3 syötävää villisieniä (ja 5 vältettävää)

Koko historian ajan ihmiset ympäri maailmaa ovat etsineet luonnonvaraisia ​​sieniä ruokaa varten.

Villisienien kerääminen voi olla myös erittäin palkitseva ja mielenkiintoinen harrastus. Niiden, jotka tekevät sen, on kuitenkin noudatettava suurinta varovaisuutta.

Vaikka monet villisienet ovat erittäin ravitsevia, herkullisia ja turvallisia kuluttaa, toiset aiheuttavat vakavan riskin terveydellesi ja voivat jopa aiheuttaa kuoleman nieltynä.

Tästä syystä on tärkeää metsästää sieniä vain sellaisen henkilön kanssa, jolla on paljon kokemusta sekä syötävien että myrkyllisten sienien tunnistamisesta.

Tässä artikkelissa luetellaan 3 syötävää sieniä sekä 5 myrkyllistä sieniä vältettäväksi.

1. Metsäkana

Grifola frondosa, joka tunnetaan yleisesti nimellä metsäkana tai maitake, on syötävä sieni, joka on sienimetsästäjien suosikki.

Kasvu

Hen-of-the-woods on polypori - eräänlainen sieni, jolla on pienet huokoset, jotka peittävät sen alapuolen.

Ne kasvavat puiden pohjalla hyllymäisissä klustereissa, suosien lehtipuita, kuten tammea. Nämä klusterit muistuttavat istuvan kanan hännän höyheniä - tästä syystä nimi "metsäkana". Useita puuta voi kasvaa yhdellä puulla.

Tämä sieni on kotoisin Kiinasta, mutta kasvaa myös Japanissa ja Pohjois-Amerikassa, erityisesti Yhdysvaltojen koillisosassa. Se on monivuotinen sieni ja kasvaa usein samassa paikassa monien vuosien ajan.

Henkilöllisyystodistus

Metsäkanat ovat väriltään harmaanruskeat, kun taas korkkien alapuoli ja oksanmuotoinen varsi ovat valkoisia, vaikka väritys voi vaihdella.

Nämä sienet ovat yleisimmin syksyllä, mutta niitä löytyy harvemmin myös kesäkuukausina.

Metsäkanat voivat kasvaa melko suuriksi. Jotkut sienimetsästäjät ovat saaneet massiivisia sieniä, joiden paino on enintään 50 kiloa (noin 23 kg), mutta useimmat painavat 3–15 paunaa (1,5–7 kg).

Hyödyllinen vihje metsäkana tunnistettaessa on, että siinä ei ole kiduksia, ja kannen alapuolella on pienet huokoset, jotka ovat pienimmät reunoista.

Älä syö vanhempia oranssin tai punertavan värisiä yksilöitä, koska ne voivat olla bakteerien tai homeen saastuttamia.

Aloittelevat sienimetsästäjät suosivat usein metsää. Se on erottuva eikä siinä ole paljon vaarallisia ilmeitä, joten se on turvallinen vaihtoehto aloittelijoille.

Ravitsemus

Metsäkanat ovat melko ravitsevia ja erityisen korkeita B-vitamiinien folaatissa, niasiinissa (B3) ja riboflaviinissa (B2), jotka kaikki osallistuvat energian aineenvaihduntaan ja solukasvuun.

Tämä sieni sisältää myös voimakkaita terveyttä edistäviä yhdisteitä, mukaan lukien monimutkaiset hiilihydraatit, joita kutsutaan glukaaneiksi.

Metsäkanoista eristetyillä glukaaneilla on osoitettu olevan immuunivahvistavia ominaisuuksia eläinkokeissa.

Lisäksi tutkimus osoittaa, että näillä sienillä voi olla syöpää, kolesterolia alentavia ja tulehdusta estäviä ominaisuuksia.

Metsäkanoilla on suolainen, runsas maku ja ne ovat herkullisia, kun niitä lisätään paistettuihin perunoihin, paistettuihin leiviin, vilja-annoksiin ja keittoihin.

