Mountain juusto on erittäin mausteinen juustotyyppi, joka yleensä luokitellaan kovaksi juustoksi. Vuorijuusto on erityisen suosittu runsaiden ruokien ravitsemiseen hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi. Vaikka vuoristojuusto valmistettiin tosiasiallisesti suoraan vuorella aiemmin ja sai siten nimensä, nykyään perinteisiä vuoristojuustojen valmistajia on vain muutama.
Mitä sinun pitäisi tietää vuoristojuustosta
Bergkäse on erityisen mausteinen ja vahva raakamaidosta valmistettu juusto. Korkean rasvapitoisuutensa vuoksi tämäntyyppinen juusto soveltuu erityisen hyvin kattiloiden ja raasteiden raastamiseen, koska sen sisältämä rasva sulaa juuston erityisen hyvin ja muodostaa rapean, kullanruskean kuoren.
Raakavuorijuuston koostumus on melko kova verrattuna muihin tyyppeihin, mutta ei niin kova kuin Parmesan-juusto. Seurauksena vuoristojuusto vaihtelee usein puolikovan juuston ja kovan juuston välillä. Jotta juustoa voidaan kutsua vuoristojuustoksi, sen on täytettävä tietyt Saksan juustoasetusten vaatimukset.
Termi "vuoristojuusto" johtuu pääasiassa kahdesta tekijästä tuotannossa: Yhtäältä tämän juuston on oltava aina valmistettu vuoristoalueella, ja toisaalta noin kolmen neljäsosan lypsylehmien rehusta on oltava peräisin vuoristoalueilta. Tämä takaa, että kyseisille lehmille on annettu paljon ravitsevaa vihreää runsaasti yrttejä ja korkea ravintoarvo, mikä heijastuu juuston maussa. Jos heinää ei syötetä, perinteisen vuoristojuustojen tuotantokausi on rajoitettu kesäkuukausiin, jolloin vihreä kasvaa tuoreena vuoristo niityllä.
Vuoristojuustoa ei kuitenkaan missään tapauksessa valmisteta idyllisessä alppilaitoksessa, joka liittyy nopeasti nimeen, mutta voi myös tulla suuresta meijeristä. Rehua ei tarvitse syödä suoraan niityllä olevilta lehmiltä, vaan se voidaan jalostaa tiivistetyksi rehuksi ja syöttää lehmille isoissa koteissa. Tärkeintä on, että meijeri, joka tuottaa vuoristojuustoa, sijaitsee maantieteellisesti vuoristoalueella. Jotkut pienet juustotehtaat ovat erikoistuneet vuoristojuuston perinteiseen tuotantoon massatuotannon suuresta kilpailusta huolimatta. Tällaisia manufaktureja löytyy etenkin Itävallasta ja Sveitsistä.
Itse mäyräjuustolla ei kuitenkaan ole alueellisia siteitä. Vain termi "Allgäu-vuoristojuusto" on suojattu, ja sitä voidaan myöntää vain juustoille, jotka todella valmistettiin Allgäussa. Sen maun voimakkuus riippuu ajasta, jonka vuoristojuuston annettiin kypsyä. Vuorijuusto kypsyy vähintään neljä kuukautta. Vuorijuusto, jonka annettiin kypsyä kuusi kuukautta, maistuu voimakkaammin, ja versioita vuoristojuustosta, jotka ovat kypsyneet 12 kuukautta, on saatavana myös kaupoista. Kaksitoista kuukautta kypsytetty vuoristojuusto on erityisen mausteinen. Kaikkien varianttien rasvapitoisuus on vähintään 45 prosenttia kuiva-aineesta.
Tärkeys terveydelle
Mountainjuusto sisältää suhteellisen suuren määrän kaloreita ja yhtä paljon rasvaa, mutta ei hiilihydraatteja. Joten se on ihanteellinen vähähiilihydraattiselle ruokavaliolle. Se tarjoaa myös paljon proteiinia yhden tyyppiselle juustolle. Vuorijuusto sisältää myös runsaasti mineraaleja. Erityisesti kalsiumia, mutta myös joitain tärkeitä vitamiineja, on runsaasti tässä vahvassa juustossa.
