Parsakaalilla on upea ravintoprofiili, joka tarjoaa paljon mahdollisia terveysvaikutuksia.
Se sisältää runsaasti kuitua, C-vitamiinia ja antioksidantteja.
Parsakaalia voidaan valmistaa monin eri tavoin, mukaan lukien paistettu, höyrytetty, keitetty tai paahdettu, mutta sitä voidaan tarjoilla myös raaka salaateissa tai dippeinä.
Tässä artikkelissa selvitetään, voitko syödä raakaa parsakaalia turvallisesti, ja sen edut ja haitat, jotka syövät sen raakana tai keitettynä.
Voidaan nauttia vain vähän valmistelua
Vaikka sitä voidaan tarjoilla yleisemmin keitetyllä tavalla, parsakaali voi olla ravitseva lisä ruokavalioon ilman tuskin mitään valmistetta.
Raaka-parsakaalin nauttimiseksi puhdista ensin parsakaalin pää kylmän juoksevan veden alla.
Hiero sormillasi kaikki likaantuneet kohdat ja taputa parsakaali varovasti paperipyyhkeellä, kunnes se on täysin kuiva.
Leikkaa parsakaalin kukat pääterästä terävällä veitsellä puremankokoisiksi paloiksi.
Sekä kukat että varret ovat täysin turvallisia syödä. Varret voivat kuitenkin olla sitkeitä ja sitkeämpiä pureskella. Mitä ohuemmat varret leikataan, sitä helpompaa ne ovat pureskella.
Tässä vaiheessa parsakaalia voi nauttia aivan sellaisena kuin se on, vaikka voitkin lisätä makua kastamalla kukat jogurttipohjaiseen kastikkeeseen, hummukseen tai muuhun vihannesten kasteluun.
Voit helposti lisätä parsakaalia raaka vihanneslautaselle tai sekoittaa sen heitettyyn salaatti- tai pastaruokaan tekstuurin, maun ja ravintoarvon lisäämiseksi.
YhteenvetoParsakaalia voi nauttia raakana vähällä valmistuksella. Florets voidaan sisällyttää salaatteihin, lisätä kasvislautaselle tai nauttia upotettuna erilaisiin kastikkeisiin ja kastikkeisiin.
Valmistelu voi vaikuttaa ravinnepitoisuuteen
Jotkut keittomenetelmät voivat vähentää parsakaalin tiettyjen ravintoaineiden määrää.
Esimerkiksi parsakaali on erinomainen C-vitamiinin lähde.
Yksi kuppi (90 grammaa) hienonnettua raakaa parsakaalia tuottaa 90–108% tämän ravintoaineen suositellusta päiväannoksesta (RDA) miehille ja naisille.
C-vitamiini on kuitenkin lämpöherkkä vitamiini, ja sen sisältö voi vaihdella suuresti kypsennystavasta riippuen.
Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että paistinpannu ja keittäminen parsakaali alensivat C-vitamiinin pitoisuutta vastaavasti 38% ja 33%.
Eräässä tutkimuksessa todettiin, että mikroaaltouuni, kiehuminen ja paistaminen paisuttivat merkittävästi C-vitamiinia ja klorofylliä, terveyttä parantavaa pigmenttiä, joka antaa parsakaalille vihreän värin.
Parsakaalin höyrytys näyttää tarjoavan suurimman osan näistä ravintoaineista verrattuna muihin mainittuihin keittomenetelmiin.
Parsakaali sisältää myös runsaasti luonnollista kasviuutetta sulforafaania.
Sulforafaani on yhdistetty erilaisiin terveyshyötyihin ja se voi auttaa suojautumaan sydänsairauksilta, syöpältä, diabetekselta ja ruoansulatuskanavalta.
Mielenkiintoista on, että kehosi pystyy imemään sulforafaania helpommin raaka-parsakaalista kuin keitetyt parsakaali.
Parsakaalin keittämisellä voi kuitenkin olla etuja.
Esimerkiksi parsakaalin keittäminen parantaa merkittävästi sen antioksidanttiaktiivisuutta.
