Mikä on gluteeni? Määritelmä, ruoat ja sivuvaikutukset

Gluteenittomat ruokavaliot ovat yhä suositumpia, etenkin johtuen kasvavasta tietoisuudesta gluteeni-intoleranssista.

Tämä puolestaan ​​on lisännyt gluteenittomien ruokavaihtoehtojen saatavuuden nopeaa kasvua. Itse asiassa gluteeniton elintarviketeollisuus tuotti yli 15 miljardin dollarin myynnin vuonna 2016.

Näiden tuotteiden käyttöönotto otti aikoinaan poikkeuksellisen vaikean ruokavalion, ja teki siitä paljon yksinkertaisemman ja huomattavasti helpommin saatavan monille sitä tarvitseville ihmisille.

Tässä artikkelissa tarkastellaan kaikkea mitä sinun tarvitsee tietää gluteenista, mukaan lukien mitä se on, mitkä elintarvikkeet sisältävät sitä ja miten se voi vaikuttaa gluteeni-intoleranssiin.

Mikä on gluteeni?

Gluteeni on varastoproteiinien perhe - muodollisesti tunnettu prolamiinina - joita esiintyy luonnollisesti tietyissä viljajyvissä, kuten vehnässä, ohrassa ja ruisissa.

Monet erilaiset prolamiinit kuuluvat gluteenisateenvarjon alle, mutta ne voidaan edelleen luokitella niiden jyvien perusteella, joissa niitä on.

Esimerkiksi gluteniinit ja gliadiinit ovat vehnän prolamiineja, sekaliinit ovat ruisissa ja hordeiinit ohrassa.

Gluteeni tarjoaa erilaisia ​​toiminnallisia kulinaarisia etuja ja on vastuussa pehmeästä, pureskeltavasta tekstuurista, joka on ominaista monille gluteenia sisältäville viljapohjaisille elintarvikkeille.

Kuumennettaessa gluteeniproteiinit muodostavat joustavan verkon, joka voi venyttää ja vangita kaasua, mikä mahdollistaa optimaalisen hapatuksen tai nousun ja kosteuden ylläpitämisen leipissä, pastassa ja muissa vastaavissa tuotteissa.

Näiden ainutlaatuisten fysikaalisten ominaisuuksien vuoksi gluteenia käytetään myös usein lisäaineena tekstuurin parantamiseksi ja kosteuden säilymisen edistämiseksi erilaisissa jalostetuissa elintarvikkeissa.

Gluteenittomat ruokavaliot ovat yleisempiä kuin koskaan, mutta gluteeni ei aiheuta terveysriskiä suurimmalle osalle väestöä. Keliakiaa sairastavat ihmiset eivät kuitenkaan siedä gluteenia, ja heidän on poistettava se ruokavaliosta haitallisten, haittavaikutusten välttämiseksi.

yhteenveto

Gluteeni on ryhmä erilaisia ​​proteiineja, joita esiintyy tietyissä jyvissä. Se suorittaa erilaisia ​​hyödyllisiä toimintoja leipätuotteissa, mutta keliakiaa sairastavat eivät voi sietää sitä.

Gluteenia sisältävät elintarvikkeet

Gluteenia voi esiintyä monissa kokonaisissa ja jalostetuissa elintarvikkeissa, mukaan lukien:

• Jyvät: täysjyvä, vehnäleseet, ohra, ruis, ruisvehnä, speltti, kamut, kuskus, farro, mannasuurimot, bulgur, farina, einkorn, durum, vehnänalkio, säröillä oleva vehnä, matzo, mir (vehnän ja ruisen risteytys)
• Jalostetut viljapohjaiset tuotteet: keksejä, leipää, korppujauhoja, pastaa, seitania, vehnää sisältäviä soba-nuudeleita, joitain kasvishampurilaisia, keksejä, leivonnaisia
• Muut elintarvikkeet ja juomat: ohramallas, mallasetikka, soijakastike, tietyt salaattikastikkeet, jauhoilla sakeutetut kastikkeet tai kastikkeet, liemi ja jotkut liemet, tietyt mausteseokset, maustetut sirut, olut, tietyntyyppiset viinit

Koska gluteenia käytetään usein elintarviketuotannossa sakeuttamisaineena tai stabilointiaineena, ei ole aina selvää, sisältääkö tietty elintarvike sitä.

Lisäksi monet kaupalliset elintarviketoiminnot jakavat valmistusvälineet gluteenia sisältävien elintarvikkeiden kanssa. Näin ollen vaikka ruoka olisi luonnostaan ​​gluteeniton, se voisi olla gluteenin saastuttama prosessoinnin aikana.

Jos noudatat tiukkaa gluteenittomia ruokavaliota ja et ole varma tietyn ruoan gluteenitilasta, tarkista pakkauksesta gluteeniton etiketti tai ota yhteyttä valmistajaan ennen sen ostamista.

