Leikkaa kaali on kova lehtivihannekset, jotka liittyvät läheisesti rypsiin. Nopeasti kasvava kasvi oli levinnyt koko Pohjois-Saksaan 1900-luvun puoliväliin saakka, ja se tunnetaan useilla alueellisilla nimillä. Varsinkin Bremenin keittiössä leikattu kaali valmistetaan perinteisesti runsaskukkaisella pissalla, mutta sitä voidaan käyttää myös salaattina.
Mitä sinun pitäisi tietää leikatusta kaalista
Kuten siihen liittyvä rypsin siemen, leikattu kaali on ristisipullinen kasvi. Tätä kasviperhettä edustaa lukuisia alalajeja Keski-Euroopassa, ja sitä käytetään taloudellisesti monin tavoin. Leikattu kaali oli myös levinnyt 1950-luvulle asti, etenkin Pohjois-Saksassa ja siellä Bremenin ympäristössä.
Leikkikaali on rypsin ja vihanneskaalin hybridi, ja sitä voidaan viljellä ympäri vuoden. Koska se ei ole herkkä pakkaselle, se soveltuu erityisen hyvin viljelyyn kylmällä kaudella. Lisäksi leikattu kaali menestyy erinomaisesti jopa ravinnepitoisissa maaperäissä eikä vaadi intensiivistä hoitoa. Ruohokasvi saavuttaa vain matalan korkeuden. Niiden soikeat ja pitkänomaiset, sulkaiset, lovetut lehdet ulottuvat 5–8 cm: n pituisiksi ja ovat usein hieman kiertyneet reunasta. Heidän väri on yleensä syvä keski-vihreä. Kaali voidaan korjata vain 6-8 viikkoa kylvöstä. Sitä leikattiin viikatolla sen korjaamiseksi suuremmille pinta-aloille. Täältä johdetaan Bremenissä yleisesti käytetty nimi Scheerkohl alkaen.
Lisäksi leikatulle kaalille on olemassa muita tyypillisiä alueellisia nimiä, kuten Leikkaus rep ja Kohlreps. Jos kasvi jätetään leikkaamatta, siitä kehittyy pitkät varret pienillä keltaisilla kukilla, jotka ovat samanlaisia kuin rypsi. Pitkän varren lisäksi koko kasvi voidaan syödä. Nuoret lehdet maistuvat erittäin lempeiltä ja joskus jopa hieman makeilta, hieman pähkinämäisellä ja pikanttillä pohjavireellä, joka muistuttaa kohlrabia ja rakettia. Myöhemmin korjatut kaali on paljon kuumempi ja kaalinmainen. Vaikka nuori leikattu kaali on erittäin herkkyää ja sitä voidaan myös jalostaa raakaksi, lehdet kasvavat hiukan nahkaa kasvaessaan, joten ne on keitettävä ennen kulutusta.
Leikatun kaalin perinteinen valmistus on samanlainen kuin pinaatti ja on erittäin runsas. Leikattua kaalia voidaan kuitenkin käyttää myös kevyessä, uudenaikaisessa keittiössä ilman ongelmia. Kun tämä vanha vihannes oli melkein unohdettu, sitä on nyt toisinaan saatavana jälleen alueellisilta toimittajilta.
Tärkeys terveydelle
Koska leikattu kaali on yksi harvoista alkuperäiskansojen vihanneksista, jotka viihtyvät myös kylmällä kaudella, se on arvokas vitamiinilähde talvella. Koska kaali on erityisen rikas C-vitamiinin suhteen, se voi vahvistaa immuunijärjestelmää ja estää vilustumista.
Foolihappoa, joka kuuluu B-vitamiinien ryhmään, on myös suhteellisen suurina määrin leikatussa kaapissa. Kuten muutkin B-vitamiinit, foolihapolla on myös suuri merkitys solujen aineenvaihdunnassa. Sillä ei ole vain solujen uusimisvaikutus, vaan se vaikuttaa myös verenmuodostukseen ja siten koko sydänjärjestelmään. Se on erityisen tärkeä odotettavissa oleville äideille, minkä vuoksi vihreät vihannekset, kuten leikkikaali, ovat tärkeä osa ruokavaliota raskauden aikana. Lisäksi leikattu kaali sisältää tärkeitä mineraaleja ja hivenaineita, joilla on positiivinen vaikutus verenmuodostukseen, luun kasvuun ja aineenvaihduntaan.