Ruoanlaitto voi lisätä parsakaalin karotenoideja, jotka ovat hyödyllisiä antioksidantteja, jotka auttavat ehkäisemään sairauksia ja parantamaan immuunijärjestelmää.
YhteenvetoParsakaalin ruoanlaitto voi lisätä merkittävästi antioksidanttiaktiivisuuttaan, mutta vähentää lämpöherkkien ravintoaineiden, kuten C-vitamiinin ja sulforafaanin, pitoisuutta. Parsakaalin höyrytys näyttää tarjoavan eniten ravinteita.
Voi aiheuttaa kaasua tai turvotusta
Useimmissa tapauksissa raaka-parsakaali on turvallista nauttia ilman riskejä tai ei lainkaan.
Kuitenkin, kuten useimmat ristikkäisten perheiden vihannekset, sekä raaka että keitetty parsakaali voi aiheuttaa joillekin ihmisille liiallista kaasua tai turvotusta.
Parsakaali voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä, erityisesti ihmisillä, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS).
Tämä johtuu sen korkeasta kuitu- ja FODMAP-sisällöstä.
FODMAP: t (fermentoitavat oligo-, di-, monosakkaridit ja polyolit) ovat huonosti imeytyviä lyhytketjuisia hiilihydraatteja, joita esiintyy luonnostaan elintarvikkeissa, mukaan lukien ristikukkaiset vihannekset, kuten parsakaali.
IBS-potilailla FODMAP: t voivat siirtyä paksusuoleen imeytymättä, mikä voi aiheuttaa liiallista kaasua tai turvotusta.
On epäselvää, voivatko tietyt keittomenetelmät vaikuttaa ruoan FODMAP-pitoisuuteen.
Parsakaalin ruoanlaitto voi silti auttaa pehmentämään sitkeitä kasvikuituja, joita löytyy ristikukkaisista vihanneksista, kuten parsakaali. Siksi se voi tehdä parsakaalia helpommin pureskeltavaa ja sulavaa joillekin ihmisille.
YhteenvetoSekä raaka että keitetty parsakaali sisältää FODMAP-yhdisteitä, jotka ovat lyhytketjuisia hiilihydraatteja, jotka voivat aiheuttaa kaasua ja turvotusta joillekin ihmisille. Parsakaalin keittäminen pehmentää kuitujaan, mikä helpottaa pureskelua ja sulatusta.
Ravitseva valinta sekä raaka että keitetyt
Parsakaalin tekeminen osaksi ruokavaliota on terveellinen valinta riippumatta siitä, miten valmistat sitä.
Sekä keitetyt että raaka parsakaali tarjoavat hyödyllisiä ravintoprofiileja, joissa on runsaasti kuitua, antioksidantteja ja tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Suurimpien terveyshyötyjen saamiseksi on parasta syödä erilaisia raakoja ja keitettyjä parsakaaleja.
Paranna heitettyjä salaatteja lisäämällä ne hienonnettuihin raaka-parsakaalin kukintoihin tai yksinkertaisesti nappaamalla raakaa parsakaalia ravitsevana ja rapeaksi välipalaksi.
Toisaalta, nauti kevyesti höyrytetystä parsakaalista itsenäisenä lisukkeena tai sekoitettuna runsaspaistiin.
YhteenvetoSekä raaka että keitetty parsakaali on ravitsevaa. Näiden kahden yhdistelmän sisällyttäminen ruokavalioon tarjoaa suurimmat terveyshyödyt.
Alarivi
Parsakaali on ravintopakattu vihannes, jota voidaan syödä turvallisesti joko raakana tai keitettynä.
Ruoanlaitto voi parantaa parsakaalin antioksidanttiaktiivisuutta, mutta se voi myös vähentää tiettyjen lämpöherkkien ravintoaineiden, kuten C-vitamiinin ja sulforafaanin, pitoisuutta.
Parsakaalia kypsennettäessä voi olla parasta höyryttää sitä, koska se näyttää tarjoavan suurimman ravinteiden pidättämisen muihin keittomenetelmiin verrattuna.
Parhaan terveydellisen hyödyn saamiseksi sisälly ruokavalioon sekä raaka- että keitetyn parsakaalin yhdistelmä.
