juuriselleri

juuriselleri, juurikasvi, kuuluu umbelliferae-perheeseen. Sillä on suuri ja haiseva juuri, joka kasvaa maan alla. Selleri on mausteinen seuralainen keittiössä, mutta tarjoaa myös monia terveyshyötyjä.

Mitä sinun pitäisi tietää juusellereistä

Selleriherraa käytettiin vihanneksena, mausteena ja arvokkaana sadona muinaisina aikoina, ja sitä pidettiin Roomassa erittäin arvokkaasti masennuslääkkeenä. Keskiajalla juuserot unohdettiin suurelta osin, mutta löydettiin uudelleen Italiassa 1700-luvulla.

Nykyään Eurooppa on juurikasvien, joita myös täällä viljellään, pääasiallinen kuluttaja. Sellerijuureen käytettävissään oleva suuri, harsoitettu juuri voi olla 20 cm leveä ja painaa kilogramman. Se suojaa itseään vihreällä, paksulla iholla, jonka alla tuore, mausteinen massa sijaitsee. Maku on vähän karvas verrattuna sellerivarsiin. Äskettäin korjattu selleri on mieto ja herkullisen mausteinen. Jos se korjataan myöhään, se maistuu voimakkaasti mausteisesta voimakkaaseen. Selleri velkaa arominsa sisältämistä runsaista eteerisistä öljyistä.

Juurikasvihannekset ovat lajikkeesta riippuen erilaisia, pyöreistä, litteistä, erittäin soikeista kartiomaisiin. Sellerilehdet ovat samanlaisia ​​kuin persilja. Tätä voidaan käyttää ruokien maustamiseen. Juuselleri voidaan korjata toukokuusta marraskuuhun. Tämä tulisi tehdä, kun se on kuiva. Lisäksi on tärkeää, ettei mukuloita pestä missään olosuhteissa, koska tuholaiset voivat hyökätä kosteisiin satoihin. Jos mahdollista, korjattua selleriä ei altisteta suoralle auringonvalolle. Selleri on saatavilla ympäri vuoden, koska selleri voidaan säilyttää hyvin.

Tärkeys terveydelle

Selleri on erittäin terveellistä. Se oli tunnettu jo diureettisista ominaisuuksistaan ​​keskiajalla, ja sitä myytiin apteekkeihin tätä tarkoitusta varten. Vielä nykyäänkin juurekset ovat arvokkaita terveyden kannalta. Sellerijuuri vahvistaa immuunijärjestelmää ja immuunijärjestelmää, tyhjentää vettä, sillä on verta puhdistava vaikutus, lievittää yskää ja sen sanotaan myös auttavan masennusta tai ahdistusta, koska sillä on rentouttava ja rauhoittava vaikutus.

Sellerijuuri on diureetti sen korkean kaliumpitoisuuden takia, joten se on hyödyllinen reumassa ja kihtiissä ja sitä käytetään myös usein puhdistukseen. Jos kärsit munuaissairaudesta, sinun tulee siksi välttää selleriä. Terveen seelerin tulisi myös estää korkea verenpaine ja esiintyä sen alenemisessa. Erittäin alhaisen kaloripitoisuutensa ansiosta selleri on myös ihanteellinen figuuritietoiseen ruokavalioon.

Ainesosat ja ravintoarvot

Sellerijuurolla on suuri osa arvokkaita eteerisiä öljyjä, jotka antavat juuriviljoille tyypillisen maun ja hajun. Se sisältää myös kaliumia, kalsiumia, rautaa sekä karotenoideja ja tärkeitä vitamiineja, kuten C-vitamiini ja erilaisia ​​B-vitamiineja, jotka tekevät selleriherkistä erittäin arvokkaita terveyden kannalta. Kellerilehdessä lehtiä on kymmenen kertaa enemmän kalsiumia kuin juurissa.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Yleensä selleri on yleinen syy ruoka-allergioihin. Tähän sisältyy myös selleri. Erityisesti selleri-allergia yhdistetään hyvin usein siitepölyallergiaan koivu- tai mukkavirralle. Lääketieteessä tätä kutsutaan "koivu-muki-selleri-oireyhtymäksi". Usein esiintyy allergia myös umbellifers, kuten porkkanat, anis, fenkol, korianteri, kumina, tilli ja persilja. Selleri-allergioiden oireet voivat olla lieviä, mutta myös hengenvaarallisia.