Ainesosat ja ravintoarvot
Ravintosisältö, erityisesti kalorit ja rasvapitoisuus, voi vaihdella vuoristojuustoissa erilaisten valmistustietojen takia. 100 grammaa vuoristojuustoa sisältää kuitenkin keskimäärin:
- 383 kcal (1604 kJ)
- 27 g proteiinia
- 0 g hiilihydraatteja
- 30,5 g rasvaa
- 0 g kuitua
- 1,778 g suolaa
Vuorijuusto sisältää myös runsaasti vitamiineja ja ravintoaineita. Kalsiumarvo ja tietyt vitamiinit ovat erityisen korkeat. Seuraavat tiedot ovat keskiarvoja ja koskevat myös 100 grammaa juustoa:
- 1 000 mg kalsiumia
- 415 ug A-vitamiinia
- 300 ug B2-vitamiinia
- 2 ug B12-vitamiinia
- 35 ug K-vitamiinia
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Pitkän kypsymisajansa vuoksi vuoristojuusto on yleensä laktoositon, joten sitä voivat käyttää myös lehmänmaitoallergiat sairastavat ihmiset. Vastaava sinetti pakkauksessa osoittaa usein, että juusto on laktoositon.
Toisaalta histamiinia on runsaasti vuoristojuustossa pitkästä kypsytysajastaan johtuen. Siksi kärsivien tulisi välttää vuoristojuustoa. Vaikka juusto on valmistettu raakamaidosta, sitä voidaan syödä ilman ongelmia raskauden aikana.
Osto- ja keittiövinkkejä
Bergkäse on yksi tavanomaisista juustoista, ja se löytyy helposti alennusmyymälän tai supermarketin kylmähyllyiltä kohtuulliseen hintaan. Juustotiskistä on saatavana hienompia näytteitä, joissa asiakas voi myös valita eri kypsyysastetta.
Erityisen makuelämyksen muodostaa vuoristojuusto pienestä tehtaasta, jota löytyy usein Itävallasta tai Sveitsistä. Sieltä ostettu pala vuoristojuustoa voi osoittautua viimeisen lomaasi herkulliseksi matkamuistiksi tai erityismuistoksi.
Jos vuoristojuustoa säilytetään oikein, se säilyy jääkaapissa noin yhden tai kahden viikon ajan. On parasta pitää se kiinni kalvossa tai paperissa, johon se oli kääritty juustotiskillä. Koska vuoristojuustolla on oma voimakas tuoksu ja se erittää sitä voimakkaasti, sitä tulisi varastoida erillään muista juustoista. Yhteinen juustokuppi vuoristojuustoille ja muille tyypeille ei sovellu, koska voi käydä niin, että toinen juusto saa tuoksunsa ja jäljensä aromistaan.
Vuorijuuston maun parantamiseksi vielä, se tulisi ottaa jääkaapista noin tunti ennen kulutusta. Vain huoneenlämpötilan saavuttaessa sen täysi tuoksu ilmaantuu.
Valmisteluvihjeitä
Bergkäse on erittäin monipuolinen keittiössä. Sitä käytetään erityisen usein uunien ja raasteiden raastamiseen, koska se muodostaa mausteisen kuoren uunissa. Korkean rasvapitoisuudensa vuoksi se sulaa paremmin kuin monet muut juustolajit. Lisäksi se kestää kovana juustona korkeita lämpötiloja ja kovemman koostumuksensa ansiosta se voidaan hieroa hyvin käsin kotikeittiössä.
Vahvan arominsa ansiosta vuoristojuusto soveltuu myös hyvin juustoväri-, juustopannukakkujen tai juustosalaattien valmistukseen. Vuorijuusto on myös nautinto itsessään ja tarjoaa erilaisia juustolautasilla tai välipalana pienen nälän torjumiseksi välillä.
.jpg)
