Onko maissiöljy terveellistä? Ravitsemus, edut ja haittapuolet

Maissiöljy on puhdistettu kasviöljy, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa ja erityisesti paistamiseen.

Sillä on myös monia muita sovelluksia, ja sitä käytetään yleisesti teollisiin tarkoituksiin tai kosmetiikan ainesosina.

Maissin täytyy käydä läpi monimutkainen jalostusprosessi maissiöljyn tuottamiseksi.

Tämä prosessi antaa öljylle monia ainutlaatuisia ominaisuuksia, vaikka kaikki eivät ole positiivisia.

Tässä artikkelissa tarkastellaan maissiöljyä, mukaan lukien sen ravinto, käyttö ja tuotanto, sekä mahdollisia etuja ja haittoja.

Maissiöljyn ravitsemus

Maissiöljy on 100% rasvaa, joka ei sisällä proteiineja tai hiilihydraatteja. Yksi ruokalusikallinen (15 ml) maissiöljyä tarjoaa:

• Kalorit: 122
• Rasva: 14 grammaa
• E-vitamiini: 13% päivittäisestä saannosta (RDI)

Maissiöljyn maissista uuttamisen aikana menetetään monia vitamiineja ja mineraaleja. Silti öljyssä on kohtuullinen määrä E-vitamiinia.

E-vitamiini on rasvaliukoinen ravintoaine, joka toimii anti-inflammatorisena antioksidanttina elimistössäsi.

Antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka neutraloivat molekyylejä, joita kutsutaan vapaiksi radikaaleiksi, mikä voi lisätä riskiä sairauksista, kuten sydänsairaudet, tyypin 2 diabetes ja jotkut syövät, kun niiden määrä nousee liian suureksi.

Maissiöljy on lisäksi noin 30–60% linolihappoa, eräänlainen monityydyttymätön omega-6-rasva.

Monityydyttymättömät rasvat sisältävät omega-6- ja omega-3-rasvat. Viimeksi mainittuihin liittyy vähentynyt tulehdus ja parempi terveys, kun niitä esiintyy kehossasi noin 4: 1 omega-6: n ja omega-3: n suhteessa.

Monien ihmisten ruokavaliossa on kuitenkin liian paljon tulehduksellisia omega-6-rasvoja eikä riittävästi tulehdusta estäviä omega-3-rasvoja.

Maissiöljyn omega-6: n ja omega-3: n suhde on 46: 1, mikä voi vaikuttaa tähän epätasapainoon.

Yhteenveto

Maissiöljy on 100% rasvaa ja tarjoaa 122 kaloria rkl (15 ml). Se on enimmäkseen valmistettu monityydyttymättömistä omega-6-rasvoista ja sisältää jonkin verran E-vitamiinia.

Käyttö ja miten se tehdään

Maissiöljyllä on monenlaisia ​​käyttötarkoituksia sekä ruoanlaittoon että muuhun kuin ruoanlaittoon.

Sitä käytetään teollisena puhdistusaineena ja voiteluaineena sekä polttoaineen valmistamiseen bensiini- ja dieselmoottoreille. Lisäksi se sisältyy moniin kosmeettisiin valmisteisiin, nestemäisiin saippuiin ja shampoihin.

Silti se tunnetaan parhaiten paistoöljynä. Sen savupiste (lämpötila, jossa öljy alkaa palaa) on erittäin korkea, noin 450 ° F (232 ° C), mikä tekee siitä ihanteellisen ruoan paistamiseen täydelliseksi rapeaksi polttamatta niitä.

Maissiöljyä on laajalti saatavana, joten se on suosittu valinta kotikokkeille. Sitä voi ostaa melkein mistä tahansa ruokakaupasta ja käyttää monin tavoin, kuten:

• paistaminen ja paistaminen
• salaattikastikkeet ja marinadit
• kakkuja, leipää ja muita leivonnaisia

Kuinka se tuotetaan

Maissi, jonka rasvapitoisuus on vain noin 1–4%, ei ole luonnostaan ​​öljyinen ruoka. Siksi sen on käydävä läpi laaja prosessi öljyn uuttamiseksi.

Ytimet on ensin painettava mekaanisesti öljyn erottamiseksi. Öljy käy sitten läpi useita kemiallisia prosesseja, jotka poistavat epäpuhtaudet sekä ei-toivotut hajut ja maut.

