Goudajuusto

at Goudajuusto on pastöroidun lehmänmaidosta valmistetun eri ikäisen kovan juuston yhteisnimi, joka on alun perin peräisin samannimisen Alankomaiden kaupungin ympäristöstä. Se on vanhin perinteinen juustolaji, jota edelleen valmistetaan. Kypsyysasteesta riippuen erotetaan nuori, keski-ikäinen ja vanha Gouda.

Mitä sinun pitäisi tietää Goudasta

Gouda on alun perin tullut Haastrechtin ja Stolwijkin (Krimpenerwaardin alue) kaupungeista, jotka sijaitsevat Länsi-Hollannissa. Koska pohjoisessa sijaitseva Goudan kaupunki oli jo varmistanut juustomarkkinoiden hallinnan keskiajalla, juusto myytiin siellä ja sai siten nimen.

Ensimmäinen dokumentti mainitaan vuodelta 1184. Kypsyysasteesta riippuen puhutaan nuoresta, keski-ikäisestä tai vanhasta Goudasta. Nuori Gouda kypsyy neljästä kahdeksan viikkoa, on väriltään valkoisesta vaaleankeltaiseen makua, kermaista, mietoa ja lievästi makeahapan makuista. Keskiaikainen Gouda kypsyy 2–6 kuukautta ja on väreiltään keltaista. Maku on vahva - runsas ja mausteinen. Vanha Gouda kypsyy 6–18 kuukautta, sillä on vahva kullankeltainen ja sydämellinen, mausteinen ja pähkinäinen maku. Lisäksi erotetaan erityiset kypsymismuodot, kuten vuosien varrella esiintynyt Gouda tai muinainen Gouda.

Tätä varastoidaan yli kaksi vuotta, ja kuten kovan juustonkin, sen kiteinen rakenne kasvaa ikän myötä. Lisäksi kaupoissa on ns. Maigouda, joka valmistetaan ensimmäisestä maidosta, jonka lehmät antavat, kun he saavat lähteä laitumelle keväällä. Maigouda on erityisen lievästi aromaattinen ja kermainen, mikä johtuu tämän tyyppisten juustojen korkeammasta rasvapitoisuudesta. Lisäksi siellä on ns. Baby Gouda, joka kypsyy vain kolme viikkoa. Se tunnetaan myös lounasjuustona tai pikajuustona. Kun Gouda on täysin kypsynyt, sen muoto on yleensä suuri pyörä, jonka keskimääräinen paino on noin 8–12 kiloa. Nykyään Gouda tuotetaan pääosin teollisesti.

Koska nimeä ei suojaa tavaramerkkilaki, puolikova juusto tuotetaan nyt kansainvälisesti. Poikkeuksena on nimi “Gouda Holland”, joka on ollut olemassa vuodesta 2010 ja edustaa alkuperälainsäädännön mukaista EU: n laajuista suojaa. Tämän etiketin avulla kuluttaja voi olla varma, että hän saa alkuperäisen juuston Hollannista, koska se on maantieteellisesti suojattu merkintä.

Tärkeys terveydelle

Gouda on terveydellesi hyvä, kun sitä käytetään maltillisesti. Saksalainen ravitsemusseura suosittelee yleensä noin 100 gramman juuston käyttöä päivässä. Tähän on useita syitä: Kun juustoa pureskellaan, muodostuu fosfaatti-, kalsium- ja juustoproteiinien yhdistelmä, joka vahvistaa hammaskiiltoa ja on siksi erityisen hyödyllinen hammasterveydelle, koska hampaiden rappeutuminen on estetty.

Kalsium vahvistaa myös luita ja auttaa estämään osteoporoosia. Gouda on myös runsaasti monista mineraaleista, joita kehon tarvitsee toimiakseen kunnolla. Lisäksi kun tämä puolikova juusto kypsyy, laktoosi hajoaa automaattisesti siten, että se on luonnostaan ​​laktoositon ja soveltuu siksi ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi.

Ainesosat ja ravintoarvot

Gouda on runsaasti monista ainesosista, jotka tekevät siitä arvokkaan terveydelle. Suuren kalsiumpitoisuuden (700 mg / 100 grammaa) lisäksi se sisältää myös magnesiumia, kaliumia, sinkkiä, rautaa ja fosforia. Mineraalipitoisuus on keskimäärin 2,86 grammaa / 100 grammaa. Mitä kauemmin Gouda kypsyy, sitä suurempi on kalsiumin osuus.

