herneet ovat suosituimpia palkokasveja ja jalostetaan joko tuoreina tai kuivattuina. Makea herneet voidaan kuluttaa raa'ina ainoana palkokasvina. Vihreät herneet ovat pääosin jäädytettyjä tai purkitettuja herneitä, ja pakastettujen herneiden suosio kasvaa, koska ne sisältävät edelleen kaikki vitamiinit.
Mitä sinun pitäisi tietää herneestä
Herneet tulevat Vähä-Aasiasta, mutta alkuaikoina ne levisivät suurelle osalle Eurooppaa. Vanhimmat arkeologiset löytöt ovat yli kymmenentuhatta vuotta vanhoja ja tulevat Syyriasta. Jo 7000 eKr. Herneitä kasvatettiin myös Kyproksessa.
Saksassa ja Keski-Euroopassa herneet olivat myös yksi pronssikauden ensimmäisistä satoista. Nykyään niitä kasvatetaan maailmanlaajuisesti, Intiassa kasvatetaan toistaiseksi eniten herneitä. Herneet tuntevat olonsa mukavimmaksi savimaassa. Koska ne kypsyvät hyvin alkuvuodesta ja joilla on positiivinen vaikutus maaperään, niitä kasvatetaan usein samalla pellolla ennen raiskausta ja talviviljakasveja. Viljeltyinä kasveina pidetään noin sata erityyppistä hernelajia. Yleensä on kuitenkin neljä erilaista päälajiketta. Peltohernettä, jota pidetään erityisen karkeana ja erittäin rikkaana ravintoaineina, käytetään nautakarjan ja siipikarjan rehuna. Simpukkaherneet kuivataan yleensä ja jalostetaan keittiössä kuivattuina herneinä.
Erityisen herkkä selluherne on vihreämpi ja makeampi ja jäädytetään tai myydään purkina. Makea herneet voidaan syödä raa'ina. Kun ne ovat tuoreita markkinoilla, ytimet eivät ole vielä kypsiä eikä ole täysin kehittyneitä. Siksi he ovat erityisen söpöjä. Kuori on vielä hyvin ohut tässä varhaisessa vaiheessa, ja sen vuoksi se voidaan syödä. Tuoreita, vihreitä nuoria herneitä pidetään kevään julistajina, ja yhdessä parsan kanssa niiden ei pitäisi puuttua missään Leipzig-lajikkeessa. Herneet olivat ensimmäisten historiassa säilyneiden ruokien joukossa.
Herneitä ei syönyt tuoreina vasta 1700-luvulla, jolloin myös uusia lajikkeita voitiin syödä kypsäksi. Siihen asti herne oli löytänyt tien keittiöön vasta kuivattuina. Kuuluisa hernemakkara tuli markkinoille jo 1800-luvulla ja oli kaikkien myöhempien pakettikeittojen edelläkävijä.
Tärkeys terveydelle
Koska kuivatut herneet ovat erittäin runsaasti proteiineja, ne ovat aina olleet erittäin tärkeä ruoka kriisin aikana. Toisen maailmansodan jälkeen liittolaiset jakoivat kuivattuja herneitä väestölle nälänhätän välttämiseksi.
Schleswig-Holsteinissa ja Itä-Frisiassa harmaita herneitä syödään vielä muinaispaikkana. Perinne juontaa juurensa kolmenkymmenen vuoden sotaan, jolloin perheet pystyivät selviytymään vain suuren nälänhädän aikana muutaman harmaan hernepussin ansiosta. Nykyään herneet ovat menettäneet tämän tärkeän merkityksen. Mutta herneitä pidetään erittäin terveellisinä. Ne alentavat kolesterolia, niissä on vähän kaloreita ja runsaasti vitamiineja. Herneitä pidetään tehokkaana lääkityksenä ummetukseen, koska kuitujensa ansiosta ne stimuloivat ruuansulatusta. Ne myös alentavat triglyseriditasoja.
