Kimchi on kirpeä korealainen katkottu tuote käymällä vihanneksia, kuten napakaalia, inkivääriä ja paprikaa, maustetussa suolavedessä.
Koska se on käynyt ruoka, saatat miettiä, pilaako se.
Tässä artikkelissa kerrotaan, meneekö kimchi huonosti - ja keskustellaan parhaista käytännöistä sen turvalliseen säilyttämiseen.
Kuinka kauan kimchi kestää?
Maustettu kimchi pakataan ennen fermentointia tyypillisesti steriiliin, ilmatiiviiseen purkkiin ja täytetään suolaliuoksella. Jotkut ihmiset saattavat lisätä vähän riisietikkaa tai omenaviinietikkaa.
Oikea sterilointi on ratkaisevan tärkeää estettäessä E. coli, Salmonellaja muut taudinaiheuttajat, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Se fermentoidaan 3-4 päivässä huoneenlämmössä tai 2-3 viikossa jääkaapissa. Tämän prosessin aikana se kehittää maitohappobakteereja sekä muita hyödyllisiä bakteereja.
Kimchi säilytetään huoneenlämmössä 1 viikko avaamisen jälkeen.
Jääkaapissa se pysyy tuoreena paljon pidempään - noin 3–6 kuukautta - ja jatkaa käymistä, mikä voi johtaa hapan makuun. Jäähdytä kimchi 4 ° C: n tai alle sen lämpötilassa, koska lämpimämmät lämpötilat voivat nopeuttaa pilaantumista.
Jos haluat mieluummin lievemmän maun tai rapeamman tekstuurin, kannattaa ehkä heittää kimchi 3 kuukauden kuluttua. Tämän jälkeen sen maku voi muuttua merkittävästi - ja se voi muuttua pehmeäksi.
Kimchi voi silti olla turvallinen syödä vielä 3 kuukautta, kunhan siinä ei ole hometta, mikä osoittaa pilaantumista. Jos et halua heittää sitä pois, mutta et pidä happamuudesta, kokeile sekoittaa se ruokiin, kuten paistettu riisi tai muhennos makuun.
yhteenvetoHuonelämpötilassa avattu kimchi kestää yhden viikon. Oikein jääkaapissa se voi kestää 3-6 kuukautta. Se käy edelleen ikääntyessään, muuttuu hapan ja pehmeämmäksi - mikä voi tehdä siitä epämiellyttävän.
Kuinka selvittää, onko kimchi mennyt huonosti
Niin kauan kuin se haisee normaalisti ja siinä ei ole hometta, kimchi on hyvä syödä.
Vaikka hyvää syötävää kimchiä on luonnostaan pistävä, huonosti mennyt kimchi saattaa haistaa "pois", mikä tarkoittaa tavallista hapanempaa tai jopa alkoholista.
Homeet suosivat tyypillisesti lämpimämpiä lämpötiloja, mutta voivat kasvaa jäähdytetyissä elintarvikkeissa ikääntyessään, varsinkin jos niitä on varastoitu väärin. Se muodostaa sumean massan tai pieniä pisteitä ja vaihtelee väriltään mustasta siniseen vihreään.
Muotti on vaarallinen, koska se ei vain pilaa ruokaa, vaan siinä voi myös olla bakteereja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksiä tai allergisia reaktioita. Jos näet homeesi kimchissäsi, pidä hajuttamasta sitä - koska sen itiöiden hengittäminen voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia.
Jos kimchi sisältää mereneläviä, kuten ostereita tai fermentoituja kaloja (jeotgal), tarkista ne huolellisemmin, koska pilaantuneiden marinoitujen merenelävien syöminen liittyy vakavampiin ruokaperäisiin sairauksiin.
Vaikka vegaani ja ei-vegaani kimchi voivat ikääntyä samalla tavalla ystävällisten bakteerien vertailukelpoisen koostumuksen vuoksi, lisätutkimuksia tarvitaan.
