Puutarha musta salsify

Puutarha musta salsify on perinteinen juurikas. Kuorittuina se muistuttaa parsakasveja. Siksi siitä tulee myös kielitaito Huonojen ihmisten parsa nimeltään. Muut vihannesten nimet ovat: Oikea musta maku, Espanjan salsifiointi tai Talvinen parsa.

Mitä sinun pitäisi tietää puutarhan mustasta salsifioinnista

Puutarhan salsify on peräisin salsify suvusta. Kasvis on keltaisen kukkivan päivänkakkaraperheen syötävä juuri. Salsifiointi liittyy juurikkaaseen ja on taprootin muotoinen.

Kasvitieteellinen nimi on Scorzonera hispanica. Heidän alkuperäinen jakelu Espanjassa ja Iberian niemimaalla voidaan tunnistaa tällä nimellä tänä päivänä. Juurikasviha tuotiin Keski-Eurooppaan 1700-luvulla. Niiden viljely syrjäytti kaurajuuren - suositun vihanneksen 1300-luvulta lähtien. Musta merihalkaisija on halkaisijaltaan noin 3 - 4 cm ja se on 22-50 cm pitkä. Silmiinpistävä piirre on juurten tumma tai musta ulkokuori. Tämä ei ole syötävää. Kuoriutumisen aikana syntyy valkoisen kellertävää maitomaista mehua. Se ilmenee juuren maidon putkista, jotka loukkaantuvat kuorittaessa.

Maitomainen mehu sisältää kumia ja on siksi erittäin tahmea. Tämä mehu hapettuu nopeasti ilmassa ja muuttuu ruskeana seurauksena. Nykyään mustaa salsifiointia viljellään pääasiassa Belgiassa, Ranskassa ja Alankomaissa. Ne harvat Saksassa vielä villinä kasvavat puutarhan mustat salsifioidut lajit ovat erityisen suojattuja liittovaltion lajien suojelua koskevan asetuksen nojalla. Kasvia pidetään uhanalaisena - alueesta riippuen. Jos haluat käyttää mustaa salsifiointia keittiössä, sinun ei pitäisi korjata niitä villinä. On viljeltyjä muotoja, joita voidaan käyttää tähän kaupassa ja harrastuksen puutarhanhoitoon. Puutarhan musta salsifiointi on kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä vuonna se muodostaa juurakan, lehtimassan. Se kukkii vasta toisena vuonna.

Kukanvarret voivat kasvaa 120 cm korkeudeksi. Kasvia kasvatetaan kuitenkin vain vuosittaisena ja korjattu ennen kukinnan alkua. Sadonkorjuukausi alkaa lokakuussa ja voi jatkua koko talven, jos maa on pakkasetonta tai seuraavan vuoden huhtikuuhun. Juuret ovat sitkeitä, eikä niissä ole vaurioita maan huurtumisesta. Salsifion maku on erittäin voimakas. Juurikkaan kaltaisen luonteensa vuoksi se muistuttaa kahvilarabia, yhdistettynä pähkinäiseen parsa-aromiin - sen sisältämän asparagiinin ansiosta. Siksi mustaa salsifiointia voidaan todella käyttää erittäin hyvin parsan korvikkeena.

Tärkeys terveydelle

Puutarhan salsify on erittäin terveellinen vihannes. Se sisältää ravintoarvoja, jotka ovat yhtä korkeat kuin pavut ja herneet. Se on myös rikastettu monilla vitamiineilla ja välttämättömillä mineraaleilla, kuten raudalla ja kalsiumilla. Suurin hyöty on niiden korkea inuliinipitoisuus.

Se on polysakkaridia. Se hajoaa vatsassa hedelmäsokeriksi (fruktoosiksi). Tällä tavalla glukoosia ei tuoteta ruuansulatuksen aikana. Tämä tekee mustista suolavihanneksista erittäin sopivia diabeetikoille ja lievittää verensokeritasoa. Vihannekset eivät sisällä myös kolesterolia. 100 grammassa mustaa suolaista vihannesta on vain 17 kcal, ja siksi ne ovat ihanteellisia painotietoiseen ruokavalioon. Sen sisältämä koliini on tärkeä mikroravinne hermoprosessien säätelemisessä.

