Maito on erittäin ravitseva neste, joka muodostuu nisäkkäiden maitorauhasista ylläpitämään vastasyntyneitä heidän ensimmäisten elinkuukausiensa aikana.
Tämä artikkeli keskittyy lehmänmaitoon.
Lehmänmaidosta valmistetaan valtava valikoima elintarvikkeita, kuten juustoa, kermaa, voita ja jogurttia.
Näitä elintarvikkeita kutsutaan maitotuotteiksi ja maitotuotteiksi, ja ne ovat merkittävä osa modernia ruokavaliota.
Tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää lehmänmaidosta.
Ravintosisältö
Maidon ravintokoostumus on erittäin monimutkainen, ja se sisältää melkein kaikki kehosi tarvitsemat ravintoaineet.
Yksi kuppi (240 ml) lehmän täysmaitoa 3,25% rasvaa antaa:
- Kalorit: 149
- Vesi: 88%
- Proteiini: 7,7 grammaa
- Hiilihydraatit: 11,7 grammaa
- Sokeri: 12,3 grammaa
- Kuitu: 0 grammaa
- Rasva: 8 grammaa
Maitoproteiinit
Maito on runsas proteiinilähde - joka tuottaa noin 1 gramman tätä ravintoaineita jokaisessa nesteunssissa (30 ml) tai 7,7 grammaa jokaisessa kupissa (240 ml).
Maidon proteiinit voidaan jakaa kahteen ryhmään niiden vesiliukoisuuden perusteella.
Liukenemattomia maitoproteiineja kutsutaan kaseiiniksi, kun taas liukoisia proteiineja kutsutaan heraproteiineiksi.
Molempien maitoproteiiniryhmien katsotaan olevan erittäin laadukkaita, niissä on suuri osa välttämättömiä aminohappoja ja hyvä sulavuus.
Kaseiini
Kaseiini muodostaa suurimman osan eli 80% maidon proteiineista.
Se on oikeastaan erilaisten proteiinien perhe, ja alfa-kaseiinia on eniten.
Yksi tärkeä kaseiinin ominaisuus on sen kyky lisätä mineraalien, kuten kalsiumin ja fosforin, imeytymistä.
Se voi myös edistää alhaisempaa verenpainetta.
Heraproteiini
Hera on toinen proteiiniperhe, jonka osuus maidon proteiinipitoisuudesta on 20%.
Se on erityisen runsas haarautuneiden ketjujen aminohapoissa (BCAA) - kuten leusiinissa, isoleusiinissa ja valiinissa.
Heraproteiineihin on liittynyt monia hyödyllisiä terveysvaikutuksia, kuten verenpaineen lasku ja mielialan parantuminen stressiaikoina.
Heraproteiini on erinomainen lihasten kasvattamiseen ja ylläpitoon. Tämän seurauksena se on suosittu lisä urheilijoiden ja kehonrakentajien keskuudessa.
Maitorasva
Lehmän täysmaito on noin 4% rasvaa.
Monissa maissa maidon markkinointi perustuu pääasiassa rasvapitoisuuteen. Yhdysvalloissa täysmaito on 3,25% rasvaa, vähärasvainen maito 2% ja vähärasvainen maito 1%.
Maitorasva on yksi monimutkaisimmista luonnonrasvoista, ja se sisältää noin 400 erilaista rasvahappoa.
Täysmaidossa on erittäin paljon tyydyttyneitä rasvoja, jotka muodostavat noin 70% sen rasvahappopitoisuudesta.
Monityydyttymättömiä rasvoja on läsnä vähäisinä määrinä, mikä on noin 2,3% kokonaisrasvapitoisuudesta.
Monityydyttymättömät rasvat muodostavat loput - noin 28% kokonaisrasvapitoisuudesta.
Lisäksi transrasvoja löytyy luonnollisesti maitotuotteista.
Päinvastoin kuin jalostettujen elintarvikkeiden transrasvat, maitotuotteiden transrasvoja - joita kutsutaan myös märehtijöiden transrasvoiksi - pidetään terveydelle hyödyllisinä.
Maito sisältää pieniä määriä transrasvoja, kuten rokotehappoa ja konjugoitua linolihappoa (CLA).
CLA on herättänyt huomattavaa huomiota monien mahdollisten terveysvaikutustensa vuoksi - tosin todisteita on vielä vähän.
Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että CLA-lisäravinteet voivat vahingoittaa aineenvaihduntaa.
Hiilihydraatit
Maidon hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaisen sokerilaktoosin muodossa, joka muodostaa noin 5% maidosta.
Ruoansulatuskanavassa laktoosi hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi. Nämä imeytyvät verenkiertoosi, jolloin maksa muuttaa galaktoosin glukoosiksi.