Näillä veren lipideillä on suuri vaikutus sydänsairauksien kehittymiseen. Herneillä on positiivinen vaikutus hermoihin ja sanotaan jopa estävän syöpää. Tuoreet herneet sisältävät klorofylliä. Melko vihreä väri on vastuussa kasviaineesta. Klorofylli vangitsee syöpää aiheuttavat aineet kehossa ja varmistaa, että organismi ei kykene absorboimaan niitä. Tämä tutkimusalue on kuitenkin vielä hyvin uusi, eikä vielä ole selvää, kuinka monta hernettä tämän vaikutuksen saavuttamiseksi tarvitaan.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 81 | Rasvapitoisuus 0,4 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 5 mg |
| kalium 244 mg | hiilihydraatit 14 g |
| proteiini 5 g | kuitu 5 g |
Herneet ovat kaikkein proteiinirikkaimpia palkokasveja. Tuoreiden ja kuivattujen herneiden väliset erot ovat valtavat. Tuoreet herneet sisältävät korkeintaan 7 prosenttia proteiinia, kun taas kuivatut herneet sisältävät jopa 20 prosenttia. Syy: Tuoreet herneet, joita syödään myös raa'ina tai kevyesti höyrytettyinä, eivät ole vielä täysin kypsiä.
Kuivattavat herneet puolestaan korjataan kypsinä. Mitä kypsä herne, sitä korkeampi proteiinipitoisuus. Herneet sisältävät myös silmille niin tärkeätä beetakaroteenia ja B1-, B2- ja B6-vitamiineista koostuvaa B-vitamiinikompleksia, jolla on positiivinen vaikutus hermostoon. Herneissä on myös runsaasti C- ja E-vitamiinia.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Herneissä on paljon puriineja, mikä voi laukaista kihti-iskun. Kihtipotilaat eivät siis joko saa syödä herneitä ollenkaan tai vain rajoitetusti. Ne voivat myös nostaa virtsahappotasoja ja ovat sen vuoksi tabu munuaispotilaille. Lisäksi hernekuitua ei hajoa vatsa.
Digestio tapahtuu vain paksusuolessa suolen bakteerien avulla. Tämän prosessin aikana syntyy tuulia, seurauksena on kylläisyyden tunne ja kaasua. Tämä vaikutus on kuitenkin hyvin yksilöllinen: jotkut ihmiset ovat alttiimpia ilmavaivoille kuin toiset. Tuoreet herneet aiheuttavat ruoansulatushäiriöitä vähemmän kuin keitetyt kuivatut herneet. Herneallergiat ovat harvinaisia. Vaikuttajilla on kuitenkin yleensä erittäin vakavia allergioita ja jopa astmakohtauksia.
Osto- ja keittiövinkkejä
Tuoreita herneitä on saatavana pääasiassa keväällä, mutta nykyään niitä tarjotaan joskus myös loppukesään saakka. Kuoren on oltava raikas, siinä ei saa olla tahroja ja sen on oltava suljettu ympäri. Kukkapohjan on oltava vihreää ja sen ei saa olla kellertävää.
Jos kaikki tämä on oikein, herneet ovat tuoreita. Sitten herneiden siemenet on kuorittu kuoresta. Reseptissä, jossa on 500 grammaa herneitä, tarvitset kaksi kiloa herneitä. Herneet tulisi jalostaa mahdollisimman pian ostosten tekemisen jälkeen. Niitä voidaan pitää kostealla kankaalla jääkaapissa enintään kolme päivää. Kuivatut herneet voivat kestää useita vuosia kuivassa, viileässä kaapissa ja suljetussa tölkissä.
Kolmen vuoden varastointiajan oletetaan yleensä olevan nykyään. Liotusaika on muutama tunti. Mitä vanhempi kuivattu herne on, sitä kauemmin se tulisi liottaa. Halkaistuja herneitä sen sijaan ei tarvitse liottaa ollenkaan, ja ne voidaan keittää heti keittoksi. Herneiden liotus on se etu, että liotusvesi voidaan kaata pois ja korvata. Tällä tavalla vältetään epämiellyttävä ilmavaivat, koska kaikki ilmavaivat aiheuttavat aineet päätyvät liotusveteen.
Valmisteluvihjeitä
Tuoreita herneitä tulisi keittää vain kiehuvassa vedessä muutama minuutti. Kuten pasta, ne maistuvat parhaiten “al dente”. Tuoreita herneitä voidaan myös keittää varovasti voissa vähän sokerilla. Niiden ei pitäisi puuttua missään klassisessa Leipziger Allerlei -tuotteessa, ja ne lisätään viimeiseksi vihannesosana ateriaan juuri ennen sen tarjoamista. Kuivattuja herneitä on lukuisia. Ne on kypsennetty tyypillisesti timjami- ja sipulihaaroilla. Kumina ja korianteri saavat itämaisen tunnelman ja ovat helpommin sulavia.
.jpg)
