suklaa

suklaa on ilo monille ihmisille, mutta vaatimukset tälle kaakaota sisältävälle makealle ovat korkeat: sen tulisi olla aromaattinen, suussa sulava ja siinä tulisi olla tietty makeus.

Mitä sinun tulisi tietää suklaasta

Kaakaopavusta, joka oli peräisin Meksikosta ja tuli Eurooppaan 1500-luvulla, käytetään suklaan valmistukseen. Tuolloin suklaata pidettiin edelleen makeana juomana, ja vasta 1800-luvulla se valmistettiin myös kiinteässä muodossa suklaana.

Atsteekit ja mayat valmistivat suklaata voimajuomana 3000 vuotta sitten, ja Euroopassa se tarjosi alun perin nestemäisessä muodossa tonicina. Ensimmäinen suklaatanko valmistettiin Englannissa vuonna 1847. Niitä on nyt saatavana lukuisina variaatioina, jotka eroavat toisistaan ​​maun ja ulkonäön mukaan. Yleensä on saatavana kolmea suklaatyyppiä: maitosuklaa, valkoinen suklaa ja tumma (katkera) suklaa. Suklaat määritetään niiden kaakaopitoisuuden (20 - 100 prosenttia) perusteella. Tämä annos koostuu paahdetusta ja jauhetusta pavusta.

Jauhamisen aikana vapautunut kaakaovoi yhdistyy papun muiden solukomponenttien kanssa ja kaakaomassa muodostuu. Tumman suklaan kaakaopitoisuuden on oltava vähintään 35 prosenttia. Erotetaan toisistaan ​​puoliksi katkera, katkera ja erittäin katkera. Joskus käytetään termejä "jalo katkera" tai "hieno-katkera". Maitosuklaassa kaakaopitoisuus on vähintään 25 prosenttia ja valkoisessa suklaassa vähintään 20 prosenttia. Kaakaon osuuden kasvaessa myös sokerin osuus vähenee automaattisesti. Kaakaopitoisuus ilmoitetaan yleensä pakkauksessa.

Tärkeys terveydelle

Suklaa kutsutaan usein hermojen ruokaaksi, koska se on hyvä stressiä vastaan. Syynä tähän on se, että se tuottaa enemmän serotoniinia kehossa, mikä samalla johtaa sisäiseen tyytyväisyyteen. Mitä tummempi suklaa, sitä aktiivisempia aineosia se sisältää.

Tumma suklaa tai sen sisältämä kaakao auttaa myös monissa yleisissä sairauksissa, esimerkiksi lievittämään tulehdusta ja korkeaa verenpainetta, säätelemään kolesterolitasoa sekä parantamaan tromboosia ja sydänongelmia. Sen sisältämien lukuisten antioksidanttien ansiosta tumma suklaa vahvistaa immuunijärjestelmää. Tumma suklaa auttaa jopa ylipainon suhteen, koska kaakao parantaa insuliinin tehokkuutta ja torjuu ylipainoisilla usein esiintyvää insuliiniresistenssiä.

Ainesosat ja ravintoarvot

Veden lisäksi suklaan pääkomponentit ovat kaakao, vanilja ja erityinen pippuri. Kaakaovoi on noin 60 prosenttia tyydyttynyttä rasvaa. Se sisältää vain noin 7 prosenttia monityydyttymättömiä rasvahappoja. Siksi se on erittäin vakaa, joten se tuskin menee räätälöitynä.

Suurin osa tyydyttyneistä rasvoista on steariinihappoa ja palmitiinihappoja, jotka ovat vaarattomia terveydelle ja jotka ovat erinomaisia ​​energianlähteitä ihmisille. Muita suklaan ainesosia ovat erityisesti hiilihydraatit, kuitu, mineraalit ja tietty määrä rasvaa ja sokeria. Sokeripitoisuus on noin 35 prosenttia ja rasvapitoisuus noin 13 prosenttia. Tumman suklaan ainesosat ovat huomattavasti korkeammat kuin maidosuklaan. Tärkeitä komponentteja suklaassa ovat esimerkiksi rauta, kupari, fosfori ja kalium, samoin kuin ravintoaineet, kuten B-vitamiini. Sisältää flavonoidit johtuvat tumman suklaan verenpainetta alentavasta vaikutuksesta.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Joillakin ihmisillä suklaa johtaa ihon vikaantumiseen ja jopa akneen. Jos tummaa suklaata kulutetaan liikaa, sen sisältämillä ainesosilla voi olla terveydelle haitallisia vaikutuksia, jotka maitojuoma neutraloisi uudelleen. Yleensä suositellaan maltillista kulutusta. Suurempien sokeri- ja rasvapitoisuuksien vuoksi tämä pätee erityisesti maitosuklaaniin, joka sisältää usein noin 60 prosenttia sokeria, kun taas 80 prosentin suklaan pitoisuus on yleensä vain 16–18 prosenttia.

