cardy

cardy, erittäin herkkä myöhään syksyn ja talven vihannes, liittyy kasvitieteellisesti artisokkaan. Cardylle on tyypillistä, että se kehittää lehtiä, joilla on pitkät hopeanharmaa-vihreä petioles, jotka ovat samanlaisia ​​kuin vaaleat sellerit ja joilla on hieman katkera, mausteinen ja pähkinäinen maku.

Mitä sinun pitäisi tietää Cardystä

Cardyn uskotaan alun perin tulevan Etiopiasta, mutta egyptiläisten tiedettiin siitä jo 4. vuosisadalla eKr. Siitä tuli muodikas eurooppalaisissa puutarhoissa noin vuonna 1650, ennen kuin 1–1,50 metrin korkuinen kasvi, jolla oli erittäin koristeelliset suuret kukat, levisi myös Saksaan.

Se sietää kylmää ja sateista säätä, joten sitä voidaan kasvattaa myös kotipuutarhassa. Kasvi suosii syvää ja ravitsevaa maaperää. Lannoitus voidaan tehdä nokkanalannalla ja kompostilla. Paljon vettä tarvitaan yleensä. Samoin kuin artisokka, kardiikka kuuluu päivänkakkaraperheeseen, mutta kardiikan kanssa syödään vain valkaistuja lehtilaskimoita eikä kukkapohjaa. Sadonkorjuuaika on myöhäinen syksy.

Cardy on kuitenkin harvoin saatavissa Saksassa, koska vihanneksia kasvatetaan nyt vain lämpimillä, kosteilla alueilla, esimerkiksi Ranskassa, Espanjassa, Sveitsissä, Pohjois-ja osittain Etelä-Amerikassa ja Pohjois-Italiassa.

Sveitsin alueella sydän on perinteinen talvituote, ja sitä tarjoillaan usein juhlalliselle illalliselle jouluna ja uudenvuodenaattona, kun taas sydän on melko tuntematon Saksassa. Kreikkalainen entinen lääkäri Con Dioskorides kuvaa nuoria, heikkoja versoja vihanneksiksi, jotka ovat samanlaisia ​​kuin parsa. Varsinkin varret ovat käytössä, mutta ne kehittyvät täyslihaksi vain, jos Cardy-kasvi ei kukka. Se näyttää selleriltä, ​​mutta sydänmaku on makuinen. Tuoreen sydämen kausi alkaa Saksassa syyskuun lopussa ja päättyy joulukuussa. Suurin osa tuonnista tulee Ranskasta, Italiasta ja Espanjasta.

Tärkeys terveydelle

Harmaanvihreät lehdet on korjattu Cardystä, joiden varret sisältävät paljon C-vitamiinia ja vahvistavat siten immuunijärjestelmää. Sydänkarvan katkera-aineilla, esimerkiksi kynariinilla, on stimuloiva vaikutus ruuansulatukseen. Ne ovat myös hyviä maksan ja sappirakon aineenvaihdunnalle ja parantavat myös rasvan sulamista.

Inuliini on erittäin hyvin siedetty hiilihydraatti, etenkin diabeetikoille. Lisäksi Cardyn sanotaan olevan ruokahalua stimuloiva ja kolesterolia alentava vaikutus. Jälkimmäiselle on monia syitä: enemmän kolesterolia erittyy, enemmän kolesterolia käytetään sappihapposynteesiin ja uuden kolesterolin muodostuminen maksasoluissa on estetty, joten kolesterolipitoisuutta tulisi vähentää yli 10 prosenttia Cardyn säännöllisen kulutuksen avulla. Seurauksena on, että vihanneksilla on tärkeä rooli valtimonlaajunnan estämisessä.

