Hiiva on olennainen ainesosa monissa leivän resepteissä, mukaan lukien illallisrullat, pizzataikina, kanelirullat ja useimmat leivät. Se saa taikinan nousemaan, jolloin saadaan tyynyn kaltainen pehmeä leipä.
Leivontaan sitä myydään yleensä välittömänä tai aktiivisena kuivahiivana - vaaleanruskea jauhe, joka koostuu kutsutusta hiivasta Saccharomyces cerevisiae.
Kuiva hiiva aktivoituu veden ja sokerin läsnä ollessa, kun se alkaa syödä ja sulattaa sokeria. Tämä tuottaa hiilidioksidikuplia, jotka jäävät loukkuun tiheään taikinaan. Sitten ne laajenevat huoneenlämmössä tai altistuessaan lämmölle, jolloin taikina nousee.
Tämä nouseva prosessi - joka tunnetaan hapatuksena - tuottaa suurempia, pehmeämpiä ja pehmeämpiä leivonnaisia kuin leivonnaiset ja keksejä.
Saatat miettiä, pystytkö toistamaan tämän hapatusprosessin ilman hiivaa. Onneksi useat muut ainesosat toistavat hiivan vaikutuksen leivonnassa.
Tässä on 3 parasta korviketta hiivalle.
1. Leivinjauhe
Leivinjauhe on peruselintarvike leipurin ruokakomeroissa. Se sisältää ruokasoodaa ja happoa, yleensä kermakivi.
Kuten hiiva, leivinjauhe toimii hapatusaineena. Se toimii kahdella tavalla:
- Reagoi nesteen kanssa. Kostutettuna happo reagoi ruokasoodan kanssa muodostaen hiilidioksidikuplia.
- Reagoi lämmön kanssa. Kuumennettaessa nämä kaasukuplat laajenevat ja saavat taikinan nousemaan.
Leivinjauhe reagoi välittömästi altistuessaan nesteelle ja lämmölle. Toisin kuin hiivaa käytettäessä, leivinjauheen käyttö ei vaadi ylimääräistä nousuaikaa. Tästä syystä sitä käytetään hapattamaan nopeita leipätyyppejä, kuten pannukakkuja, maissileipää, keksejä ja kakkuja.
Leivonnaisissa voit korvata hiivan yhtä suurella määrällä leivinjauhetta. Muista vain, että leivinjauheen hapatusvaikutukset eivät ole yhtä selvät kuin hiivalla.
YhteenvetoLeivinjauhe saa leivonnaiset nousemaan nopeasti, mutta ei samassa määrin kuin hiiva. Voit korvata hiivan leivinjauheella suhteessa yksi.
2. Ruokasoodaa ja happoa
Voit myös käyttää ruokasoodaa yhdessä hapon kanssa hiivan korvaamiseksi. Ruokasooda ja happo toimivat yhdessä saadakseen samat reaktiot kuin leivinjauhe.
Ruokasoodan tai hapon käyttäminen erikseen ei kuitenkaan saa leipomotuotteita nousemaan - ne on yhdistettävä, jotta reaktio tapahtuu.
Esimerkkejä hapoista, joita käytetään ruokasoodan rinnalla hiivan hapatusvaikutuksen toistamiseksi, ovat:
- sitruunamehua
- kirnupiimää
- maito ja etikka sekoitettuna yksi suhteeseen
- viinikivi
Korvaa reseptissä ruokasooda ja happo hiivalla korvaamalla puolet tarvittavasta määrästä hiivaa ruokasoodalla ja toinen puoli hapolla.
Esimerkiksi, jos resepti vaatii 2 tl hiivaa, käytä vain 1 tl leivinjauhetta ja 1 tl happoa.
Kuten leivinjauhetta käytettäessä, ruokasoodan ja hapon käyttö ei vaadi nousuaikaa, eikä hapatusteho ole yhtä voimakas kuin hiivalla.
YhteenvetoRuokasooda ja happo aiheuttavat saman reaktion kuin leivinjauhe, mikä johtaa nopeaan nousuun. Jos haluat käyttää sitä hiivan sijasta, käytä 50% ruokasoodaa ja 50% happoa henkilökohtaisena korvikkeena.
3. Raaka-aloitin
Hapanleipäalusta sisältää luonnossa esiintyvää hiivaa. Se on valmistettu jauhoista ja vedestä, ja siitä tehdään hapanleipää, jolla on hiukan luonnollisen käymisprosessin hiukan kirpeä maku.
Joitakin juurikkaan alkupaloja ylläpidetään vuosia, käymällä jatkuvasti, jotta käsityöläisleipäleivälle saadaan vahva maku ja pehmeä, pureskeltava rakenne.