Osto- ja keittiövinkkejä

Varastoitaessa suklaata on otettava huomioon muutama asia, jotta sen säilyvyys olisi pitkä ja laatu säilyisi. Suklaa on herkkä kosteudelle, joten sitä on säilytettävä kuivassa paikassa. Se ei myöskään siedä lämpöä ja lämpötilan vaihteluita niin hyvin.

Varastointilämpötilan tulisi olla 12 - 20 ° C ja mahdollisimman vakio. Lisäksi suklaa on hajuherkkä, jolloin erityisesti valkoiset näytteet voivat helposti ottaa vieraita tuoksuja ja siksi ne säilytetään parhaiten ilmattomassa pakkauksessa ilmatiiviisti. Lähellä ei saa olla voimakkaasti tuoksuvia ruokia, kuten juustoa, kalaa ja lihaa. Koska suklaa on herkkä hapettumiselle, se ei saa olla valossa. Siksi suklaa suosii viileää, valolta ja ilmalta suojattua paikkaa, mutta kehittää sen täydellisen aromin vain huoneenlämmössä.

Optimaalisesti varastoituna tumman suklaan säilyvyys on yleensä vähintään kaksi vuotta, maitosuklaan noin 1,5 ja valkoisen suklaan yhden vuoden. Jos varastoidaan hyvin pitkään, karkkien laatu heikkenee. Hyvällä suklaalla on silkkinen kiilto, murtuminen kuuluu, kun murtaudutaan ja murtoreuna on melkein sileä. Huonompaa laatua olevaa suklaata osoittaa se, että se on matta ja siinä on vaaleanharmaa kalvo. Tämä ehdottaa varastointia, joka on liian lämmin, tai varastointia voimakkaasti vaihtelevissa lämpötiloissa. Ns. Rasvakukitus johtuu rasvan uudelleenkiteytyksestä.

Jos suklaata varastoidaan hyvin kylmässä ympäristössä ja sitten varastoidaan erittäin lämpimässä ympäristössä, suklaalle tiivistyy usein kondensoitumista. Suklaan sokeri liukenee kosteuteen. Kun vesi sitten haihtuu uudelleen, sokeri pysyy epätasaisina, suurina kiteinä suklaan pinnalla.

Valmisteluvihjeitä

Suklaata ei voida vain kuluttaa suoraan, vaan sitä voidaan käyttää myös monin eri tavoin. Se soveltuu esimerkiksi peittämään pralineja sillä tai antamaan kastikkeita, jotka ovat erityisen hienoja. Suklaalasien, esimerkiksi pralineja tai kakkujen, suklaan ja suklaan tulisi sulattaa metalli kulhoon vesihauteessa miedolla lämmöllä. Kulho tulee peittää tarttuvalla kalvolla estämään vesiroiskeiden pääsy suklaaseen.

Jos lisätään vähän kookosöljyä, tämä estää valkoisia pilkkuja suklaapinnoitteessa. Lisäksi annetaan kaunis kiilto. Jälkiruoat ja kakut valmistetaan myös usein suklaasta. Suosittu suklaamoussi on erittäin tunnettu monissa maissa ympäri maailmaa. Riippumatta siitä ovatko kakut, tortut, jälkiruoat vai suolaisia ​​ruokia, jokaiselle maulle löytyy jotain. Suklaa voidaan optimaalisesti raastaa, raastaa tai viipaloida kuorimella jatkokäsittelyä varten. Tätä varten sen pitäisi kuitenkin olla hyvin jäähdytetty. Tarvittaessa suklaa tai couverture voidaan laittaa hetkeksi jääkaappiin.