Hienovaraisen mausteisuuden tarjoava sinappiöljy stimuloi verenkiertoa rasittamatta vartaloa. Sillä on myös lievä antibakteerinen vaikutus, joka voi estää infektioita ja tulehduksia ja tukea immuunijärjestelmää. Leikatun kaalin sisältämä kuitu on myös tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Huolimatta vähäkalorisesta pitoisuudestaan, ne täyttävät ja stimuloivat samalla maha-suolikanavaa. Tämän avulla ruuansulatusta voidaan säädellä luonnollisella tavalla. Koska leikattu kaali on erittäin kevyt vihannes, se on hyvä lisä runsaita ruokia.
Ainesosat ja ravintoarvot
Leikkikaali, jolla on vain 25 kcal / 100 g, on yksi vähäkalorisista paikallisista vihanneksista. Se sisältää vain pieniä määriä kasviproteiineja ja melkein ei rasvaa. Leikkikaali puolestaan on erittäin runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. A- ja C-vitamiinien lisäksi se sisältää pääasiassa erilaisia vitamiineja B-vitamiinikompleksista.
Kalsium- ja rautapitoisuus on myös suhteellisen korkea. Kuten läheisesti toisiinsa liittyvässä rapsissa ja monissa muissa risteävissä vihanneksissa, myös leikkokaali sisältää erukahappoa, tyydyttymättömiä rasvahappoja ja sinappiöljyglykosideja. Nämä takaavat tunnusomaisen vähäisen terävyyden ja tyypillisen kaalin maun.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Leikkikaali on paljon sulavammin kuin monet muut paikalliset vihannekset. Allergioita ja itse kasvin suvaitsemattomuutta ei tunneta. Jos sinulla on sydänongelmia, sinun tulisi kuitenkin olla varovainen, ettet käytä liian paksuja varret.
Kuten rypsi, leikattu kaali sisältää erukahappoa vanhemmissa varsissa, jotka suuret määrät voivat aiheuttaa sydämen rasvan rappeutumista. Koska vanhempien kaalilehtien varret voivat maistua epämiellyttävän karvasilta, ne yleensä poistetaan ennen valmistamista. Jos sinulla on allergia sinapille, joka kuuluu myös ristikkoperheeseen, kysy neuvoa lääkäriltäsi ennen leikkikaalin käyttöä.
Osto- ja keittiövinkkejä
Vaikka leikattua kaalia on viljelty uudelleen viime vuosina, sitä on edelleen saatavana erittäin harvoin. Normaalissa supermarketissa sitä ei yleensä tarjota ollenkaan, ja jopa viikkomarkkinoilla ja erityisissä vihanneskaupoissa sitä ei usein löydy, koska se on erittäin herkkä kuljetuksille ja muuttuu rumaksi muutaman päivän kuluttua.
Siksi on suositeltavaa ostaa leikattua kaalia suoraan paikalliselta toimittajalta. Luomuviljelijät ja etenkin hitaan ruoan liikkeen kannattajat mieluummin käyttävät jälleen vanhoja paikallisia vihanneksia. Jos sinulla on oma puutarha, voit helposti kasvattaa kaalia itse. Vastaavia siemeniä voi hankkia erikoistuneilta verkkokaupoista. Leikattua kaalia voidaan säilyttää 2–3 päivää jääkaapin vihannesosastoissa. Se tulisi kuitenkin käsitellä nopeasti, koska lehdet kuihtuvat nopeasti sadonkorjuun jälkeen. Jos mahdollista, vain vaadittu määrä leikattua kaalia tulisi korjata tai ostaa.
Valmisteluvihjeitä
Perinteisesti leikattu kaali valmistetaan kuten lehtipinaatti. Perusteellisen pesun ja valutuksen jälkeen lehdet kaadetaan pannulla lasitettuihin höyrytettyihin sipulikuutioihin ja haudutetaan hetkeksi. Se on maustettu vain suolalla ja pippurilla. Runsas pohjoisaksalainen erikoisuus, kuten pissat, menee tähän hyvin.
Maidon ja huomaamattoman maun ansiosta leikattua kaalia voidaan käyttää myös keittoissa ja muodoissa tai yhdistää Välimeren vihanneksiin ja mausteisiin. Se soveltuu erityisen hyvin täyteaineeksi esimerkiksi cannellonille. Nuori kaali voidaan myös leikata suikaleiksi ja valmistaa salaatiksi.
.jpg)
.jpg)