Puolikova juusto on myös rikastettu vitamiineilla A, D, E, B12, B6, tiamiinilla ja riboflaviinilla. Ravintosisältö on 356 kcal / 100 grammaa. Noin 25 prosenttia juustosta koostuu korkealaatuisista proteiineista, jotka ovat tärkeitä solujen rakentamiseksi ja korjaamiseksi. Gouda sisältää myös monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Kuten lehmänmaito, myös juusto voi aiheuttaa allergioita ja samoin Gouda. Juustoallergia on jopa yleinen. Tämä johtuu toisaalta lehmänmaidosta raaka-aineena, jolle monet ovat allergisia, ja toisaalta bakteereista ja sienistä, jotka osallistuvat maidonmuutokseen juuston tuotannossa.

Lisäksi keskiaikainen ja vanha Gouda on erittäin rikas histamiinia ja voi siten aiheuttaa oireita ihmisillä, joilla on vastaava intoleranssi. Sitten on suositeltavaa suosia nuorta Goudaa vaihtoehtona. Tyypillisiä intoleranssin tai allergian oireita ovat ilmavaivat, epäsäännöllinen uloste, päänsärky, nenä tai punainen pää. Jos tällaisia ​​oireita ilmenee, on suositeltavaa kirjata, kun ne ilmestyvät syyn selvittämiseksi.

Osto- ja keittiövinkkejä

Jos haluat olla varma siitä, että saat oikean Goudan alkuperäiseltä alueelta, sinun tulee kiinnittää huomiota nimeen "Gouda Holland" ostaessasi. Sieltä tulee vain juusto, joka on merkitty vastaavasti. Tämä on tärkeää, koska markkinoilla on monia erittäin laadultaan erilaisia ​​juustoja nimellä Gouda.

Goudan säilyttämiseksi hyvin, yleinen sääntö on: Sen tulee olla viileää ja tummaa eikä kosteutta saa olla liian korkea, muuten juusto hikoilee. On huomattava, että juusto kypsyy edelleen, kunnes se kulutetaan, ja sen vuoksi sen on kyettävä hengittämään. Leikattu Gouda-juusto voidaan peittää leikatulla alumiinifoliolla niin, että se ei kuivaa, mutta voi silti hengittää kuoren läpi. Pakkauksesta peräisin olevaa juustoa tulisi myös varastoida alkuperäispakkaukseen viileässä ja steriilissä ympäristössä. Jääkaapissa Gouda säilytetään parhaiten vihanneslaatikossa noin 9 asteen lämpötilassa.

Juustotiskistä tulevat erityyppiset juustot on myös pidettävä erikseen, jotta maku ei jatku ja sienet voivat levitä. Jos haluat säilyttää juustoa vain lyhyen aikaa, voit käyttää juustokuplia. Tällä on se etu, että lämpötila pidetään yllä. Pohjimmiltaan Gouda tulee ottaa jääkaapista tuntia ennen kulutusta, jotta se voi lämmetä huoneenlämpöiseksi ja kehittää arominsa. Jäädyttäminen ei ole suositeltavaa, koska se on shokki juustolle ja arvokkaat maut menetetään.

Valmisteluvihjeitä

Raastumiseksi, salaattina, leivän päälle lisättynä nuudelilla, marinoidulla, marinoidulla tai puhtaalla: Gouda on erittäin monipuolinen keittiössä. Juustojen valmistamiseksi on lähes hallitsematon valikoima reseptejä.

Keitettävästä ruuasta riippuen on mietittävä, mikä kypsyysaste on sopiva. Vaikka nuoret Gouda ja Maigouda maistuvat miedolta ja kermaiselta, juusto voidaan myös raastaa sen vanhentuessa ja mausteisen maun saatuaan. Mutta Gouda ei ole vain sopiva ainesosa: se voidaan esimerkiksi leipoa ja se on terveellinen ruokalaji, joka on paistettu pannulla leivänmuruilla ja munilla. Mielikuvitukselle ei ole rajoituksia.