Yhteenveto

Suosittu aloittelevien sienimetsästäjien keskuudessa metsäkana löytyy yleisesti tammipuusta. Ne ovat väriltään harmaanruskeat ja muistuttavat istuvan kana rypistyneitä hännän höyheniä.

2. Oyster-sieni

Oyster-sieni (Pleurotus ostreatus) on herkullinen syötävä sieni, joka muistuttaa ostereita muodoltaan ja jota sienimetsästäjät yleensä etsivät.

Kasvu

Osterisienet kasvavat metsissä ympäri maailmaa, myös koko Pohjois-Amerikassa.

Nämä sienet kasvavat kuolleilla tai kuolevilla lehtipuilla, kuten pyökki ja tammi. Joskus niitä löytyy kasvavista kaatuneista oksista ja kuolleista kannoista.

Osterisienet hajottavat hajoavaa puuta ja päästävät ravinteita maaperään kierrättämällä ravinteita, joita muut kasvit ja organismit käyttävät metsäekosysteemeissä.

Niitä löytyy kevään ja syksyn aikana Pohjois-Yhdysvalloissa ja ympäri vuoden lämpimämmässä ilmastossa.

Henkilöllisyystodistus

Osterisienet kasvavat klustereina, jotka muistuttavat hyllyjä kuolleissa tai kuolevissa lehtipuissa.

Vuodesta riippuen näiden sienien osterinmuotoisten korkkien yläosat voivat vaihdella valkoisesta ruskeanharmaaseen ja ovat tyypillisesti 5–20 cm leveitä.

Korkkien alapuolet on peitetty tiiviisti asennettuilla kiduksilla, jotka kulkevat tynkästä alas, joskus olemattomina, varrella ja ovat valkoisia tai ruskean värisiä.

Osterisienet voivat kasvaa suurina määrinä, ja samasta puusta löytyy monia erilaisia ​​klustereita.

Ravitsemus

Osterisienillä on paksu, valkoinen, mieto maku, joka sisältää erilaisia ​​ravintoaineita. Niissä on erityisen paljon B-vitamiineja, mukaan lukien niasiini (B3) ja riboflaviini (B2), samoin kuin mineraalit kalium, kupari, rauta ja sinkki.

Ne sisältävät myös voimakkaita anti-inflammatorisia kasviyhdisteitä, mukaan lukien triterpenoideja, glykoproteiineja ja lektiinejä, jotka voivat tarjota jonkin verran suojaa kroonisilta sairauksilta.

Esimerkiksi koeputkitutkimukset osoittavat, että osterisienillä on ominaisuuksia, jotka auttavat torjumaan eturauhas-, paksusuoli- ja rintasyöpäsoluja. Ihmistutkimukset puuttuvat.

Osterisienet ovat erinomaisia ​​paistettuja sipulien ja valkosipulin kera. Voit myös lisätä ne keittoihin, pastoihin ja liharuokiin.

Yhteenveto

Osterisieniä löytyy kuolleista tai kuolevista lehtipuista ympäri maailmaa. Niillä on mieto maku ja ne sisältävät runsaasti ravinteita.

3. Rikkihyllyn sieni

Rikkihylly (Laetiporus sulphureus) sieni tunnetaan myös nimellä kana-of-the-woods tai kanan sieni. Se on kirkkaan oranssi tai keltainen sieni, jolla on ainutlaatuinen, lihainen maku.

Kasvu

Rikkihyllyt kasvavat lehtipuissa Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa. Ne ovat levinneet laajalti Kalliovuorista itään Yhdysvalloissa.

Nämä sienet voivat joko toimia loisina elävissä tai kuolevissa puissa tai saada ravinteita kuolleista puista, kuten mätänevistä puiden kannoista.

Rikkihyllyn sienet kasvavat puissa hyllymaisissa klustereissa. Niitä esiintyy yleisesti suurilla tammipuilla, ja ne korjataan tyypillisesti kesä- ja syksyllä.

On huomattava, että rikkihylly näyttää samanlaiselta Laetiporus lajeja on olemassa. Niitä kasvaa havupuilla tulisi välttää, koska ne voivat aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita joillekin ihmisille.

