Näitä huomaamatta olevia mukuloita pidetään alueellisena erikoisuutena. Teltower nauriit pidetään kaikkien aikojen pienimpänä ja maukkaimpana naurina. He ovat aina olleet maaseudun ruokia, mutta ovat myös erittäin suosittuja gourmetien keskuudessa. Napoleonin aikaan heitä kutsuttiin Ranskassa “navets de Teltow”: ksi, ja myös runoilijaprinsessamme Johann Wolfgang von Goethe rakasti heidän erikoista ja vaikeasti kuvailtavaa makuaan.
Sinun pitäisi tietää tämä Teltower-naurisista
Teltower-naurit ovat pieniä, beigevärisiä ja ulkopuolelta hieman kellertäviä, kartiomaisia juurimukkoja. Juurikkaiden maku on retiisiä. Ne vaativat hiekkamaata, ja niitä on viljelty Berliinin ympäristössä, Teltow-maisemassa, noin kolmesataa vuotta.
Teltowin kaupunki antoi heille nimensä.Alun perin ne tuotiin todennäköisesti Englannista Pommeriin ja Brandenburgiin, jotta siellä oleva hiekkamaa saataisiin rehuksi. Näiden pienten naurisien maku innosti kuitenkin yhä enemmän ihmisiä, ja niinpä Teltow-maanviljelijät veivät heidät lopulta tonneilla markkinoille, etenkin Berliiniin. Sieltä punajuurista tuli yleinen ruoka.
Niin kauan kuin maaseutualueilla oli riittävästi halpaa työvoimaa, suhteellisen pieni sadon määrä ja työläs sadonkorjuutoiminta eivät olleet taloudellisia aiheita, koska viljely suoritettiin rukiin sadonkorjuun jälkeisenä sadona. Juurikkaat kylvetään suoraan pellolle seuraavana sadona elokuussa ja korjataan lokakuusta. Sadonkorjuu oli erittäin työlästä, koska jokainen nauri oli hakattava erikseen käsin. Sadonkorjuu tapahtui koko syksyn, joten tätä suosittua juureksia oli saatavana myös joulupurun lisukkeena.
Koneellistamisen edetessä, mutta etenkin entisen GDR: n maatalouden rakenteen muutoksen vuoksi, tämän erikoisuuden viljely ei ollut enää taloudellista ja Teltowerin nauri unohdettiin. Viimeisen viiden vuosikymmenen aikana harrastajat ja harrastajapuutarhurit ovat käyttäneet sitä vain pienessä mittakaavassa ja omaan käyttöön. Näiden pientuottajien yhteisö perusti syksyllä 1999 "Förderverein für das Teltower Rübchen" -yhtiön. Tämä yhdistys on asettanut tavoitteekseen levittää nauriit suurelle yleisölle kulinaarisena ja alueellisena erikoisuutena ja elvyttää tämän pienen ja hienon herkullisuuden markkinat.
Yhdistyksen työn kohokohta on syyskuussa Teltowissa järjestetty nauriofestivaali, johon liittyy pari prinssiä. Sadonkorjuukauden aikana Teltowissa tarjotaan erityisiä nauriserikoisuuksia, kuten nauriskakkua ja naurisjäätelöä, erityistä teetä, marsipaania ja korkea-asteista naurishenkeä.
Nykyään, kuten aiemmin, Teltower-nauri kylvetään suoraan pellolle elokuussa toisena satona ja korjataan loka- ja marraskuussa. Sadonkorjuu on kuitenkin mahdollista myös alkukesästä, kun siemenet on kylvetty maaliskuun puolivälistä huhtikuun alkuun. Mitä pienempi mukula, sitä parempi laatu. Parasta laatua ovat nauriit, joiden halkaisija on enintään 5 cm. Teltower-nauriit ovat saatavilla markkinoilla tänään toukokuusta elokuuhun ja lokakuusta joulukuuhun. Tämä nauri ei ole kestävä. Sitä voidaan säilyttää pimeässä kellarissa, upotettuna lievästi kosteaan hiekkaan. Sitä voidaan säilyttää jääkaapin vihannesosastoissa jopa 5 päivän ajan.
Tärkeys terveydelle
Berliinin teknisen yliopiston Berliinin tutkijat väittävät, että Teltower-nauriilla on paljon enemmän potentiaalia kuin parsakaalilla. Niiden tärkeimmät ainesosat ovat glukosinolaatit ja katkerat aineet. Näiden kasviaineiden sanotaan pystyvän estämään syöpää, etenkin paksusuolessa.