Oireita voivat olla suun ja kurkun ärsytys, esimerkiksi kutina, turvotus tai tunnottomuus, epämukavuus nenässä ja silmissä, kuten aivastelu, juokseva tai tukkeutunut nenä, punaiset tai kutiavat silmät, maha-suolikanavan vaivat, kuten ripuli ja kouristukset vakaviin hengenvaarallisiin reaktioihin, jotka vaativat akuuttia hätätilannetta.On huomattava, että toisin kuin lukuisat muut ruoka-allergiat, keitetyt selleri voi myös aiheuttaa oireita.

Osto- ja keittiövinkkejä

Sellerijuuri tulisi säilyttää jääkaapissa korkeimmassa mahdollisessa kosteudessa ja noin kuudessa asteessa, jotta se pysyy tuoreena. Mitä parempi sellerilamppu on kypsä, sitä pidempään sitä voidaan pitää. Sitä tulisi kuitenkin käyttää viimeistään 14 päivän kuluttua. Sellerin leikatut alueet tulee peittää tarttuvalla kalvolla.

Selleri ei saisi olla hedelmien välittömässä läheisyydessä, koska hedelmien kypsytyskaasu nopeuttaa pilaantumista. Selleri sopii myös jäädyttämiseen erissä. Se tulisi kuitenkin keittää etukäteen. Ennen kypsennystä lehdet ja juuret poistetaan mukulta. Alapää on leikattu runsaasti. Selleri selleri puhdistetaan sitten huolellisesti vedellä ja paksu iho kuoritaan. Se on kypsennettävä riittävän kauan, jotta vihannekset kypsennetään, mutta eivät hajoa. Se laitetaan kylmään veteen ja haudutetaan vain varovasti. Helläinen höyrytys on vaihtoehto kiehuvalle.

Tätä suositellaan joka tapauksessa monien ruokien valmistukseen, koska arvokkaat ainesosat tuhoutuvat vähemmän. On tärkeää, että selleri leikataan samankokoisiksi paloiksi tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Selkäjuuran palojen värjäytyminen leikkaamisen jälkeen voidaan välttää, jos valmistelu aloitetaan heti. Kuutioiksi tai viipaleiksi leikattuina sakkojuuri kypsennetään noin 15 minuutissa. Kokonaisilla mukuloilla kypsennysprosessi voi kuitenkin kestää jopa 45 minuuttia.

Valmisteluvihjeitä

Celeriac tarjoaa lukuisia valmistusvaihtoehtoja keittiössä. Se voidaan keittää, mutta se voidaan myös syödä raa'ana. Jos se halutaan puhdistaa, se on ensin keitettävä, kunnes se on pehmeää ja hyvin kiristynyttä. Sitten se puhdistetaan kermalla ja voilla. Puhdistettu selleri maistuu erinomaisesti lisukkeena ja on myös ihanteellinen perusta terveellisille keittoille, muodoille, kastikkeille ja runsaille kasvisterrineille.

Sellerijuuri antaa erilaisille ruuille tyypillisen nuotinsa vahvan tuoksunsa ansiosta. Selleri on myös erittäin suosittu maukas osa raa'ita vihannessalaatteja, kuten Waldorf-salaatteja. Yhdessä omenoiden ja erilaisten pähkinöiden, kuten saksanpähkinöiden kanssa, juurikasvihannekset harmonisoituvat täydellisesti makean ja hapan makujen kanssa. Lisäksi seleriä yhdistetään usein pastaa Välimeren keittiössä, esimerkiksi lasananan muodossa. Sellerirokilla on monia muita hienoja reseptejä. Luovuuden sallitaan juosta täällä ilmaiseksi.

Hyviä ideoita ja terveellisiä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi juuskelista valmistetut ranskalaiset perunat, selleri-šnitsit, joita vegaanit ja kasvissyöjät haluavat erityisesti valmistaa, grillattua taimenta sellereen tai täytettyjä paprikaa tomaattilla ja selleriraguuella. Kaikki mikä maistuu hyvältä, on aina sallittua. Selleriherran käyttöä ei tuskin ole rajoitettu.