Ihmiset ovat luottaneet lehmiin, puhveleihin ja muihin eläimiin maidon tuottamiseen tuhansien vuosien ajan.
Teknologisen kehityksen ansiosta tietyt yritykset ovat kuitenkin alkaneet valmistaa maitomaitoa laboratorioissa.
Saatat ihmetellä, kuinka tämä on mahdollista, ja onko laboratorionmaito lähellä eläinten maidon maun makua ja ravintoa.
Tämä artikkeli selittää kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää laboratorionmaidosta, mukaan lukien sen edut ja haitat.
Lab maitoa selitti
Laboratorionmaito on eräänlainen lehmänmaito, joka ei vaadi eläimiä, ruokinta-alueita tai viljelymaata. Sen sijaan se on keksitty laboratorioiden sisällä. Se on parhaillaan kehitteillä ja sen odotetaan valmistavan sarjatuotantoa lähivuosina.
Toisin kuin kasviperäiset maidot, joilla on erilainen maku ja ravintokoostumus, laboratorionmaidon sanotaan olevan identtinen lehmänmaidon kanssa sekä ravinteissa että maussa.
Se perustuu samaan lähtökohtaan kuin laboratoriossa kasvatettu liha, jossa hyödynnetään korjatuista eläinsoluista kasvatettua kudosta teurastamatta eläviä eläimiä.
Laboratoriomaitoa ei kuitenkaan valmisteta eläinsoluista. Pikemminkin se tulee modifioidusta hiivasta.
Kuinka se tehdään?
Maidon proteiinien monistaminen on avainasemassa laboratoriossa valmistetuissa maitotuotteissa. Tämä prosessi perustuu fermentointiin.
Yritykset, kuten Perfect Day, joka on yksi laboratorionmaidon edelläkävijöistä, hyödyntävät Trichoderma reesei hiiva kasvisokerin muuttamiseksi heraksi ja kaseiiniksi, maidon kahdeksi pääproteiiniksi. Tämä prosessi on samanlainen kuin miten muut hiivat fermentoivat sokeria alkoholiksi tai hapatetuksi leiväksi.
Tätä varten yritykset muuntavat hiivaa geneettisesti ja lisäävät maitoproteiinigeenit sen DNA: han. Perfect Day kutsuu lopputuotettaan kasvistoproteiiniksi - vaikka muut yritykset saattavat käyttää bakteereja, sieniä tai muuta mikroflooraa hiivan sijaan.
Sitten proteiini erotetaan hiivasta ja jäljellä olevasta sokerista. Seuraavaksi se suodatetaan ja kuivataan jauheen muodostamiseksi.
Myöhemmin tämä proteiinijauhe sekoitetaan veden, vitamiinien, kivennäisaineiden ja kasvipohjaisten rasvojen ja sokerien kanssa käyttämällä lehmänmaidon ravintosisältöä.
Huomaa, että vaikka hiiva on geneettisesti muunnettu organismi (GMO), lopputuotetta voidaan pitää muuntogeenisenä organismina, koska proteiini erotetaan hiivasta suodatuksen aikana.
YhteenvetoLab-maito on laboratorion keksimä versio lehmänmaidosta, joka yhdistää hiivalla fermentoidun proteiinin veteen, hivenaineisiin sekä kasvipohjaisiin rasvoihin ja sokereihin. Sen valmistusprosessi on täysin eläimetön.
Kuinka se vertaa muihin maitotyyppeihin?
Viime aikoihin asti maitovaihtoehdot ovat olleet täysin kasviperäisiä. Näitä ovat manteli, riisi, kookospähkinä ja soijamaito.
Niiden ravintoaineet vaihtelevat merkittävästi kunkin tyypin välillä - ja vielä enemmän verrattuna lehmänmaitoon.
Esimerkiksi 1 kuppi (240 ml) täyslehmänmaitoa pakkaa 7 grammaa proteiinia, 8 grammaa rasvaa ja 12 grammaa hiilihydraatteja, kun taas sama määrä makeuttamatonta mantelimaitoa tuskin sisältää 3 grammaa rasvaa ja 2 grammaa proteiinia ja hiilihydraatteja.
Vaikka rasva- ja hiilihydraattipitoisuudet voivat vaihdella kasvimaitoissa, soijamaitoa lukuun ottamatta puuttuu proteiinia. Lisäksi monista kasvimaitoista puuttuu kalsiumia ja D-vitamiinia, ellei valmistaja lisää näitä ravintoaineita.
Vastaavasti laboratorionmaito on räätälöity toistamaan hiilihydraattien, rasvojen ja korkealaatuisen proteiinin koostumus lehmänmaidossa. Itse asiassa Perfect Dayn kasvistosta valmistettu proteiini sisältää beetalaktoglobuliinia - lehmänmaidon suurinta heraproteiinia - identtistä kotieläiminä pidettyjen lehmien kanssa.
Muista, että erityisiä ravintotietoja ei ole saatavana, koska tuotetta kehitetään edelleen.
