palmuöljy

palmuöljy, kasviöljyä, joka uutetaan trooppisen öljypalmun massasta, löytyy monista tuotteista, joita kulutetaan päivittäin. Kivihedelmien rasva on maailman tärkein ruokaöljy, jonka markkinaosuus on noin 30 prosenttia.

Mitä sinun pitäisi tietää palmuöljystä

Palmuöljy on ollut useiden vuosien ajan eniten käytettyjä kasviöljyjä maailmassa. Yksi syy tähän on, että öljypalmun hedelmät kypsyvät eri tavalla ja voidaan siten korjata ympäri vuoden.

Jokainen, joka on koskaan viettänyt lomansa yhdessä Välimeren maista, tietää todennäköisesti koristeelliset öljysalmut, jotka voivat olla 30 metriä korkeita. Kasvin alkuperäinen koti on Afrikka. Nykyään sitä kasvatetaan pääasiassa Brasiliassa, Malesiassa, Kolumbiassa ja Indonesiassa. Voimakkaalla auringonvalolla ja trooppisten alueiden korkealla kosteudella on positiivinen vaikutus öljypalmun kasvuun ja hedelmien muodostumiseen. Palmujen sato maan pinta-alayksikköä kohden voi olla kymmenen kertaa niin korkea kuin esimerkiksi soija-, auringonkukka- tai rapsinsiemenen. Palmu tarjoaa jopa 6000 hedelmää, jotka voivat painaa 50 kiloa ja ripustaa paksuihin klustereihin tuuletettujen päiden päältä.

Öljysato on vähintään viisi kertaa suurempi kuin muiden öljyä sisältävien kasvien. Raaka palmuöljy saadaan luun hedelmien massasta. Tätä tarkoitusta varten hedelmät steriloidaan höyryllä, joka tuhoaa massan entsyymit. Sitten hedelmät puristetaan kevyesti, massa erotetaan siemenistä ja palmuöljy puristetaan pois ja puhdistetaan jäljellä olevasta soseesta. Massa on oranssinpunaista johtuen korkeasta karoteenipitoisuudesta, joten öljy on myös punertavaa. Suurin osa väristä poistetaan kuitenkin puhdistamalla ja valkaisemalla. Palmuöljyä, kasvirasvaa, joka on luonnollisesti kiinteää, käytetään esimerkiksi ruoan tuotannossa.

Erityisesti hyvät levitettävyysvaatimukset sisältävät palmuöljyä, esimerkiksi margariini, kakkujäätelöt, suklaavoiteet, mutta myös tuotteita, kuten keksit. Puhdistettu palmuöljy maistuu miedolta ja melkein neutraalilta. Raaka, luonnonmukainen orgaaninen palmuöljy puolestaan ​​on hiukan makea, aromaattinen. Palmuöljy on osa ihovoiteita, saippuat, aurinkovoiteet, vartalovoiteet, huulipunat ja muut kosmeettiset tuotteet. Palmuöljyä käytetään myös pesuaineissa, kynttilöissä, maaleissa, lakoissa ja muussa.

Palmuöljyn uutto on ollut kiistanalainen jo vuosien ajan, koska se aiheuttaa vakavia ympäristövahinkoja. Syynä tähän on se, että valtavien istutusten luominen tuhoaa säännöllisesti trooppisia sademetsiä ja siten monien eläinlajien elinympäristöä.

Tärkeys terveydelle

Alkuperäinen orgaaninen palmuöljy tarjoaa runsaasti karoteeneja, koska se sisältää 15 kertaa enemmän kuin porkkanat. Tämä tekee öljystä erittäin arvokkaan iholle, limakalvoille, silmille ja kehon soluille. Beetakaroteeni voi myös estää sydänsairauksia, vähentää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä, ​​estää tulehduksia ja vahvistaa aivoja.

Yhtä merkittävää on E-vitamiinin erityisen suuri osuus, joka suojaa soluja haitallisilta vapaiden radikaalien varalta. Palmuöljy on siten tehokas syöpää ja ennenaikaista ikääntymistä vastaan. E-vitamiini varmistaa terveellisen, raikkaan ihon, kiiltävät hiukset ja poistaa arvet. Sen sisältämän koentsyymin Q10 korkea pitoisuus toimii myös erityisen tehokkaana “radikaalien sieppajana” ja sillä on myös suotuisa vaikutus immuunijärjestelmään, sydämeen, lihaksiin ja ikeniin. Sen sanotaan auttavan Parkinsonin tautia, infektioita ja tulehduksia vastaan.

