pinaatti

pinaatti tekee sinusta vahvan, Popeye tiesi sen jo. Monet lapset halveksittavat sitä, monet aikuiset rakastavat sitä, ja vihreät lehdet ovat runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Pinaatti sisältää kuitenkin myös pelättyä nitraattia, minkä vuoksi muutama asia tulisi ottaa huomioon sitä valmistettaessa.

Mitä sinun pitäisi tietää pinaatista

Pinaatti velkaa suosionsa muun muassa Popeyelle. Sarjakuva sankari söi aina vihreitä lehtivihanneksia tölkistä, mikä on antanut hänelle ylikansallisen voiman. Noin 800 grammaa vihreitä vihanneksia kulutetaan asukasta kohden vuodessa tässä maassa.

Maailman ensimmäinen pinaatti kasvatettiin todennäköisesti Kaakkois-Aasiassa, tarkemmin sanottuna Persiassa. Sieltä se saavutti vähitellen Saksan ja koko Euroopan Espanjan kautta. Saksan lisäksi sitä viljellään pääasiassa Ranskassa ja Italiassa.

Tuoreiden pinaatin pääkausi tässä maassa on huhti-toukokuussa. Kasvihuoneiden ansiosta vihreitä lehtivihanneksia voidaan myös kasvattaa paljon kauemmin, esimerkiksi maaliskuusta joulukuuhun. Siksi pinaattia on saatavana tuoreena lähes ympäri vuoden.

Vaihtoehtoisesti nopeasti valmistettuja lehtiä ja kermapaistettua pinaattia on saatavana jokaisen supermarketin ja alennustarvikkeen jäähdytetyssä hyllyssä. Jäädytetyt tuotteet muodostavat jopa suuren osan kaikista myydyistä pinaattituotteista.

Pinaatin maku riippuu suuresti siitä, milloin se on korjattu, koska eri lajikkeet on istutettava eri vuodenaikoina. Erotetaan kevät- tai kesäpinaatti ja syksyinen tai talvipinaatti. Vaikka ensimmäisellä alueellisella pinatilla on vielä hyvin herkullisia lehtiä maaliskuussa, ne muuttuvat paljon vahvemmaksi ja mausteisemmaksi syksyä kohti ja sisältävät suurempia varret.

Tärkeys terveydelle

Korkean raudasisällön vuoksi pinaatin on jo kauan sanottu olevan valtava voimaa antava vaikutus. Itse asiassa tämä oletus perustui virheeseen, koska pilkku oli pudonnut paikoilleen rautasisällön osoittamisessa ja todellinen arvo on kaukana alkuperäisestä oletuksesta.

Valitettavasti pinaatti ei ole ihonhoito lihaksen rakentamisessa. Siitä huolimatta vihreät lehtivihannekset ovat erittäin terveellisiä: ne sisältävät lukuisia mineraaleja, kuten rautaa, magnesiumia, kalsiumia ja kaliumia, vain muutamalla kalorilla. Sisältää myös sinkkiä, joka vahvistaa immuunijärjestelmää. Sen sisältämien vitamiinien luettelo on myös pitkä.

Pinaatissa on kuitenkin myös paljon oksaalihappoa. Tämä estää eri mineraalien, kuten raudan, imeytymistä kehoon. Lisäksi se sisältää usein paljon nitraatteja. Nitraatista tulee kuitenkin ongelma vasta, kun se muuttuu nitriitiksi virheellisten varastointi- ja vihreiden lehtien valmistuksen vuoksi. Pinaattia ei kuitenkaan pidä demonisoida, koska muun tyyppiset vihannekset sisältävät myös nitraattia, joskus jopa huomattavasti suurempina määrinä. Viileä varastointi voi vähentää pinaatin nitraatin muodostumista. Valkaistuaan osa tästä nitraatista vapautuu myös keittoveteen.