Ainesosat ja ravintoarvot

Cardy sisältää katkeraa ainetta kynariinia, joka edistää ruuansulatusta ja stimuloi sapen ja muiden sisäisten eritysrauhasten toimintaa. Synariini-ainesosa antaa ruokia hiukan katkeraan mutta myös mausteiseen ja pähkinäiseen makuun. Lisäksi sydän sisältää hiilihydraatti-inuliinia, joka entsyymien ja mahan hapon avulla hajotetaan fruktoosiksi. Siksi kasvis Cardy on turvallinen diabeetikoille. Tuoreessa sydänkasvissa C-vitamiinipitoisuus on noin 10 mg / 100 g vihanneksia.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Sydän, herkkä vihannes, on yleensä hyvin siedetty vihannes, mutta sen sisältämä inuliini, diabeetikoille sopiva hiilihydraatti, voi aiheuttaa ilmavaivat herkillä ihmisillä. Jos keittämisen aikana lisätään mausteita, kuten kumina tai fenkolia, tämä voidaan estää osittain. Joillakin ihmisillä Cardy voi olla myös allergeeninen vaikutus, joka voi myös aiheuttaa vatsan ja suoliston vaikeuksia ja iho-ongelmia. Näissä tapauksissa Cardyn maltillinen käyttö on suositeltavaa, eikä sen pitäisi parantaa, täydellistä luopumista.

Osto- ja keittiövinkkejä

Valkaistut lehtien varret kulutetaan Cardyn kanssa. Varret kuitenkin kuivuvat nopeasti ja muuttuvat nopeasti kuituisiksi. Ostoksia tehdessäsi sinun tulee varmistaa, että ne ovat kiinteitä, teräviä ja kuihtumattomia. Koska ne mäntyvät nopeasti, on tärkeää käyttää niitä mahdollisimman nopeasti.

Valmistamista varten monivuotinen jaetaan ennen kuin lehdet, päät ja piikkireunat poistetaan ja varret pestään. Ne leikataan sitten paloiksi ja asetetaan etikkaveteen, ellei välitöntä käyttöä ole tarkoitettu, koska tämä estää niitä muuttumasta mustiksi. Nyt varret keitetään noin 20-25 minuutin ajan ja keitetään, kunnes ne ovat edelleen tiukkoja puremaan. Cardy-varreissa on kovia, syömättömiä lankoja. Ne kuoritaan tai vedetään pois veitsellä. Cardy-varret pidetään herkullisuutena. Cardyä käytetään keitetyn vihanneksena, mutta sitä käytetään usein myös mehuna, teenä, kuivauutteena ja tinktuurana.

Valmisteluvihjeitä

Hieno aromaattinen kardio maistuu katkerasta ja pähkinäiseltä. Riippumatta siitä, onko höyrytetty, höyrytetty, keitetyt vai friteeratut muodot, se on erittäin maukas, terveellinen vihannes, joka on ihanteellinen lisä valkoiseen lihaan ja kalaan. Artisokkamainen maku tulee omaksi oliiviöljyn, sitruunamehun ja suolan kanssa. Cardy voidaan kuitenkin valmistaa myös parsan tapaan: voilla tai bechamel-kastikkeella ja keitetyllä kinkulla.

Palasiksi paloiteltua valkaistua sydämestä voidaan käyttää myös vähän etikkaa, suolaa, pippuria, vähän sokeria ja safloriöljyä aromaattisten, herkästi mausteisten salaattien valmistukseen, joita voidaan puhdistaa katkarapujen ja tillin kärjillä. Cardy on yhtä herkullinen, kun paistetaan taikina. Tämä ripotellaan raastetulla parmesanjuustolla. Cardy voidaan kuluttaa myös raa'ana esimerkiksi upottamiseen. Se sopii hyvin myös patonkileipää ja vuohenjuustoa. Cardy voidaan raastaa myös sinisellä juustolla. Varret valmistetaan tätä varten tavalliseen tapaan. Sitten voia sekoitetaan vaahtoavaksi, sekoitetaan kaksi munankeltuaista ja juustoa ja lisätään korppujauho.

Sitten seos maustetaan sitruunankuorella, timjami-sitruunalla ja pippurilla ja kaikki laitetaan muottiin. Seos jäähdytetään jääkaapissa. Sitten sauvat asetetaan vierekkäin alustalle, voi leikataan noin 5 mm paksuisiksi viipaleiksi, sydän peitetään sillä ja raastetaan grillin alla. Lopuksi sydän tarjoillaan lautaselle ja granaattiomenavoin kanssa. Välimeren länsimaissa karkeaa likööriä valmistetaan myös sydänkasvista, jonka on tarkoitus stimuloida ruuansulatusta.