Joillakin ihmisillä ei ole laktoosin hajottamiseen tarvittavaa entsyymiä. Tätä tilaa kutsutaan laktoosi-intoleranssiksi - josta keskustellaan myöhemmin.
YHTEENVETOMaito on erinomainen korkealaatuisen proteiinin ja erilaisten rasvojen lähde. Hiilihydraatit muodostavat noin 5% maidosta - pääasiassa laktoosin muodossa, jota jotkut ihmiset eivät pysty sulattamaan.
Vitamiinit ja mineraalit
Maito sisältää kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka ovat välttämättömiä nuoren vasikan kasvun ja kehityksen ylläpitämiseksi sen ensimmäisinä elinkuukausina.
Se tarjoaa myös melkein kaikki yksittäiset ihmisten tarvitsemat ravintoaineet - mikä tekee siitä yhden ravitsevimmista elintarvikkeista.
Seuraavia vitamiineja ja kivennäisaineita esiintyy maidossa erityisen suurina määrinä:
- B12-vitamiini. Eläinperäiset elintarvikkeet ovat ainoat rikkaat tämän välttämättömän vitamiinin lähteet. Maitoa on erittäin paljon B12: ssä.
- Kalsium. Maito ei ole vain yksi parhaista ravinnon kalsiumlähteistä, mutta maidossa oleva kalsium imeytyy myös helposti.
- Riboflaviini. Meijerituotteet ovat suurin riboflaviinin lähde - joka tunnetaan myös nimellä B2-vitamiini - länsimaisessa ruokavaliossa.
- Fosfori. Maitotuotteet ovat hyvä fosforin lähde, mineraali, jolla on tärkeä rooli monissa biologisissa prosesseissa.
Joskus väkevöity D-vitamiinilla
Vahvistus on prosessi, jolla lisätään mineraaleja tai vitamiineja elintarvikkeisiin.
Kansanterveysstrategiana maitotuotteiden väkevöiminen D-vitamiinilla on yleistä ja jopa pakollista joissakin maissa.
Yhdysvalloissa 1 kuppi (240 ml) D-vitamiinilla vahvistettua maitoa voi sisältää 65% tämän ravintoaineen päivittäisestä suositellusta määrästä.
YHTEENVETOMaito on erinomainen monien vitamiinien ja mineraalien lähde, mukaan lukien B12-vitamiini, kalsium, riboflaviini ja fosfori. Se on usein väkevöity muilla vitamiineilla, erityisesti D-vitamiinilla.
Maitohormonit
Lehmänmaidossa on luonnollisesti yli 50 erilaista hormonia, jotka ovat tärkeitä vastasyntyneen vasikan kehitykselle.
Insuliinin kaltaista kasvutekijää 1 (IGF-1) lukuun ottamatta lehmänmaidohormoneilla ei ole tunnettuja vaikutuksia ihmisiin.
IGF-1: tä löytyy myös ihmisen rintamaidosta ja ainoasta lehmänmaidosta imeytyvästä hormonista. Se on mukana kasvussa ja uudistumisessa.
Naudan kasvuhormoni on toinen hormoni, jota luonnollisesti esiintyy maidossa pieninä määrinä. Se on biologisesti aktiivinen vain lehmillä eikä sillä ole vaikutusta ihmisiin.
YHTEENVETOMaito sisältää laajan valikoiman hormoneja, jotka edistävät vastasyntyneen vasikan kehitystä. Vain yhdellä niistä - insuliinin kaltaisella kasvutekijällä 1 (IGF-1) - on potentiaalisia terveysvaikutuksia ihmisiin.
Maidon terveysvaikutukset
Maito on yksi ravitsevimmista elintarvikkeista, joita löydät.
Sitä on tutkittu laajalti, ja sillä näyttää olevan useita tärkeitä terveysvaikutuksia.
Erityisesti lehmänmaito voi vaikuttaa positiivisesti luihin ja verenpaineeseen.
Luuterveys ja osteoporoosi
Osteoporoosi - tila, jolle on luonteenomaista luun tiheyden väheneminen - on tärkein luumurtumien riskitekijä iäkkäillä aikuisilla.
Yksi lehmänmaidon tehtävistä on edistää luun kasvua ja kehitystä nuorella vasikalla.
Lehmänmaidolla näyttää olevan samanlaisia vaikutuksia ihmisillä, ja siihen on liittynyt suurempi luun tiheys.
Maidon korkea kalsium- ja proteiinipitoisuus ovat kaksi päätekijää, joiden uskotaan johtuvan tästä vaikutuksesta.
Verenpaine
Poikkeuksellisen korkea verenpaine on tärkeä sydänsairauksien riskitekijä.