Ainesosat ja ravintoarvot

Pinaatti sisältää myös lukuisia mineraaleja ja vitamiineja, erityisesti rautaa ja sinkkiä. Seuraavat tiedot perustuvat 100 grammaan tuoretta pinaattia:

• 3,4 mg rautaa
• 0,7 g sinkkiä
• 62 mg magnesiumia
• 117 mg kalsiumia
• 554 mg kaliumia
• 0,8 mg A-vitamiinia
• 0,09 mg B1-vitamiinia
• 0,2 mg B2-vitamiinia
• 0,22 mg B6-vitamiinia
• 51 mg C-vitamiinia
• 1,35 mg E-vitamiinia

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Pinaatti aiheuttaa ruoka-allergiaa vain erittäin harvinaisissa tapauksissa. Silti pinaattia ei ole hyvä syödä joillekin ihmisille. Koska pinaatissa on paljon histamiinia, ihmisten, joilla on histamiini-intoleranssia, tulisi välttää sitä mahdollisimman paljon.

Pinaatti sopii myös imeväisille vain rajoitetusti, koska ne ovat paljon herkempiä sen sisältämälle nitraatille kuin aikuiset. Ennen kuutta kuukautta vauvoille ei saisi tarjota pinaattia ollenkaan, kuudesta kuukaudesta alkaen vain yhdessä muiden, vähän nitraatteja sisältävien ruokien kanssa.

Osto- ja keittiövinkkejä

Jos mahdollista, sinun tulee aina ostaa luonnonmukaisesti kasvatettua pinaattia. Tavanomaisesti kasvatetut pinaatit ovat usein voimakkaasti saastuneita nitraateilla, etenkin pääkauden ulkopuolella.

Tuoreet pinaatti lehdet on pestävä huolellisesti ennen valmistamista. Tätä varten irtonaiset lehdet laitetaan yksinkertaisesti suureen, vedellä täytettyyn kulhoon tai pesualtaaseen, sekoitetaan muutama kerta käsillä ja sitten kaadetaan. Tämän jälkeen on suositeltavaa poistaa kahvan karkeat päät.

On hyvin tiedossa, että pinaattia ei tule lämmittää uudelleen sen jälkeen kun se on kuumennettu. Tämä johtuu siitä, että nitraatti voi myös muuttua nitritiksi valmistetuissa pinaateissa. Tätä neuvoa on kuitenkin nyt käytetty myytiksi. Jos pinaatti annetaan jäähtyä nopeasti valmistuksen jälkeen ja varastoidaan sitten jääkaapissa tai, mikä vielä parempaa, pakastimessa, terveellinen ihminen voi silti nauttia sen ilman mitään ongelmia myös toisen lämmittelyn jälkeen.

Pinaattia voidaan pitää jopa viikon ajan huoneenlämmössä. Mitä lämpimämpää sitä varastoidaan, sitä nopeammin lehdet romahtavat. Joten se pysyy vähän kauemmin jääkaapissa. Pakastettu pinaatti on kuitenkin myös erittäin suosittu. Tätä voi ostaa kypsennettäväksi lehtien, kerman tai erityyppisten pinaattien muodossa. Vaihtoehtoisesti tuoreet pinaattilehdet voidaan valkaista hetkeksi ja sitten jäädyttää. Kun pakastetut pinaatti lehdet on säilytettävä pakastimessa juuri ennen käyttöä ja sulatettava sitten kevyesti keskilämmöllä.

Valmisteluvihjeitä

Pinaattia voidaan syödä raa'ana, esimerkiksi salaattina, tai keittää. Maun huomioon ottaen raakaan kulutukseen olisi kuitenkin käytettävä vain nuoria, heikkoja lehtiä. Pinaatti-pasta-ruokia ovat erityisen suosittuja. Vihreät lehtivihannekset eivät sovellu vain runsaiden ruokien valmistukseen, ne ovat myös erittäin suosittuja ainesosia vihreissä smoothieissa. Tätä varten pinaatti puretaan yksinkertaisesti tehosekoittimessa erityyppisten hedelmien kuten banaanien kanssa.

Jos pinaatti on vilautettu, sen tilavuus vähenee huomattavasti. Siksi ostettua määrää ei pidä yliarvioida. Pinaattien valkaisuun käytettyä vettä ei enää pitäisi käyttää, vaan se tulisi vain heittää pois. Tämä vesi sisältää osaa pinaatin sisältämästä nitraatista, joka vapautuu veteen valkaisun aikana ja on epäterveellistä suurina määrinä.

Koska pinaatti sisältää paljon klorofillia, se sopii luonnolliseksi väriaineeksi elintarvikkeille, kuten pasta ja muille, kuten apteekkituotteille.