Henkilöllisyystodistus

Rikkihyllyn sienet ovat tyypillisesti oransseja tai keltaisia ​​ja kasvavat päällekkäisissä hyllymaisissa klustereissa lehtipuissa, kuten tammi, paju ja kastanja.

Sienen korkit ovat muodoltaan tuulettimen kaltaisia ​​tai puolipyöreitä ja tyypillisesti 5–30 cm poikki ja jopa 20 cm syviä. Rikkihyllyllä ei ole kiduksia, ja korkkien alapuoli on peitetty pienillä huokosilla.

Tällä sienellä on sileä, mokkanomainen rakenne ja keltainen-oranssi väri, joka haalistuu himmeäksi valkoiseksi, kun sieni on kypsynyt.

Monet rikkihyllyn sienet voivat kasvaa yhdellä puulla, ja yksittäiset sienet kasvavat yli 23 kiloa.

Ravitsemus

Kuten useimmat sienet, rikkihyllyn sienet ovat vähän kaloreita ja tarjoavat hyvän määrän ravinteita, mukaan lukien kuitu, C-vitamiini, kalium, sinkki, fosfori ja magnesium.

Rikkihyllyn sienet sisältävät myös kasviyhdisteitä, mukaan lukien polysakkaridit, eburiinihappo ja kanelihappo. Niillä on osoitettu olevan sienilääkkeitä, kasvaimia estäviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia koeputki- ja eläinkokeissa.

Rikkihiilisieniä tulisi syödä keitetyt - ei raakoja. Voit tuoda esiin heidän lihavan koostumuksensa ja runsas maunsa paistamalla ne voilla, lisäämällä niitä kasvisruokiin tai sekoittamalla omeletteihin.

Yhteenveto

Kirkkaanvärinen rikkihyllysieni kasvaa lehtipuilla, kuten tammet, ja sillä on lihava rakenne ja miellyttävä maku keitettäessä. Älä sekoita sitä havupuilla kasvavaan ulkonäköön.

Myrkyllisiä sieniä vältettävä

Vaikka monista villisienistä voi nauttia turvallisesti, toiset taas uhkaavat terveyttäsi.

Älä koskaan käytä seuraavia sieniä:

1. Kuolemanhattu (Amanita phalloides). Kuolemansuojukset ovat kaikista sienistä myrkyllisimpiä ja aiheuttavat suurimman osan sienikuolemista maailmanlaajuisesti. Ne kasvavat monissa maissa ympäri maailmaa.
2. Conocybe filaris. Tämä sieni kasvaa Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa ja sisältää samoja myrkkyjä kuin kuoleman korkki. Siinä on sileä, kartion muotoinen korkki, joka on ruskean värinen. Ne ovat erittäin myrkyllisiä ja nieltynä voivat olla kohtalokkaita.
3. Syksyn pääkallo (Galerina marginata). Tunnetaan myös nimellä "tappava Galerina", syksyn pääkallot ovat myrkyllisimpiä sieniä. Heillä on pienet, ruskeat korkit ja kasvavat mätänevällä puulla.
4. Kuolemanenkeli (Amanita ocreata). Kuolemansuojaan liittyvä kuolemanenkeli kasvaa Yhdysvaltojen länsirannikolla. Tämä sieni on enimmäkseen valkoista ja voi syödä aiheuttaa vakavia sairauksia ja kuoleman.
5. Vääriä morelleja (Gyromitra esculenta ja Gyromitran infulaatio). Nämä muistuttavat syötäviä todellisia morelleja, mikä tekee niistä erityisen vaarallisia. Toisin kuin todelliset morelit, ne eivät ole täysin ontot leikattaessa.

Edellä lueteltujen sienien lisäksi on olemassa monia muita myrkyllisiä sieni-tyyppejä.

Jos et ole koskaan varma onko sieni syötävä, älä syö sitä. Jotkut sienet voivat aiheuttaa vakavan sairauden ja jopa kuoleman.