Ainesosat ja ravintoarvot

Todellinen musta suolaliha koostuu 78-82% vedestä ja sisältää 0,4% rasvaa. Se toimittaa keholle seuraavia vitamiineja: retinoli, tiamiini, riboflaviini, niasiini, pyridoksiini tai proviatmiini A sekä vitamiinit C, B1 ja E. 100 grammaa vihanneksia toimittaa keholle 224 mg kaliumia, 47 mg kalsiumia ja 2,9 mg rautaa. . Siellä on myös natriumia, fosforia ja magnesiumia.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Jo mainittu inuliini on vastuussa tosiasiasta, että kaikki eivät siedä mustaa salsifiointia. Ihmiset, joilla on herkkä ruuansulatuskanavan järjestelmä, voivat kärsiä lievistä ruuansulatuksellisista ongelmista juuriviljojen kulutuksen jälkeen. Muita intoleransseja ei tunneta.

Osto- ja keittiövinkkejä

Salsifio itävät pian uudet lehdet sadonkorjuun jälkeen. Siksi ne saatetaan nopeasti markkinoille. Varmista ostaessasi, että juuret ovat kasvaneet suoraan. Yhtään sivuversoa ei olisi pitänyt leikata pois ulkoasun parantamiseksi.

Muita ulkoisen ihon vaurioita ei myöskään pitäisi puuttua. Toisessa tapauksessa osa maitomehusta on jo vuotanut ennen sen myyntiä. Tämä vaikuttaa makuun ja juuri voi kuivua. Tällöin myös kestävyys heikentyisi. Helposti hauraat juuret tulee suojata hyvin vaurioilta varastossa kuljetettaessa ostoskassiin. Kotona niitä pidetään parhaiten jääkaapissa vain muutaman päivän. Paras paikka on vihanneslaatikko. Vakiojääkaappi ei tarjoa optimaalisia säilytysolosuhteita. Ne ovat erittäin alhaisissa lämpötiloissa 0 - 1 ° C ja kosteus 95%. Siksi nopea kulutus on suositeltavaa.

Musta salsifioitu tarttuu luonnollisesti ohueseen maakerrokseen. Keittiöesine on ihanteellinen suojaamaan omia vaatteitasi valmistuksen aikana. Kumihansikkaat ovat myös hyödyllisiä. Muuten kädet ovat ruskeita ja tahmeita. Ensin vihannekset puhdistetaan harjalla juoksevan veden alla. Vihanneskuorija on ihanteellinen keittiöväline juurinkuoren poistamiseen vihanneksista. On temppu, jolla varmistetaan, että tarttuvaa maitomaista mehua ei tarvitse puhdistaa vaivalla. Täytä iso kulho etikkavedellä, kasta musta suolavesi veden alle ja kuori ne siellä. Jos et halua käyttää raakaa puutarhakalustetta (esimerkiksi salaattia), voit myös tyhjentää sen.

Sitten juurin iho voidaan sitten helposti kuoria. Tätä varten vihannekset voidaan keittää lyhyesti ja kaataa sitten kylmällä vedellä. Prosessi on vieläkin tehokkaampi keitettäessä etikkavedessä. Tässä suositellaan 20-25 minuutin keittoaikaa. Kuminan siemeniä voidaan lisätä aromin kehittymisen parantamiseksi. Upota sitten myös hetkeksi kylmään veteen. Kuori lopuksi kuori.

Valmisteluvihjeitä

Puutarhan mustaa salsifiointia voidaan käyttää monin tavoin keittiössä. Raakavihanneksena se voidaan raastaa ja yhdistää piparjuuri, pähkinät, omenat tai herneet herkullisten salaattien valmistukseen. Jogurtti, smetana, majoneesi tai sitruuna persiljalla tekevät sopivista kastikkeista ja kastikkeista.

Keitetynä lisukkeena mustaa suolaista voidaan käyttää kaikissa ruokia, joissa tarjoillaan kamarabiä tai parsaa. Ne menevät erittäin hyvin bechamel-kastikkeen kanssa. Ne tulisi leikata pureman kokoisiksi paloiksi ennen keittämistä. Valkaistu salsifioitu leipä voidaan paisuttaa ja sitten paistaa. Ne voidaan myös kastaa taikinaan ja paistaa. Tämä muuttaa niistä maukkaan vaihtoehdon liharuokia.

Joten juuri kuorittujen juurien väri ei muutu ennen niiden valmistusta, on olemassa kaksi temppua: Joko tuoreet kuoritut juuripalat laitetaan etikkaveteen käsittelyyn asti, tai lisää veteen jauhoja etikan sijasta. Molemmat minimoivat ruma hapettumisen.