Meijerituotteet on yhdistetty pienentyneeseen korkeaan verenpaineeseen.
Uskotaan, että maidon ainutlaatuinen kalsiumin, kaliumin ja magnesiumin yhdistelmä on vastuussa tästä vaikutuksesta.
Myös muilla tekijöillä voi olla merkitystä, kuten peptideillä, jotka muodostuvat kaseiinin pilkkomisen aikana.
YHTEENVETOMaito on rikas kalsiumin lähde, mikä voi lisätä luun mineraalitiheyttä ja vähentää osteoporoosin riskiä. Maito ja sen tuotteet on myös yhdistetty verenpaineen alenemiseen.
Mahdolliset haittavaikutukset
Maidon terveysvaikutukset ovat monimutkaisia - jotkut maidon komponentit ovat varsin hyödyllisiä, kun taas toisilla voi olla haitallisia vaikutuksia.
Laktoosi-intoleranssi
Laktoosi tai maitosokeri on maidon tärkein hiilihydraatti.
Se on jaettu alaryhmiinsä - glukoosiin ja galaktoosiin - ruoansulatuskanavassa.
Jotkut ihmiset menettävät kuitenkin kyvyn sulattaa laktoosi kokonaan lapsuuden jälkeen - tila, joka tunnetaan laktoosi-intoleranssina.
Arviolta 75 prosentilla maailman väestöstä on laktoosi-intoleranssi, vaikka laktoosi-intoleranttien osuus vaihtelee suuresti geneettisen koostumuksen mukaan.
Laktoosi-intoleranssi on merkittävintä alueilla Aasiassa, Afrikassa ja Etelä-Amerikassa, joissa sen arvioidaan vaikuttavan 65–95 prosenttiin väestöstä.
Euroopassa arvioitu esiintyvyys on 5–15%, ja Pohjois-Euroopan ihmiset kärsivät vähiten.
Ihmisillä, joilla on laktoosi-intoleranssi, laktoosi ei imeydy kokonaan ja osa tai suurin osa siitä siirtyy paksusuoleen, jossa asuvat bakteerit alkavat käydä sitä.
Tämä käymisprosessi johtaa lyhytketjuisten rasvahappojen (SCFA) ja kaasun, kuten metaanin ja hiilidioksidin, muodostumiseen.
Laktoosi-intoleranssi liittyy moniin epämiellyttäviin oireisiin, mukaan lukien kaasu, turvotus, vatsakrampit, ripuli, pahoinvointi ja oksentelu.
Maitoallergia
Maitoallergia on harvinaista aikuisilla, mutta yleisempi pienillä lapsilla.
Useimmiten allergiset oireet johtuvat heraproteiineista, joita kutsutaan alfa-laktoglobuliiniksi ja beeta-laktoglobuliiniksi, mutta ne voivat johtua myös kaseiinista.
Maitoallergian pääoireita ovat ihottuma, turvotus, hengitysvaikeudet, oksentelu, ripuli ja veri ulosteessa.
Akne
Maidon kulutukseen on liittynyt akne - yleinen ihosairaus, jolle on ominaista näppylät, erityisesti kasvoissa, rintakehässä ja selässä.
Suuren maidonkulutuksen tiedetään lisäävän insuliinin kaltaisen kasvutekijä-1: n (IGF-1), hormonin, jonka uskotaan olevan mukana aknen esiintymisessä.
Maito ja syöpä
Monissa havainnointitutkimuksissa on tarkasteltu maidon ja syöpäriskin yhteyttä.
Kaiken kaikkiaan todisteet ovat ristiriitaisia, ja tiedoista voidaan tehdä hyvin vähän johtopäätöksiä.
Melkoinen määrä tutkimuksia osoittaa kuitenkin, että maitotuotteiden kulutus voi lisätä miesten eturauhassyövän riskiä.
Toisaalta lukuisissa tutkimuksissa on löydetty yhteys maitotuotteiden kulutuksen ja paksusuolen ja peräsuolen syövän pienemmän riskin välillä.
Yleisenä suosituksena maidon liiallista kulutusta tulisi välttää. Valvonta on avainasemassa.
YHTEENVETOMonet ihmiset eivät siedä laktoosia, ja jotkut ovat allergisia heralle tai kaseiinille. Maito on yhdistetty myös muihin haittavaikutuksiin, kuten lisääntyneeseen aknen ja eturauhassyövän riskiin.
Käsittelymenetelmät
Lähes kaikki ihmisravinnoksi myytävä maito jalostetaan jollain tavalla.
Tämä tehdään maitotuotteiden turvallisuuden ja säilyvyyden lisäämiseksi.
