Vesipinaatti

Niistä Vesipinaatti on vihreä vihannes, joka rikastuttaa erityisesti aasialaisia ​​ruokia. Se kuuluu aamukilpailun sukuun ja voi olla vuotuinen tai jatkuva. Muita nimiä - etenkin kulinaarisella alalla - ovat Phak Kwang Tung tai Kangkung.

Mitä sinun pitäisi tietää vesipinaateista

Vesipinaatti kuuluu suvun aamukilpailuun, jonka kasvitiede tuntee myös nimellä upea tuuli tai Ipomoea. Sukuun kuuluu noin 650 erityyppistä kasvia, mukaan lukien bataatti, ja se kuuluu piikkijukkaperheeseen.

Vesipinaatti viihtyy erityisesti kosteissa paikoissa 1550 metriin saakka. Vihreät lehtivihannekset tulevat oletettavasti Aasiasta ja ovat nyt kotona trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Se on siellä hyvin yleistä. Vesipinaatti kasvaa tietyissä paikoissa nurmikasveina, se voi myös uida vedessä riisikentissä, lampissa tai hitaasti virtaavassa vedessä. Se ei ole vain mukautettu eri paikkoihin, vaan se pystyy myös selviytymään muuttuvista ympäristöoloista. Kasvi voi olla yksivuotinen tai monivuotinen. Vuotuiset pinaatti-kukat vain kerran ja sitten säkä; Viljelijöiden on kylvettävä se uudelleen joka vuosi.

Tämän ei kuitenkaan tarvitse olla taloudellista haittaa, jos viljelijät korjaavat koko kasvin joka tapauksessa. Toisaalta he voivat kerätä vain yksittäisiä lehtiä pysyvistä vesipinaateista. Tässä tapauksessa kasvi pysyy ehjänä ja elää edelleen. Tällä tavalla se kestää useita vuosia.

Pysyvät vesipinaatit voivat kukkia ja tuottaa siemeniä useita kertoja vuodessa hyvissä olosuhteissa. Tällä tavoin se eroaa monivuotisista kasveista, jotka ovat myös useita vuosia vanhoja, mutta kukkivat vain kerran vuodessa. Vesipinaatin lehtien muoto on pitkänomainen, mutta voi vaihdella tapauskohtaisesti - kasvuolosuhteista ja sopeutumisesta riippuen.

Lehdet ovat joko vaaleita tai soikeita. Joskus lehdillä on hienoja karvoja, jotka auttavat kasvia säätelemään nestetasapainoaan haihduttamalla. Vesinapinat ovat suhteellisen vaatimattomia kasveja, ja ne kukoistavat melkein ympäri vuoden, mikäli lämpötilat eivät laske alle jäätymispisteen. Kasvihuoneissa (mukaan lukien kylmät kasvihuoneet, joissa ei ole keinotekoista lämmitystä) viljelijät kasvavat myös vesipinaattia ympäri vuoden.

Tärkeys terveydelle

Vesipinaatin hiilihydraatit ovat pääosin kompleksisia hiilihydraatteja; ihmiskeho pystyy sulattamaan ne vain hitaasti, koska entsyymien on ensin hajotettava yksittäiset hiilihydraattikomponentit. Vasta sitten sulavat hiilihydraatit pääsevät suolistoseinämän läpi vereen.

Monimutkaiset hiilihydraatit ovat toisin kuin yksinkertaiset hiilihydraatit, kuten sokeri. Nämä hiilihydraatit koostuvat vain lyhyistä sokerimolekyyliketjuista - kehon on tuskin hajotettava ne ja siksi ne voivat absorboida ne nopeammin. Kompleksiset hiilihydraatit nostavat verensokeritasoa suhteellisen hitaasti ja pitävät sen vakiona pidempään. Vesipinaatin ja muiden ruokia, jotka sisältävät monimutkaisempia kuin yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, syöminen auttaa estämään diabetestä ja muita aineenvaihduntatauteja.

Joitakin vesipinaatin hiilihydraatteja ei voida sulauttaa ihmisissä. Ne ovat ravintokuituja, joilla ei itsessään ole ravintoarvoa. Siitä huolimatta niillä on suuri merkitys suoliston toiminnalle: Ne stimuloivat lihasten liikkeitä ja estävät siten ummetusta ja muita ruuansulatusongelmia. Saksalainen ravitsemusseura (DGE) suosittelee 30 g kuidun kulutusta päivässä. Vesipinaatti sisältää lisäksi lukuisia fytokemikaaleja, kuten klorofylliä. Ravitsemusasiantuntijat ja lääketieteen ammattilaiset eivät vieläkään ole yhtä mieltä näiden aineiden merkityksestä ihmisen organismille.