Ainesosat ja ravintoarvot

Palmuöljy sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja palmitiinihappoa, monityydyttymättömiä öljyhappoja, tyydyttymättömiä rasvahappoja linolihappoa ja paljon B-vitamiinia. Öljyn muut komponentit muodostavat muita rasvahappoja, steariinihappoa ja myristiinihappoa. 100 grammassa palmuöljyä on 100 grammaa rasvaa. Proteiinia, kuitua ja hiilihydraatteja ei ole öljyssä.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Koska 100 grammaa palmuöljyä sisältää noin 900 kaloria ja 100 grammaa rasvaa, se tulisi kuluttaa maltillisesti. Kyllästettyjen rasvahappojen takia liiallinen kulutus voi johtaa paitsi lihavuuteen, myös korkeaan kolesteroliin, heikkoon veren lipiditasoon ja sydänsairauksiin. Tämä lisää myös verisuonen kalkkiutumisen ja diabeteksen riskiä.

Ostoksia tehtäessä on varmistettava, että käytetyt rasvat ovat hyvälaatuisia. On suositeltavaa käyttää natiivia puhdistamatonta palmuöljyä, joka ei sisällä transrasvoja, koska niiden epäillään edistävän erilaisia ​​sairauksia, esimerkiksi Alzheimerin ja Crohnin tauteja. Kovettunut palmuöljy on epäterveellistä ja sitä tulisi välttää hinnalla millä hyvänsä. Hydrogenoimaton palmuöljy ei sitä vastoin ole epäterveellistä, jos sitä käytetään maltillisesti.

Osto- ja keittiövinkkejä

Kestävyyttä arvostavien tulisi ostaa luonnollista palmuöljyä luonnonmukaisesta ja ekologisesta viljelystä, koska se sisältää paljon enemmän alkuperäisiä ainesosia kuin puhdistettua öljyä. Tuore palmuöljy voidaan tunnistaa sen tuoksun perusteella. Haju on makea ja aromaattinen ja muistuttaa violetteja. Lisäksi puhdas palmuöljy on kevyt ja kirkas.

Jos toisaalta palmuöljy on sameaa, tämä tarkoittaa, että öljyn valmistuksessa ei ole noudatettu tarpeeksi varovaisuutta. Palmuöljyn happamuus on myös laatuominaisuus. Pohjimmiltaan öljyt, joissa on vähemmän happamia komponentteja, ovat korkealaatuisempia. Palmuöljyä tulisi varastoida viileässä, pimeässä ja aina hyvin suljetussa pullossa. Öljy ottaa nopeasti muut hajut. Avaamaton pullo kestää jopa kahdeksan kuukautta. Etiketissä oleva viimeinen päivämäärä antaa lisätietoja. Pullon avaamisen jälkeen sitä tulisi säilyttää jääkaapissa, koska se pidentää palmuöljyn säilyvyyttä huomattavasti.

Valmisteluvihjeitä

Palmuöljyä käytetään ruoan valmistuksessa, koska sillä on erityisiä toiminnallisia ominaisuuksia. Esimerkiksi se parantaa makua, lämmönkestävyyttä, luonnollista rakennetta ja taipuisuutta.

Korkean lämmön ja hapettumiskestävyyden vuoksi se on erittäin suosittu syötäväksi rasvaksi. Keittiössä sitä käytetään paistamiseen, paistamiseen ja ruoanlaittoon. Neitsytpalmuöljy on erinomainen paistamiseen tai keittämiseen wokissa tai pannulla. Se antaa myös monenlaisille kasvissyöjille, vihannes- ja riisiruoille eksoottisen maun ja herkullisen värin. Palmuöljy antaa salaateille, marinadeille ja kastikkeille myös hieman makean, maukkaan aromin. Se on myös suosittu leipomiseen, koska palmuöljyä käytetään margariinin valmistukseen. Tämä antaa sille voimaisen maun. Sitä käytetään usein levityksenä.

Lisäksi öljyllä valmistetaan monia makeisia, kuten suklaita, tofeja, pralineja, lasiteita ja jää makeisia, koska öljy voidaan muuntaa myös korkealaatuisiksi erityisrasvoiksi erilaisin muutoksin. Palmuöljy on myös tärkeä aine karamellissa. Öljyä käytetään teollisesti kynttilän ja saippuan tuotantoon.