Se johtuu todennäköisesti pelkästään sattumasta vuonna 1870, että voimme nyt laajentaa monipuolista valikkomme maukkalla salaattityypillä, etenkin talvikuukausina. sikuri - Monet ihmiset pitävät siitä sen hapukkaan, hieman katkeran maun vuoksi ja arvostavat sen myönteisiä vaikutuksia terveyteen.
Mitä sinun pitäisi tietää sikurista
Sikurin tieteellinen nimi on Cichorium intybus var foliosum. Tämän tyyppinen salaatti kuuluu auringonkukkaperheeseen ja on villisikurin jälkeläinen.
Sikuria kasvatetaan Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja itäosissa. Tärkeimmät tuottajamaat ovat pääasiassa Belgia, mutta myös Ranska ja Alankomaat. Kuten jo alussa mainittiin, oletetaan, että sikuri löydettiin sattumalta. Sikurin juuret kuivattiin, paahdettiin ja käytettiin "kahvinkorvikkeena" 1800-luvulla. Belgialaiset viljelijät talvivat nämä juuret maan päällä vuonna 1870, luultavasti suuren tarjonnan vuoksi. Pian myöhemmin oli mahdollista tarkkailla, kuinka itämät itivät juurista. Sikurin pää on keskimäärin noin 15 senttimetriä pitkä ja noin 3–5 senttimetriä paksu.
Sikuri koostuu monista pienistä, pitkänomaisista lehdistä, jotka on järjestetty ympyröiksi ja kerroksiksi varren ympärille. Lehtien väri on hiukan vaaleaa tai kellertävää. Sikuri on hieno talvijuuri. Kun se muuttuu liian kylmäksi muun tyyppisille salaateille, tämä on oikea aika sinulle. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että useilla erilaisilla ja poikkeuksellisilla tekijöillä on tärkeä rooli viljelyssä. Se korjataan lokakuusta huhtikuuhun. Sikuri on kasvatettava täydellisessä pimeydessä. Tämä estää klorofyllin muodostumisen.
Lisäksi kasvi tarvitsee itämiseen kylmää ärsykettä ja erityisen ilmastoympäristön. Sikurilla on miellyttävä katkera ja tarttuva maku. Valkoisen sikurin lisäksi siellä on nyt myös risti radicchion kanssa, joka on tuottanut pehmeämmän ja punertavan värisen lajikkeen.
Tärkeys terveydelle
Kuten kaikki muut salaattityypit, myös sikuri on välttämätön osa jokaista terveellistä valikkoa. Painon positiivisten vaikutusten lisäksi tällä tyyppisellä salatilla on myös monia muita ominaisuuksia, jotka edistävät ja tukevat terveyttä tai lievittävät olemassa olevia valituksia.
Tärkein komponentti on katkera aine lactucopicrin (aiemmin myös nimeltään intybin). Kasvien on tärkeää puolustaa itseään bakteereilta, sieniltä ja loisilta. Pienessä pitoisuudessa, kuten sikurissa, sillä on positiivinen vaikutus maha- ja suolistoflooraan. Karvaat aineet alentavat myös verensokeria ja niillä on kipua lievittävä vaikutus. Lactukopikriinin stimuloivilla vaikutuksilla sapeen ja haimaan alennetaan kolesterolitasoa.
Haitallista LDL-kolesterolia alennetaan jopa kymmenellä prosentilla. Toinen tärkeä aine on sen sisältämä inuliini. Tämä on liukoinen kuitu, jolla on myös tärkeä rooli suolistosairauksien (esim. Paksusuolen syövän) estämisessä. Lisäksi: Sikuri on erinomainen ikääntymistä estävä vihannes, koska se tukee kehoa monissa tärkeissä toiminnoissa ja kehon solujen uusimisessa. Lisävaikutukset: diureetti, positiivinen happo-emästasapainon säätelemiseen, antioksidantti sitomalla vapaita radikaaleja. Sikuri on vähäkalorinen ja happoa sitova. Se on upea ruoka reumaatikoille tai diabeetikoille.