Seuraavat prosessit poistavat monia vitamiineja ja kivennäisaineita ja saattavat jopa tuoda haitallisia aineita:

• Heksaaniuutto. Maissi pestään liuoksella, joka sisältää heksaaniksi kutsuttua kemikaalia, joka saa sen vapauttamaan öljyä. Heksaanin on osoitettu vaikuttavan negatiivisesti ihmisten ja eläinten hermostoon.
• Hajunpoisto. Ei-toivotut hajut ja maut poistetaan öljystä yhdessä joidenkin terveellisten yhdisteiden kanssa. Ennen tätä vaihetta maissin öljyn haju ja maku tekevät siitä sopimattoman ruoanlaittoon.
• Talvehtiminen. Vahat ja tyydyttyneet (kiinteät) rasvat poistetaan öljystä siten, että se pysyy nestemäisenä alhaisissa lämpötiloissa. Ilman talvehtimista monet kasviöljyt kiinteytyisivät kylmissä lämpötiloissa.

Yhteenveto

Maissiöljyn täytyy käydä läpi laaja jalostusprosessi maissista uutettavaksi. Sitä käytetään yleisimmin paistoöljynä korkean savupisteen vuoksi, mutta sillä on myös teollisia sovelluksia.

Maissiöljyn mahdolliset edut

Maissiöljyllä näyttää olevan myönteisiä terveysvaikutuksia joissakin tutkimuksissa.

Se sisältää yhdisteitä, jotka voivat edistää sydämen terveyttä, kuten fytosteroleja, E-vitamiinia ja linolihappoa.

Runsaasti fytosteroleja

Maissiöljy on täynnä fytosteroleja, jotka ovat kasvipohjaisia ​​yhdisteitä, joiden rakenne on samanlainen kuin eläimissä esiintyvä kolesteroli.

Fytosterolit ovat mahdollisesti tulehdusta estäviä, ja tulehduskipulääkkeitä sisältävän ruokavalion syöminen voi vähentää tiettyjen sairauksien, kuten sydänsairauksien, tyypin 2 diabeteksen ja joidenkin syöpien, riskiä.

Maissiöljyllä on korkea fytosterolipitoisuus verrattuna useisiin muihin ruokaöljyihin, kuten maapähkinä-, oliivi- ja rapsiöljyihin. Se on erityisen korkea fytosterolin beeta-sitosterolissa.

Koeputkitutkimuksissa on havaittu, että beeta-sitosterolilla voi olla kasvainvastaisia ​​ominaisuuksia. Yhdessä tutkimuksessa se pystyi hidastamaan merkittävästi keuhkosyöpäsolujen kasvua, mutta sillä ei ollut vaikutusta terveisiin keuhkosoluihin.

Beeta-sitosterolin mahdollisten syöpälääkkeiden ominaisuuksien ymmärtämiseksi tarvitaan kuitenkin enemmän ihmisen tutkimuksia.

Lisäksi fytosterolien tiedetään estävän kehosi kolesterolin imeytymistä. Siksi ne voivat auttaa vähentämään korkeita kolesterolitasoja, jotka ovat sydänsairauksien riskitekijä.

Voi edistää sydämen terveyttä

Koska maissiöljy sisältää sydämelle terveellisiä yhdisteitä, kuten E-vitamiinia, linolihappoa ja fytosteroleja, se voi vähentää sydänsairauksien riskiä.

E-vitamiini on voimakas antioksidantti, joten runsaasti tätä ravintoainetta sisältävä ruokavalio voi estää ylimääräisten vapaiden radikaalien aiheuttamat oksidatiiviset vauriot sydämelle ja verisuonille.

Lisäksi yli 300 000 ihmisellä tehtyjen tutkimusten yhteydessä 5 prosentin kokonaiskalorien vaihtaminen tyydyttyneestä rasvasta linolihappoon liittyi 9% pienempään sydänkohtausriskiin ja 13% pienempään sydänkohtaukseen liittyvään kuolemaan.

Joissakin tutkimuksissa havaitaan myös, että maissiöljy itse auttaa vähentämään kolesterolia, etenkin LDL (huono) kolesterolia, todennäköisesti sen fytosterolipitoisuuden vuoksi.

