Rapsiöljy ja oliiviöljy ovat kaksi suosituinta ruokaöljyä maailmanlaajuisesti.
Heitä molempia edistetään sydämen terveinä ja heillä on samanlainen käyttö. Jotkut ihmiset kuitenkin ihmettelevät, kuinka he ovat erilaisia ja mikä on terveellisempää.
Tässä artikkelissa selitetään rapsin ja oliiviöljyn erot.
Mitä ovat rypsiöljy ja oliiviöljy?
Rapsiöljy on valmistettu rypsistä (Brassica napus L.), joka on kasvatettu vähäiseksi myrkyllisiksi yhdisteiksi, kuten erukihappo ja glukosinolaatit, joita rapsinsiemenet sisältävät luonnollisesti. Tämä tekniikka tekee rypsiöljystä turvallisen kulutukseen.
Rapsin käsittelyyn kuuluu yleensä lämmitys, puristaminen, kemiallinen uuttaminen ja puhdistaminen, mutta myös puristin- ja kylmäpuristettua rypsiöljyä on saatavana. Öljy valkaistaan ja hajutaan myös, mikä antaa sille neutraalin värin ja hajun.
Toisaalta oliiviöljy valmistetaan puristetuista oliiveista, oliivipuun hedelmistä.
Vaikka on olemassa monia tyyppejä, kaksi suosituinta ovat tavallinen tai "puhdas" oliiviöljy ja neitsytoliiviöljy.
Extra neitsytoliiviöljy uutetaan vain puristamalla, kun taas tavallinen oliiviöljy sisältää neitsyt (puristettua) öljyä ja puhdistettua (kuumennettua tai kemiallisesti uutettua) oliiviöljyä.
Vaikka neitsytoliiviöljy on kalliimpaa kuin tavallinen oliiviöljy, sitä pidetään terveellisempänä, koska se on vähemmän puhdistettua.
YhteenvetoRapsiöljy on valmistettu valikoivasti kasvatetuista rypsi siemenistä. Samaan aikaan oliiviöljy on valmistettu puristetuista oliiveista, ja sitä on useita muotoja.
Samanlainen ravitsemusprofiili
Ravinteiden osalta rypsi ja oliiviöljy ovat melko samanlaisia.
Ravintoaineet 1 rkl (15 ml) rypsiöljyä ja tavallista (puhdistettua) oliiviöljyä ovat:
Oliiviöljy antaa enemmän tyydyttyneitä ja kertityydyttymättömiä rasvoja, kun taas rapsiöljy sisältää enemmän monityydyttymättömiä rasvoja.
Antioksidanttipitoisuus
Rapsi ja oliiviöljy eroavat toisistaan huomattavasti antioksidanttien, yhdisteiden, jotka neutraloivat vapaita radikaaleja, mahdollisesti haitallisia molekyylejä.
Vapaat radikaalit ovat erittäin epävakaita ja voivat aiheuttaa soluvaurioita, kun tasot nousevat liian korkeaksi kehossasi. Tutkimukset yhdistävät vapaiden radikaalien aiheuttamat vahingot kroonisiin sairauksiin, kuten sydänsairauksiin, diabetekseen, Alzheimerin tautiin ja tiettyihin syöpiin.
Oliiviöljyssä on yli 200 kasviyhdistettä, mukaan lukien polyfenolit, jotka toimivat voimakkaina antioksidantteina kehossasi.
Polyfenolien määrä riippuu kuitenkin käsittelymenetelmästä.
Koska jalostusprosessi vähentää merkittävästi antioksidanttipitoisuutta, tavallisella oliiviöljyllä on alhainen polyfenolimäärä. Samaan aikaan ekstra-neitsytoliiviöljy on täynnä polyfenoleja.
Näitä ovat oleuropeiini, hydroksityrosoli ja oleokantaali, jotka liittyvät pienempään sydänsairauksien riskiin ja vähentyneeseen tulehdukseen.
YhteenvetoOliiviöljyllä ja rapsiöljyllä on samanlainen määrä rasvaa ja kaloreita, mutta erilainen rasvahappokoostumus. Oliiviöljy - etenkin extra virgin - sisältää myös enemmän antioksidantteja kuin rapsiöljy.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Oliivi- ja rapsiöljyillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka soveltuvat erilaisiin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin.
Paistaminen
Kuumennetuilla keittomenetelmillä, kuten paistamisella, öljyt voivat osua lämpötilaan - joka tunnetaan savupisteenä - jossa ne alkavat tupakoida.
Rapsiöljyllä on 460 smoke (238 ℃) korkeampi savupiste kuin tavallisella tai ekstra-neitsytoliiviöljyllä - 410 210 (210 ℃) ja 383 ℉ (195 ℃).
Kun öljy saavuttaa savupisteen, sen glyseroli ja vapaat rasvahapot alkavat hajota ja muodostavat yhdisteitä, kuten aldehydit, ketonit ja alkoholit. Nämä yhdisteet voivat olla myrkyllisiä ja luoda epämiellyttävän maun.
Jopa alhaisemmalla savupisteellä kuin rypsiöljy, sekä tavalliset että ekstra-neitsytoliiviöljyt näyttävät kuitenkin olevan melko stabiileja korkeassa lämpötilassa eivätkä todennäköisesti muodosta myrkyllisiä yhdisteitä.
Niiden ylikuumeneminen voi kuitenkin vähentää joitain niiden hyödyllisiä yhdisteitä, kuten oleokantaalisia antioksidantteja, mikä voi vaikuttaa niiden yleiseen makuun.