Glukosinolaatit (sinappiöljy glykosidit) kuuluvat sekundaarisiin kasviaineisiin. Ne suojaavat kasveja tuholaisilta ja ympäristövaikutuksilta, ja niitä pidetään tärkeinä suojatekijöinä monia ihmisillä esiintyviä sairauksia vastaan. Glukosinolaatit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka sisältävät rikkiä ja typpeä ja muodostuvat aminohapoista. Ne antavat monen tyyppisiä vihanneksia, kuten kaikenlaiset kaali-, kuressa- ja retiisi-, retiisit ja punajuuret, hiukan katkera, aromaattinen maku. Karvaisia aineita pidetään yleensä erittäin terveellisinä, ne edistävät terveellistä ruuansulattamista ja taistelevat mikrobit, bakteerit ja jopa virukset ja sienet.
Ainesosat ja ravintoarvot
Teltower-nauriit eivät sisällä vain jo mainittuja katkeraa aineita, ne ovat terveellisiä vihanneksia, joissa on vähän kaloreita ja rasvaa. Ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, C- ja E-vitamiinit, kaikki tärkeät B-vitamiinit ja foolihappo. Juurikkaat ovat myös runsaasti eteerisiä öljyjä ja kuitua.
Ne sisältävät noin 90% vettä ja soveltuvat siksi vähäkaloriseen ruokavalioon. Ruokakuitu on syötävä ruokakomponentti, jota ei voida sulauttaa ohutsuolessa ja joka pääsee paksusuoleen ehjänä. Suolen bakteerit käsittelevät niitä paksusuolessa. Liukenematon ravintokuitu suojaa erityisesti ummetusta vastaan lisäämällä ulosteen tilavuutta ja vähentämällä suolen kulkeutumisaikaa.
Kun suolen bakteerit käsittelevät ravintokuitua, syntyy myös lyhyen ketjun rasvahappoja. Nämä ovat tärkeitä energialähteitä paksusuolen soluille ja todennäköisesti estävät kasvainsolujen kasvua ja lisääntymistä.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
On ihmisiä, jotka ovat herkkiä ristikkäisten kasvien perheen ruokia. Teltower-nauriit ovat osa sitä, samoin kuin sinappi ja kaikki kaalilajit sekä raiskaus, rypsi ja kaikki naurislajikkeet sekä retiisit, retiisit, piparjuuri, kalamarbiini jne. Yksilöllisen allergispektrin ei tarvitse pysyä vakiona koko elämän ajan.
Esimerkiksi niillä, jotka eivät siedä kukkakaalia, voi myös olla nauriille allerginen tai suvaitsematon reaktio. Mitä suurempi allergisten aineiden välinen suhde, sitä suurempi riski reagoida niihin ajan myötä. Joten varovaisuutta suositellaan.
Osto- ja keittiövinkkejä
Vaikka Teltower-nauriit voidaan varastoida melko helposti, on suositeltavaa ostaa ne tuoreina, esimerkiksi markkinoilta. Jokaisen varastointipäivän jälkeen jääkaapin vihannesosastoissa ne menettävät maunsa. Mukuloiden tulee olla lihavia ja teräviä. Niiden halkaisijan ei tulisi olla suurempi kuin 5 cm. Ennen kuin ne syödään tai valmistetaan, nauris on vapautettava ulkokuorestaan raapimalla tai kuorimalla.
Valmisteluvihjeitä
Tämä maukas, aromaattinen juurikas vihannes on erinomainen salaattien valmistukseen. Keitetyt ne soveltuvat keittoksi tai lisukkeeksi savustetulle lihalle, savustetulle sianlihalle, lampaanlihalle, makkaralle ja paahdetulle ankalle ja hanhenlevylle. Muhennos on suosittu pääruokana, täydennettynä perunoilla ja maustetulla smetalla ja runsaalla persiljalla.
Perinteisesti Teltower-nauriit sinetöidään kokonaan tai puolitetaan voissa ja karamellisoidussa sokerissa, rasvataan lihaliemellä ja höyrytetään. Näin saadaan tumma kastike, joka on kevyesti sidottu pienellä jauholla. Lisäksi on olemassa monia muita reseptejä ja kannattaa kokeilla yhtä tai toista.
