna.

Tämä voi paitsi helpottaa ruoansulatushäiriöitä, mutta myös närästystä, pahoinvointia, kouristelua, turvotusta ja kaasua.

Katkerat ruoansulatusta ja suoliston terveyttä

• gentian
• voikukka
• koiruoho
• takiainen

Immuuni- ja tulehdushyödyt

Takiainen on tulehdustaistelija, jolla on osoitettu olevan myönteisiä vaikutuksia nivelrikkoa sairastaville.

Yhdistettynä yleisiin lisäyksiin, kuten inkivääri ja kurkuma, katkeroista voi tulla immuunijärjestelmää parantava voimanpesä.

Näiden ainesosien tulehduskipulääkkeillä on voimakkaat antioksidanttivaikutukset, jotka suojaavat kehoa autoimmuunisairauksilta.

Katkera immuunijärjestelmän toimintaan ja tulehdukseen

• Oregonin rypäle
• happomarjapensas
• angelica
• kamomilla

Sokerin ja ruokahalun hallinnan edut

Hillitä sokerihalut nopeasti katkeroiden avulla, mikä auttaa torjumaan aivoreseptoreita, jotka ajavat meitä kuluttamaan makeisia.

Katkerat voivat edistää yleisiä terveellisiä ruokailutottumuksia ja hallita syömistä. Katkeran ruoan nauttiminen stimuloi PYY- ja GLP-1-hormonien tuotantoa, mikä auttaa hallitsemaan ja tukahduttamaan ruokahalua.

Katkerat sokerin ja ruokahalun hallintaan

• artisokka lehtiä
• sitrushedelmien kuori
• laktrisijuuri
• gentianjuuri

Maksan terveyshyödyt

Tietyt katkerat aineet auttavat maksaa tukemaan päätehtävänsä: poistamaan toksiineja kehosta ja säätelemään aineenvaihduntaamme.

Katkerat antavat maksalle vauhtia auttamalla myrkkyjen poistamisessa ja vieroituksessa, koordinoimalla sokerin ja rasvojen aineenvaihduntaa ja auttamalla sappirakkoa tukevia hormoneja, kuten kolekystokiniinia (CCK).

Katkerat sokerin ja ruokahalun hallintaan

• artisokka lehtiä
• silymariini
• voikukan juuri
• juurisikurin juuri

Katkeroilla voi olla myös positiivinen vaikutus verensokeritasoon, terveeseen ihoon ja stressiin.

Yleiset katkerat aineet ja aromaattiset aineet ja mihin niitä voidaan käyttää

Katkera aineet

• Voikukkajuuri on voimakas antioksidantti, joka voi vähentää tulehdusta.
• Artisokka-lehti sisältää flavonoidisilymariinia, voimakasta maksan suojaavaa ainetta, ja sen on osoitettu auttavan maksasoluja uudistumaan (hiirissä).
• Sikurin juuret auttavat ruoansulatuksessa ja suoliston toiminnassa ja voivat auttaa säätelemään verensokeria.
• Gentianjuuri sisältää syöpää torjuvia yhdisteitä ja sitä käytetään ruoansulatushäiriöiden, ruokahaluttomuuden ja närästyksen lievittämiseen.
• Koiruoho auttaa yleistä ruoansulatusta ja voi lisätä ruokahalua.
• Lakritsijuuri on anti-inflammatorinen, parantaa immuunijärjestelmää ja voi rauhoittaa ruoansulatuskanavan ongelmia.
• Villikirsikkakuori parantaa immuunijärjestelmää ja sen on osoitettu olevan anti-proliferatiivinen vaikutus paksusuolen syöpäsoluihin.
• Takiainenjuuri on antioksidanttinen voimanpesä, joka puhdistaa verta ja auttaa poistamaan toksiineja.
• Musta saksanpähkinälehti sisältää tanniineja, jotka auttavat tulehduksessa, ja sitä pidetään hyödyllisenä ihon terveydelle.
• Paholaisen seuran juurta käytetään hengitysteiden, sydän- ja verisuonitautien sekä maha-suolikanavan ongelmien hoitoon.
• Angelica-juurta käytetään närästykseen, suoliston kaasuun, ruokahaluttomuuteen ja parempaan verenkiertoon.
• Sarsaparilla voi parantaa maksan yleistä toimintaa (kuten rotilla on osoitettu) ja sillä on tulehdusta estävien ominaisuuksiensa vuoksi positiivisia vaikutuksia tiettyihin iho-olosuhteisiin ja niveltulehdukseen.