Ainesosat ja ravintoarvot
Sikurinlehdissä pääosa on lähes 95 prosenttia vettä. Tämä ja muut aineosat tekevät siitä yhden aikamme vähäkalorisista ja vähärasvaisista salaateista.
Sikurin tärkeimmät aineet ovat A-, B-, C-vitamiinit sekä kalium, fosfori, kalsium ja magnesium. Numeroina ilmaistuna tämä tarkoittaa, että 100 grammassa sikuria on laskettava vain 16 kaloria. Se sisältää myös 1,2 g proteiinia ja 0,3 g rasvaa. Sikurin katkeraa ja kuitua on jo käsitelty yksityiskohtaisemmin terveyttä koskevassa osiossa.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Sikarin intoleranssi voi ilmetä, jos ihmisillä on allerginen reaktio päivänkakkaraperheeseen. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että niin kutsuttuja ristiallergioita voi esiintyä. Mahdollisia ristireaktioita voi esiintyä koivun siitepölyallergiassa tai mugwort-allergiassa.
Jos olet allerginen jollekin mainituista kahdesta aineesta, sinun tulee myös tutkia sikurin intoleranssi. Ristiallergian oireet ovat samanlaisia kuin auringonkukkaallergian. Väsymys, sydän- ja verisuonisairaudet, päänsärky ja ruuansulatuskanavan epämukavuus ovat vain joitain yleisimmistä oireista. Valitettavasti ainoa asia, joka tässä auttaa, on johdonmukainen ruuan välttäminen.
Osto- ja keittiövinkkejä
Sikuria ostaessaan tulisi ottaa huomioon seuraavat seikat. Merkki laadusta on virheetön ulkonäkö. Ulkosivuilla ei saa olla ruskeita pisteitä. Lehtien väri on tuoretuotteessa vaaleanvalkoisesta kellertävään.
Voimakas vihreä väri on merkki karvasten aineiden suuresta osuudesta. Koko valitaan halutun käytön ja tyypin mukaan. Suuremmat muodot ovat hyviä täytteille ja raasteille. Pienet ovat hyviä salaatteihin ja lisukkeena vihannesten hauduttamiseen. Varastoitaessa on syytä huomata, että sikuri tulisi myös varastoida viileässä paikassa, suojassa valolta. Leikkaamaton ja mahdollisesti käärittynä kosteaseen kankaaseen salaattia voidaan pitää jääkaapin vihannesosastoissa jopa neljä päivää.
Mitä aikaisemmin sikuria käytetään, sitä terveellisempiä ainesosia se sisältää. Valmistelu on yksinkertaista ja selkeää. Sikuri on vähän kosketuksissa hiekan tai maan kanssa viljelyn aikana, joten sitä tuskin tarvitse puhdistaa. Riittää, jos se huuhdellaan hetkeksi. Jos et pidä karvasta aineista, voit liottaa sikuria siveässä vedessä muutaman minuutin. Toinen tapa on leikata salaatti kahtia ja leikata keskiosa (varsi) suuresti. Tämä sisältää suurimman osan katkeraa aineista.
Valmisteluvihjeitä
Tärkein huomioitava sikuria valmistettaessa on säiliön valinta. Rauta- tai alumiinivalmisteita ei missään tapauksessa saa käyttää. Seurauksena on, että sikuri muuttuu mustaksi. Sikuri on erinomainen lisä runsaita talvisia ruokia, kuten ankka tai hanhi. Vihanneslajike harmonisoituu täydellisesti sitrushedelmien, kuten mandariinien tai appelsiinien, sekä muiden talvisalaattien, kuten lampaan salaatin kanssa.
Sikarista leikataan ja höyrytetään lyhyesti liemi tai vähän voita, sikurista tulee moderni vihannesten lisäruoka. Jotta lehdet säilyttäisivät värinsä, lisätään hiukan sitruunamehua höyryttäessä. Sikuri voidaan myös paistaa hyvin. Goudan ja Emmentalerin kaltaiset juustot kestävät hyvin näitä talviviljoja.
.jpg)