Jotkut tutkimukset osoittavat kuitenkin fytokemikaalien mahdolliset positiiviset vaikutukset terveyteen, erityisesti sydän- ja verisuonisairauksiin ja syöpään. Näitä tietoja ei kuitenkaan pidetä varmoina, ja ne vaativat tulevaisuudessa tarkempaa tutkimusta.

Ainesosat ja ravintoarvot

Vesipinaatti sisältää noin 48% hiilihydraatteja - mukaan lukien lukuisia kompleksisia hiilihydraatteja - ja 24% proteiinia kuiva-aineessa. 100 g makean veden pinaattia sisältää siis keskimäärin 3,4 g hiilihydraatteja ja 2 g kuitua.Ehjä kasvi koostuu 90%: sta vettä ja on erittäin vähän kaloreita: 100 g sisältää vain 19–20 kcal. Tämä tekee vesipinaatista ihanteellisen kaloritietoiselle ja vähähiilihydraattiselle ruokavaliolle.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Erityinen vesipinaatti-allergia on hyvin harvinaista eikä kuulu tavalliseen allergiaan. Jos tyypillisiä allergiaoireita, kuten punoittunut iho, nokkosihottuma, turvonnut iho, silmät tai kurkku, ilmenee kuitenkin vesipinaatin käytön jälkeen, lääketieteellinen arviointi on tarpeen. Suvaitsemattomuus on yleisempää ruuansulatusongelmien muodossa.

Nämä voivat kuitenkin johtua myös vesipinaattikuituista ja monimutkaisista hiilihydraateista. Ihmisten, joiden aiemmassa ruokavaliossa oli puutteita tällaisia ​​aineita, on yleensä totuttava tähän muutokseen. Ruoansulatusjärjestelmä oppii kuitenkin käsittelemään uutta ruokaa lyhyen ajan kuluttua. Ruoansulatusongelmat katoavat usein noin kahden viikon kuluttua säännöllisistä monimutkaisten hiilihydraattien ja kuitujen kulutuksesta (vähintään 30 g päivässä).

Jos asianomaisella henkilöllä on arkaluontoisia valituksia, kuten ruokatorven turvotusta, tai hän ei ole varma, hänen tulisi turvallisuussyistä pikemminkin luopua vesinapinan kulutuksesta.

Osto- ja keittiövinkkejä

Kaupassa vesipinaatteja on usein saatavana myös nimellä Phak Kwang Tung tai Kangkung. Aasian keittiö hyödyntää pinaattia eniten. Sitä käytetään lukuisissa ruokia, usein muiden vihannesten kanssa, mutta myös vain riisin kanssa.

Makean veden pinaattia tulisi säilyttää jääkaapissa. Vihanneslaatikossa oleva suljettu säiliö on paras tähän, koska vihreiden lehtivihannesten jäähdytys on siellä ihanteellista. Lehdillä on taipumus kuivua erittäin nopeasti - mikä ei ole vain visuaalisesti vähemmän houkutteleva, vaan myös vaikuttaa negatiivisesti aineosiin: Monet vitamiinit hajoavat erittäin nopeasti, kun juurrutettu kasvi altistuu vapaalle ilmankierrätykselle. Auringonvalo hajottaa myös joitain ravintoaineita, kuten vitamiineja, ja muuttaa niitä biokemiallisella tasolla, mikä inaktivoi ne biologisesti. Niillä ei enää ole toivottua terveysvaikutusta ihmisille.

Valmisteluvihjeitä

Vesipinaatti täydentää vihannes- ja riisiruokaa ja sopii sekä höyrystämiseen että paistamiseen. Modernissa keittiössä mikroaaltouuni riittää höyrystämiseen. Tätä varten vesipinaatit asetetaan keittopussiin tai mikroaaltouunille turvallisiin astioihin ja höyrytetään hetkeksi pienellä teholla. Kattilassa kokkii vihanneksia höyryttämällä täyttämällä kattilan pienellä määrällä vettä ja asettamalla vesipinaatit sen päälle seulaan tai keittokoriin.

Vesipinaatin on sitten seisottava noin minuutin ajan ja se on sitten valmis jatkokäyttöön. Yksinkertainen vesipinaatti-astia koostuu riisistä ja höyrytetystä vesipinaatista, jotka (alueesta, vuodenajasta ja tilaisuudesta riippuen) voidaan rikastaa mausteilla. Tl seesamiöljyä pyöristää aterian.