Kaura

Gluteenittomien ruokavalioiden suhteen kaura on hieman hämmennystä.

Yksi kauran pääongelmista on, että ne kuljetetaan ja käsitellään usein vehnän kanssa jaettujen laitteiden kanssa. Tämä johtaa kauran laajaan gluteenikontaminaatioon, vaikka tuotteen etiketissä ei mainita vehnää tai gluteenia.

Silti on helppo löytää kaura, joka on sertifioitu ja merkitty gluteenittomaksi. Gluteenittomat kaurat ovat vain tavallisia kauroja, jotka on jalostettu laitteilla ja tiloilla, jotka eivät sisällä gluteenia.

Jotkut asiantuntijat väittävät kuitenkin, että gluteenittomia kauroja ei ole olemassa, vaikka ne onkin merkitty sellaisiksi.

Kaura sisältää proteiinia nimeltä aveniini, joka on rakenteellisesti hyvin samanlainen kuin gluteenissa olevat proteiinit.

Aikaisemmat tutkimukset viittaavat siihen, että harvoissa tapauksissa pieni osa ihmisistä, joilla on gluteeni-intoleranssi, voi kokea samanlaisen reaktion kuin aveniini kuin gluteenilla.

Siitä huolimatta suurin osa nykyisistä todisteista viittaa siihen, että useimmat gluteeni-intoleranssista kärsivät ihmiset voivat sietää gluteenittomia kauroja ilman ongelmia.

Itse asiassa saastuttamatonta kauraa kannustetaan usein gluteenittomaan ruokavalioon, koska niillä on runsaasti kuitua ja välttämättömiä ravintoaineita.

Viime kädessä tarvitaan lisää tutkimusta sen ymmärtämiseksi paremmin, miten kauran aveniini vaikuttaa gluteenin intoleranssissa olevien ihmisten ruoansulatukseen ja immuunijärjestelmään.

Jos epäilet, että et siedä kauraa, ota yhteyttä terveydenhuollon tarjoajaasi.

yhteenveto

Gluteenia voi olla läsnä erilaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien vehnä, ohra, ruis ja vastaavat viljat. Sitä käytetään myös sakeutusaineena jalostetuissa elintarvikkeissa.

Mitä gluteeniton etiketti tarkoittaa?

Jos yrität poistaa gluteenia ruokavaliosta, voi olla haastavaa tietää, onko tuotetta täydennetty gluteenilla vai tahattomasti kontaminoitunut prosessoinnin aikana.

Siksi monet valtion terveysviranomaiset ovat panneet täytäntöön gluteenittomia elintarvikkeiden merkintäsäännöksiä.

Vaikka nämä tarrat voivat tehdä gluteenin poistamisen paljon helpommaksi, ne eivät välttämättä tarkoita sitä, että gluteeni puuttuu tuotteesta kokonaan.

Yhdysvalloissa, Euroopan unionissa ja Kanadassa tuotteella voi olla gluteeniton etiketti, kunhan gluteenin osuus tuotteesta on alle 20 miljoonasosaa (ppm). Tämä tarkoittaa, että jokaista miljoona ruokaa kohden jopa 20 niistä voi olla gluteenia.

20 ppm: n kynnys asetettiin joidenkin todisteiden perusteella, jotka osoittavat, että suurimmalla osalla gluteenin intoleranssista kärsivistä ihmisistä ei todennäköisesti tule kokemaan haittavaikutuksia tällä tasolla. Jotkut maat ovat kuitenkin päättäneet asettaa rajan niin pieneksi kuin 3 ppm.

yhteenveto

Gluteenittomia elintarvikemerkintöjä käytetään monissa maissa, mutta ne eivät tarkoita, että tietyssä tuotteessa ei ole täysin tätä proteiinia. Useimmat maat sallivat jopa 20 ppm gluteenia tuotteissa, jotka on merkitty gluteenittomiksi.

Tietyt sairaudet saattavat vaatia gluteenitonta ruokavaliota

Vaikka gluteeni on turvallinen useimmille ihmisille, tietyt sairaudet edellyttävät gluteenitonta ruokavaliota osana hoitoprotokollaa.

Keliakia

Keliakia on vakava autoimmuunisairaus, jossa ihmisen immuunijärjestelmä hyökkää ohutsuolen soluihin, kun he nauttivat gluteenia.

Se on yksi parhaiten tutkituista gluteeni-intoleranssin syistä ja sen arvioidaan vaikuttavan noin 1 prosenttiin maailman väestöstä.

Kuten monet muut autoimmuunisairaudet, keliakian tarkka syy on edelleen epäselvä, mutta geneettisestä komponentista on vahvaa näyttöä.