Muita katkera-aineita voivat olla:

• Oregonin rypäleenjuuri
• muki
• orris-juuret
• calamus juuri
• karhunvatukkajuuri
• cinchonan kuori
• horehound
• kvasian kuori

Aromaatit

Aromaatit voivat lisätä katkeruuteen makua, tuoksua, makeutta ja tasapainoa. Joillakin aromaattisilla tuotteilla on jopa voimakkaita terveysvaikutuksia, kuten kurkuma, sitrushedelmät ja laventeli.

Tässä on joitain aromaattisia aineita, joita tyypillisesti käytetään katkeroiden valmistamiseen:

• Yrtit ja kukat: minttu, salvia, sitruunaruoho, piparminttu, suolaheinä, laventeli, kamomilla, hibiscus, passionflower, yarrow, ruusu, maitohamppu ja valerian
• Mausteet: kaneli, cassia, kurkuma, neilikka, kardemumma, chilit, fenkoli, inkivääri, muskottipähkinä, katajanmarjat, tähtianis, vaniljapavut ja pippurit
• Hedelmät: sitrushedelmien kuoret ja kuivatut hedelmät
• Pähkinät ja pavut: pähkinät, kahvipavut, kaakaopavut ja kaakaopäät

Syömisen, luomisen ja kokeilun perusteet

Tarvitset vain muutaman tipan

Katkerot ovat erittäin voimakkaita, ja annostelu ja taajuus vaihtelevat sen mukaan, mihin käytät niitä. Mutta usein muutama tippa tekee.

Voit ottaa ne sisäisesti joko asettamalla muutama tippa tinktuurasta kielelle tai laimentamalla toisella nesteellä, kuten kuohuvilla, tai cocktaileissa.

Kun Sinulla saattaa kuitenkin olla merkitystä: Jos katkeroiden käyttämisen tavoitteena on helpottaa ruoansulatuskanavan ongelmia, kulutuksen tulisi tapahtua joko suoraan ennen aterioita tai niiden jälkeen.

Kuinka usein otat niitä, on erilainen kaikille. Vaikka voit käyttää katkeroita pieninä annoksina osana päivittäistä rutiiniasi, saatat huomata, että katkerot auttavat sinua tarvittaessa.

Aluksi on parasta aloittaa pienillä annoksilla katkeroita ennen sen tehokkuuden ja kehon reaktion arviointia.

Ennen kuin teet oman, opi perusasiat

Katkerot sisältävät kahta asiaa: katkera ainesosa ja kantaja, joka on tyypillisesti alkoholi (vaikka tarkastelemme myös alkoholittomia katkeroita jäljempänä). Aromaattisia aineita ja mausteita voidaan myös lisätä katkeriin.

Yleisiä katkera-aineita ovat:

• voikukan juuri
• artisokka lehtiä
• koiruoho
• takiajuuri
• gentianjuuri
• angelikan juuri

Mausteet, kasvit ja yrtit lisätään aromiaineina, mutta joissakin tapauksissa ne tarjoavat myös lisäetuja (ts. Laventeli stressiä lievittävissä katkeroissa).

Nämä aromaattiset aineet - muutamia mainitakseni - voivat sisältää:

• kaneli
• kamomilla
• vanilja
• kuivattu hedelmä
• pähkinät
• kaakao tai kahvipavut
• hibiscus
• Minttu
• inkivääri
• kurkuma
• pippuria
• katajanmarjat
• anis

Suhde

Parasta katkeroissa on, että voit todella kokeilla. Vaikka katkeroille ei ole asetettu kivisuhdetta, yleinen suhde on tyypillisesti 1 osa katkera-aineita 5 osaan alkoholia (1: 5). Kasvituotteet ja aromaattiset aineet ovat yleensä 1: 2 suhde katkeriin tai yhtä suuriin osiin.

Tässä on mitä sinun tarvitsee tehdä ja varastoida katkeroita kotona

Katkeroiden valmistamiseksi ja varastoimiseksi tarvitaan seuraavat työkalut ja välineet:

• lasipurkki tai muu astia, jossa on tiukka kansi
• lasiset tiputuspullot, jos valmistetaan tinktuureja
• mittakupit ja lusikat tai vaaka
• maustemylly tai laasti ja survin
• hienosilmäinen siivilä (voidaan käyttää myös juustoliinaa)
• suppilo
• tarrat

Voiko se olla alkoholiton?

