kanttarelleja

kanttarelleja on useita nimiä. Baijerissa niitä kutsutaan Reherl, Itävallassa kanttarelleja. Kukkakukkarot kuuluvat ei-lehti sieniperheeseen. Heillä on vahva oranssi väri ja mausteinen maku. Kukkakukkia ei voida kasvattaa ja kasvaa ensisijaisesti kuusen ja punaisen pyökin kanssa.

Mitä sinun pitäisi tietää kanttarelleistä

Kukkakukkarot olivat jo muinaisina aikoina suosittuja syötäviä sieniä. Kukkaruenan hatun halkaisija on 2-10 senttimetriä, mutta se voi myös olla kooltaan jopa 15 senttimetriä. Tyyli on lyhyt. Maku on mausteinen ja hieman pippurinen.

Sen nimi johdettiin tästä kevyestä pippurimausta. Ne kasvavat Australiassa, Amerikassa, Pohjois-Aasiassa ja kaikkialla Euroopassa. Kukkakukkarot kukoistavat varhaiskesästä myöhään syksyyn. Sitä oli aikaisemmin kaikissa Saksan metsissä. Se on kuitenkin vähentynyt 1970-luvulta lähtien ja on nyt yksi Saksan metsien harvinaisimmista sienistä. Tutkijoiden oletetaan, että monilla tekijöillä on tässä rooli. Toisaalta, kukkakukka on herkkä kaikenlaiselle ilman pilaantumiselle, ja toisaalta se kukoistaa erittäin herkästi sateiden puutteelle, pohjaveden uppoamiselle ja metsien puuttumiselle. Metsätyöntekijöiden käyttämät raskaat koneet tuhoavat osittain metsäpohjan ja vaarantavat siten myös sienen.

Joissakin Saksan osissa se luokitellaan nyt uhanalaiseksi sieneksi, ja vain yksityishenkilöt voivat poimia sen omaan käyttöön. Kesällä valintamyymälöissä tarjolla olevat kanttarellit tulevat enimmäkseen Baltian maista ja Itä-Euroopan maista. Yksityishenkilöt voivat edelleen löytää ja korjata kanttarellit suurina määrinä Ruotsissa ja Suomessa. Näissä kahdessa Pohjoismaassa sillä on tärkeä rooli myös kansallisessa keittiössä. Kukkakukkalla on useita alalajeja, jotka kaikki ovat syötäviä.

Mutta se voidaan sekoittaa myös "väärään kanttareleen" kanssa, joka ei liity todelliseen kanttareppuun. Väärässä kanttareunassa on myös lamelleja ja se on oranssi. Hattu on kuitenkin tasaisesti pyöreä eikä ole niin hienostunut kuin todellisen kanttarehun hattu. Väärä kanttarelli ei ole myrkyllinen, mutta suurempina määrinä se aiheuttaa lieviä vatsa- ja suolisongelmia. Sillä ei myöskään ole todellisen kanttarellun voimakasta makua.

Tärkeys terveydelle

Kukkakukkaroita pidetään terveinä, mutta myös vaikeasti sulavia. Perinteiden mukaan ne ovat hyviä silmille ja keuhkoille. Kukkakukkarot kasvavat helposti homeen. Vuonna 2010 saksalaisen mykologiayhdistyksen tutkimus osoitti, että 70 prosenttia kaikista supermarketeissa tarjoillavista kuusikaroista oli joko homeisia tai mätää.

Homeiset kantarellit voivat aiheuttaa maha- ja suolen ongelmia ja laukaista allergisia reaktioita. Lisäksi Tšernobylin onnettomuudessa saastutettiin radioaktiivisesti suuria metsäalueita Itävallassa, Itä-Euroopassa ja Skandinaviassa. Mitatut arvot ovat laskeneet jyrkästi 90-luvun lopusta lähtien, mutta pelätty cesium-137 on edelleen mitattavissa. Arvot vaihtelevat vuodesta toiseen ja niitä tarkistetaan jatkuvasti. Erityisesti Valkovenäjän kantaloihin on vaikuttanut liialliset arvot vuodesta 2010. Raja on 600 becquerel-kiloa sieniä. Jos tämä arvo ylitetään, niitä ei ehkä myydä.