Pastörointi
Pastörointi on maidon kuumentamisprosessi mahdollisten haitallisten bakteerien tuhoamiseksi, joita toisinaan löytyy raakamaidosta.
Lämpö eliminoi sekä hyödylliset että haitalliset bakteerit, hiivat ja homeet.
Pastörointi ei kuitenkaan tee maidosta steriiliä. Siksi se on jäähdytettävä nopeasti lämmityksen jälkeen, jotta elossa olevat bakteerit eivät lisäänny.
Pastörointi johtaa vähäiseen vitamiinien menetykseen johtuen niiden lämpöherkkyydestä, mutta sillä ei ole merkittävää vaikutusta maidon ravintoarvoon.
Homogenointi
Maitorasva koostuu lukemattomista erikokoisista hiukkasista tai palloista.
Raakamaidossa näillä rasvapalloilla on taipumus tarttua yhteen ja kellua pintaan.
Homogenisaatio on prosessi, jossa nämä rasvakerrokset hajotetaan pienemmiksi yksiköiksi.
Tämä tapahtuu lämmittämällä maito ja pumppaamalla se kapeiden putkien läpi korkeassa paineessa.
Homogenoinnin tarkoituksena on pidentää maidon säilyvyyttä ja antaa sille rikkaampi maku ja valkoisempi väri.
Suurin osa maitotuotteista valmistetaan homogenoidusta maidosta. Poikkeuksena on juusto, joka valmistetaan yleensä homogenoimattomasta maidosta.
Homogenisaatiolla ei ole haitallisia vaikutuksia ravitsemukselliseen laatuun.
YHTEENVETOKaupallisen maidon säilyvyyden ja turvallisuuden lisäämiseksi pastöroidaan ja homogenoidaan.
Raaka vs. pastöroitu maito
Raakamaito on termi, jota käytetään maidolle, jota ei ole pastöroitu tai homogenisoitu.
Pastörointi on maidon kuumentamisprosessi säilyvyyden pidentämiseksi ja raakamaidossa mahdollisesti olevien haitallisten mikro-organismien aiheuttaman sairausriskin minimoimiseksi.
Lämmitys johtaa useiden vitamiinien vähäiseen vähenemiseen, mutta tämä menetys ei ole merkittävä terveyden kannalta.
Homogenisaatiolla - maidon rasvakerrosten hajottamisprosessilla - ei ole tunnettuja haitallisia terveysvaikutuksia.
Raakamaidon juomiseen liittyy pienempi riski lapsuuden astmasta, ekseemasta ja allergioista. Tämän yhdistyksen syy ei ole vieläkään täysin selvä.
Vaikka raakamaito on luonnollisempaa kuin jalostettu maito, sen kulutus on riskialtista.
Terveillä lehmillä maito ei sisällä bakteereja. Lypsyprosessin, kuljetuksen tai varastoinnin aikana maito saastuu bakteereilla - joko lehmältä itseltä tai ympäristöstä.
Suurin osa näistä bakteereista ei ole haitallisia - ja monet niistä voivat olla jopa hyödyllisiä - mutta joskus maito saastuu bakteereilla, jotka voivat aiheuttaa sairauksia.
Vaikka raakamaidon juomisen riski sairastua on pieni, yhdellä maidosta johtuvalla infektiolla voi olla vakavia seurauksia.
Ihmiset ovat yleensä nopeasti toipumassa, mutta heikot immuunijärjestelmät - kuten vanhemmat aikuiset tai hyvin pienet lapset - ovat alttiimpia vakaville sairauksille.
Useimmat kansanterveyden puolustajat ovat yhtä mieltä siitä, että raakamaidon juomisen mahdolliset terveyshyödyt ovat suuremmat kuin mahdolliset terveysriskit, jotka johtuvat haitallisten bakteerien saastumisesta.
YHTEENVETORaakamaitoa ei ole pastöroitu tai homogenoitu. Raakamaidon juomista ei suositella, koska se voi olla haitallisten bakteerien saastuttama.
Alarivi
Maito on yksi ravitsevimmista juomista maailmassa.
Se ei sisällä vain korkealaatuista proteiinia, vaan myös erinomaisen vitamiinien ja mineraalien lähteen, kuten kalsiumin, B12-vitamiinin ja riboflaviinin.
Tästä syystä se voi vähentää osteoporoosin riskiä ja alentaa verenpainetta.
Jotkut ihmiset ovat silti allergisia maitoproteiineille tai sietämättömiä maitosokerille (laktoosille). Maito on myös yhdistetty akneen ja lisääntyneeseen eturauhassyövän riskiin.
Päivän lopussa kohtuullinen lehmänmaidon kulutus on terveellistä useimmille ihmisille - mutta sinun tulisi välttää sen liiallista juomista.
.jpg)
