Juuri persilja

Juuri persilja on vanha vihannes, jota on saatavana vain talvella. Visuaalisesti se edustaa porkkanoiden ja palsternakkien synteesiä. Sen jälkeen kun sitä on käytetty pitkään ensisijaisesti keittovihanneksina, tangymakuinen juuri viettää nyt paluutaan itsenäisenä vihanneksena.

Mitä sinun pitäisi tietää juur persiljastä

Juuri persilja, usein myös Persiljajuuri nimeltään, on suositun lehtipeterselin alalaji, jota käytetään maailmanlaajuisesti yrttien muodossa keittiössä. Syötävä juuri on karkeasti porkkanan muotoinen, mutta muodoltaan usein epäsäännöllisempi ja yleisesti paksumpi.

Kuori sekä juurin syötävä osa on valkoisesta kellertävän ruskeaan. Kuten porkkana, kuori on varustettu ruskeilla, rengasmaisilla lovilla. Kasvitieteelliseltä kannalta se kuuluu umbelliferae-perheeseen. Kasvi on kahden vuoden välein ja pakkaskestävä.

Juur persilja on hyvin vanha vihannes, jota käytettiin pitkään vain keittomausteena, ja juhlii tällä hetkellä paluutaan saksalaisissa keittiöissä. Se on alun perin tullut Välimeren alueelta, missä muinaiset roomalaiset käyttivät sitä jo ruuana. Nykyään se on erityisen suosittu Pohjois-Euroopassa, mutta sitä viljellään myös maailmanlaajuisesti. Erityisesti sen lähisukulainen, etenkin lehti persilja, kasvaa villinä monissa paikoissa.

Talviviljelmänä persiljajuuri on yleensä saatavana markkinoilta vain tuoreena lokakuusta helmikuuhun. Yksinkertaisen viljelyn ansiosta se tulee usein alueen viljelijöiltä, ​​jopa supermarketista. Jotkut yksilöt ovat ulkona kasvattamisen lisäksi myös kasvihuoneesta. Useimpien yksilöiden pituus on noin kaksikymmentä - kaksikymmentä senttimetriä. Persiljajuurilla on voimakas, mutta miellyttävä, mausteinen, hieman kuuma ja samalla hienovaraisesti makea maku, joka muistuttaa voimakkaasti persiljaa, joka leviää yrttien muodossa, samoin kuin selleri.

Eteeriset öljyt antavat sille tämän maun, mikä tekee persiljajuurista myös hyvin sulavan. Juurpetersellin lempeä makuinen ja hieman paksumpi, mutta muuten hyvin samankaltainen näköinen sisko on jonkin verran tunnetuin pastinaakka.

Tärkeys terveydelle

Juur persilja on erittäin terveellinen vihannes, joka on myös erittäin helppo sulatella. Juur persiljan erittäin korkea C-vitamiinipitoisuus on erityisen merkittävä. Yksi iso juuri voi kattaa jopa neljä viidesosaa aikuisen tämän vitamiinin päivittäisestä tarpeesta. Juurpeterselli, jolla on korkea C-vitamiinipitoisuus, vahvistaa immuunijärjestelmää ja kehon puolustuskykyä säännöllisen kulutuksen yhteydessä. Se sisältää myös B-ryhmän vitamiineja, rautaa ja kalsiumia.

Sisältämät eteeriset öljyt eivät vain tue ruuansulatusta, vaan myös vaikuttavat positiivisesti munuaisten toimintaan, koska niillä on lievästi diureettinen vaikutus kehossa. Tästä syystä persiljajuuren syöminen voi auttaa lievään munuaisten tai virtsarakon kipuun, samoin kuin tiputtamiseen. Juur persiljavaikutus on kuitenkin vähäinen ja siksi vain tukeva, ja sitä tulisi pitää vain täydentävänä muille terapioille.

