Musta talvis retiisi

Niistä Musta talvis retiisi liittyy läheisesti valkoiseen retiisiin, mutta sillä on terävämpi maku ja se on saatavana vain talvikuukausina. Talvis retiisi on vanha vihannes, joka on erittäin suosittu Aasiassa ja viettää paluutaan Saksassa. Musta retiisi tulee enimmäkseen luonnonmukaisesta viljelystä.

Mitä sinun pitäisi tietää mustasta talvis retiisistä

Musta talvis retiisi (Raphani sativi radix) on myös nimissä Retiisi, Punainen retiisi, Pitkä musta pariisilainen retiisi tai aivan kuten Retikka tai kuten Talvis retiisi tiedossa. Sillä on hiukan kuumin maku kuin valkoisella sukulaisella, koska sinappiöljyjen osuus on suurempi. Vaikka sen kiinteä massa on myös valkoista, mustan talvis retiikan iho on - kuten nimestä voi päätellä - tummanruskea tai musta. Tämän värin antaa sille ihoa peittävä rupi.

Mustalla retiisillä on naurin muoto, joka voi olla pyöreä tai pitkänomainen lajikkeesta riippuen. Pyöreät punajuurikkaat ovat jopa kymmenen senttimetriä paksuja ja noin kahdeksan senttimetriä pitkiä. Pitkät sokerijuurikkaat sen sijaan saavuttavat 18-25 senttimetrin pituuden, halkaisijaltaan jopa seitsemän senttimetriä. Erityisen suotuisissa olosuhteissa sokerijuurikas voi painaa jopa 500 grammaa ja talviset retiisi painaa keskimäärin 300 grammaa. Kasvitieteellisestä näkökulmasta musta retiisi kuuluu ristikkoperheeseen, aivan kuten muutkin kuumat vihannekset, kuten retiisit tai piparjuuri. Se on yksivuotinen kasvi, joka kukkii purppuranpunaisena. Sitä ei viljellä vain Euroopassa, vaan myös Kiinassa ja osissa Yhdysvaltoja. Se on alun perin peräisin Välimeren itäosasta.

Mustaa redissiä viljeltiin jo noin 4000 vuotta sitten, muun muassa muinaisten egyptiläisten toimesta. Musta talvis retiisi on hyvin vanha vihanneslajike, jolla on pitkät perinteet, mutta 1900-luvun puolivälissä tapahtuneen melkein täydellisen unohtumisen jälkeen se on vähitellen löydettävissä uudelleen. Musta retiisi tulee enimmäkseen luonnonmukaisesta viljelystä.

Mustan retiisin pääkausi alkaa ennen ensimmäisiä pakkasia, noin lokakuussa tai marraskuussa. Se kylvään heinä- tai elokuussa, koska kasvuvaihe kestää noin kolme tai neljä kuukautta. Talven aikana musta talvis retiisi tulee kotimaisista kannoista, kunnes valkoinen retiisi on taas kauden keväällä.

Tärkeys terveydelle

Musta talvis retiisi sisältää lukuisia arvokkaita vitamiineja ja mineraaleja. Sen C-vitamiinipitoisuus on erityisen merkittävä, jolla on antioksidanttivaikutus kehossa ja joka tukee immuunijärjestelmää. Musta retiisi on myös rikas toissijaisissa kasviaineissa.

Jos retiisiä on tarkoitus käyttää terveydellisiin tarkoituksiin, suositellaan erityisesti mustaa retiisiä, koska sillä on aktiivisimmat aineosat. Tämän saavuttamiseksi juurikkaiden mehu keitetään siirappiksi yhdessä sokerin kanssa.

Eteeristen öljyjen lisäksi musta talviretki sisältää myös rikkipitoisia sinappiöljyjä, jotka eivät vain anna sille mausteisuutta, vaan myös odottavat vaikutusta vartaloon. Siksi mustaa talvis retiisiä käytetään usein naturopatiassa lääkityksenä yskäille ja muille, jopa itsepäisille hengitystiesairauksille.

Sinappiöljyillä on myös positiivinen vaikutus ruuansulatukseen ja ne voivat auttaa mahalaukun kipua vastaan ​​ruuansulatushäiriöistä tai ilmavaivoista. Mainitut sinappiöljyt stimuloivat kehon omaa sappimehun tuotantoa, mikä voi auttaa hajottamaan syötävät rasvat.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 grammaa raakaa mustaa retiisiä sisältää keskimäärin seuraavat ravintoarvot ja ainesosat:

• 18 kcal (75 kJ)
• 1,1 g proteiinia
• 2,4 g hiilihydraatteja
• 0,2 g rasvaa
• 1,2 g kuitua
• 0,03 mg B1-vitamiinia
• 0,03 mg B2-vitamiinia
• 0,06 mg B6-vitamiinia
• 27 mg C-vitamiinia
• 41 mg kalsiumia
• 0,8 mg rautaa
• 450 mg kaliumia
• 19 mg magnesiumia
• 0,3 mg sinkkiä

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Musta talvis retiisi voi mahdollisesti aiheuttaa ruoka-allergioita. Oireet voivat olla ulkoisia ja ilmeisiä punoituksena tai kutinaa. Sisäisiä oireita voi ilmetä myös retiisin intoleranssissa retiikan kulutuksen jälkeen. Tyypillisiä ovat vatsakipu, kylläisyyden tunne, pahoinvointi, ripuli tai paineen tunne ylävatsassa.

Osto- ja keittiövinkkejä

Mustaa retiisiä on saatavana vain talvikuukausina lokakuusta lähtien ja enimmäkseen vain luomumarkkinoilla tai viikkomarkkinoilla. Keväästä alkaen se korvataan hyllyillä kirkkaalla sukulaisella, valkosipulilla.

Koska musta talvi retiisi on erittäin herkkä paineelle vahvan kuorensa takia, sitä voidaan säilyttää pitkään ilman mitään ongelmia. Puhdistettu ja hiekkaan sijoitettu se voi pysyä kellarissa tuoreena jopa kuusi kuukautta. Lehdet on kuitenkin poistettava etukäteen, koska ne kuihtuvat ja pilaantuvat paljon nopeammin kuin itse juurikas.

Mustan retiikan kuori voidaan yleensä syödä. Hajutesti paljastaa, onko se edelleen syötävä. Vasta kun kuori muistuttaa homeen hajua, se tulisi poistaa kuorimella tai veitsellä. Massa voi silti olla syötävä.

Valmisteluvihjeitä

Musta talvis retiisi voidaan syödä raa'ana tai keitetynä. Raaka, mutta sitä käytetään harvoin puhtaana kuin lahjoitetaan salaateissa. Rakastajat haluavat myös nauttia siitä raa'asti leivällä ja oluella. Se kypsennetään pääasiassa keittoina, mutta joskus suosittu myös vihannesten lisukkeena. Talvis retiisi menettää osan lämmöstään kypsennettynä.

Raaka, lisäämällä vähän suolaa, voi osittain neutraloida mustan talvis retiikan mausteisuuden. Pitkä kosketus ilmaan tai veteen tai etikkaan liottaminen tekee myös mustan retiikan maun pehmeämmäksi.

Musta talvis retiisi on erityisen suosittu Aasian keittiössä. Japanilaisessa keittiössä mustaa talvis retiisiä tarjoillaan usein pieninä määrinä koristeellisena lisäaineena sushille ja muille ruokia. Tätä varten retiisi leikataan terävällä veitsellä ohuiksi kiekkoviipaleiksi, jotka usein taitetaan taiteellisesti. Tässä pienessä määrin terävyys on yleensä toivottavaa eikä sitä neutraloida.