Kausittainen syöminen Intiassa tulee taiteeksi.
Maassa, joka on yhtä laaja kuin Intia, on melkein jokainen kuviteltavissa oleva kausi. Siellä on Himalajan lumiset huiput, Keralan sademetsät, Rajasthanin massiiviset aavikot ja laaja valtameren rannikko.
Paras tapa ymmärtää ruokaa on tarkastella vaihtelevaa ilmastoa.
Jokainen kausi tarjoaa erityisiä paikallisia tuotteita. Vuodenajat liittyvät myös Ayurvedan periaatteisiin, jotka tarjoavat neuvoja siitä, mitä ruokia tulisi syödä milloin.
On myös kypsennys- ja säilöntätekniikoita vuodenajasta ja alueesta riippuen.
Kausittainen syöminen Intiassa tulee taiteeksi.
Lähtökohtana kansakunnan ruoan ymmärtämiselle ovat sen fyysiset ominaisuudet, ympäristö, ilmasto ja sää, maaperä ja maisema.
- Colleen Taylor Sen, "Juhlat ja juhlat: Ruuan historia Intiassa".
Intian vuodenajat
Intiassa on virallisesti neljä vuodenaikaa: kesä, monsuuni, monsuunin jälkeinen talvi. Ayurvedan ja hindukalenterin mukaan on 6:
Intian kuusi vuodenaikaa
- Vasanta (kevät): maaliskuun puolivälistä toukokuun puoliväliin
- Grishma (kesä): toukokuun puolivälistä heinäkuun puoliväliin
- Varsha (monsuuni): heinäkuun puolivälistä syyskuun puoliväliin
- Sharad (syksy): syyskuun puolivälistä marraskuun puoliväliin
- Hemant (ennen talvea): marraskuun puolivälistä tammikuun puoliväliin
- Shishir (talvi): tammikuun puolivälistä maaliskuun puoliväliin
Syömiskäytännöt suuressa osassa Intiaa ovat peräisin Ayurvedan periaatteista. Ayurvedan mukaan ihmiskeho on bioenergian tai elämänvoimien rakenne. Nämä tunnetaan nimellä doshas vata, pitta ja kapha.
Vata sisältää liikkumisen energiaa, pitta ruoansulatusta tai aineenvaihduntaa, ja kapha sisältää voitelua. Ruoansulatuskanavan tulipalo, joka tunnetaan nimellä agni, miten omaksumme ruokamme ja kokemuksemme.
On myös 6 makua, tunnetaan nimellä shad rasa, jotka ovat makeaa, hapan, suolaista, katkera, pistävä ja supistava.
Tohtori Lineesha K.C., ayurvedinen lääkäri Greens Ayurvedassa Keralassa, kertoo kuinka vuodenajat määräävät mitä syömme.
”Agni on vahvempi talvella, mikä lisää pitta kehossa. Tämä on aika makealle, hapan ja suolaiselle maulle, koska niitä pidetään lämpiminä; siksi suositellaan vehnää, täysjyvätuotteita, maitotuotteita ja rasvaisia ruokia ”, hän sanoo.
Ruokavalio voi kuitenkin vaihdella alueittain, koska talvi Etelä-Intiassa ei ole yhtä ankara kuin pohjoisessa.
Mikä on kaudella?
Ayurvedan mukaan viisaudesta löytyy kausiluonteisesti saatavilla olevaa.
”Monsoon on yleensä aika, jolloin ihmiset saavat vilustumista ja yskää. Kivihedelmissä, joita on tarjolla sadekauden aikana, on runsaasti antioksidantteja, ja ne tulisi syödä tänä aikana ”, sanoo ravitsemusterapeutti Aditi Prabhu.
Vastaavasti kehon nesteytystarpeen tyydyttämiseksi hedelmiä ja vihanneksia, kuten vesimelonia, kurkkua ja erilaisia kurpitsaa, on saatavana kesällä.
Kookospähkinä kasvaa ympäri vuoden länsirannikolla ja Etelä-Intiassa lämmin ja kostea ilmasto. Sitä käytetään laajasti ruoanlaittoon.
Kausiluonteinen näytteenotin
Kesä: Erilaiset kurpitsa, okra, jackfruit, kurpitsa, brinjal, kurkku ja runsaasti hedelmiä, kuten mango, litsi, melonit, intialainen karhunvatukka, palmu hedelmät, cashew.
Monsoon: Muutama kurpitsa-, okra-, kolokasialehti- ja hedelmälajike, kuten omena, vaniljakastike, kivihedelmä jne.
Talvi: Vihreät kuten sinappi, pinaatti, sarviapila, amarantti, chenopodium-albumi; erilaisia papuja; retiisi; punaiset ja mustat porkkanat; kevätsipuli; vihreä valkosipuli; kyssäkaali; tuhkakurpitsa; jamssi; ja hedelmät, kuten appelsiini, chiku, guava, mansikat, viinirypäleet, viikunat, intialainen karviainen jne.
- Huomaa: Tämä ei ole mitenkään kattava luettelo kauden hedelmistä ja vihanneksista Intiassa, mutta se antaa käsityksen siitä, mitä syödään milloin.
