Opi erottamaan ja mitä 22 ruokavaihtoa voit tehdä.
Ruokakaupasta jalostettujen elintarvikkeiden käytävä on melkein synonyymi "ohita tämä alue" tai "amerikkalaisen ruokavalion pahin". Ja koska olemme kuulleet kuinka huonoja he ovat kehollemme monien vuosien ajan, ei tarvitse uudistaa sitä, miksi on suositeltavaa pysyä poissa niistä.
Viime aikoina saatat kuitenkin nähdä ravitsemusuutisissa uuden termin: "erittäin jalostetut elintarvikkeet".
Tämä elintarvikeryhmä on otsikoissa, koska viimeaikainen tutkimus yhdistää sen suuriin terveysriskeihin.
Joten, mikä ero on tavallisten jalostettujen elintarvikkeiden ja ultra-jalostettujen elintarvikkeiden välillä? Ja mitä se tarkoittaa terveydellesi?
Määritelmän mukaan jalostettu ruoka on yksinkertaisesti sellainen, jota on muutettu alkuperäisestä muodostaan. Kansainvälinen elintarviketietoneuvosto määrittelee prosessoinnin "elintarvikkeen tarkoitukselliseksi muutokseksi, joka tapahtuu ennen kuin se on valmis syömään".
Kuumennusta, pastörointia, purkitusta ja kuivumista pidetään kaikki käsittelymuodoina. Jotkut määritelmät sisältävät jopa jäähdytyksen seoksessa.
Joten, ellemme kynnä omenoita suoraan puusta tai juo maitoa suoraan lehmästä, suurin osa syömistämme elintarvikkeista on teknisesti jalostettuja.
Mutta perusvalmistelu- ja säilöntätekniikat eivät todellakaan muuta terveellisiä elintarvikkeita (kuten täysjyvätuotteita tai pakastettuja vihanneksia) roskaromuksi. Se, että jokin on käynyt läpi prosessin, ei tarkoita sitä, että syödä on epäterveellistä.
Ehkä sitten on aika miettiä uudelleen mentaliteettia jalostetuista elintarvikkeista ja kiinnittää enemmän huomiota ns. Ultrajalostettuihin elintarvikkeisiin. Ajankohtainen tutkimus paljastaa loppujen lopuksi erityisesti jalostetut elintarvikkeet, jotka voivat aiheuttaa terveysongelmia, mukaan lukien lisääntynyt liikalihavuuden ja syövän riski.
Mutta erittäin jalostettujen elintarvikkeiden ympärillä olevat parametrit ovat vähemmän selkeät kuin jalostettujen elintarvikkeiden ympärillä yleensä. Mitä tämä termi tarkalleen tarkoittaa, riippuu keneltä kysytään.
Idea erittäin jalostetuista elintarvikkeista esiteltiin ensimmäisen kerran brasilialaisten ravitsemustutkijoiden joukossa vuonna 2016 tehdyssä tutkimuksessa, joka yhdisti elintarvikkeet syöpään. Tämä tutkimus hajosi jalostetut elintarvikkeet luokitusjärjestelmäksi nimeltä NOVA.
NOVA-spektrin toisessa päässä on käsittelemättömiä tai vähän käsiteltyjä tuotteita, kuten tuoreita hedelmiä, vihanneksia tai munia. Ruoat, joita saatat harkita Whole30-ruokavalion tai puhtaan syömisen ohjelmassa.
Toisaalta ovat erittäin jalostetut elintarvikkeet, jotka määritellään "teollisiksi formulaatioiksi, joissa on vähintään viisi ainesosaa".
Kyseisen vuoden 2016 tutkimuksen jälkeen eri tutkimuksissa erittäin jalostettujen elintarvikkeiden vaikutuksista on käytetty erilaisia määritelmiä niistä. Näyttää siltä, ettei ole olemassa yhtä hyväksyttyä kriteerijärjestelmää.
"Haluaisin sanoa, että jalostettujen ja erittäin jalostettujen elintarvikkeiden määritelmissä vallitsee yksimielisyys", sanoo rekisteröity ravitsemusterapeutin ravitsemusterapeutti Carrie Gabriel, "mutta olen nähnyt paljon argumentteja siitä, mikä luokitellaan yhdeksi tai toiseksi."
Pohjimmiltaan erittäin jalostettujen elintarvikkeiden täsmällisen luonteen kiinnittäminen on edelleen, hyvin, prosessissa.
Tästä semantiikan ongelmasta huolimatta jotkut yhteiset piirteet muokkaavat käsitettä erittäin jalostetut elintarvikkeet
Useimmissa määritelmissä muutokset, jotka muuttavat "tavallisen" jalostetun ruoan erittäin jalostetuksi, tapahtuvat elintarviketuotannon viimeisessä vaiheessa, jota kutsutaan korkea-asteen jalostukseksi.
Tyypillistä ruoanjalostusta tapahtuu enintään kolmessa vaiheessa. Näiden kolmen vaiheen ymmärtäminen voi auttaa sinua määrittämään itsenäisesti, kuinka ruoka on käsitelty ja mitkä ovat standardisi.
Perus- ja toissijaiset vaiheet sisältävät perusvalmisteita, jotka vievät ruoan maanpinnan muodosta syötäväksi.