Neljän viikon tutkimuksessa 25 aikuisella ne, jotka kuluttivat 4 ruokalusikallista (60 ml) maissiöljyä päivittäin, olivat laskeneet LDL (paha) kolesteroli-, kokonaiskolesteroli- ja triglyseridipitoisuudet verrattuna niihin, jotka kuluttivat saman määrän kookosöljyä.

Muista, että joitain näistä tutkimuksista rahoitti ACH Food Companies, Inc., Mazola-maissiöljyn tuottaja. Elintarvikeyritysten rahoittamien terveystutkimusten tulokset ovat usein vinossa yrityksen tuotteiden hyväksi.

Yhteenveto

Maissiöljyssä on runsaasti anti-inflammatorisia fytosteroleja ja muita yhdisteitä, jotka voivat auttaa vähentämään tiettyjä sydänsairauksien riskitekijöitä, kuten LDL (huono) kolesteroli ja kokonaiskolesteroli.

Maissiöljyn tärkeät haittapuolet

Maissiöljyllä on joitain merkittäviä haittoja, jotka voivat ylittää sen mahdolliset terveyshyödyt.

Runsaasti omega-6-rasvoja

Maissiöljyssä on paljon linolihappoa, omega-6-rasvaa, joka on yhdistetty parantuneeseen terveyteen joissakin tutkimuksissa.

Omega-6-rasvat voivat kuitenkin olla haitallisia, jos niitä käytetään liikaa. Useimpien tutkimusten mukaan kehosi on ylläpidettävä noin 4: 1 omega-6: n ja omega-3-suhteen optimaalisen terveyden saavuttamiseksi.

Useimmat ihmiset kuluttavat näitä rasvoja suhteessa noin 20: 1 syömällä paljon enemmän omega-6-rasvoja kuin omega-3: t.

Tämä epätasapaino on yhdistetty liikalihavuuteen, heikentyneeseen aivotoimintaan, masennukseen ja sydänsairauksiin.

Näiden rasvojen oikea tasapaino on tärkeää, koska omega-6-rasvat ovat yleensä tulehdusta edistäviä - varsinkin kun läsnä ei ole tarpeeksi tulehdusta estäviä omega-3-rasvoja.

Maissiöljyn omega-6: n ja omega-3: n rasvasuhde on 46: 1.

Maissiöljyn ja muiden runsaasti omega-6-rasvoja sisältävien elintarvikkeiden rajoittaminen lisäämällä samalla omega-3-rasvoja sisältävien elintarvikkeiden, kuten rasvaisten kalojen ja chia-siementen, saantia voi vähentää tulehdusta ja edistää yleistä terveyttä.

Valmistettu muuntogeenisestä maissista

Suurin osa maissiöljystä valmistetaan muuntogeenisestä (GMO) maissista. Vuonna 2010 noin 90% Yhdysvalloissa kasvatetusta maissista oli GMO: ta.

Suurin osa maissista on muunnettu vastustuskykyiseksi hyönteisille ja tietyille rikkakasvien torjunta-aineille, kuten glyfosaatille.

Monet ihmiset ovat huolissaan glyfosaatin kertymisen vaikutuksista elimistöön syömällä glyfosaatinkestäviä GMO-elintarvikkeita, joita on käsitelty suurilla määrillä rikkakasvien torjunta-ainetta.

Vuonna 2015 glyfosaatti luokiteltiin "todennäköiseksi karsinogeeniksi" Maailman terveysjärjestön (WHO) toimesta. Suuri osa käytettävissä olevista koeputki- ja eläinkokeista ei kuitenkaan tue tätä.

Monet ihmiset spekuloivat myös, että muuntogeeniset organismit ja glyfosaatti voivat edistää ruoka-aineallergian ja suvaitsemattomuuden nopeaa nousua.

Useat lyhytaikaiset tutkimukset ovat päätyneet siihen, että muuntogeeniset organismit ovat turvallisia, mutta pitkäaikaisia ​​tutkimuksia puuttuu. GMO-maissia on ollut saatavana vasta vuodesta 1996. Sellaisena sen pitkäaikaista vaikutusta yleiseen terveyteen ei tunneta.