Myös tiettyjä alueellisia erikoisuuksia, kuten Maharashtran villi vihreät, ovat saatavilla monsuunin aikana. Näitä ovat lohikäärmevarsi jamssi ja phodshi.
Vieraillessani heimialueella Sahyadrin alueen juurella Maharashtrassa tutustuttiin moniin villivihreisiin, paistettuina valkosipulin ja öljyn kanssa ja syödyn riisin kanssa.
Rajasthanin etsittyjä kuivattuja papuja ja marjoja kutsutaan ker sangriksi, ja nokkosen ja viikunan saniaiset syödään yleisimmin Himalajan alueella.
Vehnää syödään enimmäkseen alueilla, joissa sataa vähemmän, vaikka myös Pohjois-Intiassa, Keski-Intiassa ja Länsi-Intiassa nautitaan siitä.
Riisiä syödään Etelä-Intiassa, Maharashtran rannikkoalueella, Itä- ja Koillis-Intiassa ja jopa Kashmirissa.
Vehnän ja riisin lisäksi on kausiluonteisia ja alueellisia jyviä ja hirssiä, kuten maissia pohjoisilla tasangoilla talvella, durraa läntisellä alueella ja foxtail-hirssiä, jota syödään kesällä viileän luonteensa vuoksi.
Keittäminen ja säilöntä
Kasvanut pohjoisilla tasangoilla, kesä kotona tarkoitti sitä, että äitini teki pieniä nyyttejä mung dalista (keltaisia linssejä) ja kuivasi ne auringossa.
Nämä mungodit sitten varastoidaan ja niistä tehdään curryjä tai lisätään pulaviin. Tämä oli yksi monista tavoista säilyttää ruoka sadepäivinä, jolloin tuoreet tuotteet eivät olleet runsas.
Vuodenajat eri puolilla Intiaa ovat erilliset. Pohjoisessa on ankaria talvia, länsirannikolla jatkuvia sateita ja kuivaa ilmastoa joissakin Länsi-Intian osissa.
Ruoanlaitto- ja säilöntätekniikat ovat kehittyneet vastaavasti. Paistettua ruokaa on enemmän mussoonilla ja talvella kesään verrattuna.
"Talvella ruokaa tulisi kypsentää, kun taas kesällä suositellaan enemmän raakaa ruokaa (kuten hedelmiä, salaatteja)", Lineesha sanoo.
Ruuan säilytys on myös yleistä.
"Uttarakhandissa (Pohjois-Intian osavaltio), jossa tuskin mitään kasvaa talvella, ihmiset aurinkokuivat tuoreita vihanneksia kesällä varastoitavaksi loppuvuodelle", sanoo elintarviketutkija ja kroonikko Shubhra Chatterji.
Koillisosavaltioissa lihan tupakointi on perinne. Näiden alueiden keittiöissä on oma tila puulämmitteisten uuniensa yläpuolella, missä liha ripustetaan savustettavaksi ja varastoitavaksi talveksi. Näin tämän savustetun lihan, samanlainen kuin naudanlihan nykiminen, myydään kaduilla välipalana matkallani Meghalayaan.
Kuivuminen on yleistä myös alueilla, joilla on äärimmäistä lämpöä.
Saee Koranne-Khandekar kirjoittaa kirjassaan "Pangat, juhla: ruokaa ja ruokaa Marathi-keittiöistä", käytännöstä kuivata lehtivihreät, kuten sarviapilan ja kikherne-kasvin lehdet Marathwadan alueella Länsi-Intiassa.
Täällä kesä on ankara ja kuiva, eikä tuoreita tuotteita ole tarjolla paljon tänä aikana.
Juhla ja paasto
Maan eri osissa noudatetaan tiettyjä sääntöjä siitä, mitä ei pidä syödä tiettynä vuodenaikana.
"Ayurvedalla ei ole yleistä paaston sääntöä", Lineesha sanoo, "mutta se ei suosittele paastoamista monsuunin ja talven aikana, kun agni on vahvempi."
Chatterji huomauttaa, että džainismin seuraajat eivät syö vihreitä lehtivihanneksia monsuunikauden aikana, koska ne saattavat kuljettaa matoja.
"Jainismi saarnaa voimakkaasti minkä tahansa organismin tappamista vastaan", hän sanoo.
Maharashtran rannikkoalueella kalastajat eivät pääse mereen monsuunikauden aikana.
Tuoreen kalan puutteen kompensoimiseksi tänä aikana Kolis, kotimainen Mumbain kalastajayhteisö, kuivaa kalaa kesällä ja varastoi sen monsuunikomeroihinsa.
Valtava maa, jolla on laajoja perinteitä
Intia on monipuolinen maa, jolla on runsaat ruokaperinteet. Olen vain naarmuuntunut kausiluonteisen syömisen pintaan tässä vilkkaassa maassa.
Kulttuurin ja maun kerroksia löytyy, kun kaivaa syvemmälle tämän uskomattoman maan perinteisiin ruokiin.
Shirin Mehrotra on riippumaton toimittaja, joka kirjoittaa ruoan, matkustamisen ja kulttuurin risteyksestä. Hän jatkaa tällä hetkellä MA antropologiassa.
.jpg)
