bataatti

bataatti on erittäin suosittu makean maun ja monipuolisen käytön ansiosta. Nimestään huolimatta mukula liittyy vain kaukana perinteiseen perunaan. Kasvi on alun perin peräisin Latinalaisesta ja Keski-Amerikasta; mutta nykyään sitä kasvatetaan myös Afrikassa ja eräissä eteläisen Euroopan maissa.

Mitä sinun pitäisi tietää bataatista

Bataatti on myös nimillä perunat, Mukulakukka ja Valkoinen peruna tiedossa. Hyödyllinen kasvi kuuluu siemenkasvien perheeseen. Se on parhaimmillaan kaukaisesti sukua perunalle, joka on myös kotoisin Saksasta.

Yhdessä perunan ja kassavan kanssa bataatti on kolme yleisimmin tuotettua mukula- ja juuriruokakasvia, jota on viljelty Keski- ja Latinalaisessa Amerikassa Kolumbiaa edeltäneistä ajoista lähtien; Mutta se tunnetaan myös Afrikassa, Kiinassa ja Israelissa. Etelä-Euroopan maat, kuten Espanja, Portugali ja Italia, kasvavat myös bataattia tänään. Kaikkiaan viljellään ja käydään kauppaa noin 120 miljoonaa tonnia bataattia vuodessa. Itse kasvi on monivuotinen ja siitä kehittyy vähän tai ei ollenkaan kukkasia, jotka avautuvat vain muutaman tunnin aikaisin aamulla ja kuihtuvat jälleen aamulla.

Bataattikasvit kantavat harvoin hedelmiä. Mukula itsessään kasvaa maan alla ja voi olla pallomainen, päärynän muotoinen tai karan muotoinen. Koko vaihtelee muutamasta senttimetristä 30 cm: iin; vastaavasti paino vaihtelee huomattavasti alle 100 grammasta useisiin kilogrammoihin. Koska mukulaan kasaantuu erilaisia ​​kasvispigmenteitä kasvun aikana, siellä on valkoisia, keltaisia, oransseja, violetteja ja vaaleanpunaisia ​​bataatteja. Itse mukulan lisäksi voidaan kuluttaa bataatin lehtiä. Perunan kotimaissa niitä tarjoillaan pinaatin kaltaisina vihanneksina.

Kuten perunan nimestä voi päätellä, mukula maistuu erittäin makealta tavanomaiseen perunaan verrattuna ja muistuttaa enemmän kurpitsaa. Maku on peräisin suhteellisen korkeasta sokeripitoisuudesta, joka on noin 4,2 g / 100 g bataattia (sama määrä sokerimaissi sisältää noin 3,2 g sokeria). Joissakin tyypeissä on myös pieni määrä syaanivetyä, joka on vaaraton aikuisille kuluttajille, koska se vähenee kuumentamalla valmistuksen aikana.

Tärkeys terveydelle

Vaikka bataatit sisältävät suhteellisen suuren määrän sokeria, niillä on oikeutetusti positiivinen vaikutus ihmisten terveyteen. Ne sisältävät esimerkiksi lukuisia vitamiineja ja ravintoaineita, joita organismi tarvitsee moitteettoman toiminnan kannalta.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että mukulan säännöllinen kulutus voi auttaa säätelemään verensokeri- ja kolesterolitasoja. Bataattien kulutuksella voi myös olla positiivinen vaikutus verenpaineeseen. Ainesosat, joista jotkut esiintyvät suurina pitoisuuksina perunoissa, voivat auttaa estämään sairauksia, kuten syöpää, Alzheimerin tautia, reumaa tai kaihia. Koska ne ovat myös runsaasti kuitua, mukulan säännöllinen kulutus voi auttaa ruuansulatuksessa ja estää paitsi ummetuksen myös paksusuolen syövän.

Toissijaiset kasviaineet ja vitamiinit yhdistyvät perunassa tukemaan tehokkaasti immuunijärjestelmää. Koska heillä on myös runsaasti luonnollista foolihappoa, lapset haluavat naiset voivat hyötyä myös kulutuksestaan, koska foolihappo on välttämätön alkion kudoksen rakenteelle ja kehitykselle.