YhteenvetoLaboratorion maidon on tarkoitus olla ravitsemuksellisesti identtinen lehmänmaidon kanssa sen korkealaatuiseen proteiiniin asti. Siksi se voi tarjota enemmän ravinteita kuin useimmat maitovaihtoehdot, vaikka erityisiä ravintotietoja ei ole vielä saatavilla.
Laboratoriomaidon terveyshyödyt
Laboratoriomaito voi olla hyvä valinta ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, samoin kuin niille, joilla on eettisiä tai ympäristöllisiä huolia tavanomaisesta maitomaitosta.
Laktoositon vaihtoehto
Laktoosi on sokeri, jota esiintyy vain nisäkkäiden maidossa. Kehosi tarvitsee erityisen entsyymin, jota kutsutaan laktaasiksi sen sulattamiseksi, mutta jotkut ihmiset lakkaavat laktaasin tuotannosta ikääntyessään ja muuttuvat siten laktoosi-intoleranteiksi. Jotkut etniset ryhmät tuottavat vähemmän laktaasia.
Jos joku, jolla on tämä tila, nauttii meijeriä, he saattavat kokea vatsakipua, turvotusta, ripulia ja kaasua.
Mielenkiintoista on, että laboratorion maito käyttää kasvisokereita laktoosin sijasta maidon hiilipitoisuuden kehittämiseen.
Siksi, samoin kuin kasvimaitot, laboratorionmaito sopii ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi.
Koska se sisältää kaseiinia, se on todennäköisesti vaarallista ihmisille, joilla on allergia lehmänmaidon proteiineille.
Ympäristöystävällinen ja vegaani
Maitoteollisuus ei ole vain resursseja kuluttava, vaan myös merkittävä kasvihuonekaasupäästöjen lähde - hiilidioksidi, metaani ja typpioksidi - jotka vaikuttavat merkittävästi ilmastonmuutokseen.
Nautojen kasvihuonekaasupäästöt edustavat 65% karjan päästöistä maailmanlaajuisesti, josta maitotuotanto on noin 20%.
Lisäksi monia lypsylehmiä pidetään pysyvästi suljetuissa eläinten ruokintatoimissa (CAFO), mikä herättää merkittäviä kansanterveyttä ja eläinten hyvinvointia koskevia kysymyksiä.
Nämä ympäristö- ja eettiset tekijät vaikuttavat edelleen maitotuotteiden maailmanlaajuiseen kulutukseen, koska jotkut ihmiset haluavat vähentää saantiaan tai välttää maitotuotteita kokonaan.
Koska se poistaa lehmät yhtälöstä, laboratorion maitoa pidetään ympäristöystävällisenä ja vegaanisena. Maitotuotantoon verrattuna laboratorion maidontuotannolla on paljon pienempi hiilijalanjälki, alhaisemmat saasteet eikä eläinten hyvinvointiin liittyviä huolenaiheita.
Jotkut ihmiset voivat kiistää tämän tuotteen vegaanisen aseman, koska se käyttää maitoproteiinista peräisin olevia geenejä valmistusprosessissa.
YhteenvetoLaboratoriomaito tarjoaa useita terveys-, ympäristö- ja eettisiä etuja tavalliseen lehmänmaitoon verrattuna. Sitä markkinoidaan vegaanina, laktoosittomana ja hormonittomana.
Mahdolliset haittapuolet
FDA tunnustaa kasviston valmistaman proteiinin turvalliseksi, kun otetaan huomioon sen pitkä historia Trichoderma reesei hiivat elintarviketuotannossa.
Kaiken kaikkiaan, koska kasvistosta valmistetut proteiinit ovat identtisiä lehmänmaidon proteiinien kanssa, lehmänmaidolle allergiset ihmiset voivat kokea myös allergisia reaktioita laboratorionmaidolle, vaikka se ei tule lehmästä.
Joillakin laboratorionmaidon ainesosilla, kuten kasvipohjaisilla rasvoilla ja sokereilla, voi olla tiettyjä haittoja - mutta enemmän tiedetään, kun tämä tuote on laajalti saatavilla.
Sen hintapistettä lehmänmaitoon ja kasvimaitoihin verrattuna ei myöskään vielä tunneta.
YhteenvetoLaboratorion maito vaatii allergeenimerkintöjä maitomaidosta peräisin olevien proteiinien vuoksi. Lisäksi sen kasvisokereilla ja -rasvoilla voi olla haittoja, vaikka erityisiä ainesosia koskevia tietoja ei ole vielä saatavilla.
Alarivi
Lab-maito on laboratoriosta saatu juoma, joka käyttää hiivalla fermentoitua heraa ja kaseiinia - kahta maidon pääproteiinista - sellaisen tuotteen luomiseksi, joka muistuttaa läheisesti lehmänmaitoa ilman, että perinteiseen maitotuotantoon liittyy eläimiä, ruokinta-alueita tai kasvihuonekaasuja.
Se sisältää myös vitamiineja, kivennäisaineita ja kasvipohjaisia sokereita ja rasvoja. Vaikka sitä pidetään vegaanina ja laktoosittomana, erityisiä ravintotietoja ei vielä tunneta.
Laboratoriomaidon odotetaan olevan sarjatuotantoa ja saatavana kaupoissa muutaman vuoden kuluessa.
.jpg)
