osterit

Kuten osterit kutsutaan meri simpukoiden perheeksi. Heidän erilaiset suvunsa palvelevat toisaalta ihmisiä helmen viljelyyn, toisaalta ruoana. Osterien kulutus on osa gourmet-ruokaa Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Ne ovat erittäin ravitsevia ja niitä pidetään aphrodisiaakkeina. Tärkein osterirakenne ruokakäyttöön on Tyynenmeren kallioosteri.

Mitä sinun pitäisi tietää osterista

Eurooppalaisessa gourmet-keittiössä osteri kuluu raa'ana ja tuoreena. Edellytys on kulho, joka on tiiviisti suljettu, kunnes se kulutetaan. Tässä simpukka tallentaa merivettä, jonka se tarvitsee selviytymiseen. Osterimaku on siis suolainen, ja sille on ominaista meren tuoksut. Sitruuna- tai viinirenkaat ovat tyypillisiä tarjoilua lisääviä aineita ja neutraloivat osittain suolapitoisuuden.

Simpukoiden lihassa on erittäin paljon proteiinia ja sillä on oma pähkinämaku. Tämä tulee omakseen, jos osteriä ei niellä heti, vaan sitä pureskellaan hieman suussa. Osterit voidaan myös keittää, paistaa ja grillata. Pohjois-Amerikassa on tässä suhteessa kehittynyt monipuolinen reseptikulttuuri. Osterit kypsennetään yleensä aasialaisessa keittiössä. Hän ei pidä heille mitään gourmet-merkitystä. Osterit ovat olleet olemassa 250 miljoonaa vuotta. Heillä on monia luonnollisia saalistajia. Siksi niiden suojelemiseksi he ovat kehittäneet erittäin paksut kuoreläpät. Haavoittuva nilviäinen muodostaa ne vatsalle ja selälle. Takaosan läppä on ohuempi kuin vatsan läppä.

Mekaaninen liitos yhdistää vaipan läpät ja pitää ne hieman auki. Simpukkassa ei ole aivoja eikä silmiä. 40% heidän kehon massasta koostuu lihaksista. Kun hän kireyttää lihaksia, kuoren läppä sulkeutuu ilmatiiviisti ja varastoi pieniä määriä merivettä sisälle. Tällä tekniikalla osterit kestävät noin 14 päivää kuivilla pinnoilla. Pienten nilviäisten lihasvoima on niin suuri, että ihmiset eivät voi avata kuoria yksinään. Tämä voidaan saavuttaa vain työkalun - yleensä osteriveitsen - avulla. Osterilla ei ole kuorejalaa liikkuakseen. Siksi he pysyvät samassa paikassa koko elämänsä ajan. He asuvat mieluummin rannikkovesillä ja haluavat elää jokien lähellä.

Siellä oleva merivesi sisältää enemmän ravintoaineita kuin merenpohjassa. Osterit suodattavat päivittäin 240 litraa vettä ja syövät mikrolevästä. Ihmisten kulutus ja meren pilaantuminen ovat vähentäneet ankarasti villien osterien määrää. 96% kaikista syödyistä ostereista on peräisin vesiviljelystä. 93,7% on Tyynenmeren kallioosteri. Suurin osa siitä tulee Kiinasta. Euroopassa tätä osterisukua tarjotaan yleensä nimellä "Fines de Claire". Amerikkalaisen osterin osuus on 5,1% vuosituotannosta. Eurooppalaisten osterien osuus on vain 0,2%. Ne on nimetty jalostuspaikkojensa perusteella: Ranskassa esimerkiksi Bélon, Isossa-Britanniassa Colchester.

Tärkeys terveydelle

Osterien terveysvaikutukset ovat erilaisia. Heillä on nukkumista ja ruokahalua stimuloiva vaikutus. Ne ovat erittäin vähän kaloreita ja sopivat ihanteellisesti dieettiruokiin. 1 - 2% simpukoiden lihasta koostuu vitamiineista ja mineraaleista. Siksi osterit tarjoavat optimaalisen määrän hivenaineita.

Raakatuotteena nämä elintärkeät aineet ovat täysin käytettävissä kehon toiminnoissa. Osterit ovat paljon sinkkiä. Tämä kemiallinen elementti tukee miespuolisen sukupuolihormonin testosteronin muodostumista. Siksi ostereilla sanotaan olevan himon lisäävä vaikutus ja pidentynyt erektioaika. Osterikuori sisältää orgaanisia rikkiyhdisteitä, joilla on anti-inflammatorisia vaikutuksia. Jauhettuja osterikuoria käytetään empiirisessä lääketieteessä reumaattisten sairauksien ja kivun lievittämiseen.