Juur persiljan eteeriset öljyt voivat myös auttaa ilmavaivat. Perinteisen lääketieteen mukaan persiljajuuren sanotaan myös pystyvän lievittämään kuukautiskramppeja.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 grammaa raakaa persiljajuuria, joka vastaa suunnilleen keskimääräistä juuria, sisältää keskimäärin:

• 20 kcal (84 kJ)
• 2,8 g proteiinia
• 2,3 g hiilihydraatteja
• 0,6 g rasvaa
• noin 88% vettä
• 41 mg C-vitamiinia
• 39 mg kalsiumia
• 0,85 mg rautaa
• 12 mg natriumia

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Allergiat ja muut persiljajuurien intoleranssit ovat erittäin harvinaisia. Vain hyvin harvinaisissa tapauksissa ihon tai limakalvojen allergisia reaktioita esiintyy suorassa kosketuksessa juureen, mutta ne ovat yleensä vaarattomia. Varsinkin hyvin reilun nahan ihmisillä voi tapahtua fototoksisia reaktioita, jotka aiheutuvat sisältämistä furanokumariinista.

Raskaana olevien naisten tulisi tietää, että erittäin suurten määrien juur persiljan kuluttaminen voi aiheuttaa synnytystä. Lisäksi juuri persiljaa ei pidä kuluttaa lievästi diureettisen vaikutuksensa takia, jos turvotus johtuu vakavista tai jopa tulehduksellisista munuais- tai sydänvaivoista.

Osto- ja keittiövinkkejä

Juur persilja on yleensä markkinoilla vain talvella. Valkoisia juuria on erityisen saatavana viikkomarkkinoilla tai luomumarkkinoilla. Suuret supermarketit, joissa on hyvin varustettu vihannesosasto, ovat jo kauan sitten löytäneet itselleen juur persiljapotentiaalin ja pitäneet sitä vakiona pääkauden aikana.

Ostaessasi sinun tulee varmistaa, että juuret näyttävät raikkailta ja tuoreilta, sekä visuaalisesti että haptisesti. Jos vihreä on vielä juuressa, sen pitäisi myös näyttää tuoreelta. Kotona juuret tulisi laittaa jääkaapin vihannesosastoon tai kellariin, koska ne menettävät nopeasti tuoreuden ja muuttuvat sieniksi korkeammissa lämpötiloissa. Ne kestävät erityisen hyvin, jos ne on myös kääritty kosteaseen kankaaseen. Tällä tavalla niitä voidaan varastoida noin viikko ilman laadun heikkenemistä.

Jos juuret pestään huolellisesti ennen varastointia, ne kestävät vielä pidempään. Jos persiljajuuret rypistyvät, ne ovat edelleen sopivia keiton aineosana, jos niissä ei ole mätänöitä. Juur persilja on yleensä suosittu maustekasviskeitto keittoihin, mutta sitä tulisi myös kokeilla kerran itsenäisenä vihanneksena. Pienemmät juuret tarkoittavat ylimääräistä työtä keittiössä, mutta myös pienempien näytteiden tuoksu on erityisen hieno.

Valmisteluvihjeitä

Vihanneskuorija sopii juur persiljan valmistukseen, samoin kuin muiden juuriviljojen, kuten porkkanan, valmistukseen. Vaihtoehtoisesti, jos kulho ei häiritse sinua, voit pestä sen huolellisesti. Sitten, kuten porkkanat, juur persilja voidaan keittää vihanneskoristeeksi, valmistaa keittoksi tai soseeksi tai lasittaa.

Heidän arominsa sopii hyvin lihaan, kuten riista- ja siipikarjaan, perunoihin tai kastanjoihin. Jännittävä aromi voidaan kehittää juurista voin tai makeiden aromien, kuten hunajan, tai karameloinnin avulla. Persiljajuurilla on myös paljon faneja kermakeitona. Erinomaisen, mausteisen maunsa ansiosta se sopii hyvin juhlallisille ruokia. Persiljajuuri on erityisen sesonkiaikana jouluna.

Valmisteltaessa juur persilja on erittäin kiitollinen lyhyestä, enintään viidentoista minuutin keittoajasta johtuen. Se ei kuitenkaan sovellu vain keitetyille ruokia, vaan myös hienoksi lahjoitetaan raa'ille vihannessalaateille.