Siksi rapsiöljy soveltuu paremmin paistamiseen korkeassa lämpötilassa, mukaan lukien syvä paistaminen ja kypsentäminen. Molemmat öljyt soveltuvat paistinpannuun ja muihin keskilämmöllä paistamiseen.
Muu käyttö
Oliiviöljyä voidaan käyttää paistamiseen, mutta sitä käytetään usein raakana.
Esimerkiksi ekstra-neitsytoliiviöljy upottaa upeasti leipiä. Se toimii myös salaattikastikkeena ja on herkullista, tiputettu suoraan pullosta suosikkiruokallesi.
Se on kirkkaan värinen ja melkein mausteinen, joten ruoanlaitto sen kanssa antaa ruuille rikkaan Välimeren maun.
Jotkut ihmiset saattavat kuitenkin löytää tämän maun epätoivottavaksi. Tässä tapauksessa tavallinen oliiviöljy, jolla on neutraali maku, voi olla parempi vaihtoehto.
Toisaalta rypsiöljy valkaistaan ja hajutetaan antamaan sille neutraali profiili. Toisin kuin ekstra-neitsytoliiviöljy, sitä ei yleensä käytetä elintarvikkeissa paistettujen ja leivottujen tuotteiden ulkopuolella.
Yksi oliiviöljyn merkittävistä haittapuolista on sen korkea hinta. Siksi oliiviöljyä ei käytetä laajalti kaupallisissa keittiöissä ja ravintoloissa.
YhteenvetoOliivi- ja rapsiöljyt sopivat pannulla paistamiseen ja keskilämmöllä kypsentämiseen, kun taas rapsiöljy on parempi paistamiseen ja kuumassa kuumennuksessa. Dippien, kastikkeiden ja täytteiden osalta neitsytoliiviöljy on suositeltava voimakkaan maunsa vuoksi.
Kumpi on terveempi?
Ravitsemuksellisesti oliiviöljy - etenkin ekstra-neitsyt - on terveellisempää kuin rypsi.
Säännöllisesti oliiviöljyä käyttävillä ihmisillä on pienentynyt sydänsairauksien riskitekijä, parantunut verensokeritaso ja pienempi kuolemanriski.
Esimerkiksi 33 tutkimuksen analyysi paljasti, että ihmisillä, joilla oli eniten oliiviöljyä, oli tyypin 2 diabeteksen riski 16% pienempi kuin pienimmällä saaneilla.
Lisäksi suurempi oliiviöljyn kulutus liittyy pienempään aivohalvausriskiin ja sydänsairauksien riskitekijöiden, mukaan lukien LDL (huono) kolesteroli- ja triglyseriditasojen, vähenemiseen.
Oliiviöljyn hyödyt voidaan katsoa sen antioksidanteista ja muista kasviyhdisteistä, joita on erityisen paljon ekstra-neitsytlajeissa.
Toisaalta rapsiöljy on erittäin puhdistettua, mikä vähentää huomattavasti sen ravintoaineiden, kuten välttämättömien rasvahappojen ja antioksidanttien, pitoisuutta.
Vaikka rypsi mainostetaan usein sydämen terveellisenä rasvana, nykyinen tutkimus on ristiriitaista. Vaikka jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että se on hyödyllistä, toiset osoittavat päinvastaisen.
Eräässä tutkimuksessa, johon osallistui 2071 ylipainoista tai liikalihavaa aikuista, todettiin, että rapolaöljyä usein käyttäneillä oli suurempi riski sairastua metaboliseen oireyhtymään kuin niillä, jotka käyttivät sitä harvoin tai eivät koskaan.
Metabolinen oireyhtymä on joukko ehtoja, joille on ominaista ylimääräinen vatsarasva ja korkea triglyseridiarvo, kolesteroli, verenpaine ja paasto-verensokeritasot, jotka yhdessä nostavat sydänsairauksien riskiä.
Pidä mielessä, että rypsi-teollisuus on rahoittanut monia tutkimuksia, joissa rypsiöljy yhdistetään sydänterveyshyötyihin, mikä saattaa aiheuttaa eturistiriitoja. Kaiken kaikkiaan tarvitaan enemmän tutkimusta rypsi ja sydämen terveydestä.
Lisäksi jyrsijätutkimuksissa tämä öljy yhdistetään lisääntyneeseen tulehdukseen, kielteiseen vaikutukseen muistiin ja antioksidanttien alhaisempaan veren tasoon.
Samaan aikaan useat tutkimukset osoittavat, että ekstra-neitsytoliiviöljyllä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja etuja sydämen terveydelle.
Mitä tulee terveyteesi, enemmän todisteita tukee oliiviöljyn etuja rypään verrattuna.
YhteenvetoVankka tutkimus yhdistää oliiviöljyn - etenkin ekstra-neitsyt - terveysvaikutuksiin, myös sydämesi kannalta. Se on vähemmän puhdistettua ja sisältää enemmän antioksidantteja kuin rapsiöljy, mikä tekee siitä paremman valinnan.
Alarivi
Oliiviöljy ja rapsiöljy ovat suosittuja ruokaöljyjä, joilla on samanlainen käyttö.
Vaikka rypsi voi soveltua paremmin paistamiseen, molempia voidaan käyttää keskilämmössä. Oliiviöljy on parempi valinta täytteille, kuten salaattikastikkeelle.
Oliiviöljy on terveellisempää kuin rypsi, koska se tarjoaa monia tauteja torjuvia antioksidantteja ja on hyvä sydämellesi.
Jos etsit terveellistä, monipuolista ruokaöljyä, oliiviöljy on loistava valinta.