Jos et ole koskaan varma, onko kimchisi edelleen hyvä, se on turvallisinta hävittää.
yhteenvetoKimchi on luonnostaan hapan ja pistävä. Niin kauan kuin et näe hometta tai huomaat hajuja, kimchisi tulisi olla turvallista syödä. Se sanoi, jos olet koskaan epävarma, heitä se pois.
Huonojen kimchien syömisen vaarat
Pilaantuneen kimchin syöminen voi johtaa ruokavalioon.
Erityisesti homeessa olevat mykotoksiinit voivat aiheuttaa pahoinvointia, ripulia ja oksentelua. Ihmiset, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, ovat erityisen alttiita.
Lisäksi, jos ruokalaji sisältää pilaantuneita marinoituja mereneläviä, se voi aiheuttaa botulismin, paralyyttisen äyriäismyrkytyksen tai anisakis-infektion. Näille tiloille on ominaista pahoinvointi, oksentelu, hengitysvaikeudet ja jopa suoliston tukkeutuminen ja verenvuoto.
Erityisesti monet kimchissä säännöllisesti käytetyt ainesosat, kuten kaali ja äyriäiset, liittyvät usein ruokamyrkytykseen. Tämän ruokalajin mukana olevat ruoat, kuten riisi ja itut, ovat myös yleisiä syyllisiä.
Siksi sinun tulisi aina pestä ainesosat huolellisesti ja harjoitella asianmukaisia ruoanvalmistustekniikoita, jos teet kimchiä itse. Jos haluat ostaa sen valmiiksi, muista ostaa se luotettavalta myyjältä.
yhteenvetoPilaantuneen kimchin syöminen - varsinkin jos se sisältää mereneläviä - voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, joka voi aiheuttaa oireita, kuten pahoinvointia ja oksentelua.
Oikea varastointi
Avaamisen jälkeen kimchi tulee säilyttää jääkaapissa, jotta se kestää kauemmin.
Kimchiä ei pidetä hyllystabiilina lukuisien terveiden bakteeriensa vuoksi, joten sinun ei pidä pitää sitä huoneenlämmössä. Itse asiassa myymälässä ostetut kimchit pyrkivät käymään ja varastoitumaan vakiona 4 ° C: n lämpötilassa.
Hyvä nyrkkisääntö on varmistaa, että kaikki sen ainesosat upotetaan kokonaan suolaliuokseen ennen kuin sinet suljetaan.
Lisäksi sinun on käytettävä puhtaita astioita milloin tahansa, kun käsittelet kimchiä sen astiassa, koska käytetyt tai likaiset astiat voivat tuoda ei-toivottuja bakteereja, jotka voivat aiheuttaa pilaantumista.
Lisäksi sinun tulee välttää astian jatkuvaa avaamista ja sulkemista. Ilman altistuminen voi toivottaa toivottuja organismeja, jotka voivat myös pilata kimchisi.
Jos sinulla on suuri kimchipurkki, voi olla suositeltavaa siirtää annokset, kuten viikon arvoinen, pienempiin astioihin. Tämä auttaa säilyttämään sen.
yhteenvetoOn parasta pitää kimchi jääkaapissa pilaantumisen estämiseksi. Pidentää säilyvyyttä varmista, että kaikki sen ainesosat ovat upotettuina suolaliuokseen, käsittele sitä aina puhtailla astioilla ja rajoita astian avaamisen ja sulkemisen määrää.
Alarivi
Kimchi on maustettua, fermentoitua napakaalia, joka on suosittu korealaisessa keittiössä ja joka voi tarjota useita terveysvaikutuksia, mukaan lukien alempi huono (LDL) kolesteroli.
Kun se valmistetaan oikein ja jäähdytetään, se voi kestää jopa 6 kuukautta.
Siitä huolimatta sinun ei pitäisi koskaan syödä kimchiä, joka haju tai on näkyvää hometta. Jos et ole koskaan varma, onko ruokasi turvallinen syödä, on parasta heittää se ulos.