Keliakian lääkehoitoja tutkitaan parhaillaan, mutta yleisimmin hyväksytty ja käytetty hoito on tiukka gluteeniton ruokavalio.

Ei keliakian gluteeniherkkyys

Ei-keliakia-gluteeniherkkyys (NCGS) kuvaa useita negatiivisia oireita, jotka ratkaistaan, kun gluteeni poistetaan niiden ihmisten ruokavaliosta, joilla ei ole positiivista keliakiaa tai vehnäallergiaa.

Tässä vaiheessa NCGS: stä tiedetään hyvin vähän - mutta nykyinen hoito sisältää gluteenittoman ruokavalion noudattamisen.

Vehnäallergia

Vehnäallergia ei ole todellinen gluteeni-intoleranssi, vaan läheisesti siihen liittyvä tila.

Vehnäallergiat ovat itse asiassa intoleranssi itse vehnälle, ei vain gluteeniproteiinille. Siksi vehnäallergian omaavan on vältettävä vehnää, mutta hän voi silti kuluttaa turvallisesti gluteenia muista kuin vehnälähteistä, kuten ohra tai ruis.

Tästä huolimatta monet vehnäallergiasta kärsivät ihmiset päätyvät enimmäkseen gluteenittomaan ruokavalioon, koska nämä kaksi ainesosaa ovat niin läheisesti yhteydessä toisiinsa ja esiintyvät rinnakkain monissa samoissa elintarvikkeissa.

yhteenveto

Tietyt sairaudet edellyttävät gluteenitonta ruokavaliota hoitona. Näitä ovat keliakia, ei-keliakia-gluteeniherkkyys ja vehnäallergiat.

Gluteeni-intoleranssin yleiset oireet

Gluteeni-intoleranssin oireet voivat ilmetä hyvin erilaisesti yksilöstä riippuen.

Gluteeni-intoleranssin mahdollisesti aiheuttamien oireiden kirjo on laaja eikä aina intuitiivinen. Itse asiassa joillakin ihmisillä ei ole lainkaan ilmeisiä oireita. Tämä on tärkeä syy siihen, miksi keliakian tai NCGS: n kaltaiset olosuhteet jäävät usein käsittelemättömiksi tai diagnosoidaan väärin.

Gluteeni-intoleranssin oireita voivat olla:

• Ruoansulatuskanava: ripuli, turvotus, vatsakipu, ummetus, ruoansulatuskudoksen tulehdus
• Iho-ongelmat: ihottuma, ekseema, ihon tulehdus
• Neurologiset kysymykset: sekavuus, uupumus, ahdistuneisuus, tunnottomuus, masennus, keskittymiskyvyn puute, puhumisvaikeudet
• Muu: laihtuminen, ravinteiden puutteet, heikentynyt immuunitoiminto, osteoporoosi, päänsäryt, anemia

Jos epäilet, että sinulla on gluteenin intoleranssi missä tahansa muodossa, ota yhteys terveydenhuollon tarjoajaan - jopa ennen kuin yrität poistaa gluteenia ruokavaliosta.

Jotkut testausmenettelyt tietyille gluteeniin liittyville olosuhteille, kuten keliakia, voivat antaa epätarkkoja tuloksia, jos noudatat jo tiukkaa gluteenittomia ruokavalioita.

Lisäksi tietyt oireet, jotka saattavat tuntua gluteeni-intoleranssilta, voivat olla reaktio johonkin muuhun kokonaan.

Siksi paras ensilinjan lähestymistapa on keskustella oireistasi asiantuntijan kanssa ennen kuin yrität diagnosoida tai hoitaa itseäsi.

yhteenveto

Gluteeni-intoleranssi voi aiheuttaa hyvin monenlaisia ​​oireita, mukaan lukien ruoansulatusongelmat, ihottumat, laihtuminen, päänsäryt ja luukadon.

Alarivi

Gluteenittomat ruokavaliot ovat suositumpia kuin koskaan, mutta usein on sekaannusta siitä, mikä gluteeni on ja milloin se on poistettava.

Gluteeni viittaa erilaisiin proteiineihin, joita luonnossa esiintyy viljajyvissä, kuten vehnässä, ohrassa ja ruisissa.

Gluteenissa ei ole mitään luonnostaan ​​epäterveellistä, mutta ihmisten, joilla on tiettyjä sairauksia, kuten keliakia, ei-keliakia-gluteeniherkkyys tai vehnäallergia, tulisi välttää sitä, koska se voi aiheuttaa vakavia haittavaikutuksia.

Gluteeni-intoleranssin oireet ovat laajoja ja voivat sisältää ruoansulatusongelmia, tulehtunutta ihoa ja neurologisia ongelmia.

Jos epäilet, että sinulla on intoleranssi gluteenille, ota yhteyttä pätevään terveydenhuollon tarjoajaan.