Jos olet huolissasi muuntogeenisistä organismeista valmistetuista elintarvikkeista ja haluat välttää niitä, etsi tuotteita, jotka on todistettu ei-GMO-hankkeessa.

Hyvin hienostunut

Maissiöljy on erittäin puhdistettu tuote. Sen täytyy käydä läpi laaja prosessi, jotta se voidaan uuttaa maissista ja tehdä syötäväksi.

Tämä prosessi saa maissiöljyn todennäköisemmin hapettumaan - mikä tarkoittaa, että molekyylitasolla se alkaa menettää elektroneja ja muuttuu epävakaaksi.

Korkea hapettuneiden yhdisteiden määrä elimistössä voi lisätä tiettyjen sairauksien riskiä.

Maissiöljyssä oleva beetasitosteroli hapettuu itse asiassa kuumennettaessa pitkiä aikoja, kuten syväkeittimessä. Antioksidantti E-vitamiini auttaa kuitenkin hidastamaan tätä prosessia.

Maissiöljyn lämmittäminen tuottaa myös antinutrienttia akryyliamidia, erittäin reaktiivista yhdistettä, joka on liitetty hermo-, hormoni- ja lihasten toimintaan liittyviin ongelmiin.

Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos (IARC) on luokitellut akryyliamidin mahdolliseksi karsinogeeniksi.

Yhteenveto

Maissiöljyssä on runsaasti tulehduksellisia omega-6-rasvoja ja se on valmistettu GMO-maissista. Se on myös erittäin puhdistettu ja tuottaa haitallista akryyliamidia kuumennettaessa.

Onko maissiöljy terveellistä?

Maissiöljy sisältää joitain terveellisiä komponentteja, kuten E-vitamiinia ja fytosteroleja, mutta kaiken kaikkiaan sitä ei pidetä terveellisenä rasvana.

Tämä johtuu siitä, että se on erittäin puhdistettua ja runsaasti tulehduksellisia omega-6-rasvoja, joita tulisi rajoittaa tyypillisessä länsimaisessa ruokavaliossa.

Maissiöljylle on monia terveellisempiä vaihtoehtoja. Esimerkiksi neitsytoliiviöljy tulee luonnostaan ​​rasvoista oliiveista, jotka voidaan yksinkertaisesti puristaa öljyn uuttamiseksi ilman kemiallista käsittelyä.

Oliiviöljy sisältää myös vähemmän monityydyttymättömiä omega-6-rasvoja kuin maissiöljy, ja se on sen sijaan runsaasti monityydyttymätöntä öljyhappoa, mikä voi auttaa painonhallinnassa.

Toisin kuin maissiöljyllä, oliiviöljyn terveysvaikutuksia on tutkittu perusteellisesti vuosikymmenien ajan. Se voi suojata sydänsairauksilta, syöpältä, osteoporoosilta, liikalihavuudelta ja tyypin 2 diabetekselta.

Voit käyttää oliiviöljyä maissiöljyn sijasta salaattikastikkeissa ja ruoanlaittosovelluksissa, kuten paistissa ja paistinpannuissa.

Vaihda korkeamman lämpötilan keittomenetelmiin, kuten paistamiseen, maissiöljy kookosöljyyn, terveelliseen tyydyttyneeseen rasvaan, joka on vakaampaa korkeissa lämpötiloissa ja kestää hapettumista.

Koska terveellisempiä vaihtoehtoja, kuten oliivi- ja kookosöljyjä, on laajalti saatavilla, maissiöljyä tulisi rajoittaa aina kun mahdollista.

Yhteenveto

Maissiöljy ei ole terveellisin valinta ruokaöljyyn. Terveellisempiä vaihtoehtoja ovat oliivi- ja kookosöljyt.

Alarivi

Maissiöljy on suosittu ruoanlaittomenetelmissä, kuten paistamisessa, sen korkean savupisteen vuoksi.

Vaikka sen fytosteroli- ja E-vitamiinipitoisuudet voivat tarjota joitain terveysvaikutuksia, se on myös erittäin puhdistettu ja runsaasti tulehduksellisia omega-6-rasvoja. Siksi sen mahdolliset kielteiset terveysvaikutukset ovat suuremmat kuin sen hyödyt.

Kokeile käyttää terveellisempiä vaihtoehtoja, kuten oliiviöljyä tai kookosöljyä, aina kun mahdollista.