Katkeroita valmistetaan perinteisesti ja yleisimmin alkoholilla. Katkeroiden tekemiseen käytetty alkoholi on tyypillisesti 40-50 prosenttia ABV. Alkoholi auttaa poistamaan mahdollisimman paljon katkera-aineista ja säilyttää samalla katkeroiden säilyvyyden.

Alkoholin määrä katkerassa annoksessa on hyvin pieni. Voit silti tehdä katkeroita ilman alkoholia.

Katkerot voidaan valmistaa glyserolilla, nestemäisellä sokerilla tai alkoholittomalla alkoholilla, kuten SEEDLIP.

Kuinka luoda omia katkeroita

Omien katkeroiden tekemisen ei tarvitse olla pelottavaa. Itse asiassa se on helpompaa, enemmän vapaata ja vie vähemmän vaivaa kuin useimmat tajuavat.

Noin 90 prosenttia omien katkeroiden valmistamisesta odottaa, että se on valmis, koska katkeroiden infuusio kestää muutaman viikon. Opitaan katkeroiden perusteet tässä vaiheittaisessa DIY-oppaassa.

Tilannekuva omien reseptien luomisesta

Jos sinulla on käsitys siitä, mitä haluat koota, voit seurata näitä ohjeita.

Ohjeet:

1. Yhdistä katkera aineet, aromaattiset aineet (jos niitä käytetään) ja alkoholi käyttäen katkeran aineen ja alkoholin perussuhdetta 1: 5.
2. Aseta katkerot puhtaisiin lasipurkkeihin, joissa on tiukka kansi (lasipurkit toimivat hyvin).
3. Merkitse katkerot.
4. Säilytä katkeroita viileässä ja kuivassa paikassa, kuten kaapissa.
5. Ravista purkkia katkeroita päivittäin.
6. Infusoi katkeroita useita viikkoja. Tarvittava aika riippuu käytetyistä ainesosista. Voit antaa katkeroita vain 5 päiväksi lievemmille katkerille tai jopa 3 viikkoon.
7. Siivilöi seos cheesecloth- tai hienoverkkoisella siivilällä.
8. Pullota katkerosi astioihin tai tinktuureihin.

Tuoreita tai kuivattuja yrttejä ja kasvituotteita voidaan käyttää. Jos käytät tuoretta, tavoita ainesosien suhde alkoholiin 1: 2 ja jos käytät kuivattua, pidä kiinni 1: 5-standardista (tai vähemmän).

Kuusi reseptiä aluksi:

• maksan tasapainottava katkeruus
• stressiä lieventävät katkerot
• tulehdusta torjuvat katkerot
• immuunijärjestelmää parantavat katkerot
• ruoansulatus katkeruus
• sokeria hillitsevät katkerat

Alkoholi

Käytä alkoholia 40-50 prosentin ABV: n kanssa. Vodka on loistava valinta sen puhtaan, neutraalin maun takia, mutta myös bourbon, rommi tai ruis toimivat.

Tee katkeroista alkoholittomia käyttämällä alkoholittomia alkoholijuomia, kuten SEEDLIP. Huomaa kuitenkin, että alkoholittomilla katkeroilla on lyhyempi säilyvyysaika. Koska alkoholi on luonnollinen säilöntäaine, sitä korkeampi alkoholipitoisuus katkeroissa, sitä pidempi säilyvyysaika on.

Infuusioaika

Katkeroiden tulisi infusoida viidestä päivästä kahteen viikkoon. Mitä kauemmin katkerat infusoituvat, sitä vahvemmat ne ovat.

Sinun tulisi antaa katkerosi istua, kunnes se saa näkyvän, voimakkaan maun ja tuoksuu voimakkaasti. Tee katkeruutesi vielä vahvemmaksi infusoimalla neljä viikkoa.

Mistä ostaa

Osta yrttejä ja katkeroita aineita kotitekoisille katkeroille helposti verkossa sellaisilta verkkosivustoilta kuin Mountain Rose Herbs.

Jos et ole vielä valmis ottamaan DIY-katkeroita, monet yritykset tekevät katkeroita.

