Feta, maustettu suolavedessä kovetettu kermajuusto on katkottua kreikkalaisen keittiön ja Välimeren ruokavalion.
Monet ihmiset nauttivat siitä salaateissa, voileipissä tai jopa tarjoillaan yksin pöytäjuustona tai osana juustolautasta.
Saatat kuitenkin miettiä, millaista maitofetaa yleensä tehdään.
Tässä artikkelissa tarkastellaan tarkasti fetajuustoa, eritellään sen sisältämät maitotyypit ja selitetään, miten se vertaa vuohenjuustoa.
Kuinka feta tehdään
Perinteisesti feta valmistetaan 100-prosenttisesta lampaanmaidosta, mutta osa fetasta voi myös sisältää jopa 30% vuohenmaitoa.
Euroopan unionissa (EU) valmistettu ja myyty feta on lueteltu suojatun alkuperänimityksen (SAN) merkinnässä, jolla varmistetaan, että kaikki fetaksi luetellut tuotteet sisältävät vähintään 70% lampaanmaitoa ja enintään 30% vuohenmaitoa.
Tämä suoja ei kuitenkaan koske EU: n ulkopuolella tuotettua ja myytyä fetajuustoa. Siksi Yhdysvalloissa ja muissa maissa tuotettu feta voitaisiin valmistaa lehmänmaidosta tai maitojen yhdistelmästä.
Fetajuusto valmistetaan lisäämällä maitohappobakteereita maitoon hapottaakseen maitoa ja käynnistämällä käyminen. Seuraavaksi maitoon lisätään juoksuentsyymejä kiinteiden maitojäätelöiden erottamiseksi herasta - nestemäisestä proteiinista, joka on juustotuotannon sivutuote.
Kun juustot on erotettu kokonaan herasta, juustot leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan samanmuotoisiin muotteihin.
24 tunnin kuluttua fetalohkot poistetaan muotista, suolataan ja laitetaan puu- tai metalliastioihin ikääntymistä varten.
Muutamaa päivää myöhemmin fetalohkot siirretään jälleen uusiin astioihin, jotka sisältävät nestemäistä suolaista suolaliuosta. Feta pysyy nestemäisessä suolaliuoksessa ikääntymään vielä vähintään 2 kuukautta tai joskus kauemmin.
YhteenvetoFeta valmistetaan erottamalla ja kovettamalla juustot maitosta bakteereilla ja entsyymeillä. Perinteinen feta valmistetaan 100% lampaanmaidosta tai lampaiden ja enintään 30% vuohenmaidon yhdistelmästä, mutta EU: n ulkopuolella tuotettu feta voi sisältää myös lehmänmaitoa.
Feta vs. vuohenjuusto
Tärkein ero fetan ja vuohenjuuston välillä on maitotyyppi, jota kukin sisältää. Vaikka feta valmistetaan enimmäkseen lampaanmaidosta, vuohenjuusto valmistetaan pääasiassa vuohenmaidosta.
Siitä huolimatta sekä feta- että vuohenjuusto ovat tyypillisesti valkoisia juustoja, joissa on kermainen suuhu.
Fetalla on ravitsevampi tuoksu ja maku, joka on kirpeä ja suolainen, johtuen todennäköisesti suolaveden kovettumisprosessista. Vuohenjuustolla on voimakkaampi maanläheinen aromi, joka on hapan ja rohkea.
Fetajuusto on muotoiltu lohkoiksi tuotannon aikana, ja siinä on joskus pieniä matalia reikiä, mikä luo hieman rakeisen tekstuurin. Juustolla ei ole minkään tyyppistä kuorta tai ihoa.
Toisaalta vuohenjuusto muotoillaan usein tukiksi, pyöräksi tai leikataan kolmion muotoiseksi palaksi. Juustolla voi olla syötävä kuori.
Kuinka kova tai pehmeä feta voi vaihdella. Kova feta hajoaa helposti, kun taas pehmeä feta on levitettävämpi.
Vuohenjuusto vaihtelee myös sen kovuuden tai pehmeyden sekä jäykkyyden tai murenemisen suhteen.
Nämä feta- ja vuohenjuustojen väliset yhtäläisyydet aiheuttavat toisinaan niiden sekoittamisen toisiinsa.
Ravitsemusvertailu
Yleensä juusto on hyvä ravinteiden lähde, kuten proteiini ja kalsium.
Jotkut juustot ovat myös runsaasti rasvahappoja, mukaan lukien konjugoitu linolihappo (CLA) - ryhmä rasvoja, joiden mukaan tutkimukset saattavat olla hyödyllisiä, mukaan lukien sydänsairauksien ehkäisy ja kehon rasvan vähentäminen.
Sekä feta- että vuohenjuustot voivat sisältää CLA: ta. Käytetyt tuotantoprosessit ja juustojen kypsymis- ja vanhentamisaika voivat kuitenkin vaikuttaa siihen, kuinka paljon CLA: ta säilytetään lopputuotteessa.
Lisäksi pieniin tuotantomuutoksiin, kuten käytettyyn maitotyyppiin ja suolausmenetelmiin, vaikuttavat monet juuston ravintotiedot.
Silti feta- ja vuohenjuusto voivat kukin tehdä terveellisen ja ravitsevan välipalan.
Seuraava taulukko on lyhyt katsaus feta- ja vuohenjuustoravinteiden eroihin yhdellä pienellä 1,3 unssin (38 gramman) juustokiilalla.
YhteenvetoFetalla ja vuohenjuustolla on joitain yhtäläisyyksiä, mutta ne myös eroavat toisistaan, koska fetaa valmistetaan lampaanmaidosta ja vuohenjuustoa vuohenmaidosta. Molemmat juustot ovat hyviä proteiinilähteitä, kalsiumia ja terveellisiä rasvoja.
Feta-osto-opas
Paras tapa määrittää ostamasi fetatyyppi on tarkastella tarkasti pakkauksen etikettiä ja juuston valmistuksessa käytettyjä ainesosia.
Monet fetajuustot ilmoittavat myös suoraan, minkä tyyppistä maitoa tuotteen valmistuksessa käytettiin etiketissä. Muille saatat joutua tarkastelemaan tarkemmin ainesosaluetteloa pakkauksen takaosassa.
Jos fetajuusto ilmoittaa, että se on valmistettu Kreikassa, voit olla varma, että se on valmistettu enimmäkseen lampaanmaidosta. Muussa tapauksessa feta voitaisiin valmistaa lehmän tai vuohen maidosta.
Jos ostat tuorejuustoa juustokaupasta, kannattaa tarkistaa työntekijältä, jos et ole varma ostamasi juustotyypistä.
YhteenvetoPakkauksen etiketin ja ainesosaluettelon tarkka lukeminen tai tarkistaminen työntekijän kanssa on paras tapa määrittää, minkä tyyppistä maitoa fetajuustoon valmistettiin.
Alarivi
Feta on kermainen ja herkullinen valkoinen juusto, joka voi olla terveellinen välipala tai aterioiden lisäys.
Juusto kovetetaan suolaisessa suolavedessä ja sisältää runsaasti muutamia hyödyllisiä ravintoaineita.
Vaikka jotkut fetat saattavat sisältää pienen määrän vuohenmaitoa, lampaiden maidosta valmistettu feta tarjoaa aidon fetakokemuksen.