Sienenmetsästäjien suosittu sanonta on: "On vanhoja sienenmetsästäjiä ja rohkeita sienimetsästäjiä. Ei ole vanhoja, rohkeita sienimetsästäjiä! "

Yhteenveto

On olemassa monenlaisia ​​myrkyllisiä villisieniä, joita tulisi välttää. Älä koskaan syö sieniä, jonka et ole täysin varma syötävästä.

Syötävät sienivinkit ja varotoimet

Turvallisuutesi vuoksi on tärkeää, että metsästät sieniä vain, jos sinulla on kokemusta syötävien lajikkeiden tunnistamisesta.

Jos olet kiinnostunut sienimetsästyksestä, ilmoittaudu sieni-asiantuntijan opettamaan luokkaan oppiaksesi tunnistamaan turvalliset lajikkeet. Kursseja tarjotaan korkeakoulujen, yliopistojen ja mykologiklubien, kuten Pohjois-Amerikan mykologiliiton, kautta.

On huomattava, että on huono ajatus syödä luonnonvaraisia ​​syötäviä sieniä, jotka kasvavat kaupungeissa, vilkkailla moottoriteillä tai alueilla, joilla torjunta-aineiden altistuminen on todennäköistä. Sienet imevät ympäristöstä epäpuhtauksia, kuten autojen pakokaasuja ja kemikaaleja.

Kun etsit sieniä, ota aina mukaan sienienetsintäopas, joka sisältää alueellasi kasvavia syötäviä sieniä. Se auttaa tunnistamaan turvalliset lajikkeet oikein.

Vältä aina sellaisten syötävien sienien poimimista, jotka ovat vanhimpia. Merkkejä siitä, että sieniä ei tule poimia, ovat hajoava liha, hyönteistartunta tai röyhkeä haju.

Kun olet sienimetsässä, ota mukaan joko kori, verkkopussi, paperipussi tai pieni reppu kuljetuksen säilyttämiseksi sekä pieni veitsi sienien korjaamiseen.

Puhdistus ja varastointi

Neuvot villisienien puhdistamisesta juoksemalla ne viileän veden alla ja poistamalla ylimääräinen lika pehmeällä harjalla vaihtelevat.

Jotkut asiantuntijat väittävät, että sienien peseminen ennen varastointia pilaantuu nopeammin, kun taas jotkut ruokailuharrastajat suosittelevat sienien puhdistamista ennen niiden jäähdyttämistä.

Huolimatta siitä, puhdistatko sienesi ennen niiden varastointia, pidä niitä hyvässä ilmavirrassa olevassa astiassa, kuten paperipussissa. Älä säilytä sieniä muovipusseissa tai tiiviisti suljetuissa astioissa.

Tuoreiden villisienien tulisi kestää muutama päivä jääkaapissa. Ne voidaan myös pakastaa tai kuivata, mikä voi merkittävästi pidentää niiden säilyvyyttä.

Yhteenveto

Metsästä sieniä vain, jos olet koulutettu tunnistamaan syötävät lajikkeet. Vältä sieniä, jotka kasvavat saastuneessa ympäristössä tai ovat vanhimpia. Tuoreet villisienet voidaan jäähdyttää, jäädyttää tai kuivata.

Alarivi

Metsäkanat, osterit ja rikkihyllyt ovat turvallisia, herkullisia ja ravitsevia villilajikkeita, joita sienimetsästäjät arvostavat.

Vaikka näitä ja monia muita sieniä on turvallista kuluttaa, syömällä sellaisia ​​lajikkeita kuin kuoleman korkki, väärät morelit ja Conocybe filaris voi aiheuttaa vakavia haitallisia terveysvaikutuksia ja jopa kuoleman.

Villisienien ruokinta voi olla hauska ja palkitseva harrastus. Aloittelevien sienimetsästäjien tulisi kuitenkin muodostaa yhteys sienien tunnistamiseen kokeneiden asiantuntijoiden kanssa, jotta he voivat oppia tunnistamaan ja käsittelemään sieniä oikein.