Liittovaltion säteilysuojelutoimisto suosittelee pidättäytymästä keräilystä erityisen uhanalaisilla alueilla ja ostamasta kantarellit, koska ne tarkistetaan ennen ostamista. Kuten kaikki sienet, kanttarellit imevät maaperän toksiineja, ja siksi ne voivat olla myös muiden myrkkyjen saastuttamia. Siksi sinun tulisi välttää sienten keräämistä päätien tai kaupunkien keskustaa lähellä. Ne voivat olla voimakkaasti saastuneita lannoitteilla ja torjunta-aineilla viljeltyjen maisemien, kuten viinitarhojen tai peltojen lähellä.

Ainesosat ja ravintoarvot

Kukkakukkarot ovat vähän kaloreita. 100 grammaa sieniä sisältää vain 15 kaloria. Ne sisältävät runsaasti magnesiumia, kaliumia, rautaa ja proteiineja. Heidän korkea D-vitamiinipitoisuus on erityisen tärkeä .Tämä vitamiini on tärkeä luiden ja lihaksen rakentamiselle, ja sen katsotaan myös parantavan mielialaa, koska D-vitamiini edistää lähettiaineiden tuotantoa aivoissa.

Monet ihmiset kärsivät D-vitamiinin puutoksesta, etenkin talvella. Ravitsemusalan asiantuntijat suosittelevat vegaaneja ja kasvissyöjiä sisällyttämään usein kanttarellit ruokavalioonsa korkeampien D-vitamiinitasojen saavuttamiseksi. Ympäristön pilaantumisen suuren määrän vuoksi määrän ei tulisi kuitenkaan koskaan olla yli 250 grammaa viikossa.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Kukkakukkarot sisältävät puriinia ja voivat aiheuttaa kouristuksia kihtipotilailla ja heikentää munuaisten arvoja munuaispotilailla. Ne sisältävät myös selluloosan kitiinin, jota pidetään vaikeana sulavana. Vaikuttavat ihmiset kokevat kaasukykyä, vatsakipua ja ruoansulatushäiriöitä kukinkukkien kulutuksen jälkeen. Jotkut reagoivat myös ripulia aiheuttaviin kantarelliin.

Allergiat johtuvat pääasiassa kanttarellien kasvussa olevasta muotista, ei itse kanttarellistä, mutta esiintyy myös harvinaista tosi metsäsieniallergiaa. Oireet voivat vaihdella heinänuhasta vakaviin astmakohtauksiin. Kukkakukkaroita ei tulisi koskaan syödä raa'ina. Keittämisprosessi voi rajoittaa suuresti allergisia reaktioita ja intoleransseja.

Osto- ja keittiövinkkejä

Mikäli mahdollista, avoimet kantarellit tulisi ostaa. Tällä tavalla mätäiset ja huonot sienet voidaan selvittää ostoksilla. Monia kanttarelluja tarjotaan kuitenkin pakattuina kulhoina. Kun teet ostoksia, sinun tulisi valita kulho, jolla on pisin säilyvyys.

Kukkakukkien on oltava kuivia, eivätkä ne saa missään tapauksessa näyttää märiltä tai kosteilta. Ostoskorin jälkeen kantarellit on puhdistettava välittömästi ja kaikki mätäiset ja huonot kohdat on poistettava, leikattava pois ja hävitettävä. Puhdistetut kanttarellit pidetään sitten muutaman päivän kuivassa ja viileässä paikassa. Niitä ei pidä kääriä tarttuvaan kalvoon. On parempi kääri ne kuivaan kankaaseen. Jos ne ovat voimakkaasti saastuneita, ne on pestävä ennen jatkokäsittelyä. Suorita tämä suihkuttamalla ne hetkeksi ja kuivaa ne heti sen jälkeen uudelleen.

Periaatteessa sienten ei tulisi joutua kosketuksiin veden kanssa. Tämä on kuitenkin usein ainoa tapa puhdistaa pienet, maaperään saastuneet kanttarellit. Yksi temppu on kääntää sienet jauhoiksi etukäteen ja sitten huuhdella.

Valmisteluvihjeitä

Kukkakukkarot maistuvat parhaiten paistettuna voissa ja öljyssä korkealla kuumuudella. Vähän ennen keittoprosessin loppua pannuun lisätään hienonnettua salottisipulia ja valkosipulia. Kukkakukkarot menevät aina ensin pannuun, koska salottisipuli ja valkosipuli voivat muodostaa katkeran maun kuumassa rasvassa. Kukkakukkarot ovat hyviä pakastamiseen. Pane sienet pannuun jäädytettyä ja hauduta kuumalla kuumalla, kunnes kaikki neste on haihtunut. Lopussa heitetään voihin. Paistettuja kanavesiä voidaan sitten tarjoilla omletilla tai lisukkeena liharuokia.