Paistetuilla elintarvikkeilla on rooli monissa perinteisissä keittiöissä, ja ne ovat pikaruokateollisuuden katkottua osa.
Paistetuilla elintarvikkeilla voi kuitenkin olla kielteinen vaikutus terveyteen.
Tämä riippuu osittain siitä, kuinka usein syöt sitä, mutta myös käyttämäsi öljytyypistä.
Tässä artikkelissa tarkastellaan terveellisimpiä öljyjä paistamiseen.
Kuinka paistaminen toimii?
Paistamiseen kuuluu ruoan kypsentäminen upottamalla se kuumaan öljyyn.
Ihanteellinen lämpötila on noin 350–375 ° F (176–190 ° C).
Upota ruoka öljyyn tässä lämpötilassa saa sen pinnan kypsymään melkein välittömästi. Kypsennettäessä se muodostaa sinetin, johon öljy ei pääse.
Samalla ruoan sisällä oleva kosteus muuttuu höyryksi, joka kypsentää ruokaa sisältä. Höyry auttaa myös pitämään öljyn poissa ruoasta.
Sinulla on kuitenkin oltava oikea lämpötila:
- liian matala ja öljy imeytyy ruokaan, mikä tekee siitä rasvaisen
- liian korkea ja se voi kuivata ruoan ja hapettaa öljyn
YhteenvetoFriteeraus sisältää ruoan upottamisen kuumaan öljyyn. Oikeassa lämpötilassa tämä keittää välittömästi pinnan ja vangitsee kosteuden ruoan sisälle.
Ruokaöljyjen vakaus on avainasemassa
Jotkut öljyt kestävät korkeampia lämpötiloja kuin toiset.
Terveellinen öljy ruoanlaittoon:
- on korkea savupiste
- olla vakaa, joten ne eivät reagoi hapen kanssa kuumennettaessa
Öljyt, jotka sisältävät suurempia määriä tyydyttyneitä rasvoja, ovat yleensä vakaampia kuumennettaessa.
Öljyt, jotka ovat enimmäkseen tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä, ovat hyviä paistamiseen.
Ruokaöljyt, jotka sisältävät suuria määriä monityydyttymättömiä rasvoja, ovat kuitenkin vähemmän sopivia paistamiseen.
Tämä johtuu siitä, että monityydyttymättömät rasvat sisältävät kemiallisessa rakenteessaan kaksi tai useampia kaksoissidoksia. Nämä kaksoissidokset voivat reagoida hapen kanssa ja muodostaa haitallisia yhdisteitä altistuessaan korkealle lämmölle.
Maku on myös tärkeä. Friteerattaessa öljyt, joilla on neutraali maku, ovat yleensä edullisia.
YhteenvetoÖljyt, jotka koostuvat pääosin tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä rasvoista, sopivat parhaiten paistamiseen, koska ne ovat vakaimpia korkeassa lämpötilassa.
Kookosöljy on terveellinen valinta
Kookosöljy voi olla hyvä valinta.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että jopa 8 tunnin jatkuvan paistamisen jälkeen 180 ° C: n lämpötilassa sen laatu säilyy silti hyväksyttävänä.
Yli 90% kookosöljyn rasvahapoista on tyydyttyneitä, joten se kestää kuumuutta.
Asiantuntijat eivät ole yhtä mieltä tyydyttyneiden rasvojen käytön eduista ja haitoista.
Yleisjärjestöt, kuten American Heart Association, suosittelevat rajoittamaan tyydyttyneiden rasvojen saanti 5–6 prosenttiin kokonaiskaloreista. Useat tutkimukset ovat kuitenkin päätyneet siihen, että tyydyttyneet rasvat eivät lisää sydänsairauksien riskiä.
Kookosöljyllä voi olla monia muita terveysvaikutuksia. Eräs tutkimus viittaa siihen, että se voi auttaa sinua menettämään vatsa rasvaa.
Kun valitset kookosöljyä, muista, että jotkut lajikkeet voivat jättää maun tai tuoksun, jota kaikki eivät pidä. On parasta kokeilla muutama tuotemerkki, kunnes löydät sopivan.
YhteenvetoKookosöljy sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, eikä se näytä muuttavan laatua paistamisen aikana. Erilaiset mahdolliset terveyshyödyt voivat tehdä kookosöljystä hyvän valinnan paistamiseen.
Laardi, tali, ghee ja tippuminen
Eläinrasvat, kuten sardi, tali, ghee ja rasvojen tippuminen, voivat olla erinomaisia valintoja paistamiseen.
Edut sisältävät:
- maku ja raikkaus, jonka ne lisäävät ruokaan
- niiden kyky vastustaa vaurioita paistettaessa
Suurin osa eläinrasvojen rasvahapoista on tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä. Tämä tekee niistä kestäviä korkealle kuumuudelle.
Rasvahappopitoisuus voi kuitenkin vaihdella eläimen ruokavaliosta riippuen.
Vilja-ruokittujen eläinten rasvavarastoissa voi olla enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja kuin laitumilla kasvatetuilla tai ruoholla ruokituilla eläimillä.