Suosittuja merkkejä, joista voit ostaa:

• Urban Moonshine tarjoaa ruoansulatuskatkeraita, terveellisiä maksakatkeroita ja rauhallisen vatsan katkeruutta. (18,99 dollaria / 2 oz)
• Flora Health valmistaa ruotsalaisia ​​alkoholittomia katkeroita. (11,99 dollaria / 3,4 oz)
• Scrappy's Bitters tarjoaa laajan valikoiman katkeroita, laventelista selleriin, cocktaileihin ja muualle. (17,99 dollaria / 5 oz)
• Angostura Bitters on yksi vanhimmista katkeroiden valmistajista. (22 dollaria / 16 oz)

Katkeroiden yleiset kustannukset

Omien katkeroiden valmistuskustannukset vaihtelevat käyttämiesi yrttien ja katkera-aineiden mukaan. Yleisimmät katkerat aineet (takiainenjuuri, artisokanlehti, angelika, voikukkajuuri ja gentian) ovat keskimäärin 2,50 dollaria - 5 dollaria unssilta.

Kenen ei pitäisi ottaa katkeroita

Katkeroiden tulisi välttää ihmisiä, joilla on tiettyjä terveysolosuhteita, tai kenenkään, joka on raskaana. Katkerat voivat myös olla vuorovaikutuksessa tiettyjen lääkkeiden kanssa, eivätkä lapset saa käyttää niitä.

Keskustele aina lääkärisi kanssa mahdollisista lääkekasvien ja kasvien vuorovaikutuksista nykyisen lääkityksen kanssa.

Esimerkkejä haittavaikutuksista tai komplikaatioista ovat:

• Takiajuurella voi olla kohtalainen vaikutus antikoagulantteihin ja diabeteslääkkeisiin.
• Voikukka voi häiritä antibioottien imeytymistä.
• Artisokka-lehtiä ei tule käyttää sappikivillä, koska se voi lisätä sappivirtausta.
• Angelica-juurta, siankärsämää, mukulaa ja passionfloweria (muiden muassa) ei pidä käyttää raskaana olevilla naisilla, koska ne voivat aiheuttaa haitallisia kohdun supistuksia, keskenmenoa tai ennenaikaista synnytystä.
• Koiruohoa ei pidä käyttää niillä, joilla on munuaissairaus tai joilla on ollut kohtauksia.
• Gentian-juuria ei pidä käyttää matalan verenpaineen omaavilla.
• Niiden, joilla on allergioita tai herkkyys tietyille kasveille, kukille tai yrttiperheille, tulisi välttää niitä sisältäviä katkeroita.

Voit syödä myös katkeroitasi

Vaikka katkerot eivät ole maaginen parannuskeino - kaikki, mitä niillä kerran kaupan pidettiin, niillä on varmasti etuja.

Jos odottaminen ja omien katkeroiden tekeminen ei kuulosta ihanteelliselta tapa viettää aikaa, voit myös saada samanlaisia ​​etuja yksinkertaisesti syömällä katkera ruokaa.

Katkeroiden hyöty löytyy näistä elintarvikkeista:

• katkera meloni
• voikukan lehdet
• karpaloita
• parsakaali
• rucola
• lehtikaali
• radicchio
• endiivi
• Ruusukaali
• tumma suklaa

Luo katkeroita tien päällä

Hyödynnä katkeroiden etuja mistä tahansa siirtämällä katkeruut lasipisarapulloihin, jotka on helppo ostaa verkosta. Tinktuurat ovat erityisen hyödyllisiä katkeroiden käyttämisessä ruoansulatuskanavien helpottamiseksi tai sokerihalun hillitsemiseksi tien päällä.

Tiffany La Forge on ammattikokki, reseptikehittäjä ja ruokakirjoittaja, joka johtaa blogia Palsternakka ja leivonnaiset. Hänen bloginsa keskittyy aitoon ruokaan tasapainoista elämää varten, kausiluonteisiin resepteihin ja lähestyttäviin terveysneuvontaan. Kun hän ei ole keittiössä, Tiffany nauttii joogasta, patikoinnista, matkustamisesta, orgaanisesta puutarhanhoidosta ja viettää aikaa Corgi-kaakaonsa kanssa. Vieraile hänen blogissaan tai Instagram.