Ainesosat ja ravintoarvot

Osterit koostuvat 83-86% vedestä, 9-10% proteiinista ja 4% hiilihydraateista. Ne sisältävät paljon kalsiumia ja magnesiumia, lisäksi sinkkiä ja rautaa sekä jodia ja fosforia. Ne toimittavat keholle vitamiineja A, B1, B2, B12 sekä nikotiiniamidia, foolihappoa ja biotiinia. 100 g osterilihaa sisältää noin 65 - 75 kcal.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Osterit tulisi ostaa ja kuluttaa vain paikoissa, joille säännöllisesti tehdään elintarvikkeiden ja terveyden tarkastus. Syömättä selittämättömän alkuperän ostereita on terveysriskejä. Silloin ei ole takuuta siitä, että osterit eivät sisällä loisia tai haitallisia bakteereja.

Osterit ovat myös ongelmallisia, jos ne ovat peräisin meriympäristöstä, jossa on myrkyllisiä leviä tai leväkukinta (ns. Punainen vuorovesi). Myrkylliset aineet kerääntyvät simpukoiden lihaan. Tällaisten osterien kulutus on erittäin myrkyllistä. Suojautuaksesi terveysriskeiltäsi on välttämätöntä kiinnittää huomiota todistettuun alkuperään. Kuolleiden osterien syöminen on myös erittäin myrkyllistä. Hajoamisprosessi vapauttaa vaarallisia kuorimyrkkyjä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Tuoreimmat ja laadukkaimmat osterit ovat saatavana suoraan rannikkoalueiden osterikasvattajilta - useimmille kuluttajille on saatavana vain lomalla. Arkielämässä vaihtoehtona ovat kalakauppiaat, supermarketit ja Internet-tilauspalvelut. Jos haluat valmistaa lämpimiä ruokia ja keittää tai paistaa ostereita, voit valita pakastetut osterit turvallisesti.

Kun ostat tuoreita ostereita, on parasta tarkistaa niiden kunto paikallisessa kalakaupassa tai supermarketissa. Osterit eivät koskaan avaisi kuoriaan vedestä. Vain kuollut simpukka ei enää kireä lihaksiaan, ja siksi siinä on avoin kuori. Jos valikoimasta löytyy simpukka, jolla on avoimet kuoreläpät, on parempi olla ostamatta sitä ollenkaan. Tämä koskee myös ostereita, joiden kuoret ovat rikki tai vaurioituneet. On myös tärkeää varmistaa, että osterit makaavat pyöristetyn vatsansa puoli alaspäin näytössä ja että niitä ei ole heitetty villinä ympäri.

Myyjiltä tulisi yleensä kysyä milloin osterit kalastettiin. Ammattimainen ammattilainen antaa mielellään tietoja siitä milloin tahansa vastuussa asiakkaiden terveydestä. Verkossa tilaamalla toimitus tulee toimittaa 24 tunnin sisällä. Osterit on pakattu optimaalisesti vaahtorasioihin, joissa on jääpakkaukset. Paras syödä heti. Ostereita voidaan tarvittaessa säilyttää jääkaapissa 3 - 4 päivän ajan lämpötiloissa 5-10 ° C. Tasoita osterit vesitiiviin astian päälle - vatsa alas. Aseta kangas sen päälle ja säilytä se erikseen muista ruuista. Pese kulhot huolellisesti ennen valmistelua harjalla juoksevan veden alla.

Valmisteluvihjeitä

Raaka osterien syömiseksi kuori on avattava osteriveitsellä. Tämä on suuri loukkaantumisriski. Kääri kuoren yläosa paksuun pyyheeseen tai laita erityinen suojakäsine. Lävistä veitsi takana olevaan kuoren niveliin, käännä veistä myötäpäivään, jolloin nivel rikkoutuu.

Ohjaa sitten veitsen reuna suoraan yläkuorta pitkin erottaaksesi yläkuoren osterilihaksesta. Poista kuori ja erota vatsankuori lihasta. Ne voidaan syödä maustamattomina tai puhdistaa maun mukaan sitruunamehulla, persiljalla tai sipulilla. Poistettu osteriliha voidaan leipoa ja paistettua tai paistaa pannulla. Ne voidaan keittää tai grillata kulhojen kanssa. Syödä saa vain sellaisia ​​simpukoita, joiden kuoret avautuvat 5–10 minuutin kuluttua ja joista (grillattaessa) vaahtoon varastoitunut vesi on hienoja kuplia simpukoiden raosta.