Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
Riisiviini ja riisietikka ovat suosittuja ainesosia aasialaisessa ruoanlaitossa.
Samankaltaisista nimistään huolimatta heillä on monia eroja. Saatat silti miettiä, voitko käyttää yhtä toisen sijasta.
Tässä artikkelissa selitetään riisiviinin ja riisietikan välinen ero, niiden käyttö, voidaanko niitä käyttää keskenään, ja vaihtoehdot.
Riisiviini vs. riisietikka
Vaikka molemmat on valmistettu fermentoidusta riisistä, riisiviini ja riisietikka ovat erilaisia.
Käsittely
Riisiviini on suosittu alkoholijuoma, jota käytetään sekä juomiseen että ruoanlaittoon. Japanissa se tunnetaan nimellä sake ja maan kansallinen juoma. Muita ruoanlaittoon käytettyjä versioita ovat mirin Japanista ja huangjiu Kiinasta.
Viini valmistetaan fermentoimalla riisitärkkelyksiä käyttämällä hiivaa, sieniä ja maitohappobakteereja alkoholin tuottamiseksi. Esimerkiksi muotti tunnetaan nimellä Aspergillus oryzae muuntaa tärkkelykset sokereiksi ja kutsutuksi hiivaksi Saccharomyces cerevisiae tuottaa alkoholia.
Riisietikka valmistetaan fermentoimalla tärkkelykset riisissä etikkahappobakteereina, jotka tunnetaan nimellä Etikan Äiti (Mycoderma aceti) ja pienet määrät riisiviiniä sokerien muuttamiseksi alkoholiksi ja sitten etikkahapoksi.
Hämmennystä lisäävänä riisietikkaa kutsutaan joskus "riisiviinietikaksi". Aivan kuten puna- ja valkoviinietikka, se ei ole alkoholijuoma huolimatta siitä, että nimessä on "viini", eikä se ole myöskään riisiviini.
Maku
Huangjiu (kiinalainen riisiviini), mirin (japanilainen ruoanlaittoviini) ja sake (japanilainen juomaviini) ovat suosituimpia riisiviinilajikkeita. Muihin riisiviiniin verrattuna niillä on makea, mieto maku ja niiden alkoholipitoisuus on yleensä matalampi.
Markkinoilla on monia muita riisiviinilajikkeita, joista joillakin on erilaisia makuja ja värejä käymisprosessista ja muiden ainesosien, kuten mausteiden, yrttien tai hedelmien, lisäämisestä.
Riisietikalla on makea, hapan maku, joka on samanlainen kuin muun tyyppisen etikan, kuten omenaviinietikan. Toisin kuin riisiviini, riisietikkaa käytetään yleensä vain pieninä määrinä.
Merkittävien makuerojen vuoksi ei ole suositeltavaa vaihtaa toisiaan.
Ravitsemus
Sekä riisiviini että etikka vaikuttavat vähän ravintoon. Ottaen huomioon niiden erilaiset käyttötavat on vaikea verrata niiden ravintoprofiileja.
Yksi tyypillinen 5 unssin (147 ml) annos viiniä antaa 201 kaloria, 7,5 grammaa hiilihydraatteja ja 0 grammaa sokeria ja suolaa.
Samaan aikaan 1 rkl (15 ml) maustettua riisietikkaa sisältää 30 kaloria, 8 grammaa hiilihydraatteja, 8 grammaa sokeria ja 710 mg suolaa. Maustettu riisietikka on lisännyt sokeria ja suolaa, joten valitse maustamaton lajike, jos yrität vähentää näiden ainesosien saantia.
Toisaalta makeuttamaton riisietikka sisältää nolla kaloria, hiilihydraatteja tai sokeria.
Käyttää
Riisiviiniä käytetään sekä ruoanlaittoon että yleisesti alkoholijuomana. Ruoanlaitossa se lisätään yleensä suoraan astioihin tai marinadeihin tai kastikkeisiin, kuten teriyaki makua lisäävänä aineena.
Useimmilla Aasian mailla on oma viinivalikoimansa. Esimerkiksi suosittu kambodžalainen riisiviinilikööri Sombai sisältää hedelmiä, mausteita ja sokeriruokoa. Samaan aikaan dansul - joka tunnetaan myös nimellä gamju - on maitomainen riisiviini, joka on suosittu Etelä-Koreassa.
Riisietikan osalta kiinalaiset, japanilaiset ja korealaiset lajikkeet ovat suosituimpia lempeän maunsa ja vaaleankeltaisen värinsä vuoksi. Kurozun kaltaisia tummia etikoita nautitaan myös. Etikkaa käytetään lisäämään makua marinadeihin, kastikkeisiin, paistettuun riisiin, suolakurkkua ja sushia.
Itse asiassa sushi tarkoittaa "hapan riisiä" tai "hapan makua" ruokalajin perinteisen valmistuksen takia, joka sisälsi kalan säilyttämisen käynyt riisi ja suola. Lopulta riisietikkaa käytettiin sen sijaan käymisprosessin nopeuttamiseksi ja maun parantamiseksi.