Käyminen hapantaikakäynnistimellä toimii samalla tavalla kuin pikahiiva, muodostaen taikinaan hiilidioksidikuplia, jotta se nousee.
Voit käyttää 1 kupillinen (300 grammaa) juurikkaan käynnistintä korvaamaan yksi 2 tl hiivapaketti.
Jos käynnistin on paksu, vähennä reseptissä olevien jauhojen määrää ja jos käynnistin on ohut, joko vähennä nestemäärää tai lisää jauhojen määrää saadaksesi oikean koostumuksen. Hapanleipurin käyttö hiivan sijasta vaatii myös noin kaksinkertaisen nousun.
Kuinka tehdä oma hapankaikin käynnistin
Hapanjuustokastikkeen kasvattaminen kestää vähintään 5 päivää, mutta kun sinulla on sellainen, se on helppo ylläpitää ja käyttää. Tarvitset seuraavaa:
- vähintään 2 1/2 kuppia (600 grammaa) jauhoja
- vähintään 2 1/2 kuppia (600 ml) vettä
Tässä on vaiheet, joilla voit tehdä oman hapantaikakäynnistimen:
- Päivä 1: Yhdistä 1/2 kuppi (120 grammaa) jauhoja ja 1/2 kuppi (120 ml) vettä isoon lasiastiaan ja peitä löyhästi muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Jätä pois huoneenlämmössä.
- Päivä 2: Syötä käynnistintä 1/2 cupilla (120 grammaa) jauhoja ja 1/2 cupilla (120 ml) vettä ja sekoita hyvin. Peitä löysästi ja jätä huoneenlämpötilaan. Päivän 2 loppuun mennessä sinun pitäisi nähdä muodostuvan kuplia, mikä tarkoittaa, että hiiva kasvaa ja fermentoi jauhoja.
- Päivä 3: Toista vaiheet päivässä 2. Seoksen tulisi haistaa hiivaa ja siinä tulisi olla hyvä määrä kuplia.
- Päivä 4: Toista vaiheet päivässä 2. Sinun tulisi huomata lisää kuplia, vahvempi ja hapan haju ja että sen koko kasvaa.
- Päivä 5: Toista vaiheet päivässä 2. Hapan taikinan aloittajan tulisi haistaa hiivaa ja siinä tulisi olla paljon kuplia. Se on nyt käyttövalmis.
Säilytä hapanta-aloittajasi 5. päivän jälkeen, säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Käytä tai hävitä puolet siitä joka viikko ja syötä se toisella 1/2 kupillisella (120 grammaa) jauhoja ja 1/2 kupillisella (120 ml) vettä.
Hapanleipäalusta, jossa on sumea, valkoinen tai värillinen home, on hävitettävä.
Ottaen huomioon, että hapantaikakäynnistimen valmistaminen kestää vähintään 5 päivää, tämä hiivakorvike on paras, jos sinulla on jo hapankaalin käynnistin tai jos voit odottaa 5 päivää ennen paistamista.
YhteenvetoVoit käyttää 1 kupillinen (300 grammaa) juurikkaan käynnistintä korvaamaan 2 teelusikallista hiivaa. Silti saatat joutua säätämään reseptissä olevan jauhon tai nesteen määrää ja kaksinkertaistamaan nousuajan. Oman hapanta-aloitteen tekeminen tyhjästä kestää vähintään 5 päivää.
Alarivi
Hiiva lisää leipomotuotteisiin ilmavuutta, keveyttä ja pureskeltavuutta, mutta ripaus, voit korvata sen vaihtoehtoisilla ainesosilla.
Leivinjauhe samoin kuin sooda yhdessä hapon kanssa reagoivat nesteessä ja kuumuudessa muodostaen kuplia ja hapanta leivonnaisia. Nämä hiivan korvikkeet reagoivat nopeasti, joten ne eivät vaadi nousuaikaa. Ne eivät kuitenkaan saa johtaa yhtä selvästi nousevaan vaikutukseen kuin hiiva.
Sourdough-aloitusainetta voidaan myös käyttää, ja tulokset ovat verrattavissa hiivan tuloksiin. Hapanleivän käynnistin tarvitsee kuitenkin noin kaksinkertaisen nousun, ja sinun on säädettävä nesteen ja jauhojen suhteita käynnistimen paksuuden perusteella.
Vaikka mikään näistä ainesosista ei täysin toista hiivaa reseptissä, ne ovat erinomaisia vaihtoehtoja, kun sinulla ei ole hiivaa käsillä.
.jpg)