Viljan sadonkorjuuta, pähkinöiden kuorintaa ja kanojen teurastamista pidetään ensisijaisena prosessointina. Leivonta, pakastaminen ja säilykkeiden valmistaminen ovat toissijaisia muotoja, jotka tekevät hieman monimutkaisemmasta lopputuotteesta.
Se on kolmannella (tai tertiäärisellä) käsittelytasolla, jossa arominjektiot, lisätyt sokerit, rasvat ja kemialliset säilöntäaineet alkavat muuttaa elintarvikkeista erittäin jalostettuja lajikkeita.
3 elintarvikkeiden jalostusvaihetta
- "Käsittelyn" ensimmäisessä vaiheessa varmistetaan, että ruoka on syötävä. Viljan sadonkorjuuta, pähkinöiden kuorintaa ja kanojen teurastamista pidetään ensisijaisena prosessointina. Elintarvikkeita, jotka ovat käyneet läpi vasta tämän jalostusvaiheen, pidetään usein edelleen ”kokonaisina” elintarvikkeina.
- Toissijaiset vaiheet tekevät monimutkaisemmasta, valmiista, "prosessoidusta" tuotteesta. Tähän sisältyy ruoanlaitto, pakastaminen ja säilykkeiden valmistus.
- Erittäin jalostetut elintarvikkeet käyvät läpi kolmannen vaiheen, jolloin valmistajat ruiskuttavat makuja, lisättyjä sokereita, rasvoja ja kemiallisia säilöntäaineita.
Lyhyesti sanottuna erittäin jalostetut elintarvikkeet ovat luultavasti sitä, mitä monet meistä ajattelevat jo yksinkertaisesti jalostetuiksi elintarvikkeiksi - kiiltäviä, pakattuja, luonnon kanssa mitään tekemättä olevia tuotteita, joita löytyy pikaruokaravintoloista ja huoltoasemien minimartseista.
Kuten NOVA-luokitusjärjestelmä, monet viranomaiset ovat yhtä mieltä siitä, että pitkä ainesosaluettelo on erittäin jalostetun elintarvikkeen ensisijainen indikaattori. Vuonna 2016 tehty tutkimus, jossa selvitettiin, kuinka yleisiä he ovat amerikkalaisessa ruokavaliossa, kutsui niitä formulaatioiksi, jotka "suolan, sokerin, öljyjen ja rasvojen lisäksi sisältävät aineita, joita ei käytetä kulinaarisissa valmisteissa".
Tutkimuksen kirjoittajat jatkoivat sisällyttämään mitä tahansa, joka käytti lisäaineita jäljittelemään "todellisten" elintarvikkeiden ominaisuuksia.
"Pidän määritelmästä sokerin, suolan, öljyjen ja rasvojen lisäämistä maun ja säilyvyyden parantamiseksi", Gabriel sanoo.
Vaikka ne saattavat lisätä makua ja koostumusta, kaikki nämä "extrat" ovat todennäköisesti syyllisiä terveytemme vaarantamiseen. Ruokavalion ylimääräisellä sokerilla, suolalla ja öljyillä tiedetään olevan merkitystä lukuisten terveysolosuhteiden kehittymisessä.
Jalostettujen elintarvikkeiden välttäminen on jo jotain mitä tiedämme
Mutta ymmärtäminen siitä, miten elintarvikkeet jalostetaan erittäin hyvin, voi olla hyödyllinen askel muistaa minimoida niiden saanti. Ahkera etikettilukema voi myös auttaa sinua valitsemaan tuotteita, joissa on vähemmän ainesosia.
Ruoanlaitto kotona auttaa myös vähentämään kulutettujen ultraprosessoitujen määrien määrää. Ravintolaravintolat (erityisesti pikaruokaravintolat) ovat tunnettuja siitä, että he käyttävät reseptejään tietyn maun saavuttamiseksi ravitsemusprofiilin sijaan.
On kuitenkin tapauksia, joissa jalostamattomat tuotteet eivät ole niin yksinkertaisia, olipa kyseessä sitten kohtuuhintaisuus, saatavuus tai saavutettavuus.
Silti on olemassa myös pieniä muutoksia, jotta voit muokata ultra-jalostettujen elintarvikkeiden määrää ruokavaliossa. Tässä on kaavio, joka auttaa sinua tekemään älykkäitä vaihtoja:
Vuosien ruokavaliokulttuurin ansiosta tiedämme, mitkä elintarvikkeet on sosiaalisesti merkitty "huonoiksi" ja "hyviksi". Mutta se ei todellakaan ole niin yksinkertaista. Ruoka on enemmän kuin polttoainetta ja täyteainetta; se on suhde. Joten, kun seuraavan kerran lähdet ruokakauppaan, muista, että kaikki "jalostetut" elintarvikkeet eivät välttämättä ole sinulle haitallisia.
Ja erittäin jalostetut elintarvikkeet? Kun tiedät jo, etteivät ne ole sinulle parhaita, kyse on määrästä, ei laadusta ja mukavuudesta terveydelle. Paras askel on tehdä lähtöselvitys mielelläsi ja suolistasi ennen kuin laitat sen ostoskoriisi.