YhteenvetoRiisiviini on makea alkoholijuoma, jota nautitaan ruoanlaitossa ja juomisessa. Riisietikka on eräänlainen etikka, jota käytetään sushissa, paistetussa riisissä, marinadeissa, kastikkeissa ja salaattikastikkeissa. Vaikka heillä on samanlaisia nimiä, niitä ei pitäisi vaihtaa keskenään.
Vaihtoehdot
Merkittävien erojen vuoksi riisin etikkaa ja riisiviiniä ei ole suositeltavaa käyttää keskenään. Sen sijaan tässä on hyviä vaihtoehtoja, joita voit käyttää kullekin:
Riisiviinietikka
Saatavilla on monia korvikkeita, jotka voidaan vaihtaa riisietikan suhteella 1: 1, vaikka maku voi olla hieman erilainen:
- Omenasiiderietikka. Sen mieto maku ja väri soveltuvat hyvin sushille, marinadeille ja vinaigretteille.
- Sherry-etikka. Samankaltaisen maunsa vuoksi se on ihanteellinen useimmille resepteille, joissa vaaditaan riisietikkaa.
- Valkoviinietikka. Käytä kastikkeissa, marinadeissa ja vinaigretteissä.
- Punaviinietikka. Ihanteellinen marinadeihin, kastikkeisiin ja rikkaisiin liharuokiin.
- Balsamietikka. Paras salaateille tai leivontaan, mukaan lukien kana ja pizza.
- Sitruuna tai kalkki. Tuplamäärä mehua riisietikkaa varten. Ihanteellinen salaattikastikkeisiin ja kastikkeisiin.
- Samppanjaetikka. Sen mieto maku soveltuu hyvin äyriäisruokiin, marinadeihin, kastikkeisiin ja salaattikastikkeisiin.
Riisietikan makeuden lisäämiseksi voit lisätä ripaus sokeria tai muuta valitsemaasi makeutusainetta.
Riisiviini
Ruoanlaittoon:
- Vaalea kuiva sherry. Tämä on hyvä korvaava mirin sen samanvärisen ja maun vuoksi. Käytä 1: 1-suhteessa.
- Gin. Sen samanlainen maku tekee siitä hyvän korvikkeen valkoiselle riisiviinille. Voit sanoa, että haluat käyttää 1/2 - 3/4 määrää tai lisätä vain vähän kerrallaan, kunnes saavutat halutun maun.
- Valkoviini. Jos giniä ei ole saatavana, valkoviini voi helposti korvata valkoisen riisiviinin 1: 1-suhteessa.
- Kuiva sherry ja sokeri. Käytä korvaamaan Shaoxing-viini (tumma riisiviini) yhtä suurina osina kuivaa sherryä ja ripaus sokeria.
- Valkoinen rypäleen mehu. Alkoholiton vaihtoehto, joka sopii hyvin useimpiin ruoanlaittoon. Lisää puolet puristettua sitruunaa happamuuden lisäämiseksi.
Juomiseen:
- valkoviini
- kuiva vermutti
- valkoinen rypäleen mehu alkoholittomaan vaihtoehtoon
- mikä tahansa muu riisiviinityyppi, kuten huangjiu, sake, dansul / gamju tai mijiu
YhteenvetoVoit korvata riisietikan monilla muilla etikoilla, vaikka haluat ehkä lisätä ripaus sokeria makeuttamiseksi. Käytä sherryä, viiniä, rypälemehua tai muita riisiviinilajikkeita, jos etsit vaihtoehtoa riisiviinille.
Alarivi
Riisietikka ja riisiviini valmistetaan fermentoidulla riisillä. Etikka käy kuitenkin läpi muita käsittelyvaiheita alkoholin poistamiseksi ja etikkahapon tuottamiseksi.
Nämä käsittelyerot luovat dramaattisesti erilaisia tuotteita, joita käytetään eri tarkoituksiin.
Riisiviini on ihanteellinen ruoanlaittoon ja juomiseen. Suosituimpia lajikkeita ovat huangjiu, mirin ja sake. Jos olet loppunut tai etsit vaihtoehtoa, kokeile vaihtaa yhtä suureen määrään kuivaa sherryä, valkoviiniä, kuivaa vermuttia tai valkoista rypälemehua.
Riisietikkaa käytetään yleisimmin sushia, marinadeja, kastikkeita ja salaattikastikkeita varten. Lisää ripaus sokeria muun tyyppiseen etikkaan, kuten omenaviinietikkaan, sherry-etikkaan tai valkoviinietikkaan riisietikan korvaamiseksi helposti.
Huolimatta niiden yleisistä nimistä, sinun ei pitäisi käyttää riisietikkaa riisiviiniin tai päinvastoin.
Mistä ostaa
Riisiviini ja riisietikka ovat laajalti saatavilla, erityisesti aasialaisissa erikoisliikkeissä. Voit ostaa heitä myös verkossa:
- riisiviini
- riisiviinietikka