Ainesosat ja ravintoarvot

Bataatit sisältävät paljon A-vitamiinia ja beetakaroteenia. Edellä mainitusta on hyötyä ihon, limakalvojen, verisolujen ja aineenvaihdunnan kasvulle ja toiminnalle sekä visuaaliselle prosessille. Toissijaisena kasviaineena beetakaroteenilla on suojaava vaikutus soluihin ja se voi esimerkiksi estää syöpää. Vaikka bataatissa on korkea sokeripitoisuus, kuten jo mainittiin, se sisältää myös suhteellisen korkean, jopa 78%: n vesipitoisuuden.

Rasvapitoisuus on samanlainen kuin perinteisillä perunoilla, noin 0,1 g / 100 g. Toisaalta proteiinipitoisuus on hiukan alhaisempi 1,6 grammassa (vertailun vuoksi: perunat sisältävät noin 2,0 g proteiinia 100 grammaa kohti). 20 g hiilihydraatteja tekee bataatista houkuttelevan ruoan urheilijoille ja kehonrakentajille. Lisäksi mukuloista löytyy lukuisia vitamiineja ja mineraaleja. Myös riboflaviinin, natriumin ja sinkin pitoisuuksia, joita on erittäin korkeana pitoisuutena, tulisi myös korostaa.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Allergiapotilaille on tässä vaiheessa hyviä uutisia: bataattien allergisista reaktioista ei ole näyttöä. Tämä tosiasia johtuu siitä, että mukula sisältää hyvin vähän allergeeneja. Esimerkiksi bataatti on usein tervetullut vaihtoehto ihmisille, jotka eivät voi sietää tavanomaisia ​​perunoita, ja bataattiin liittyy tuskin mitään intoleransseja. Korkean sokeripitoisuuden vuoksi diabeetikoiden ei tulisi käyttää suosittua mukulaa liian usein.

Osto- ja keittiövinkkejä

Bataatit ovat sitten syömisvalmiita ja sisältävät enimmillään ainesosia ja makua, jos ne ovat tasaisesti värillisiä. Niiden tulee olla tiukkoja ja niissä ei saa olla painepisteitä tai pehmeitä osia.

On totta, että mukulat voidaan helposti säilyttää kuivassa paikassa useita kuukausia vaurioittamatta; on kuitenkin suositeltavaa olla jättämättä sitä yli kaksi viikkoa kaikkien ainesosien säilyttämiseksi. Säilyttämistä jääkaapissa ei suositella: huoneen lämpötila on 18–22 ° C. Bataatin kuori on syötävä ja sitä voidaan käyttää monissa resepteissä. Tätä varten mukula tulisi pestä etukäteen vain juoksevan veden alla.

Vaihtoehtoisesti se voidaan kuoria ja keittää kuten perinteinen peruna. Kuorinnan jälkeen bataatti voi nopeasti väriä, mutta tämä on vaaratonta. Kokonaisten bataattien keittäminen kestää keskimäärin 30–45 minuuttia.

Valmisteluvihjeitä

Bataattia voidaan käyttää monin tavoin keittiössä. Ne maistuvat hyvältä esimerkiksi soseena, ranskalaisperunoina tai paistettuina perunoina ja ovat terveellisiä lisälaitteita vihannes- ja liharuokia varten. Mukula sopii yhtä hyvin lisäosaksi keittoihin ja muhennoksiin kuin ainesosana gratineille, leipää ja jopa kakkuja.

Yhdistettynä kevyisiin kasteisiin tai sydämellään esimerkiksi hapankalaan kanssa, bataaat tarjoavat tervetulleen muutoksen jokapäiväisessä keittiöelämässä. Vihanneslastuina ne ovat vähärasvainen välipala vaihtoehto perunalastuille. Perunoista poiketen bataatit voidaan syödä myös raa'ina. Mukulat, jotka ovat makean maunsa vuoksi erittäin suosittuja kaiken ikäisille lapsille, soveltuvat myös vauvanruokaksi.