Paras valinta on siis eläimet, joiden on sallittu vaeltaa ja syödä luonnollisesti.
Sinä pystyt:
- osta valmiita rasvaa tai talia kaupasta
- säilytä lihan tippuminen myöhempää käyttöä varten
Voi ei sovellu paistamiseen. Se sisältää pieniä määriä hiilihydraatteja ja proteiineja, jotka palavat kuumennettaessa. Kirkastettu voi ja ghee ovat parempia vaihtoehtoja.
YhteenvetoEläinrasvat koostuvat pääasiassa tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä rasvoista, joten ne soveltuvat ruoanlaittoon korkeissa lämpötiloissa.
Muita hyviä valintoja
On olemassa useita muita hyviä vaihtoehtoja.
Oliiviöljy
Oliiviöljy on yksi terveellisimmistä rasvoista.
Se kestää kuumuutta, koska eläinrasvojen tavoin se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Näillä on vain yksi kaksoissidos, mikä tekee niistä suhteellisen vakaan.
Eräässä tutkimuksessa tutkijat käyttivät oliiviöljyä rasvakeittimessä yli 24 tuntia, ennen kuin se hapetti liikaa.
Teoriassa tämä tekee siitä erinomaisen valinnan paistamiseen.
Oliiviöljyn maku ja tuoksu voivat kuitenkin heikentyä kuumennettaessa pitkään.
Avokadoöljy
Avokadoöljyllä on samanlainen koostumus kuin oliiviöljyllä. Se on pääasiassa monityydyttymätöntä eräillä tyydyttyneillä ja monityydyttymättömillä rasvoilla.
Puhdistetulla avokadoöljyllä on korkea savupiste 520 ° F (270 ° C) ja hieman pähkinäinen maku.
Maapähkinäöljy
Maapähkinäöljyllä, joka tunnetaan myös nimellä maapähkinäöljy, on korkea savupiste, noin 446 ° F (230 ° C).
Se on suosittu paistamiseen, koska sillä on neutraali maku.
Se ei kuitenkaan välttämättä ole yhtä terveellistä kuin jotkut muut vaihtoehdot.
Se sisältää noin 32% monityydyttymättömiä rasvoja. Tämä on suhteellisen suuri määrä, joka tekee siitä alttiita hapettumisvaurioille korkeissa lämpötiloissa.
palmuöljy
Palmuöljy koostuu pääosin tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä rasvoista, joten se on erinomainen valinta paistamiseen.
Maku voi olla neutraali, varsinkin jos käytät puhdistamatonta lajiketta, joka tunnetaan nimellä punainen palmuöljy.
Jotkut ihmiset ovat kuitenkin huolissaan palmuöljyn viljelyn ja sadon kestävyydestä.
YhteenvetoOliiviöljy ja avokadoöljy ovat hyviä valintoja paistamiseen. Maapähkinä- ja palmuöljyt ovat vähemmän sopivia joko terveys- tai ympäristösyistä.
Sopimattomat vaihtoehdot
Jotkut rasvat ja öljyt eivät sovellu paistamiseen.
Ne sisältävät kasviöljyjä, joissa on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten:
- soijaöljy
- maissiöljy
- rypsiöljy (kutsutaan myös rypsiöljyksi)
- puuvillansiemenöljy
- safloriöljy
- riisileseöljy
- rypälesiemenöljy
- auringonkukkaöljy
- seesamiöljy
Näiden öljyjen käyttö paistamiseen voi aiheuttaa suuria määriä hapettuneita rasvahappoja ja haitallisia yhdisteitä.
YhteenvetoKasviöljyt, joissa on paljon monityydyttymättömiä rasvahappoja, eivät sovellu paistamiseen. Ne ovat vähemmän lämmönkestäviä kuin öljyt tai rasvat, joissa on runsaasti tyydyttyneitä tai kertityydyttymättömiä rasvahappoja.
Syvä paistaminen lisää kaloreita
Vaikka käytät terveellistä öljyä, syvä paistaminen lisää ruokaan paljon kaloreita, joten on parasta olla syömättä sitä liian usein.
Ylimääräiset kalorit tulevat tyypillisesti pinnoitteista, mukaan lukien taikina ja jauhot, sekä öljy, joka tarttuu ruokaan kypsentämisen jälkeen.
Esimerkiksi:
- Paistettu kanansiipi: 159 kaloria ja 11 grammaa rasvaa.
- Paahdettu kanansiipi: 99 kaloria ja 7 grammaa rasvaa.
Suuri paistettujen ruokien kulutus liittyy painonnousuun, etenkin ihmisillä, joilla on suvussa liikalihavuus.
Minimoidaksesi ylimääräiset kalorit, muista valmistaa ruoka:
- oikeassa lämpötilassa
- ei pidempään kuin on tarpeen
Alarivi
Friteeratulla ruoalla ei ole mainetta terveydestä. Liian suuren määrän syöminen väärissä öljyissä voi johtaa terveysongelmiin.
Kohtuullisella tavalla paistaminen oikeilla öljyillä voi kuitenkin olla herkullinen.
Täältä löydät lisätietoja siitä, mitä öljyjä käytetään ruoanlaittoon.
