Mantelit ovat suosittu välipala, joka sisältää runsaasti monia ravintoaineita, mukaan lukien kuidut ja terveelliset rasvat.
Ne ovat myös erinomainen E-vitamiinin lähde, joka suojaa solujasi vaurioilta.
Vaikka monet ihmiset nauttivat niistä raakana tai paahdettuna, saatat ihmetellä, miksi muut haluavat liottaa niitä ennen syömistä.
Tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää manteleiden liottamisesta.
Manteleiden liottamisen mahdolliset edut
Tutkimukset viittaavat siihen, että liotetut mantelit voivat tarjota joitain terveysvaikutuksia.
Voi helpottaa heidän ruoansulatusta
Manteleilla on kova, kova rakenne, joka voi tehdä niistä vaikeasti sulavia.
Liotus pehmentää niitä, mikä voi tehdä niistä helpompaa kehollesi hajoamaan.
Manteleissa on myös antinutrientteja, jotka voivat heikentää tiettyjen ravintoaineiden, kuten kalsiumin, raudan, sinkin ja magnesiumin, ruoansulatusta ja imeytymistä.
Vaikka tutkimus osoittaa, että liotus voi vähentää merkittävästi jyvien ja palkokasvien antinutrienttitasoja, manteleiden tai muiden pähkinöiden liotuksen tehokkuudesta on vain vähän todisteita.
Eräässä tutkimuksessa manteleiden liotus huoneenlämmössä 24 tunnin ajan laski fytiinihappotasoja - mutta alle 5%.
Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että hienonnettujen manteleiden liotus suolavedessä 12 tunnin ajan johti fytiinihappopitoisuuden pieneen - mutta merkittävään - 4%: n laskuun.
Erityisesti 8 viikon tutkimuksessa 76 aikuisella todettiin, että liotus ei näyttänyt parantavan ruoansulatuskanavan oireita. Lisäksi fytiinihapon tasot olivat samat tai hieman korkeammat liotetuissa manteleissa verrattuna raakoihin.
Kaiken kaikkiaan tutkimus on sekavaa siitä, vähentääkö liotus antinutrientteja vai auttaa ruoansulatuskanavan oireita.
Voi lisätä tiettyjen ravintoaineiden imeytymistäsi
Liotus voi tehdä manteleista helpommin pureskeltavia, mikä lisää ravinteiden saatavuutta.
Tutkimukset osoittavat, että manteleiden hajottaminen pienemmiksi paloiksi pureskelemalla tai leikkaamalla antaa enemmän ravinteita - erityisesti rasvoja - vapautua ja imeytyä.
Ruoansulatusentsyymit saattavat lisäksi pystyä hajottamaan ja imemään ravinteita tehokkaammin.
Siitä huolimatta eräässä tutkimuksessa todettiin, että kokomantelien liottamisella oli vain vähän tai ei lainkaan vaikutusta joidenkin mineraalien, kuten raudan, kalsiumin, magnesiumin, fosforin ja sinkin, saatavuuteen.
Itse asiassa, kun mantelit pilkottiin ennen liotusta, näiden mineraalien pitoisuudet laskivat - huolimatta myös fytiinihappopitoisuuksista.
Liotus voi siten auttaa rasvan imeytymistä, mutta päinvastoin vähentää mineraalien saatavuutta.
Jotkut ihmiset saattavat mieluummin makua ja tekstuuria
Liotus vaikuttaa myös manteleiden tekstuuriin ja makuun.
Raakamantelit ovat kovia ja rapeita, tanniiniensa vuoksi hieman karvas maku.
Liotettuna ne muuttuvat pehmeämmiksi, vähemmän karvasiksi ja voisemmiksi, mikä saattaa olla houkuttelevampaa joillekin ihmisille.
YhteenvetoLiotetuilla manteleilla on pehmeämpi, vähemmän karvas maku kuin raakoilla. Ne voivat olla helpommin sulavia, mikä voi lisätä joidenkin ravintoaineiden imeytymistä. Kaiken kaikkiaan todisteet ovat sekavia, ja tarvitaan lisää tutkimusta.
Kuinka liota manteleita
Manteleiden liottaminen on yksinkertaista - ja paljon halvempaa kuin valmiiksi liotettujen ostaminen kaupasta.
Tässä on yksinkertainen tapa liottaa ne yön yli:
- Aseta mantelit kulhoon, lisää tarpeeksi lämmintä vesijohtovettä peittämään ne kokonaan ja ripottele noin 1 tl suolaa jokaista kupillista (140 grammaa) pähkinää kohti.
- Peitä kulho ja anna sen istua työtasollasi yön yli tai 8–12 tuntia.
- Tyhjennä ja huuhtele. Jos valitset, voit poistaa nahat tasaisemmaksi.
- Taputtele mantelit kuivaksi puhtaalla paperipyyhkeellä.
Liotetut pähkinät voidaan syödä välittömästi.
Crunchier-kierteen saavuttamiseksi voit kuivata ne muutamalla menetelmällä:
- Paahtaminen. Kuumenna uuni 79 oC: seen (175 oF) ja aseta mantelit leivinpaperille. Paahda 12–24 tuntia tai kunnes se on kuivunut.
- Kuivuu. Levitä liotetut mutterit tasaiseksi kerrokseksi yhdelle tai kahdelle alustalle. Aseta kuivausrumpu 68 oC: een ja käytä 12 tuntia tai kunnes se on rapeita.
On parasta säilyttää liotetut mantelit ilmatiiviissä astiassa jääkaapissasi.
YhteenvetoVoit liottaa manteleita kotona yksinkertaisesti peittämällä ne vedellä kulhoon ja antamalla istua 8–12 tuntia. Jos haluat rapeampaa tekstuuria, voit kuivata ne uunissa tai dehydraattorissa.
Pitäisikö sinun liottaa manteleita?
Vaikka liotus voi johtaa jonkin verran parannuksia ruoansulatukseen ja ravinteiden saatavuuteen, liottamattomat mantelit ovat edelleen terveellinen lisä ruokavalioon.
Nämä pähkinät ovat hyvä kuidun, proteiinin ja terveellisten rasvojen lähde sekä erinomainen E-vitamiinin, mangaanin ja magnesiumin lähde.
Erityisesti nahat sisältävät runsaasti antioksidantteja, erityisesti polyfenoleja, jotka voivat suojata useilta kroonisilta sairauksilta, mukaan lukien sydänsairaudet ja tyypin 2 diabetes.
Säännöllinen mantelin saanti liittyy laihtumiseen, alentuneisiin LDL (huonot) kolesterolipitoisuuksiin ja lisääntyneisiin HDL (hyvät) kolesterolipitoisuuksiin, verensokerin hallintaan ja täyteyteen.
Lisäksi tanniinien ja fytiinihapon kulutus ei ole välttämättä haitallista, koska molemmilla antinutrienteilla on osoitettu olevan antioksidanttivaikutuksia ja ne voivat suojata sydänsairauksilta ja joiltakin syöpämuodoilta.
YhteenvetoOlipa liotettu tai kastelematon, mantelit sisältävät runsaasti monia ravintoaineita ja liittyvät sydämen terveyden, verensokerin hallinnan ja painon parantumiseen.
Alarivi
Manteleiden liottaminen voi parantaa niiden sulavuutta ja lisätä joidenkin ravintoaineiden imeytymistä. Voit myös yksinkertaisesti mieluummin maku ja rakenne.
Sinun ei kuitenkaan tarvitse liottaa näitä pähkinöitä nauttien niiden terveysetuista.
Sekä liotetut että raakamantelit tarjoavat monia tärkeitä ravintoaineita, mukaan lukien antioksidantit, kuidut ja terveelliset rasvat.
.jpg)
.jpg)
